Зеленият грах е един от важните продукти в кухнята, вероятно за всяка домакиня. В края на краищата, той често се използва не само като съставка на салата, но е отличен като гарнитура към месо и други ястия. Но въпреки факта, че вече може да се закупи във всеки магазин, домашно приготвената консервирана храна просто не може да се сравни с купената от магазина по отношение на вкуса.
Сега е горещото време за прибиране на зеленчуци за зимата. Защо освен всичко друго не приготвите и зелен грах? Това е много по-изгодно, защото буркан с полезни зеленчуци в магазина струва 40-60 рубли, на пазара килограм през сезона струва почти същото. И ако го отглеждате в градината, ще бъде почти безплатно. Традиционно грахът се използва пресен и замразен, сушен и консервиран.
Някои хора питат: какво е грах, зеленчук, плод или зрънце? От една страна, той принадлежи към семейството на бобовите растения, а плодовете на растението са плодове. От гледна точка на готвенето всички бобови растения принадлежат към класа на зеленчуците. От ботаническа гледна точка грахът определено е плод.
Изобщо не е трудно да приготвите грах за зимата у дома. В днешната селекция ще намерите рецепти за всеки вкус, със и без оцет, без стерилизация, както и как
Как да си приготвим зелен грах у дома
Приготвянето на грах за зимата у дома не е никак трудно, ще видите това в тази рецепта.
За приготвяне е по-добре да вземете малки кутии - 750 или 500 ml, така че след отваряне на консервата да може да се яде наведнъж, тъй като отворените кутии не могат да се съхраняват дълго време. Подгответе кутиите за консервиране предварително, стерилизирайте ги по един от начините и сварете капаците. Освен това сварете скимер и лъжица, с които ще махнете капаците от водата.
Какво ще е необходимо за консервиране?Разбира се, самият грах също трябва да се почисти от черупките
- Сол - 1 чаена лъжичка,
- Захар - 1 чаена лъжичка,
- Оцет 9% - 1 чаена лъжичка,
- Топла вода.
Подготовка
Първо, трябва да сварите граха. Ако е млечно, младо, се вари 10-15 минути, по-зряло - 20 минути. Водата за готвене се налива толкова, че водата да покрива граха отгоре с 1-2 см. Докато грахът се готви, пригответе консервите.
Прехвърлете сварения грах в стерилизирани буркани. Нанасяйте не до края, за да има място за марината, приблизително до стените на буркана. Водата, останала след варенето, няма да ни трябва.
В бурканите, където вече е поставен грахът, добавете по 1 чаена лъжичка сол и захар. без хълм
Залейте с 1 ч.ч. оцет
Напълнете бурканите със съдържанието до горе с предварително преварена вода. Покриваме бурканите с капак и ги поставяме в тиган с вода за стерилизация. Налейте вода в тигана до стените на кутиите. Сварете консервите за 20 минути от момента на кипене.
За да не се чукат и счупят случайно бурканите по време на стерилизация, на дъното на тавата се поставя кърпа. А за да увеличите температурата на кипене на водата, добавете 2-3 ч.л. сол. Източник: https://youtu.be/2p4TOhk3B-I
След края на стерилизацията изваждаме кутиите и веднага ги затваряме плътно с метални капаци. Покрийте с топло одеяло или кърпа и оставете, докато консервите се охладят напълно.
Замразен зелен грах - как правилно да замразите във фризера
Зрелият зелен грах е много вкусен, децата особено обичат да го ядат. Излишъците, разбира се, се опитват да се запазят, но е по-добре да се замразят, така че всички полезни вещества се запазват по-добре. Замразяването се извършва по два прости начинаначини
Преди замразяване шушулките се събират и след това се обелват, т.е. шушулките се отварят, като се избират узрели плодове. Освен това се опитайте незабавно да сортирате узрелите плодове от млади и неузрели. Последните могат да се използват за приготвяне например на пържени тиквички.
Първият метод. Зрелият грах веднага се изсипва в найлонов плик и се изпраща във фризера.
Вторият методе по-дълъг, но правилен.
Почистеният грах се слага в гевгир и се бланшира във вряща вода за 1 минута.
Бланширането е необходимо, за да се унищожат ензимите, които могат да придадат на граха горчив вкус по време на съхранение, както и да се запази по-ярък цвят, вкус и аромат.
Готовия грах изваждаме бързо от врящата вода и веднага го пускаме в студена вода, за да спрем варенето.
След това го изсипете върху лист за печене, покрит със суха кърпа и го подсушете добре.
Изпращаме сушени плодове върху лист за печене във фризера за 1-2 часа преди замразяване. Изваждаме замразените плодове от фризера, изсипваме ги в найлонов плик и го завързваме здраво.
Източник: https://youtu.be/rQXFUEtQq6k
След това го изпращаме обратно във фризера до второ нареждане.
Консервиран зелен грах в буркани без стерилизация
Обелваме събраните шушулки, подбираме равен, красив грах и премахваме неузрелите и проядени от червеи. Измиваме избраните плодове и ги варим в тенджера с вода за 15-20 минути. Продължителността на варенето зависи от степента на зрялост.
Докато грахът се готви, приготвяме бурканите, стерилизираме ги по един от начините. След 20 минути грахът се сварява и се прехвърля в буркани. Покрийте с капак.
Пригответе марината. За 1 марината добавете 1 с.л. л. сол и същото количество захар, разбъркайте.
Добавете 1 ч.ч. лимонена киселина или 1 с.л. л. маса 9% оцет.
Тъй като вкусовете на всеки са различни, не забравяйте да опитате марината, трябва да ви хареса.
След като марината поври 1 минута, я насипете в буркани и веднага затворете плътно с метални капаци.
