гроздови

Чие национално ястие е долмата? За съжаление този факт остава неизвестен и до днес. Много южни страни все още се опитват да "припишат" историята на рецептата на себе си, сред тях: Азербайджан, Армения, Гърция, Грузия, Турция и много други.

Имената на ястията са малко по-различни по звук и правопис и има разлики в рецептите, въпреки че не са много съществени!В описанията на рецептите можете да разгледате подробно как да готвите долма.

dolma

На пръв поглед може да изглежда отнема много време, но като цяло приготвянето отнема не повече от половин час, а готвенето на долма от гроздови листа отнема 2-3 часа.

Необходимо е само веднъж да опитате ястието и то завинаги ще стане чест "гост" на семейния празник, идеално е за празнични поводи, благодарение на което цялото семейство ще остане сито и доволно. Има много варианти, струва си да опитате поне половината, за да разберете - долмата е прекрасна!

Долма в гроздови листа е класическа рецепта с агнешко

Любима рецепта, базирана на южните традиции!

Продуктови съставки:

  • агнешка кайма - 1 кг;
  • ориз - 200 г без горната част;
  • лук - 2 глави;
  • гроздови листа - 15 бр.;
  • мента - 2-3 броя;
  • сол, смлян пипер - на вкус.

Долма класическа рецепта:

  1. Поставете гроздовите листа в сито, залейте ги с вряла вода, оставете водата да се отцеди.
  2. Лукът се нарязва на ситно.
  3. Сварете ориза до почти пълна готовност, около 10 минути след завирането. Измийте.
  4. Комбинирайте нарязан лук, агнешка кайма и ориз, поръсете със сол и подправки, наредете пресни листа от мента. Омесете състава.
  5. Върху запарените листа се слага от плънката (за 1 хапка), навива се на плик.
  6. Разположете"пликове" в казана, залейте с вряща вода, така че да е с 1 пръст по-високо. Покрийте с капак, гответе за 45-50 минути.

Вкусно лакомство ще бъде готово само за час!

Азербайджанска долма в пресни гроздови листа с говеждо месо

Традиционната азербайджанска рецепта ще бъде оценена от всички без изключение!

Списък на съставките:

  • телешка кайма - ? килограма;
  • гроздови листа - 150 г;
  • агнешка мас - ? изкуство.;
  • ориз - 1/4 с.л.;
  • кориандър - щипка;
  • сол, червен пипер - 5 гр.

Вариант на изпълнение:

  1. Сварете ориза до полуготовност, смесете с червения пипер, кориандъра и каймата.
  2. Увийте в пресни гроздови листа.
  3. В тиган с дебели стени сложете агнешка мазнина, рула долма на редове, почти до ръбовете.
  4. Поставете чиния отгоре, налейте вода.
  5. Гответе половин час под капак.

Можете да сервирате с всякакви гарнитури и заквасена сметана!

Истинска арменска долма, приготвена от кисели или пресни листа

Използването на мариновани листа при приготвянето на арменска долма ще придаде на ястието уникален вкус и аромат!

Компоненти на съставките:

  • мляно месо (всяко) - 0,5 кг;
  • кръгъл ориз - 50 г;
  • лук - 2 бр.;
  • чесън - ? бр.;
  • гроздови листа в марината - 40 бр.;
  • заквасена сметана - 1 супена лъжица;
  • кетчуп - 50 мл;
  • вода - 200 ml;
  • индийско орехче (смляно) - 1 g;
  • зеленчуци, сол, червен пипер, черен пипер - на вкус.

Инструкции стъпка по стъпка:

  1. Отстранете "опашките" от листата на гроздето, накиснете ги във вода за 5-7 минути.
  2. Сварете ориза за 10-12 минути.
  3. Нарежете лука на кубчета, прекарайте чесъна през преса, нарежете пресни зеленчуци. Запържете в тиган със слънчогледово масло, след 6 минутихвърлете кайма и подправки в масата. Разбъркайте
  4. Напълнете листата, сложете ги в купа.
  5. Отделно смесете кетчуп, заквасена сметана и чаша вода, поръсете с подправките. Изсипете сместа "пликове", натиснете с чиния, гответе за един час при затворен капак.
  6. Оставете да се влива четвърт час преди сервиране.

Ако решите да не накисвате листата, тогава точка 1 трябва да се пропусне.

Как да готвя долма с гроздови листа от пилешка кайма

Почитателите на ястията с птиче месо са "посветени" на...

