Сочните руси са чест гост на нашата маса. Освен това това е национално ястие в Татарстан. Те се приготвят в празнични и делнични дни. Разбира се, не трябва да злоупотребявате с пържено, но веднъж месечно е свещено нещо да пържите вкусни руси!
Биляшът е пържена баница от безквасно или маяно тесто с плънка от кайма и лук. Благодарение на това, че се пържат, плънката остава сочна и когато отхапете, сокът просто изтича. Който го е опитвал знае колко е вкусен. Пробвали ли сте блондинки? Ако не, предлагам да го поправите веднага.
Днес направих селекция от изпитани рецепти, които попаднах в интернет. Сред тях са и бабините начини за приготвяне на тези баници.
Меню
- Домашни бялаши от тесто с мая върху заквасена сметана с кайма
- Биляши от тесто без мая на кефир е проста и вкусна рецепта
- Сочни руси по проста рецепта
- Пищни блондинки върху тесто със заквасена сметана
- Истински татарски блондинки върху тесто с мая (видео)
Домашни бялаши от тесто с мая върху заквасена сметана с кайма
По тази рецепта се получават много вкусни билки с пищно тесто и сочен пълнеж. Това тесто може да се използва за приготвяне на други баници, кифли и дори хляб. Приготвя се много просто. Можете да използвате кайма по ваш вкус. Обикновено избирам смесено, телешко или пилешко със свинско.
съставки:
За тестото:
- 80 милилитра мляко;
- 400 грама мазна заквасена сметана;
- една и половина супени лъжици суха мая;
- 800 грама брашно;
- 2 супени лъжици гранулирана захар;
- 3 сурови яйца;
- една и половина чаени лъжички сол.
За плънката:
- половин килограм мляно месо;
- 2супени лъжици мляко;
- чаена лъжичка сол;
- четвърт чаена лъжичка смлян пипер;
- 2 яйца;
- средна крушка.
Приготвяне:
1. Загрейте млякото до топло състояние. Смесете гранулирана захар и мая в него. Разбъркайте добре, за да не останат бучки от маята и захарните зрънца да се разтворят напълно. Оставете на топло място за 15 минути.
2. Разбийте яйцата със сол в голяма купа. Тук добавете заквасена сметана и разбъркайте отново. Изсипете маята маса, разбъркайте до гладкост.
Всички съставки, с изключение на млякото, трябва да са със стайна температура по време на влизане в тестото. Затова е по-добре да ги извадите от хладилника предварително.
3. Сега е ред на брашното. Изсипете цялото количество наведнъж и разбъркайте тестото със силиконова шпатула. Продължете да месите с ръце. Трябва да се получи еластично и еластично тесто. Оставете го покрито в дълбок съд, докато втаса.
4. Пристъпваме към приготвянето на пълнежа, докато тестото ни се влива. Първо смелете обеления лук в блендер. Добавете към каймата, сол и черен пипер. Разбийте яйцата и разбъркайте отново.
5. Добавете мляко и разбъркайте добре каймата до хомогенно състояние.
6. Разделете тестото с нож на парчета от приблизително 60-70 грама. Изтеглете дори кнедли от тях. От това количество маса се получават около 20 топки. Покрийте ги с торба и ги вземете един по един за по-нататъшни действия.
7. Разточете тънък слой. Сложете малко плънка в средата и леко заравнете слоя с лъжица, без да докосвате краищата. Закрепете ъглите с гънка, към средата. В резултат на това ще получите пай с дупка в центъра.
8. Леко притиснете тортата, като я сплескате малко. Така ще се изпържи по-бързо.
9. Загрейте олиото в тиган и запържете белите риби от всяка страна на слаб котлонсвети до червен цвят. При пържене ги слагайте първо в тигана с отвора надолу. В противен случай рискувате да загубите целия сок.
Добър апетит!
Биляши от тесто без мая на кефир е проста и вкусна рецепта
Както вече казах, апетитни беляши могат да се пържат не само от тесто с мая. Алтернатива без мая също е много добра. Опитай!
