Съгласете се, за лятото няма друга красива напитка като квас, особено когато трябва да работите в градината или на село. Има няколко варианта за приготвянето му: без мая, с мая или просто отидете в магазина и купете готова пивна мъст. Не е толкова бързо да се приготви вкусен квас без мая, особено в началото. Първо се прави закваска и едва след това се приготвя вкусна силна напитка. Но в бъдеще напитката се приготвя бързо, дори ако вече сте свикнали да я приготвяте. Все пак най-любим и най-правилен ще бъде този, направен от нашите баби и прабаби. В съвременната терминология се нарича квас с двойна ферментация, когато в крайния продукт се наблюдава балансът на млечнокисели бактерии и алкохол.
В натурален продукт броят на млечнокисели бактерии преобладава над съдържанието на алкохол. Алкохолът се образува в резултат на химическа реакция между мая и захар. Ако сложите повече от тях, ще се получи повече алкохол, ще бъде по-скоро варено. Маята, която е била в хляба, умира по време на процеса на сушене. Първи се появяват млечнокисели бактерии. А по-късно се образуват дрожди, които предизвикват ферментацията на течността.
И така, приготвяме квас за хляб без мая, който ще бъде много полезен през лятото в жегата. И когато работите на селски парцел, нищо не утолява жаждата така добре, както вкусна хлебна напитка, а гладът - окрошка с нея.
Квас за хляб без мая - рецепта за готвене у дома
Квасът върху хляб с квас е много лесен за приготвяне у дома. Резултатът е леко газирана напитка, която утолява жаждата добре, е отлична за приготвяне на студени супи - окрошка и зелен борш.
На първо място се приготвят крекери. Вземете един черен хляб, можете да използвате останалите парчета,нарежете ги на ситно, сложете ги върху лист за печене и ги изпратете в загрята фурна. Те трябва да бъдат сухи и леко запържени. Следете крекерите, важно е да са препечени, но не и загорели.
За готвене се използват различни съдове - 3-литрови стъклени буркани, емайлирани тенджери или кофи. Нека анализираме рецептата на примера на 3-литрова кутия, тъй като този вид контейнер се използва най-често у дома.
Как да готвя
Изсипете в буркана суха галета, колкото да покрие дъното на буркана, изсипете там 200 г кристална захар. Ако капацитетът е по-голям, се добавя пясък пропорционално на обема на капацитета.
Поставяме метална лъжица в буркана, за да не се спука стъклото, когато налеем вряща вода там. Първо налейте малко вряща вода в буркана, така че стъклото да се нагрее и да не се спука, след това добавете още вряла вода до нивото на стените на буркана. Не е необходимо да наливате вода до върха, необходимо е да оставите място в буркана за ферментация и място, където крутоните ще набъбнат и ще увеличат обема си.
Покрийте горната част на буркана с марля или отворен капак, така че прах или мухи да не попаднат вътре. Поставяме кутията за ферментация на тъмно и топло място за 2 дни, след което я поставяме на слънце за един ден, така че напитката най-накрая да ферментира и да се газира.
Когато течността ферментира, крекерите ще се утаят на дъното, квасът трябва да се прецеди в друг съд, да се излее в други кутии или бутилки. Готовата напитка се поставя в хладилника за 8 часа, за да се охлади.
В буркана остава само готова закваска за следващия път, стига за два 3-литрови буркана. Освен това, колкото по-дълго се приготвя продуктът, толкова по-вкусен ще бъде. За да приготвите следващата партида, добавете само шепа бисквити, захар на вкус (около 3 супени лъжици на буркан) и поставете буркана за ферментация наден А това, което остане, можете да споделите със съседите или да сложите в буркан и да съхранявате в хладилника.
Как да си направим хляб с квас без мая
Ако не искате да се забърквате с галета, изсушете ги във фурната, има рецепта за закваска за ръжено брашно.
4 чл. л. изсипете ръжено брашно в малък стъклен буркан (0,5-0,7 л), добавете 100 мл топла вода, 1 ч.л. захар Въпреки че на този етап не можете да добавите захар. Водата се добавя на малки порции, като се разбърква старателно, така че да няма бучки. В резултат на това се получава каша с консистенция на заквасена сметана. Ако сте залели с водата, добавете една чаена лъжичка брашно, а ако ви се струва гъсто, добавете малко вода. Бурканът се покрива с марля или кърпа и се поставя на топло място за един ден.
След един ден бульонът трябва да се нахрани, за да започне процесът на ферментация. Тоест добавете 2 с.л. л. ръжено брашно и малко количество вода. Ако не сте добавили захар преди, трябва да я добавите сега. Всичко се смесва старателно. Това се прави 2 пъти. Следим консистенцията да остане под формата на рядка каша. Всеки път стартерът се отстранява на топло място за ферментация. След 3 дни в кутията ще се появят мехурчета, което означава, че можете да приготвите напитката директно.