Компоненти на съставките:

  • гроздови листа без "опашки" - 30-40 бр.;
  • пилешко филе - 2 бр.;
  • ориз на пара - ? Изкуство. без пързалка;
  • лук - 1 бр.;
  • пилешки бульон - 1 л;
  • счукани орехови ядки - ? изкуство.;
  • масло - 1/8 парче (в плънката) + 30 г (бульон);
  • майонеза - 20 мл

Как да готвя долма от гроздови листа, стъпка по стъпка вариант:

  1. Поставете гроздови листа във вряща вода за половин минута. След това го изхвърлете в гевгир, оставете течността да се отцеди.
  2. Сварете ориза за 5-7 минути. Разтопете в него кубче масло.
  3. Смелете филето и лука в кухненски робот, добавете нарязаните ядки, посолете и добавете лютите подправки.
  4. Комбинирайте всички съставки заедно, разбъркайте.
  5. Напълнете гроздовите листа, навийте ги на руло. Нареждат се в тава на плътни редове.
  6. В месния бульон се слагат 30 г масло и майонезата. С тази смес напълнете "пликовете".
  7. Оставете да къкри под капак за половин час.

Сервирайте, като красиво поставите долма върху листа от маруля. Оригинално и невероятно вкусно!

Вегетарианска долма от гроздови листа с ориз и зеленчуци

Необичайното представяне на рецептата ще се хареса на тези, които следят здравето си и напълно го изключват от диетата симесо в диетата.

Състав на продукта:

  • мариновани гроздови листа - 20 бр.;
  • булгур (настъргано жито) – ? Изкуство. с пързалка;
  • меко сирене (brynza) - 200 г;
  • прясна мента - 1-2 броя;
  • куркума, сол - 5 гр.

Подробно описание на действията от снимката:

  1. Сортирайте гроздовите листа, залейте с гореща вода, добавете сол. Настоявайте за 2-3 минути.
  2. Натрошеното жито се залива с вряла вода, оставя се да набъбне за четвърт час. Гответе 10 минути на среден огън.
  3. Намачкайте сиренето, добавете пшеница, нарязани листа от мента, сол и подправете със "слънчева" куркума. Омесете състава до гладкост.
  4. Поставете супена лъжица от асортимента от сирене и зърнени култури върху листата на гроздето, придайте му форма.

Разстелете готовата "сладост" върху плоска чиния, като я поръсите с пресен лимонов сок!

Рецепта за долма от гроздови листа в грузински стил

В Грузия това ястие се нарича "толма", но не се различава от традиционното ястие на други кавказки страни.

Списъкът се състои от:

  • ориз на пара - ? Изкуство. с пързалка;
  • чесън - 1/3 глава;
  • сол - 5 g;
  • лук - 2 бр.;
  • червен пипер, смлян червен пипер - 2 ч.л.;
  • мляно месо (свинско, телешко) - 0,5 кг;
  • гроздови листа - 50 бр.

Стъпка по стъпка изпълнение на действията:

  1. Сортирайте гроздовите листа, отстранете опашките, сложете ги в тенджера с вряща, леко подсолена вода. Изчакайте няколко минути. Изважда се, залива се със студена вода и се оставя така.
  2. Сложете месния "асортимент" в дълбока купа, добавете към него ситно нарязан лук, счукани скилидки чесън и сварен до полуготовност ориз. Разбъркайте
  3. Напълнете всяко листо, оформете го, сложете го в дебелостенна тава на плътен слой.
  4. На върха на долмата"поставете" чиния, а върху нея тежест.
  5. Налейте вода, гответе на слаб огън за 40 минути. 5 минути преди готовност отстранете чинията с тежестта, за да попият "пликовете" от сока.

Сервирайте с домашно приготвен сос от кисело мляко, сметана или сметана.

Как да готвя полуготова долма от гроздови листа: колко да готвите и време

Dolma може да се приготви в големи количества и да се замрази, а в подходящия момент да се извади и да се свари.

съставки:

  • полуфабрикати от долма - произволно количество;
  • охладена преварена вода - 1,5 л;
  • сол - щипка.

Процесът е много прост и се състои само от 3 действия:

  1. Сложете замразените "пликове" на дъното на тава, добавете малко мазнина.
  2. Налейте топла преварена вода, добавете сол на вкус.
  3. Гответе 40 минути, покрити с капак.

Сервирайте с любимия си сос, като оставите ястието да изстине малко.

Долма в бавна готварска печка с кайма в гроздови листа

Днес можете да готвите всичко в бавна готварска печка. Бързо и все пак ще имате свободно време за себе си.

Продуктовият списък трябва да съдържа:

  • мляно говеждо и свинско месо - 0,6 кг;
  • лук - 1 бр.;
  • пресни гроздови листа - 50 бр.;
  • ориз - 100 г;
  • босилек (сушен) - 15 г;
  • сол, червен пипер - на вкус;
  • масло - ? бр.;
  • кисело мляко без добавки (домашно) - 1 с.л.;
  • чесън - 3 скилидки.

