Името на гъстата и пикантна паста, сервирана с различни ястия - аджика - се превежда от абхазски по прост начин: "сол". И нищо изненадващо. Ако вярвате на легендите, всичко започва със солта, когато в древността овчарите, прекарвайки дълги седмици в планината на бедна и еднообразна храна, започват да смесват скучната подправка първо с черен пипер, след това с билки и след това със зеленчуци, подобрявайки рецепта стъпка по стъпка, докато се появи ароматната и пикантна аджика, известна сега далеч отвъд Кавказ. Искате ли да го сготвите сами? Няма нищо по-просто.
Домашна аджика: 6 най-добри рецепти
Абхазките овчари и техните домакински съпруги похарчиха много усилия за приготвяне на аджика, смилайки необходимите съставки между два тежки камъка. В днешно време справянето с това е по-лесно – благодарение на блендери, кухненски роботи и други полезни кухненски уреди. Основните правила за готвене на аджика обаче остават непроменени:
- неговите компоненти трябва да са пресни и узрели - само те имат наистина богат вкус и аромат;
- всички те трябва да са сухи, следователно след измиване на зеленчуците или плодовете ги изсушете добре върху кърпа;
- без значение коя рецепта изберете (а днес има десетки), не можете да направите истинска аджика без три задължителни съставки. Това е лют червен пипер, чесън и сол.
Класически вариант
В класическата аджика няма нищо друго освен най-необходимото, така че се оказва изключително пикантно и ароматно. Пазете стомасите си!
Ще имаш нужда:
- 1 кг люта чушка;
- 500 г чесън;
- 100 г смес от билки - копър, босилек, магданоз и други по избор;
- кориандър;
- 150 г сол.
Подготовка.
- Отстранете дръжките на чушката, нарежете шушулката по дължина с остър нож иотстранете семките. Имайте предвид, че е по-добре да работите с ръкавици, в противен случай рискувате да получите дразнене на кожата.
Можете да оставите семената, но тогава аджиката ще бъде още по-пикантна
- Чесънът се разделя на парченца и се почиства.
Няма нужда да нарязвате чесъна предварително
- Зелените нарежете на едро.
Основното нещо е да премахнете жилавите опашки, блендерът ще накълца зелените вместо вас
- Сложете всички компоненти в месомелачка или купа на блендер и пасирайте до пълно изглаждане.
Може да се наложи комбайнът да се пусне два или три пъти, за да се постигне желаната еднородна консистенция
- Ако изглежда, че подправката е твърде пикантна, добавете няколко лъжици зехтин в блендера, това леко ще омекоти вкуса. И можете да сервирате аджика на масата.
Огнената подправка върви добре с ястия от месо, птици и зеленчуци
Благодарение на наличието на чесън и сол и липсата на домати и черен пипер, класическата аджика може свободно да се съхранява в хладилника няколко месеца. Освен ако, разбира се, първо не го изядете.
По подобна рецепта приготвих аджика от лют зелен пипер, кориандър и магданоз. Сочната изумрудена маса се оказа привлекателна на външен вид и, според уверенията на други ядещи, отлична на вкус. Но ми се стори направо парещ, така че следващия път определено ще се възползвам от съвета за зехтина.
Грузински с орехи
Грузия отдавна се състезава с Абхазия за правото да се нарича родина на "огнената" подправка. Аджика е обичана тук не по-малко и се приготвя по свой собствен начин: умерено пикантен, пикантен и с истински грузински вкус.
Ще имаш нужда:
- 1 кг люта чушка;
- 10-12 скилидки чесън;
- 500 г орехови ядки;
- по 1 ч.л звезди и хмел-сунели;
- 1 ч.ч. кориандър;
- 1 чл. л. червен пипер;
- китка магданоз и кориандър;
- 1 чл. л. сол
Подготовка.
- Освободете чушките от дръжките и семките.
Не забравяйте, че е по-безопасно да работите с лют пипер в ръкавици
- Ядките се запържват бързо в сух тиган или се задържат за 10 минути в загрята на 200° фурна.
Запържете ядките за 5-6 минути, без да спирате да ги бъркате
- По същия начин, без масло, запържете подправките за 2-3 минути - това ще помогне ароматът им да се развие по-силно.
Не прекалявайте, няколко минути на огъня ще са достатъчни
- Смелете зелените с блендер или нож.
Какво е кавказка подправка без зеленчуци?
- Накълцайте ядките.
Уверете се, че сред ядките няма парчета черупки или парцали
- Настържете чесъна или го прекарайте през преса.
Вместо ренде можете да вземете обикновена преса за чесън
- Сложете чушките заедно с подправките в купа на блендер, добавете сол, захар и смелете всичко възможно най-фино.
