Идва сезонът за бране на гъби. Разбира се, известно количество може да се използва за приготвяне на вкусни ястия с гъби: жулиени, любимите ви пържени картофи с гъби, супи. И какво да правим с други събрани гъби? Точно така - гъбите могат и трябва да бъдат осолени и мариновани.
Този път ще говорим за осоляване. Мариноването на гъби за зимата в буркани е най-доброто за хората, които живеят в града. Повечето от тях нямат мазета, така че препаратът трябва да се съхранява в хладилник.
Днес избираме гъби, гъбите са икономични, но не по-малко вкусни. Крехко, с деликатен вкус, не много солено и не люто. Отлична закуска не само за вечеря, но и за празничната трапеза.
Ще ви кажа как да осолите grudsi горещо у дома, това е много просто. Опитайте, ще ви хареса.
Как да осолите гъби за зимата, така че да са бели, хрупкави и ароматни
съставки:
- Грузди 2,5 кг
- Сол 100 гр
- Пиперът е ароматен
- Черен пипер с грах
- Чесън? глави
- Дафинов лист 3 листа
- Корен от хрян 15 гр
- Копър 3 стръка
- Листа от хрян
- Листа от касис
Приготвяне:
Първото нещо, скъпа моя, е да изчистим боклука. Отърваваме се от листа, клонки, премахваме екземпляри от червеи.
Слагаме голям тиган с бучки на котлона, варим на слаб огън 20 минути, като започнем от кипене. Сложете 3 дафинови листа във водата. На този етап не осоляваме водата, ще го направим в съд за осоляване, по-късно
Оставяме гъбите в този бульон, докато изстине. След това ще посолим охладените бучки.
Когато изстинат се прехвърлят в цедка, за да се отцеди излишната вода.
Потапяме всичко, варени, зелени на свой редкипящ разтвор. Тази операция се нарича бланширане
Взимаме тиган, на дъното му слагаме 3 нарязани скилидки чесън, стрък копър и лист от касис. Добавете малко корен от хрян, бахар - 10 грах. Добавете листа от хрян, изсипете малка шепа сол.
Поставете гърдите, шапките надолу
Разстиламе слой от 3 см, отново поръсваме с подправки, посоляваме и така до края. Изсипете останалата сол и подправките. Покрийте отгоре с листа от хрян. Можете да поставите повече листа от чесън, касис или хрян, не е критично
Отгоре монтираме фитила. За да направите това, поставяме плоча с подходящ диаметър отгоре, поставяме товар.
Саламура, охладете и поставете в хладилника. За всеки случай, ако гъбите дадат малко саламура, добавете го от хладилника.
Осоляването под игото ще продължи един ден, ще се появи сок. Прехвърлете съдържанието в буркани, наредете гъбите плътно и покрийте с листа от хрян отгоре
Затваряме бурканите с полиетиленови капаци, поставяме ги в хладилника за 15 дни. След това зърната ще бъдат готови за употреба.
Много проста рецепта, която не изисква много пари и време
Грушди осолени горещо в кутии
Събрани гъби в гората. Не знам дали да се радвам или да тъжа за това събитие. В края на краищата, освен да ги съберете, има още много проблеми да ги обработвате и съхранявате. Приготвянето на много вкусно ястие от тях отнема много време. Предлагам ви рецепта за осоляване на gruzds за зимата. Те се оказват хрупкави, леко осолени.
съставки:
- Грузди
- Сол
- Чесън
- Семена от копър
Приготвяне:
Почистете гъбите от мръсотия
Първо, трябва да измиете мръсотията от земята, да премахнете боклука и да се отървете от горчивината. Гъбите са много крехки, нежни. Много е лесно да ги повредите и красивият им вид ще бъде загубен.
За да направите това, накисваме гъбите и ги оставяме за един ден. Периодично източвайте мръсната вода, за да премахнете горчивината. За да са винаги във водата, поставяме чиния отгоре
Мина един ден, гъбите са накиснати във водата, мръсотията вече е лесно зад тях.
Отстраняваме останалата мръсотия с гъба от метални стърготини, за миене на съдове. Поставете чистите гъби в просторен метален съд
Налейте вода, за да покриете напълно бучките. Слагаме съдовете на огъня
След като заври, варете 5 минути. Ако готвите по-дълго, гъбите вече ще са меки, а не хрупкави. С помощта на решетъчна лъжица ги изваждаме от тигана, оставяме да се отцеди излишната вода
В нов съд за ецване прехвърлете гъбите на слоеве. Поръсете всеки слой с 2 щипки сол.
