изгледи: 11
В конкретна статия, като майстор на готвенето на калмари, ще споделя как се готвят калмари, така че да са меки и сочни. Сега вашите ястия няма да бъдат съсипани от гумени пресни калмари. Днес ще говоря за четирите най-прости опции. Да тръгваме!
Как бързо да почистите калмари
Почистването на калмари не е толкова трудна задача, но за първи път всичко не винаги се получава перфектно и бързо, трябва да положите малко усилия. И в следващите раздели ще изясним как да готвим калмари за салата, гарнитури, маринати и др.
По принцип, ако купувате калмари в супермаркетите, те в повечето случаи са вече наполовина почистени, отстранени са им главите и пипалата, а у дома остава да почистите малките части.
Ако сте купили цели, а не изкормени калмари, тогава вашата задача е да премахнете частите, които по принцип са негодни за консумация.
Вземаме мекотелото в едната си ръка, с другата затискаме главата приблизително близо до очите. Бавно започваме да дърпаме - и да, ще имате отделни части - главата, сондите. Премахнете останалите ненужни части на тялото, когато стигнете до одиране.
По правило крайниците на мекотело не се използват в ястия, главата също не се използва. Но ако решите да подготвите пипала, тогава никой не може да ви забрани, но тук има важен момент - трябва да премахнете крайниците точно близо до очите. Устата на мекотело е скрита в самите крайници - тя също ще бъде изрязана, ще бъде жилава.
Тялото на мекотелото е покрито с розово покритие, понякога е трудно да се отстрани.
И да, не всеки може да почисти мида, като премахне цялата горна кожа.
Ако искате бързо и почти светкавично, има няколко лайфхака: залейте трупа с гореща вода, оставете го да престои в тази бърза вода за около минута и след това веднага го изплакнете с вода от чешмата.Някои, например, го правят по-лесно: хвърлете калмарите в сито, залейте ги с вряща вода и веднага изсипете студена вода от чешмата.
По този начин, поради резки скокове на ликвидус, кожата се отстранява много бързо сама. Понякога остават малки парченца кожа, но това не е страшно, лесно ще се отдели, когато измиете трупа. След това разрязваме трупа по дължина, за да премахнем мазнините и твърдия хрущял.
От друга страна, тези мекотели имат особени шипове, но те са прозрачни.
За да премахнете трупа и хрущяла, без да повредите самото тяло на калмара, направете го внимателно с пръсти. И калмарите се приготвят по различни начини, някои, например, се пълнят с вкус, някои се нарязват на пръстени и се пържат, осоляват.
Как се готвят калмари
Хвърлете почистените мекотели в тиган с вода. Преместваме го на запалена горелка. След известно време посолете загрятата вода, ако видите, че е завряла, веднага изключете котлона и я извадете.
Калмарите са капризни при готвене, както и скаридите, мидите и други морски дарове, те могат да се усвоят бързо, без да осъзнават, ще бъдат развалени. Така да се каже, варените трупове ще станат твърди, груби, сякаш дъвчат дъвка.
Основната тайна на готвенето на калмари е да не се преваряват.
Тези мекотели понасят капризно термичната обработка, наблюдавайте внимателно готвенето и в процеса е по-добре да не оставяте тенджерата нито за една стъпка.
Метод 1. Варене в гореща вода
Сложете водката на огъня, добавете сол. Когато видите, че водата е започнала да кипи, хвърлете мидите. Водата веднага ще спре да тече. И тук улавяте момента - когато отново започне да кипи, веднага изключете котлона и извадете сварените трупове от врящата вода.
Гледайте внимателно водата, може да се каже, че варенето на калмари е бижу.
Метод 2. Изливане на вряща вода
Настоящеопцията се препоръчва от голям брой хора, те казват, че това е най-ефективният метод без грешки, а мидите се оказват нежни.
Тук ще има три стъпки, изсипваме вряща вода три пъти.
Сварете миди, за да премахнете филма, това е първият път. Можете да поливате всеки път, когато ги държите в гореща вода.
Като ги оставите почистени за минута във вряща вода — втората. След това изплакнете под чешмата със студена вода. Загряваме водата, докато заври. Сварете отново и оставете в него за минута - трети път. Готов
Върху калмарите може да остане тънък филм, който можете да премахнете, можете да го оставите на мира, да го нарежете веднага. Просто този филм придава твърдост на мекотелите при ядене.
Метод #3. Комбиниран
Хитрината на тази опция е следната - по време на процеса на готвене филмът се отделя сам.
Посолете врящата вода. Един чл. л. за три литра вода.
Хвърлете размразени мекотели. И вижте, те трябва да станат пълнички, сякаш издути и ще видите как розовата кожа се отделя.
След това отново наблюдаваме водата, необходимо е водата отново да започне да кипи. И обърнете внимание на времето - не повече от 2,5 минути и не по-малко от една и половина - нека готвим. Все още не ни трябва капак за тенджерата, но го пригответе. След 2,5 минути, не повече, спешно изваждаме тигана от горелката и покриваме капака.
Оставете да изстине, престои 15 мин. След това го изплакнете с вода от чешмата, почистете това, което не се е отделило, отстранете месото и хрущяла.
Но можете да го направите по друг начин: веднага хвърлете мидите от тигана в студена вода.
Както казах по-горе, можете да запържите тези мекотели, да ги добавите към салати и други ястия.
Е, днес научихме тайните как да готвим калмари правилно. Както виждате, нищосложен и богато украсен. За да разберете каква е вашата възможност, тествайте всяка от тях върху себе си.