Източник: https://youtu.be/IxlW6YQtRP0
Квас върху ръжена закваска без мая - рецепта за 3 литра
Изсипете готовата закваска от ръжено брашно в 3-литров буркан, добавете 2,5 литра обикновена топла вода, не е задължително преварена. Излиза бяла мътна течност. Добавете там 3 супени лъжици. л. сух квас Продава се в магазините или се приготвя чрез смесване на счукана черна галета и ръжен малц. Ако няма сух хляб, той се заменя с обикновен сушен хляб или обикновен черен хляб.
В банката те подкупват 3 супени лъжици. л. захар и разбъркайте. банкапокрийте с марля, поставете на топло място за един ден. Ферментиралата напитка се прецежда, налива се в бутилки и се слага в хладилник да се охлади.
Следните признаци показват готовност:
- Време, трябва да мине един ден, след като сте излели отварата в буркана. Тоест, той е излят предната вечер, което означава, че квасът ще бъде готов на следващия ден след обяд или вечерта.
- Миризматасе променя по време на готвене. Първоначално ще бъде ароматна закваска, след това, когато квасът се смеси, няма миризма, а готовата напитка има леко кисела миризма.
- Цветътзависи от количеството суха основа или крекери, в зависимост от това ще има жълто-кафяв или карамелен цвят.
- Вкусе най-важният показател. Готовият квас има приятен сладко-кисел освежаващ вкус.
Uвкусен домашен квас без мая от черен (ръжен) хляб
Ако нямате сушени галета или просто ви мързи да ги приготвите, квасът може да се приготви без галета. Ако забележите в магазина хляб със силно запържена горна кора, купете го, пригответе напитка от него. Приготвя се по следния начин.
- Отрежете горната половина на питката (ще ни трябва само половината от питката), нарежете я на малки парчета. Слагаме ги в 3-литров буркан.
- Към хляба се добавят 200 г захар и шепа стафиди. Въпреки че е напълно възможно да се направи без него. Нашите баби и прабаби изобщо не са чували за него. Но с добавянето на стафиди квасът ще бъде по-силен, газиран.
- Налейте топла вода. Водата се взема непреварена, за предпочитане от кладенец или извор, но е подходяща и чешмяна. Но колкото по-вкусна е водата, толкова по-вкусна ще бъде напитката. Съдържанието на буркана се разбърква. Поставете буркана на тъмно и топло място за 3-4 часадни След 1,5 дни можете да забележите, че процесът на ферментация е започнал, тъй като ще се появят мехурчета.
- След 4 дни течността се прецежда през гевгир или сито, прецедената течност се налива в бутилки, във всяка бутилка се добавят по 2-3 стафиди, бутилката се затваря плътно с капак. Приберете в хладилника за 3 дни. След три дни напитката ще бъде готова. Разбира се, няма да е тъмен наситен цвят, но няма да влоши вкуса. Готовият продукт ще изглежда кисел за някого, но вкусен и силен. Ако искате по-малко киселинност, добавете още захар в началото на процеса.
А от останалата закваска отделяме малка част, прехвърляме я в 3-литров буркан, добавяме захарта, стафидите и отново повтаряме целия процес на варене.
Как да си направим квас за хляб със стафиди у дома
Добавянето на стафиди към квас по време на приготвянето му прави напитката по-сладка, по-остра и по-газирана. Вярно е, че силно газираната е подходяща само за утоляване на жаждата. Децата особено харесват този квас с приятния си вкус. Но не е подходящ за готвене на студени супи и okroshka.
Стафидите са по-добре да се вземат тъмни, тъй като светлите стафиди се третират със серен диоксид, за да се предотврати потъмняването. Черните стафиди не се обработват, на повърхността му остават живи винени дрожди, необходими за ферментацията.
За готвене ще ви трябва:
- 100 г ръжени бисквити,
- 1 чаша захар,
- Половин чаша измити стафиди,
- Вряща вода - 2,5,
- 3-литров буркан.
Такъв квас се приготвя много просто. Първо нарежете ръжения черен хляб на малки кубчета, изсушете ги във фурната до златисто кафяво. Прехвърлете крекерите в буркан, добавете там измитите стафиди и захарта. Крекерите се заливат с топла вода, съдържанието на буркана се смесва, всичко се изпраща на топло мястомясто за 3-4 дни. Готовата напитка се прецежда, налива се в тъмни бутилки и се прибира в хладилник. Веднага след като изстине, това означава, че е готово за употреба.
Останалият квас се използва отново, но с добавка само на половин чаша захар.
Видео „Квас - полза и вреда. Квас у дома"
Предлагам да гледате видео, в което д-р Агапкин и неговите помощници по интересен и достъпен начин разказват за полезните свойства на домашния квас, както и какво е общото между руската традиционна напитка и някои продукти. Не пропускайте да го разгледате!