Всеки иска да украси празничната си трапеза с месно ястие, някои обичат пиле, други патица. Но има хора, които харесват гъше месо в диетата си. Затова реших да ви кажа как да приготвите сочна и крехка гъска във фурната.
Случва се неправилното готвене на гъска да доведе до отвратителен мазен вкус. Представете си за момент, че в селското стопанство гъската е най-калоричната птица. Съдържа 320 килокалории на 100 грама. Но с правилна подготовка всичко това може да се избегне. И така, нека започнем нашата подготовка от самото начало.
Как да изберем правилната гъска за празничната трапеза
Най-важното ще бъде изборът на гъска за готвене. В крайна сметка, ако купите грешен труп, приготвеното ястие ще се окаже сухо и не вкусно.
За да изпечете птица във фурната, трябва да изберете и купите млада гъска. Ако вашата гъска е на три, максимум четири месеца, тя ще се сготви много по-бързо от тази, която ще бъде например на шест месеца. Но тук е уловката. Този, който е на шест месеца, ще бъде много по-ароматен и е по-добре да го напълните.
Как да определите дали ви се предлага младо гъше месо или не. Можете да разберете възрастта по краката (освен ако не са отрязани по време на клане) или гръдната кост. Краката на млада гъска са жълтеникави на цвят, мембраните в тях са меки, а гръдната кост е гъвкава. Старата гъска има твърд гръден кош, а краката й ще бъдат ярко червени.
Ако тикупете 6-килограмова гъска, ще бъде трудно да я поставите в тавата и ще отнеме около 6 часа за печене.
Най-оптималният вариант би бил гъска от 2 до 4 килограма. Времето за готвене на такава птица ще отнеме около 2-4 часа. Един час за всеки килограм телесно тегло.
Подготовка на гъската за печене във фурната
Обикновено всяка птица се носи в магазина вече готова за печене, тоест без вътрешности и пера. Ето защо, след като закупите такъв труп, можете просто да го измиете под течаща вода. Но не забравяйте за предпазливостта и проверете птицата за оставащо присъствие на пера или вътрешности.
Как да мариновате и напълните гъска
За да бъде месото сочно и нежно на вкус, ще трябва да се маринова преди печене. Ето няколко добри начина за мариноване:
Гъшият труп без пълнеж обикновено се пече във фурната на решетка, под която ще трябва да поставите тава с вода. Това се прави с целмазнината, която ще капе от месото, не е прегоряла. Ако трупът е напълнен, тогава се използва фритюрник.
Най-добре е да напълните птичия труп преди печене. Не пълнете гъската напълно, защото ако трупът е пълен, няма да може да се изпече добре. След това трябва да зашиете корема на птицата с обикновени конци, обикновено можете да го намушкате с клечки за зъби, но първият метод е по-ефективен.
За пълнене на гъската може да се използва каша от елда, кисело зеле или всякакви зеленчуци. Ще ви опиша трите най-разнообразни начина на пълнене, а именно: портокали, сини сливи и ябълки.
Как се готви гъска с ябълки във фурната
Печенето на гъска през есенните празници върви много добре с узряването на сладки и кисели сортове ябълки. И преди много студено време започва масовото клане на селските домашни птици. Следователно няма да е много трудно да се подготви крехка сочна гъска. Всички съставки могат да бъдат получени без особени проблеми.
съставки:
- Млада гъска - от 2 до 4 килограма,
- Сол - 2 маса. лъжици,
- Чесън - 1 глава,
- зехтин - 50 мл,
- Ябълка - 3 броя (за предпочитане по-големи и по-кисели),
- Лимон — ? част,
- мед - 4 ч.л. лъжици
Процес на готвене:
Разбрахме съставките за готвене. Сега можете да продължите към процеса на готвене. Приготвянето на трупа е описано от мен по-горе, след това разтриваме птицата със сол, всякакви подправки и билки и я поставяме на студено място за 10 часа.
Когато определеното време изтече, изваждаме нашата птица и я натриваме с чесновата смес. За да приготвите посочената смес, прекарайте глава чесън през преса и смесете със зехтин. След като намажете трупа, оставете го да престои още половин час.
Докато гъската ви се маринова, можете без да губите време ида направя плънката. Трябва да вземете три големи ябълки, които вече са готови, да ги измиете и да ги нарежете на четири части, а също така да изрежете сърцевината. Ако искате може да обелите кората на самата ябълка, но това е за любители. Няма да има специални инструкции в това отношение.