Прочетете също: Chebureks с - най-успешните рецепти с вкусно хрупкаво тесто
съставки:
- 250 ml кефир (подходящ е и друг ферментирал млечен продукт, включително кисело мляко);
- чаена лъжичка сода;
- едно яйце;
- брашно (колко ще бъде включено в тестото);
- ябълков оцет 6%;
- чаена лъжичка гранулирана захар;
- сол и черен пипер на вкус;
- 400 грама мляно месо;
- голяма крушка;
- 100 грама твърдо сирене;
- постно масло
Приготвяне:
1. Изгасете содата с оцет и я изпратете в дълбока купа. Тук счупете едно яйце, залейте с киселото мляко и добавете захарта и солта. Разбъркайте старателно.
Всички продукти трябва да са топли. Затова е необходимо да се извадят от хладилника няколко часа преди готвене.
2. Добавете малко по малко брашното, като разбърквате добре. Трябва да получите еластично, гъвкаво тесто. Покрийте с торбичка или капак и оставете за половин час, оставете да изстине.
3. Да не губим време и да започнем да приготвяме плънката. Накълцайте лука. По желание може да се накълца с блендер.
4. Добавете лука към каймата, посолете и поръсете с черен пипер. Разбъркайте добре, за да се разпределят всички съставки. Оставете настрана за няколко минути, докато тестото се влива.
5. На ренде с малка приставка настържете сиренето и също го разбъркайте в плънката. Така ще стане още по-вкусно и оригинално.
6. Разточете тестото на дълга наденица и нарежете на парчетаравни парчета за пайове. Разточете всеки на равномерен слой, колкото дланта на ръката ви, сложете плънката в центъра и прегънете краищата с акордеон към средата. Обърнете тортата с главата надолу и леко натиснете.
7. Запържете в слънчогледово масло до златисто кафяво от всички страни.
Сочни руси по проста рецепта
Истинските татарски беляши могат да се приготвят много просто. За целта не е необходимо да живеете в Татарстан и да имате богат опит в приготвянето на този сладкиш. Тази рецепта е много проста и дори начинаеща домакиня може да се справи с нея.
съставки:
Тесто:
- половин килограм брашно;
- 30 грама прясна мая;
- 250 ml мляко;
- 2 супени лъжици постно масло;
- трапезария лъжица гранулирана захар;
- супена лъжица домашна майонеза (може да използвате и купена от магазина);
- сол на вкус;
- сурово яйце
Пълнеж:
- половин килограм мляно месо (свинско + телешко или друго);
- сол и смлян черен пипер на вкус;
- няколко средни крушки.
Приготвяне:
1. Смелете маята в топло мляко. Добавете кристална захар и сол. Разбъркайте.
2. Смесете яйцето и майонезата веднага.
3. Изсипете пресято брашно и разбъркайте всичко старателно, като замесите тестото. Трябва да е меко и леко лепкаво. След това добавете масло и продължете да месите.
Веднага щом стане трудно да разбъркате масата с шпатула, започнете да месите с ръце.
4. Покрийте купата с тестото с филм, направете няколко пробиви с нож върху него и оставете за час и половина.
5. Обелете лука и го нарежете на 4-8 части. Смелете в блендер до състояние на малки парченца или пюре. Колкото по-дребно е нарязан лукът, толкова по-сочен ще бъде плънката.
6. Смесете лука с каймата. Сол и черен пипер на масата.По-добре е да смесите с ръце.
7. Купата с каймата също покриваме с фолио и оставяме тестото да втаса.
8. Омесете тестото малко. Отщипете малко парче и навийте на руло. На свой ред го разточете на слой с точилка или го омесете с пръсти.
9. Разточете каймата, около 1 супена лъжица, на топка и я поставете в центъра на тортата.
10. Оформете краищата на биляша в кръг, като ги сгънете с акордеон. В средата ще остане дупка. Натиснете леко с длан. Направете същото с цялото тесто и каймата.