Рецепта Dolma за готвене в бавна готварска печка:

  1. Измийте ориза, покрийте с вряла вода, оставете настрана за четвърт час.
  2. Сварете гроздови листа без дръжки във вряща вода за 4-5 минути. Изхвърлете в гевгир.
  3. Нарежете лука на малки кубчета, прекарайте скилидките чесън през преса. Комбинирайте с кайма,добавете задушен ориз, омекнало масло, сол и червен пипер. Разбъркайте
  4. Поставете гроздовия лист с матовата страна нагоре. Сложете ароматния пълнеж, навийте на руло.
  5. Покрийте дъното на купа с останалите лозови листа, върху 2-3 реда поставете "пълнени пликове".
  6. Налейте преварена охладена вода, малко повече от половин литър.
  7. Натиснете надолу с плоска чиния с подходящ размер, затворете плътно капака.
  8. Настройте мултикукъра на режим "Охлаждане", процесът на готвене отнема 1,30 минути.
  9. В купа смесете киселото мляко и 2 скилидки чесън, счукани на каша.

Поставете горещата долма върху плоска чиния, в центъра на която ще има купа със сос мацони.

Постна долма с ориз и гъби в гроздови листа

Идеален вариант за тези, които спазват строг пост или внимателно следят здравето си!

Списъкът на съставките включва:

  • гъби (в идеалния случай шампиньони) - 100 г;
  • дългозърнест ориз - 200 г;
  • лук - 1 глава;
  • морков - 1 бр.;
  • гроздови листа без "корени" - 50 бр.;
  • сол, подправки - на вкус;
  • зехтин - 30 мл

Стъпка по стъпка описание на действията:

  1. Запарете ориза с вряща вода, покрийте с капак, оставете да се накисва.
  2. Измийте гъбите, нарежете ги на кубчета.
  3. Нарежете лука на средни квадратчета.
  4. Прекарайте морковите през ренде с големи пчелни пити.
  5. Запържете лука и моркова в зехтина, също отделно запържете гъбите с подправките.
  6. Изсипете вряща вода върху гроздовите листа, поставете ги в гевгир, оставете излишната течност да се отцеди.
  7. Комбинирайте всички необходими продукти за плънката, разбъркайте, посолете.
  8. Върху листата се слагат 5 г плънка, оформят се.
  9. Покрийте дъното на металния контейнер5-6 гроздови листа. Разстелете долма на плътни слоеве, натиснете с чиния, така че "пликовете" да не се разгъват.
  10. Налейте вода, тя трябва да е на същото ниво като съда.
  11. Оставете да заври, намалете топлината, покрийте и оставете да къкри 30 минути.

Като сос можете да смесите зехтин, смлени орехи, чесън и подправки. Вкусът и ароматът на ястието ще бъдат просто невероятни.

Богат вкус и аромат, няма как да не го опитате!

Сосът за долма от заквасена сметана с чесън и зеленчуци е най-вкусната рецепта

Сосът от заквасена сметана и чесън с пресни билки е чудесен вариант за сервиране на кулинарен "шедьовър".

Продуктови съставки:

  • чесън - 1 глава;
  • заквасена сметана 15% - 200 ml;
  • целина - 10 стр;
  • кориандър - 5 години

Приготвяне на сос за долма:

  1. Прекарайте чесъна през преса.
  2. Комбинирайте чеснова паста със заквасена сметана.
  3. Накълцайте целината и кориандъра, разредете масата.
  4. Омесете сместа.

Между другото, деликатно "лакомство" ще допълни ястие с месо.

Видео рецепта: долма от гроздови листа от Сталик Ханкишиев

Рецептата от първа ръка, телевизионният водещ на готварски предавания Сталик Ханкишиев ще разкаже и покаже как правилно да готвите долма по азербайджански от крехко агнешко месо. Списъкът с продукти е стандартен и евтин. Можете да видите всички тайни и начина на приготвяне, като следвате връзката:

В допълнение към основния процес Сталик показа как да приготвите бърз и лесен сос от остатъците от кисело мляко (syuzmy), сол и подправки. Ястието се оказва нежно и сочно на вкус.

Всички ястия са толкова разнообразни, че при вида на рецептите "очите бягат". Определено е препоръчително да ги опитате. Можете да използвате както сосове, така и пълнежи"експеримент". Променливостта ще ви помогне да направите едно ястие напълно ново и несравнимо по вкус с друго.

Трябва да използвате подправките, които ви харесват най-много, много вкусна долма се получава, ако добавите листа от мента към каймата. Гарнитурата може да бъде абсолютно всяка, въпреки че ястието се счита за напълно независимо. Процесът на готвене отнема не повече от 2 часа, а в повечето случаи - 30-60 минути.