Добро утро на всички!
Първите рецепти за доматен кетчуп се появяват в американските готварски книги в началото на 19 век. И малко по-късно те се научиха как да направят този сос в заводски условия. За да не работят на загуба, производителите добавят много различни вещества към продукта, които стабилизират неговата консистенция и увеличават продължителността на съхранение. В резултат на това той влезе в списъка на най-вредните за здравето сосове и остава в него досега.
В тази статия вие и аз ще научим как да си направим домашен кетчуп, който ще се състои само от доматена каша и подправки. Срокът му на годност, разбира се, ще бъде по-малък от този на закупения продукт. Но резултатът ще бъде много вкусна и дори полезна добавка към ястия, включително които в диетата, не можете да се страхувате от проблеми с храносмилането или наднормено тегло.
Доматеният кетчуп по правило не се запасява за зимата. Отново поради ограничения срок на годност. Но винаги можете да приготвите няколко буркана сос и да направите нова партида, когато свършат. По-долу в статията ще намерите подробни инструкции как да го приготвите в различни количества.
Този сос може да бъде сладък или пикантен, да включва различни добавки - когато готвите у дома, всичко това е под ваш контрол. Деликатният кетчуп върви добре с риба, месо или паста. И дори може да стане отделен елемент от менюто, ако го намажете върху хляб.
Не забравяйте, че все още трябва да приготвите доматено пюре от домати за зимата, то също може да помогне, защото се използва при приготвянето на много ястия.
Кетчуп от домати и ябълки за зимата - лесна рецепта за пръстите си
Комбинацията от домати и ябълки със сигурност ще ви завладее с хармонията си. Този плътен, сладък и пикантен сос идеално ще допълни всяко ястиеястие И определено ще бъде запомнен благодарение на богатия си аромат.
Съставки:
- 1 кг домати;
- 1 люта чушка;
- 1 чл. л. 9% оцет; 1 супена лъжица. л. сол;
- 3-5 пъпки карамфил;
- 2 сладки пиперки;
- 1 пръчка канела;
- 5-7 грах черен пипер;
- 0,5 кг ябълки;
- 200 г лук;
- 2-3 ст. л. захар;
- 3 скилидки чесън;
- 5 грах бахар.
Последователност:
Измийте доматите и ябълките и ги нарежете на средно големи парчета. Първо трябва да се отстранят семената от последния. Почистваме и лука, но го нарязваме на едро. Почистваме всички вътрешности на чушките, освобождаваме ги от дръжката и ги нарязваме доста едро. Сложете всичко в една тава.
Поставяме среден огън и довеждаме сместа до кипене (сокът ще се освободи от зеленчуците), след което гответе още 20 минути.
Проверете дали са омекнали лукът и ябълките - ако вече не са твърди, значи кетчупът определено може да се свали от котлона.
Смелете получената маса с помощта на потапящ се блендер.
След това избършете през сито, така че кожите и семената от домати да не попаднат в готовия сос.
Изпращаме филтрираната маса обратно на огъня. Оставете да заври. Докато се готви, кетчупът ще става все по-плътен.
Идва ред на подправките. Увийте пръчка канела, карамфил, черен пипер в торбичка от марля.
Спускаме го във врящия сос. В тигана също добавяме захар и сол.
Ако на повърхността на масата се появи пяна, отстранете я - това може да повлияе на вкуса на готовото ястие.
Прекарайте чесъна през преса за чесън. Лютата чушка се почиства от семките и се нарязва на ситно. Всичко това също се изпраща насос.
След около 10-15 минути сосът ще е готов. Изваждаме торбичката с марля от тигана. Изсипете соса в стерилизирани буркани, навийте и покрийте с одеяло за бавно охлаждане. След това почистете и съхранявайте на студено място.
Как да приготвите доматен кетчуп у дома
Следващият вариант на домашен кетчуп е задължителен за пикници и семейни пиршества. Пикантният сос ще направи всяко месо несравнимо, а също така е подходящ за приготвяне на марината за барбекю.
Съставки:
- 1,5 кг зрели домати;
- Захар - 0,5 ч.л.;
- Млян лют пипер;
- черен пипер - 5-6 грах;
- Сол - 2-3 щипки;
- Зира — ? ч. л.;
- Смляно индийско орехче - 1-2 щипки;
- Натурален гроздов оцет - 1 супена лъжица. L.;
- Бахар - 3-4 грах;
- ? гл. сухи билки (риган, мента, босилек, мащерка и др.).
От посоченото количество продукти се получават 200 мл сос.
Последователност:
За да приготвите доматен сос, изберете големи, зрели домати без бели петна.
Измийте ги обилно, сложете ги в дълбока купа и ги залейте с вряща вода. И след няколко минути изплакнете със студена вода. При такава температурна разлика кожата ще се отлепи и ще бъде по-лесно да я премахнете.
Отделяме пулпата от кожата и почистваме всички семена. Отърваваме се и от вътрешните бели части и твърдото място под опашката.
С помощта на блендер превърнете пулпата в пюре. След това го прецедете през цедка, за да се отървете от всички твърди частици.
Смесете солта, захарта и подправките в хаванче. Смелете ги възможно най-фино.
Добавете към доматеното пюре. Тук наливаме оцет.
Слагаме полученотомаса на среден огън и оставете да заври, като разбърквате с дървена лъжица.
След това намалете котлона и гответе сместа за около половин час. През това време сосът ще придобие необходимата гъстота. Отстраняваме пробата и, ако е необходимо, добавяме малко сол, захар или оцет. Ако има желание, хвърлете щипка смлян червен пипер в тигана. Разбъркайте всичко отново и оставете масата да поври още няколко минути.
