гъбен

Летните дъждове имат едно предимство - след тях гората се изпълва с гъби. Лисички, дънери, гъби... За всеки вкус и цвят. И, разбира се, как можете да направите без подготовка за зимата! Подготвили сме за вас селекция от рецепти за много вкусен гъбен хайвер от гъби с моркови и лук.

Гъбите могат да се берат както ръчно, така и на пазара или в магазина. Въпреки че, разбира се, закупените от магазина гъби са много по-ниски от горските както по вкус, така и по хранителни вещества и витамини.

Основното нещо е да готвите през първите ден или два след събирането, преди гъбите да са загубили свойствата си и да се провалят.

Гъбен хайвер от гъби с моркови и лук без стерилизация

Тази рецепта е много проста, дори не е необходимо да стерилизирате бурканите за нея. Въпреки това, хайверът от това е не по-малко вкусен и ароматен.

съставки:

  • белени гъби - 1 кг;
  • моркови - 2-3 бр.;
  • лук - 1-2 бр.;
  • растително масло - 50 ml;
  • сол - 2-3 с.л. L.;
  • черен пипер - на вкус.

Преди да започнете да готвите, трябва да накиснете гъбите в студена вода за 4-5 часа.

  1. Прехвърлете гъбите в тенджера и ги залейте с вода. Като обем трябва да е 3-4 пъти повече от броя на гъбите. Оставете водата да заври, посолете и варете гъбите 30-40 минути на слаб огън. Не забравяйте да премахнете пяната!
  2. Изхвърлете гъбите в гевгир и ги изплакнете обилно под студена вода.
  3. Нарежете лука на половин пръстени, а моркова на малки кубчета. В загрят тиган се налива олио и се запържват зеленчуците.
  4. Прекарайте всички съставки през месомелачка, на средна решетка. Прехвърлете получената смес в тиган и запържете още 20-30 минути. По желание може да добавите още сол и подправки по ваша преценка.
  5. Разпределете хайвера в чисти буркани. Захлупва се без да се завива с капаки сложете във фурната при температура 110 С за 30-40 минути.
  6. Извадете кутиите и ги завийте здраво. Поставете ги обърнати с главата надолу и покрийте с одеяло, кърпа или яке, докато изстинат напълно.

Хайверът е готов, приятен апетит!

Прочетете също: Рецепти за готвене на хайвер от гъби от стриди.

Хайвер за зимата от гъби, моркови, лук и чесън

Тази рецепта използва повече зеленчуци от предишната, както и чесън. Благодарение на това вкусът е по-богат и по-ярък, а самият хайвер е по-лек. Но вкусът на гъбите в него, разбира се, не е толкова изразен.

Списък на съставките:

  • гъби (варени) - 500 гр.;
  • лук - 4-5 малки луковици;
  • моркови - 3-4 бр.;
  • чесън - 6-7 скилидки;
  • растително масло - 10 супени лъжици. L.;
  • сол, черен пипер - на вкус.

Как се готви:

  1. Прекарайте през месомелачка първо гъбите, след това лука и след това морковите. Поставете всички съставки в отделни контейнери.
  2. Запържете всяка съставка отделно и сложете всичко в един тиган. Разбъркайте до хомогенна маса, добавете сол, черен пипер и други подправки по ваша преценка.
  3. Поставете тигана на бавен огън и оставете да къкри за около 10 минути, като не забравяте да разбърквате.
  4. Добавете ситно настърган чесън и оставете да къкри още 5-7 минути.

Хайверът е готов, може да се постави в стерилизирани буркани или да се сервира веднага.

Имайте предвид, че количеството на съставките в тази рецепта е приблизително и можете да го промените по свое усмотрение.

Хайвер от гъби с моркови, лук и домати

Благодарение на доматите хайверът по тази рецепта се оказва по-сочен и богат на витамини. Можете да използвате както манатарки или манатарки, така и например лисички или манатарки.

Необходими продукти:

  • гъби - 500 гр.;
  • домати (средни) - 3-4 бр.;
  • лук - 2-3 бр.;
  • чесън - 3-4 скилидки;
  • слънчогледово (или зехтин) масло - 50 гр.;
  • подправки и сол - по желание.

Да започнем да готвим:

  1. Измийте гъбите, почистете ги, нарежете ги и ги изпратете в тигана. Запържете 10-20 минути в зависимост от това какви гъби сте взели.
  2. Лукът се нарязва на ситно и се добавя към гъбите. Пържете още 5-7 минути.
  3. Нарежете доматите и наситнете чесъна. Добавете в тигана и оставете да къкри до готовност.
  4. По желание сместа може да се прекара през месомелачка, след което се затопля и се разпределя в буркани.
  5. Но това е незадължителна стъпка, ако сте доволни от голям разрез.