11. Налейте олио в тавата, на около 1 сантиметър от дъното. Заточете го и изпратете питите там с дупката надолу. Запържете от двете страни за 5 минути на среден огън, по-близо до минимум. Пърженето при висока мощност ще доведе до факта, че тестото ще изгори бързо, докато пълнежът ще остане по-нисък.
Прочетете също: Chebureks с - най-успешните рецепти с вкусно хрупкаво тесто
12. За да се отървете от излишната мазнина, след пържене ги сложете върху салфетка. Оставете ги да лежат там за няколко минути.
Пищни блондинки върху тесто със заквасена сметана
Тази рецепта е една от любимите ми. Приготвя се лесно, а пайовете стават просто перфектни. Пищно, меко тесто, сочен и ароматен пълнеж са основните характеристики на това русо. Можете да заимствате рецептата за тесто за други сладкиши, като пайове или кифли.
съставки:
Тесто:
- 150 грама масло;
- 20 грама незабавна мая;
- 200 грама мазна заквасена сметана;
- 600 грама висококачествено брашно;
- 250 милилитра чиста вода;
- 60 ml масло;
- сол на вкус.
Плънка:
- 2 средни крушки;
- 400 грама домашно мляно месо (от всяко месо);
- малко зеленина;
- 200милилитри чиста вода;
- подправки за месо и сол.
От това количество съставки се получават приблизително 25 биляша.
Приготвяне:
1. Разтворете маята в топла вода. Оставете на топло място за 15 минути, докато масата "играе".
2. Размекнете маслото и го смесете със заквасената сметана. Въведете сместа от мая в масата. Сол, разбъркайте.
3. Добавете пресятото брашно (постепенно) и замесете тесто. Намажете го с масло и продължете да месите. Оставете тестото под капак или филм за 1-1,5 часа.
4. Разделете тестото на 25 равни части, разточете ги на топки. Сега всяка такава кифличка трябва да се разточи с точилка или да се омеси с дланта на тънък слой.
5. Лукът се смила в блендер и се добавя към каймата. Посолете, добавете подправки към месото. Ако не са под ръка, може да използвате само смлян черен пипер.
6. Нарежете на ситно зелените, добавете към пълнежа. Налейте вода и разбъркайте добре цялата маса, така че всички съставки да се разпределят равномерно.
7. Поставете малко пълнеж в центъра на всяка торта и закрепете краищата, в кръг, с гънка. Палецът трябва да е в средата. Когато запечатате всички ръбове, ще има дупка в центъра, където е бил пръстът.
8. Загрейте олио в тиган. Нивото му трябва да стига поне до средата на пая. Започваме да печем от страната на дупката, тоест нареждаме баничките с главата надолу. Огънят трябва да е среден. След 5 минути обърнете белтъците. Необходимо е периодично да наливате масло в дупката, така че пълнежът да е добре изпържен и сочен. Пържете до златисто кафяво.
9. След като се изпържат, прехвърлете баничките върху хартиена салфетка. Само след като се отървете от излишното масло, можете да сервирате ястието на масата.
Истински татарски блондинки върху тесто с мая(видео)
Ето още една проста рецепта за вкусни биляши. Видеото описва подробно всички тънкости и тайни на готвенето.
Наслади се!
Всеки, който поне веднъж в живота си е трябвало да опита истинско, сочно и апетитно русо, знае колко е вкусно. За да приготвите този деликатес у дома, не е необходимо да имате висше кулинарно образование или да работите в татарски ресторант. В крайна сметка този сладкиш се приготвя много лесно.
Беляш, или по-точно "белиш", се превежда от татарски като торта. Това е пържена баничка от меко румено тесто със сочна, крехка плънка от месо и лук. По желание можете да добавите картофено пюре, зеленчуци или ориз към каймата. Това, разбира се, няма да е истинска руса. Но също така се оказва много вкусно.
Добре? Вече искахте сочен беляшик? След това изберете всяка рецепта, която харесвате, и давайте напред, към вкусни творчески победи!
Ще се видим скоро! Успех в кухнята и не само!