Изсипете в буркани, навийте и стерилизирайте във вряща вода за 10-15 минути. След това го увиваме в топло одеяло и изчакваме заготовките да изстинат напълно. След няколко седмици масата ще придобие идеална консистенция и ще бъде напълно готова за употреба.
Домашен доматен кетчуп през месомелачка за зимата
Този кетчуп е по-лесен за приготвяне от предишния, тъй като съставките тук са много по-достъпни. Все пак ще трябва да се запасите с търпение - няма да можете скоро да наливате соса в буркани. Въпреки това резултатът ще бъде толкова вкусно и ароматно лакомство, че веднага ще разберете: часовете, прекарани в кухнята, не са прекарани напразно!
И така, какво ни трябва:
- 7 кг домати;
- 2 ч.ч. смляна канела;
- 1 ч.ч. млян черен пипер;
- 250 ml оцет;
- 0,5 ч.л. смлян червен пипер;
- 0,5 кг захар;
- 1-1,5 кг лук;
- 4 чл. л. сол;
- 8 г карамфил (цели).
Последователност:
Нарежете доматите на големи парчета и ги изпратете в месомелачката. Прекарайте полученото пюре през гевгир, за да се отървете от ципите и твърдите семена.
Остатъците ги изхвърляме, няма да ни трябват.
Почистваме и нарязваме лука също с месомелачка.
Смесете пюрето от домати и лук в дълбока тенджера. Слагаме го на огън. Чакаме масата да заври.
След това намаляваме огъня много слабо и, покривайки тигана с капак, оставяме соса да се готви още 2 часа. Периодично, разбира се, разбъркваме. Когато изтече необходимото време, добавете към него червения пипер, оцета, захарта и солта. Разбъркваме. Гответе още един час. Виждате ли, че кетчупът вече е придобил желаната консистенция? Може да добавите смляна канела, карамфил и черен пипер. Държим соса на огъня още 10-15 минути и го махаме.
Изсипваме го в кутии. След охлаждане съхранявайте детайла в хладилника. добър апетит
Рецепта за кетчуп от домати и сливи за зимата
Домати и сливи - как ви харесва тази комбинация? Съмнявате се, че може да бъде вкусно? И напразно. Тези две съставки заедно образуват толкова деликатен сладко-кисел сос, че буквално „не можете да си откъснете ушите“ от него. Проверено.
Съставки:
- 0,5 ч.л. млян черен пипер;
- 2 кг домати;
- 1 лук лук;
- 3-4 скилидки чесън;
- 30 ml 9% оцет;
- 800 г сливи;
- 100 г захар;
- 1 чл. л. сол;
- 1 ч.ч. риган.
Последователност:
Домати като моите. Нарежете на четвъртинки и със сокоизстисквачка изцедете сока и пулпата от тях. Можете да го направите по друг начин (например, като го прекарате през месомелачка), но се уверете, че семената и кожата на доматите не попаднат в готовата маса.
Сливите също са мои, отделяме ги от костилките. Нарежете обеления лук на едро. Изпращаме и двете в блендера.
Комбинирайте получената маса от сливи и лук с доматено пюре. Разбъркайте и гответе 60 минути.
По време на процеса на готвене обемът на соса ще намалее с около една трета. След определеното време в тигана добавете сол, захар, оцет и подправки. Същонеобходимо е да нарежете чесъна на ситно и да го смесите с други съставки.
Задържаме масата на огъня още 10-15 минути. След това горещ го насипваме в буркани. Да се търкаляме. След пълно охлаждане съхранявайте детайла на студено място.
Домашен доматен кетчуп с чесън и чушка
Друга версия на гъст пикантен сос с богат вкус. Идеален дресинг за кюфтета или топли кебапчета. И в същото време напълно естествен!
Съставки:
- Домати - 500 г;
- Захар - 20 г;
- Чесън - 3-4 скилидки;
- Сол - 12 g;
- Лук - 150 г;
- Червен пипер - 500 г;
- Лют пипер - 1 шушулка;
- Смлян червен пипер - 5 м;
- Зехтин - 30 мл
Последователност:
Почистете и нарежете лука на ситно. Запържват се в зехтина до прозрачност.
След това в същия тиган слагаме едро нарязани домати. Може да им махнете кожата или да ги изпържите заедно с нея. Намалете котлона и покрийте съда с капак.
Нарежете лютите чушки на колелца. Ако искате готовият сос да не е много пикантен, отстранете преградите и семките от чушките - те имат най-парещия вкус.
Също така почистваме преградите и семената от чушките. Отърваваме се от стъблото. Месото се нарязва на парчета и се запържва заедно с доматите и лютите чушки за 5-6 минути.
Чесънът се нарязва на ситно с остър нож. Ако желаете, между другото, можете да промените броя на зъбите - вземете повече или по-малко според вашите предпочитания.
Сложете задушените зеленчуци и чесъна в блендер.
Смелете ги до състояние на хомогенна маса.
Прехвърлете полученото пюре в тенджера. Смесете го със сол и захар. Тук трябва да се добави и смлян червен пипер.Слагаме соса на малък огън. Сместа отново ли заври? Перфектно. Варим още 5-6 минути.
Разсипете горещото лакомство в буркани. Когато заготовките се охладят, можете да ги поставите в хладилника.
Как да си направим доматен кетчуп у дома за зимата
Вече се запознахме с много начини за приготвяне на кетчуп, а в затвора бих искал да покажа още един вариант, който е представен в историята от канала в YouTube.
Вече знаете как да направите вкусен домашен сос за цялото семейство. Надявам се, че сте намерили тази селекция полезна. Желая на всички добро настроение и добър апетит!