Обръщаме банките и ги увиваме с топло одеяло. Оставяме го за около ден, докато самите банки изстинат. Съхранявайте на хладно.
Източник: https://youtu.be/l8941XPJa34
Проста рецепта за консервиран зелен грах без оцет
Както знаете, оцетът е консервант и затова често се използва при домашно консервиране, тъй като предотвратява размножаването на патогенна микрофлора. Но какво ще стане, ако искате да приготвите нещо за зимата, но не искате да добавяте оцет към подготовката. Оказва се, че можете напълно без него. За да предотвратите размножаването на микроби в буркани със заготовки, можете да използвате стерилизация в тенджера под налягане. Много хора имат такъв тиган в кухнята си.
Този метод е възможно най-близо до стерилизацията в индустриални автоклави, която се извършва в съответствие с Dst. Дезинфекцията възниква поради висока температура и високо налягане.
Как се прави
Пълним чисти буркани с грах до нивото на рамената, оставяйки 2-3 см свободно пространство. По желание във всеки буркан добавете по 1 ч.л. сол, но може и без нея.
Напълнете бурканите с вряща вода, затворете плътно капаците, завъртете буркана няколко пъти, така че солта да се разтвори.
Поставете тава в тенджера под налягане, сложете там консерви с грах, налейте 5-7 см вода.
Желателно е кутиите да са напълно над нивото на водата.
Затворете плътно тенджерата под налягане и я сложете на огън.
От момента на кипене, т.еще започне да излиза пара, намалете котлона и стерилизирайте за 40 минути.
След това време изключваме котлона под тенджерата под налягане и я оставяме, без да я отваряме, за 15-25 минути, така че парата да се охлади малко. Едва след това отваряме тенджерата под налягане.
Източник: https://youtu.be/Vmrtjv9qal0
Изваждаме буркани с грах, препаратът е готов.
Как да запазите (туршия) зелен грах за зимата
Колко често, купувайки зелен грах в кутии, оставаме недоволни от покупката. Много домакини се оплакват от качеството на купения грах: мътна саламура, червеи и боклук в буркана, слуз, утайка, подут буркан и т.н. Кой иска да яде такъв продукт? Не е ли по-добре да го направите сами у дома?
За да приготвите вкусна заготовка от грах у дома, пригответе:
- директно самия грах,
- сол захар
- лимонена киселина,
- шушулка люта чушка (зелена или червена - без разлика).
И вижте как да го направите в това интересно видео.
Ползите и вредите от зеления грах при диабет и загуба на тегло
Всички познават зеления грах от детството и мнозина обичат да го пируват. И не напразно. Защото знаят, че е много полезно за здравето.
Сред всички зеленчуци той и лещата заемат водещи позиции по съдържание на растителни протеини. Аминокиселините са подобни на протеините от животински произход. Ето защо този продукт е незаменим в диетата на вегетарианци, хора, които спазват пост, когато е забранено да се консумират животински продукти (месо, мляко, яйца).
Полезни свойства
В допълнение към високите хранителни свойства, грахът има много лечебни свойства:
- Съдържанието на калий, натрий и магнезий допринасят за нормалното функциониране на сърцето;
- Нормализира липидния метаболизъм, предотвратява отлагането на "лошия" холестерол,помага за предотвратяване на хепатоза (отлагане на мазнини в чернодробните клетки);
- Извежда излишните течности и шлаки от тялото, благодарение на холеретичното и диуретичното действие;
- Флавоноидите пречат на окислителните процеси, предотвратявайки развитието на ракови клетки, тоест имат антиоксидантни свойства;
- Голямото съдържание на витамини и минерали повишава устойчивостта на организма и повишава имунитета;
- Това е отлично средство за киселини - достатъчно е да сдъвчете 3-4 грахови зърна и киселините ще преминат;
- С помощта на този зеленчук се подобряват паметта и концентрацията, като се стимулира мозъчната дейност;
- Граховото брашно помага при различни кожни проблеми – акне, екземи, дерматити, циреи, ухапвания от насекоми. Това е отличен скраб за лице, маска за фини бръчки и за подобряване цвета на кожата.
Вреди и противопоказания
Но е по-добре да се откажете от грах на тези категории хора:
- Поради високото съдържание на пикочна киселина е възможно обостряне на подаграта. Не трябва да се злоупотребява в острия период с холецистит и нефрит;
- С повишено внимание при стомашна язва или гастрит, в този случай е по-добре да ядете грахови супи, желе или каша.
- Ако сте склонни към метеоризъм, също не трябва да се увличате по ястия с грах, неутрализирайте неприятните симптоми с копър или копър или половин час преди готвене, накиснете граха във вода и изплакнете.
Съвет: не се препоръчва да измивате граховите ястия със студена вода, в противен случай ви е гарантирана „музикална вечер“ и стомашен дискомфорт.
Много читатели питат дали е възможно да се яде грах с диабет тип 2. Тъй като грахът не предизвиква повишаване на кръвната захар, разбира се, можете да го ядете, когато сте болни. Но както във всеки друг случай, във всичкоизисква се умереност.
За да спре развитието на патологията, пациентът с диабет трябва постоянно да спазва диета, която изключва храни с висок гликемичен индекс. Грахът, който има ниска стойност на този индекс, се превръща в заместител на много зърнени култури и продукти от брашно, чийто индекс е неприемливо висок.
А ако сте любители на граха и често го купувате в магазина, то това видео ще ви бъде интересно.
При отслабване
Освен отличен вкус, грахът е една от нискокалоричните храни. Да, 100 g от продукта съдържат само 44 kcal. Освен това съдържа голямо количество растителни протеини, витамини и минерали. Ето защо, когато отслабвате, включвайте по-често ястия с този здравословен зеленчук в диетата си.