Трябва да се отбележи, че хайверът от лисички е най-вкусният според тази рецепта.

Рецепта с добавка на доматено пюре

Доматената паста е продукт за любители, но ако я харесвате и хайвер от гъби по тази рецепта, определено ще ви хареса.

Може да се приготви от всякакви гъби, но препоръчваме да използвате манатарки или манатарки, или още по-добре, само краката от тях - така че резултатът е най-интересният и необичаен.

Списък на съставките:

  • варени гъби - 2 кг.;
  • лук - 800 гр.;
  • доматено пюре - 250 гр.;
  • слънчогледово масло - 400 ml;
  • трапезен оцет - 2 супени лъжици. L.;
  • сол и черен пипер - на вкус.

Как се готви:

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото до златиста коричка.

Прекарайте гъбите през месомелачка, на най-малката цедка.

Прехвърлете гъбите и лука с олиото в тенджера. Добавете сол и подправки на вкус. Оставете хайвера да заври и гответе на слаб огън за 1,5 часа.

Измийте и стерилизирайте бурканите,разпределете горещия хайвер, покрийте и оставете да изстине в топла стая. След това те могат да се съхраняват в хладилник или просто на стайна температура.

Хайверът по тази рецепта не е подходящ за ролята на самостоятелно ястие, но като намазка върху сандвичи или закуски за празничната трапеза - отлично!

Хайвер от гъби с моркови, лук, кетчуп

Хайверът по тази рецепта е много ароматен, благодарение на подправките, а голямото количество моркови и лук му придават ситост - той е доста подходящ като отделно, самостоятелно ястие.

Необходими съставки:

  • варени гъби - 3 кг;
  • обелени моркови - 1 кг.;
  • лук - 1 кг;
  • слънчогледово масло - 3 чаши;
  • дафинов лист - 3-4 бр.;
  • черен пипер - 7-10 грах;
  • карамфил - 5 бр.;
  • сол - 2 с.л. L.;
  • захар - 1 чаена лъжичка;
  • оцет - 2 с.л. L.;
  • мащерка (по желание) – 1 щипка;
  • кетчуп - 3 с.л. л.

Как да направя:

  1. Лукът се нарязва на ситно, а морковът се настъргва на едро ренде. Запържете в слънчогледово масло.
  2. Оставете зеленчуците да изстинат и заедно с гъбите ги прекарайте през месомелачка.
  3. В тиган се наливат две чаши олио, загряват се и се слагат гъбите и зеленчуците. Добавете черен пипер, сол, захар, карамфил и дафинов лист, а по желание и мащерка.
  4. Гответе, като разбърквате редовно, за 15-20 минути.
  5. Добавете чесън и кетчуп, разбъркайте добре хайвера и гответе 10 минути.
  6. Добавете оцет и гответе още 10 минути.
  7. Разстелете горещ хайвер върху стерилизирани буркани рамо до рамо, след това добавете масло към капака и навийте бурканите.

Такъв хайвер се съхранява много добре и ще може да ви зарадва не само през Нова година, но и в началото на пролетта.

Хайвер от гъби и лисички:видео

Тази рецепта използва само плочи гъби, благодарение на което се оказва доста лека и е идеална като лека закуска.

Приблизителен списък на съставките:

  • гъби - 1 кг;
  • лисички - 1 кг.;
  • моркови - 6-7 бр.;
  • 5-6 глави лук;
  • чесън - 1 глава;
  • сол на вкус;
  • оцет 9% - 1 супена лъжица. L.;

Как се готви:

  1. Почистените и измити гъби се заливат с вода и се варят около 20 минути.
  2. Обелете моркова, лука и чесъна, нарежете лука и чесъна на ситно, а моркова натрийте на ренде.
  3. Пържат се до готовност.
  4. Отцедете водата от гъбите, изплакнете обилно, след това налейте нова, чиста вода и гответе още 40 минути. Отцедете и изплакнете отново.
  5. Прекарайте гъбите през месомелачка, смесете със зеленчуците и запържете 20 минути, като не забравяте да разбърквате.
  6. Добавете оцет, разбъркайте добре и разпределете в стерилни буркани.

Такъв хайвер може да се приготви чрез смесване на няколко вида гъби, но препоръчваме да готвите лисички отделно - те дават ярък, червен хайвер.

Както можете да видите, хайверът от гъби не е труден за приготвяне, но през зимата ще донесе много радост на вас и вашето семейство. Ще намерите още много интересни рецепти на нашия уебсайт, не забравяйте да го маркирате и да го споделите с приятелите си в социалните мрежи!

Автор на статията: Полиана Напара Хенадиевна.