Излишният сок може да се отцеди, така че аджиката да не се окаже твърде течна, или можете да я оставите
- Комбинирайте смлян пипер, зеленчуци, ядки, чесън и разбъркайте всичко добре.
Оставете аджиката да се влива в продължение на 2-3 дни, така че ще бъде по-вкусна
Видео: аджика със сливи
С ябълки и моркови
Сливите често се срещат в сосове от кавказката кухня - помнете поне известния ткемали. И какво ще стане, ако смекчите остротата на аджика с леката киселинност на ябълките и едва забележимата сладост на морковите?
Ще имаш нужда:
- 1 кг домати;
- 500 г черен пипер;
- 250 г кисели ябълки;
- 250 г моркови;
- 50 г лют пипер;
- 100 г чесън;
- 50 мл зеленчуцимасла;
- смлян черен пипер - на вкус;
- 1 ч.ч. сол
Подготовка.
- Изрежете дръжките на доматите, а плодовете нарежете на едри парчета. Можете да ги сварите предварително и да премахнете кожата, но не е необходимо.
В аджика доматите често вървят заедно с кората
- Нарежете ябълките на четвъртинки, като премахнете сърцевината и семките.
Оставете кожата, но отстранете семките
- И двата вида пипер трябва да бъдат освободени от дръжките и семките.
Този път ще ви трябва както сладък, така и лют пипер
- Обелете и нарежете на едро моркова.
Морковите ще омекотят вкуса на аджика и ще добавят разнообразие от цветове
- Обелете скилидките чесън.
Добавянето на малко повече пикантност и вкус няма да навреди
- Прекарайте всички зеленчуци през месомелачка или блендер, за да получите гъста, еднородна паста.
С доматите аджиката ще бъде по-течна
- Сложете зеленчуковия крамбъл в тенджера или тенджера, добавете олио, сол, захар и черен пипер и сложете всичко на среден огън. Оставете да заври, намалете огъня до минимум и оставете аджиката да къкри на котлона още около 1 час. Разбъркайте масата, за да не изгори.
Стандартното време за приготвяне на подправката е от 40 минути до 1,5 часа
- Разстелете аджиката в предварително стерилизирани буркани, завийте капачките и охладете, като обърнете дъното с главата надолу.
Правилно приготвената аджика е достойна до следващата есен без никакви проблеми
Истинските гастрономи често добавят 1 супена лъжица към списъка на съставките. л. мед, като го поставите в тигана с аджика 5 минути преди готовност. А тези, които „харесват по-люто“, предпочитат настърган корен от хрян. Ще са необходими около 150-200 рубли за горното количество съставки.
Аджика от гъби
Истинскитефеновете на кавказката кухня не признават такава аджика, но защо не експериментирате, като приготвите пикантен сос не от домати и чушки, а от гъби?
Ще имаш нужда:
- 400 г гъби;
- 2 кг сладък пипер;
- 2-3 шушулки люта чушка;
- 4-5 глави лук;
- 2-3 глави чесън;
- 100 ml оцет;
- любими зеленчуци на вкус;
- растително масло за пържене;
- захар;
- сол.
Подготовка.
- Почистете лука, нарежете го на малки кубчета и го запържете в растително масло.
Не запържвайте лука много, 4-5 минути ще са достатъчни
- Нарежете гъбите на средно големи парчета. Веднага след като лукът започне да покафенява, добавете към него гъбите.
Дори и да не е класическа аджика, пак е вкусно
- След 15-20 минути свалете съда от котлона, охладете гъбите и лука малко и ги смелете с блендер.
Превърнете гъбите и лука в гладка паста
- Отстранете семената от двата вида пипер, отрежете дръжките и прекарайте пулпата през блендер или месомелачка.
Ако обичате люти подправки, увеличете количеството на лютия пипер или не премахвайте семките
- Обелете и нарежете чесъна по всеки удобен начин, нарязайте на ситно зелените.
Когато избирате билки и количеството пикантни добавки, съсредоточете се върху вашия вкус
- Комбинирайте чушки с гъби и лук в тиган, поръсете със зеленчуци, добавете чесън и задушете зеленчуковата маса, като разбърквате, за 30-35 минути.
В тигана гъбената маса ще стане доста гъста, въпреки изобилието от каша от сладък пипер в нея
- В края добавете сол, захар, оцет към аджиката, изчакайте още 5-10 минути и можете да подредите подправката за гъби в стерилизирани буркани.
Навсъщност гъбената аджика е много пикантен, ароматен хайвер от гъби
Видео: аджика с патладжан
Традиционната аджика не съдържа домати, ябълки или гъби. Рецептата на популярната закуска обаче се разпространи толкова широко по света и толкова често се пресъздава, включвайки понякога най-неочакваните продукти в списъка на съставките, че днес няма опция за лют сос, която да няма право на съществуват. Изберете всяка, може би тя ще стане вашата любима рецепта.