Готовите ябълки трябва да се поръсят с лимонов сок и да се напълнят с тях за вашата гъска. След пълненето трябва да зашиете трупа с големи шевове, първо да увиете крилата с фолио, а след това цялото тяло на птицата като цяло.
След това загрейте фурната до двеста градуса и не се колебайте да изпратите гъската в нея. В никакъв случай не поставяйте гъската в загрята фурна: поради факта, че фурната ще се загрее бавно, месото ще започне да отделя много мазнина и до края на готвенето ще бъде сухо.
Трябва да печете гъската на висока температура за не повече от час, след което намалете топлината във фурната до сто и осемдесет градуса и продължете да печете още час и половина.
Тридесет минути преди да е готово, трябва да извадите тавата с трупа, внимателно да разгънете фолиото и да намажете самото месо с мазнина и мед. Ако медът е в гъсто състояние, а не в рядко състояние, тогава преди да намажете трупа, можете да разтопите меда на водна баня в стъклен буркан за 10 минути.
След манипулациите трябва да върнете тавата с месото обратно във фурната, да намалите температурата на 160 градуса и да продължите да печете още 20-25 минути.
Как да изпечете гъска във фурната в ръкав със сини сливи
Ако използвате полиетиленов ръкав за печене, той може значително да ускори готвенето и гъската ще може по-добре да се накисва в собствения си сок, а добавянето на сини сливи може да придаде на месото сладко-кисел вкус.
Съставки за печене:
Приготвяне:
Приготвяме закупения труп, както е описано по-горе, поставяме го в голяма тенджера и наливаме вода, така че леко да покрие тялото на гъската. Добавяме шест супени лъжици ябълков оцет към водата и я изпращаме на хладно място за 2-3 часа.
Когато гъската се утаи, извадете я от маринатата и я избършете внимателно с хартиена кърпа. След това натриваме месото със сол и черен пипер и го оставяме да почине още 15-20 минути.
През това време трябва да измиете сините сливи. Ако плодовете са втвърдени, можете да ги държите във вряща вода за 3-5 минути. След това пълним трупа със сини сливи и го зашиваме с конци.
Смажете полиетиленовия ръкав отвътре с растително масло и изпратете гъската там. За да се побере добре в ръкава, трябва да завържете краката на трупа заедно. След това трябва да завържете торба и да направите няколко от 3-4 дупки в нея с клечка за зъби. Това се прави, за да не се разслои опаковката при печене.
Поставяме тавата за печене в загрята до двеста градуса фурна и печем един час. През следващите час и половина продължаваме да печем на сто и осемдесет градуса.
Как се пече гъска с портокали за Коледа и Нова година
Печената гъска е деликатес на всяка празнична трапеза. Това ястие ще изглежда красиво на масата на Нова година, Коледа или друг празник.
Съставки за готвене:
- Гъска - 3 кг (приблизително тегло, за предпочитане до 5 кг),
- Портокали - 5 броя (за предпочитане повече),
- Соев сос - 6 ч.л. лъжица,
- Пчелен мед - 4 ч.л. лъжици,
- Сол - ? чай лъжици,
- червен пипер — ? чай лъжици
Приготвяне:
Да започнатрябва да подготвите марината. Необходим ви е един портокал, от който ще трябва да изстискате сока. След това вземете соев сос, мед, сол и червен пипер и смесете с портокалов сок. Любителите на екстравагантността могат да смесят с тази смес половин чаена лъжичка чесън на прах.
След това натрийте гъската си с получената марината и я поставете в хладилника за 6-8 часа. Не изливайте останалата марината, тя все още ще бъде полезна.
Обелете останалите портокали и ги нарежете на едри парчета. След това трябва да напълните тези парчета труп. Краката и крилцата трябва да бъдат увити във фолио. Преди да сложите гъската във фурната, трябва да налеете малко вода на дъното на тавата.
След това поставяме трупа по гръб върху тава с вода и го изпращаме във фурната, първо загрята до 200 градуса. Печем за един час, след което трябва да обърнете гъската на гърдите и да я намажете с марината, останала след мариноването.
Топлината във фурната ще трябва да се намали до 180 градуса и да се пече още 2 часа. На всеки половин час можете да отворите фурната и да поръсите трупа с вода, като предварително сте разтворили пчелен мед в нея.
Тези три класически рецепти могат значително да подобрят трапезата ви в навечерието на новогодишните или коледните празници. Приятен апетит на всички и до скоро!