Апетитните ястия от кавказката кухня винаги се отличават благоприятно на всяка празнична трапеза. Но не е нужно да чакате събитие, за да се насладите на вкусни пайове. Осетински сърдечни сладкиши ще бъдат чудесен заместител на второто ястие. Единственото уточнение: прието е да се направи наведнъж или 1 пай, или 3. Следователно е необходимо да се изчисли броят на продуктите, малко вероятно е да се получи спонтанно приготвяне на вечеря с празни рафтове.
Пай на кефир със сирене
съставки:
- брашно - 600 г;
- сол - 8 g;
- захар - 20 g;
- мая - 10 g;
- масло - 60 г;
- кефир - 225 мл;
- вода - 100 ml;
- сирене - 400 r.
Приготвяне:
Както винаги при работа с мая, тестото започва с активна смес. За да направите това, трябва внимателно да въведете мая в подсладена (и задължително загрята) вода. Ако компонентите са с добро качество, течността ще се разпенва след 5 минути.
Разтопете маслото, удобно и бързо е за използване в микровълновата.
Разбъркайте добре солта с брашното и смесете с всички останали продукти, с изключение на сиренето.
Разбъркайте добре, след което оставете да почине.
Тестото забележимо ще се увеличи, трябва незабавно да се раздели на 3 равни части. Какъв удобен начин за приготвяне на сладки - с точилка или на ръка.
Настържете едро сиренето, по-добре е да използвате твърди сортове, гамата от вкусове звучи интересно.
Разпределете пълнежа на равни части върху всяка торта и издърпайте краищата на "врат", както е на снимката. Сплескайте "торбичките".
ВНИМАНИЕ! Важно е да оставите дупка в центъра, в противен случай парата ще разкъса тортата.
Загрейте 200°C. Когато печете осетински пайове, обърнете внимание на кората: веднага щом стане златиста, можете да я извадите, да я сгънете на кула, без да забравяте да я намажете с масло.
Баница с месо
съставки:
- мляко - 300 ml;
- брашно - 650 г;
- сол - 5 g;
- мая - 10 g;
- захар - 10 g;
- масло - 60 г;
- месо - 350 г;
- сирене - 200 г;
- лук - 1 бр.
Приготвяне:
В загрято, но не горещо мляко, разтворете захарта, добавете сол и разтворете маята. Там изсипете предварително разтопено масло по всеки удобен начин.
Вземете част от брашното и го пресейте, налейте течната смес и бавно добавете останалото брашно, докато кексовото тесто стане еластично, нелепнещо и приятно за работа.
Докато основата се влива, трябва да имате време да подготвите пълнежа. Месото се слага сурово, само трябва да се накълца и да се смеси със сирене на вкус.
Маслото се настъргва и се смесва с плънката, ще запази сочността си.
Направете тортили и внимателно изравнявайки месото, внимавайте тестото да не се разкъса, по-добре е да не го разточвате на тънко. Тъй като пълнежът е плътен и без предварителна обработка, може да отнеме повече време от осетински пайове с пълнеж от сирене. Температурата също се повишава - 220?C.
Осетинският пай е сърдечен, вкусът на месото е успешно подчертан от пресни зеленчуци, пикантният сос допълва всичко това пикантно.
Пай с картофи е много проста рецепта
съставки:
- вода - 500 ml;
- мляко - 50 ml;
- брашно - 1 кг;
- мая - 11 g;
- захар - 10 g;
- сол - 20 g;
- растително масло - 20 ml;
- картофи - 5 бр.;
- осолено сирене - 1 кг
Приготвяне:
Активирайте маята в леко топла подсладена вода, добавете още 45 г брашно. Реакцията отнема около половин час.
Пресейте останалото брашно (а то е много, по-добре е да използвате леген вместо купа) и го смесете с бульона, посолете.
Бърка се бавно, с усет, така пайовете ще станат по-вкусни. Не се притеснявайте, че тестото не е много гъсто, трябва да бъде.
Добавете масло и продължете да месите.
Когато спре да лепне, покрийте за втасване.
През това време картофите се сваряват, а сиренето накисва.
Пасирайте всички съставки за пълнежа: можете да намачкате грудките с месомелачка, а сиренето - с ръце. Добавете 50 мл мляко и разбъркайте.
Тестото е готово, трябва да го омесите малко и можете да оформите пайове. Поставете пюрето върху тортата и затворете краищата, като не забравяте да оставите средата за излизане на парата.
Тъй като пълнежът вече е готов, е необходимо само тестото във фурната, 20 минути при -180? ° С. И не забравяйте да смажете, в противен случай кората на осетинския пай ще бъде суха и поръсете със зеленина.
Тиквен пай
съставки:
- Осетийско сирене - 200 г;
- тиква - 400 г;
- брашно - 400 г;
- вода - 200 ml;
- захар - 5 g;
- мая - 11 g;
- сол - 3 g;
- масло - 100 г;
- подправки
Приготвяне:
Стандартният начин за започване на тестото е: част от брашното, цялата вода и маята, захарта и солта.
Не варете тиквата, настържете я веднага след почистване.
Накиснете и намачкайте сиренето.
Смелете чушката с маслото, посолете и разбъркайте в тиквата.
Добавете брашно към тестото и след втасване започнете да оформяте осетински пайове.
За всяка торта, а те трябва да са общо 3, намажете и изравнете тиквеното пюре, отгоре покрийте плътно със сирене.
Защипете краищата до средата и обърнете всяка торта. Пробийте средата. По-добре е да поставите пергамент под пайовете и да ги изпратите във фурната за половин час при 190 ° C.
съвет. Осетинските пайове традиционно се правят много големи, около 30 см в диаметър. предиможе да е трудно да се извади от формата, без да се разкъса тънкото дъно, по-добре е да не бързате и леко да оставите пая да се "премести" върху чинията.
И, разбира се, намажете още горещите осетински пайове с малко парче масло.
Баница с боб
съставки:
- брашно - 1 кг;
- сол - 8 g;
- захар - 5 g;
- вода - 300 ml;
- растително масло - 70 ml;
- мая - 11 g;
- кефир - 300 мл;
- боб - 600 г;
- подправки;
- лук - 6 броя;
- чесън - 1 скилидка.
Приготвяне:
Ако бобът за баницата е сух, трябва да се накисне - отнема до 8 часа и след това да се свари. За да съкратите подготовката, можете да използвате продукт от консерва.
Разредете около 200 мл вода с топла вода, добавете захарта и маята. Изчакайте реакция.
Загрейте кефира и започнете да пресявате брашното.
Добавете сол към готовото брашно, можете дори повече, отколкото в рецептата, и изсипете сместа от пяна, разредете всичко с кефир.
Когато тестото поеме цялото налично брашно, добавете растително масло и леко омесете все още лепкава маса. Покрийте за 40 минути.
Запържете лука най-добре в смес от масла. Превъртете боба в месомелачка без да чакате да изстине и добавете лука.
Счукайте чесъна, смесете с черния пипер и мащерката, добавете към боба.
съвет. Ако пълнежът изглежда сух, можете да добавите 50 ml мляко.
Оформете пайовете и ги изпратете във фурната за 15 минути, за да не изсъхнат. Освен това силна топлина - 260?C.
Домашните осетински пайове трябва да се правят бавно и с удоволствие. Въпреки големия брой компоненти, поетапното изпълнение гарантира успех както за начинаещия готвач, така и за тези, които познават пътя си около кавказката маса.
Готвите ли осетински пайове у дома?
Кавказка кухня: видео