Нанасяха слой, поръсваха със сол и така всеки път. Поставяме фитила от чинията и товара отгоре. Като товар в страната вземаме камък, опакован в целофанова торбичка. В тази форма заготовките ще ферментират при стайна температура за един ден
След един ден изваждаме товара, подготовката за осоляване е приключила
Може да сложите киселите краставички в буркан. Набиваме ги много добре в буркана. Поръсете на слоеве ситно нарязан чесън и копър
Бурканите се напълниха догоре. Сега трябва да освободите въздуха. За да направите това, пробийте заготовката с нож по ръбовете на консервата няколко пъти по целия периметър на гърлото, въздухът излиза
Така че саламурата се смесва напълно с гъбите
Отгоре поръсете останалия копър и чесъна. Долейте студена преварена вода до краищата на буркана, която предварително е посолена
Затваряме кутиите с чисти полиетиленови капаци и ги изпращаме в хладилника или мазето за около месец
След месец ще можете да се насладите на уникалния вкус на солени бучки
Рецепта за осоляване на бучки за зимата по горещ метод с варене
В гората се появяват гъби. Запържваме ги с картофи. Готвим супата, изсушаваме я за зимата.
Предлагам още една рецепта за осоляване на grudz, която може да се яде след месец. Но можете да го осолите и да го оставите за зимата, когато няма да има такова изобилие от зеленчуци и плодове, както през лятото. Това е вкусна закуска, опитайте я!
съставки:
Грузди
Сол
Приготвяне:
Накиснете гъбите във вода за 2 часа. Сменяме няколко пъти водата, горчивината идва от гъбите. Самите гъби се накисват във вода и мръсотията се отстранява по-лесно от тях. Измийте няколко пъти гъбите, сложете ги в голяма тенджера на котлона. Необходимо е гъбите да се варят 30 минути
Нашият препарат започва да кипи, във водата се появяват мехурчета, образува се пяна, която отстраняваме с черпак. Сипете сол, приблизително докато варите супата, овкусете, ако не стига, добавете още. Солта е по-добре да се вземе голяма, за кисели краставички. Бъркайте непрекъснато
Банките не са стерилизирани. Предварително изплакваме кутиите ми със сода с вряща вода.
Поставете гъбите в буркани, добавете саламура под шията. Покрийте с чисти пластмасови капаци. Уверяваме се, че няма въздушна възглавница между туршията и капака. Оставете на стайна температура до следващата сутрин. След това го поставете в мазето или в хладилника
Възможно е да отворите банки и да имате депозити още след месец. Изплакнете гъбите със студена вода, подправете с растително масло, нарязани на пръстени, лук и можете да хапнете
Необходимо е да се съхранява за зимата в мазе или хладилник.
Рецепта за бързо осоляване на бучки у дома
Днес искам да споделя още един метод за приготвяне на кръстоцветни зеленчуци за зимата по горещ начин. Всички рецепти са много сходни, но във всяка от тях винаги има акцент
Това е най-лесният и бърз начин за осоляване на гъби. С този метод на осоляване гъбите излизатхрупкави, крехки, с естествен вкус на гъби.
Не изискват накисване за 3 дни. Съветвам ви да опитате, надявам се да ви хареса.
съставки:
- Грузди
- дафинов лист
- Черен пипер с грах
Приготвяне:
Накиснете гъбите в студена вода за половин час. С помощта на четка измийте старателно всяка гъба под течаща вода.
Измити гъби. Сортирахме ги, отрязахме черните участъци, почистихме краката
Прехвърляме бучките в голяма тенджера, заливаме с вода и поставяме на огъня.
Оставете да заври, намалете топлината до средна, продължете да готвите. Ще започне да се появява пяна, която внимателно се отстранява
Пяната спря да се появява, отстранете от огъня. Отцедете водата през гевгир. Оставяме тестото да се охлади.
По това време правим саламура. Налейте вода в тиган, поставете го на огън. Сол в размер на половин чаша на 1 литър вода.
Оставете да заври и изключете.
Подгответе буркани и капаци. За да направите това, поставете кутиите ми в топла вода с препарат, обърнете ги, поставете ги на врата, така че водата да е стъклена. Ще подготвим пластмасови корици, също измити. Банките не са стерилизирани
След това ще разпределим гъбите в буркани и ще ги напълним със саламура
Сложете 1 дафинов лист и 1/3 ч.ч. грах от черен пипер
На дъното на буркана слагаме по-силни и едри гъби. В средата слагаме половинките, ако гъбите са нарязани. Малки гъби отгоре.
Гъбите не ги набиваме, както са поставени, добре е. Те са топли, изсипете гореща саламура. Уверяваме се, че саламурата покрива гъбите и се налива до краищата на буркана. Затворете бурканите с капачки
Поставяме нашите заготовки в мазето или хладилника. След 40 дни гъбите ще бъдат готови за консумация. С течение на времето те ще побелеят. Но ако се наложитака че да са идеално бели, има такъв нюанс.
Вземете лимонена киселина на върха на ножа, добавете към всеки буркан, разклатете. Аз не правя това, изглеждат добре и без него и са много вкусни
Видео рецепта за горещо осоляване на бучки в буркани
Вижте друга рецепта за горещо осоляване на грухтене
Може би ще ви хареса някакъв метод на осоляване, опитайте го!