Сезонът на гъбите е в разгара си. Така че днес отидох в гората, събрах лютичета, които мариновах, и направих гъбена туршия със зеле за зимата от красноголовки (у нас ги наричат ​​красноголовики). Заготовката се оказва много вкусна, ако искате да ядете топла или студена. Можете да го вземете за лека закуска на вилата, на поход, риболов или навсякъде. Една лека закуска ще засити добре глада и ще ви даде сила.

В руската кухня това ястие има 2 значения. Може да бъде гореща супа, приготвена на хладен бульон от месо, риба или гъби, с добавка на кисели краставици и лимон. Има и друго ястие със същото име, което се приготвя от задушено зеле с месо, риба, кисели краставички или гъби. Тези амулети се различават от всички останали с добавянето на голям брой различни подправки, подправки и зеленчуци.

Днес вие и аз ще подготвим втората версия на туршията - салата за зимата със зеле, моркови, лук, домати и, разбира се, можете да добавите манатарки. Но не е проблем, ако ги няма, можете да използвате събраните в гората - бодили, подберезници, лютичета. С горските гъби готовото ястие ще бъде по-ароматно. И ако не ги намерите, можете да си купите гъби в магазин, няма да е по-лошо. И зеленчуците могат да се използват от вашата градина, до този момент те вече са узрели и могат да бъдат пуснати на работа!

Как да готвя саламура от гъби със зеле у дома

Научих тази рецепта от един мой добър приятел. И оттогава всяка година правя по няколко буркана от него. Харесвам този препарат, защото е лесен за приготвяне, но отнема повече време за приготвяне на всички съставки. След това слагате всичко в тенджера и изчаквате да се изгасят всички зеленчуци.

За да приготвите тази салата, ще ви трябват следните съставки:

Теглото на зеленчуците не етрябва да са точни до грам. Допуска се отклонение от теглото 50-100.

Как да готвя

Първо, трябва да подготвите всички зеленчуци, да ги измиете под течаща вода и да ги почистите.

Нарежете зелето на ситно,

Настържете моркова на едро ренде.

Нарежете лука на половин пръстени,

Първо заливаме доматите с вряла вода и след това отстраняваме кожата от тях. След това се нарязва на филийки или едри парчета.

Готвим гъби. Първо, те трябва да бъдат почистени от горски отпадъци и старателно измити три пъти във вода.

Този етап е особено важен, така че обърнете специално внимание на измиването на горските дарове. Патогените на ботулизма могат да останат в недобре измити гъби. В затворени кутии в анаеробни условия те произвеждат ботулинов токсин, който причинява тежко отравяне.

Добре измитите шушулки се заливат с вода, посоляват се на вкус и се варят 5-10 минути. Не забравяйте да премахнете образувалата се мръсна пяна. Когато са готови ги сложете в гевгир, за да се отцедят от водата.

Изсипете растително масло и малко вода на дъното на голяма тенджера.

След това наредете зеленчуците на слоеве. Първо зеле,

след това моркови и лук,

и домати Зеленчуците могат да бъдат леко уплътнени.

Върху зеленчуците се нареждат сварените гъби.

Покриваме тигана с капак и го слагаме на огъня да се задушава. Веднага след като зеленчуците се затоплят и се утаят малко, можете да ги разбъркате и да намалите котлона малко, за да не изгорят до дъното. Оставете да къкри около 1 час. В процеса на гасене количеството зеленчуци в тенджерата намалява почти наполовина.

След като зеленчуците омекнат, добавете сол и захар на вкус, дафинов лист и черен пипер. 5 минути преди готовност добавете 2 с.л. л. оцет, смесете всичко, оставете да заври и варете още 2-3 минути.

INизлагаме готовата саламура в предварително стерилизирани буркани, веднага навиваме капаците и я увиваме с топло одеяло. Оставяме заготовките под одеялото за един ден.

Туршия от гъби със зеле за зимата без стерилизация е готова

От обявеното количество продукти получих шест буркана от 0,7л и още малко в купа за салата за проба.

Ако нямате зрели домати, можете да ги замените с доматено пюре или сос. Подобна рецепта е показана в това видео.

Уважаеми читатели, ако имате такава възможност, непременно си пригответе такава туршия. А през зимата можете да приготвите апетитно ястие от замразени гъби, например за обяд. Вкусът няма да бъде по-лош от този, приготвен от пресни гъби за зимата. Добър апетит!