Кускусът е универсална гарнитура, чието приготвяне изисква минимум усилия. Благодарение на деликатния си вкус, той се съчетава добре с рибни, месни и зеленчукови ястия.
Класическа рецепта за кускус
В момента кус-кусът се прави механично от твърда пшеница, ориз или ечемик, а по-рано се правеше ръчно от просо или грис.
Гликемичният индекс на кускуса е с 1/4 по-нисък от този на ориза или пастата, а съдържанието на фолиева киселина, ниацин и рибофлавин е 2 пъти повече
Кускус с бульон
Особеността на тази зърнена култура е, че тя може да абсорбира вкуса на други съставки. Затова е по-добре да използвате пилешки бульон вместо вода.
Пригответе пилешкия бульон предварително, така че времето за приготвяне на гарнитурата с кускус ще бъде значително намалено
Какво ще ви трябва:
- 250 г крупи;
- 250 г пилешки бульон;
- 1 ч.ч. сол
Инструкция:
- Изсипете зърнените култури в дълбока купа.
Имайте предвид, че кус-кусът ще утрои обема си след варене
- Уверете се, че в него няма странични включвания.
Всички зърна кус-кус трябва да са светли, в зърното не трябва да има частици мръсотия
- Добавете сол към зърнените храни и разбъркайте всичко с лъжица.
Можете да използвате морска сол, тя ще увеличи съдържанието на полезни микроелементи в ястието
- Оставете бульона да заври и го залейте при кускуса.
Преди загряване прецедете бульона през цедка, за да отстраните парченцата корени и подправките
- Покрийте и оставете да престои 15 минути. Готовият кус-кус може да се използва като пълноценна гарнитура или може да се смеси с пълнители.
Кускусът в пилешкия бульон има деликатен и в същото време богат вкус
Ако не сте имали време да готвите бульона, заменете го със същияколичество гореща вода. В този случай не забравяйте да добавите 1 супена лъжица масло към зърнените храни.
Видео: кус-кус с италиански билки и чесън
С добавка на зеленчуци
Различни зеленчуци, добавени към кускуса, променят вкуса на гарнитурата, поставяйки нови акценти.
Кус-кус с къри, тиква и домати
Кускусът по тази рецепта се съчетава особено добре със свинско или телешко месо.
Чери доматите се различават от обикновените домати с повишена сладост и по-плътна плът
съставки:
- 200 г кус-кус;
- 200 г чери домати;
- 200 г тиква;
- 50 г мента;
- 100 г обелени кедрови ядки;
- 1,5 с.л. вряща вода;
- 3 чл. л. зехтин;
- 1/2 ч.ч. къри на прах;
- 1/2 ч.ч. лимонови кори;
- 1/2 ч.ч. сол;
- щипка черен пипер.
Рецепта:
- Нарежете чери доматите наполовина.
За нарязване на чери домати ще ви трябва остър нож, в противен случай зеленчуците ще омекнат и ще изгубят сока си
- Обелете чесъна и го нарежете на филийки.
По-добре е да вземете чесън млад и сочен
- Поставете доматите и чесъна в термоустойчива чиния и след това полейте със зехтин (1 супена лъжица).
Не превишавайте определеното количество олио, тъй като при печенето доматите ще пуснат много сок
- Печете зеленчуците при температура 200° за 15 минути.
Печенето помага за омекване на доматите
- Нарежете тиквеното месо на кубчета.
Когато режете тиквата, опитайте се да направите кубчетата с еднакъв размер, това ще направи ястието не само вкусно, но и красиво
- Запържете кубчета тиква в олио (1 с.л.)
В процеса на пържене на тиквата можете да я поръсите с една чаена лъжичка захар, това ще придаде на месото карамелен цвяти сладък вкус
- Сварете вода.
Водата за кускус трябва да е вряща
- Залейте зърната с вряла вода.
Докато смесвате зърната с вряща вода, разбъркайте съдържанието на купата, така че кускусът да се напои равномерно с вода
- Запържете обелените кедрови ядки в тиган.
Уверете се, че кедровите ядки не изгарят при пържене
- Накълцайте ментата с нож.
Ментата трябва да е свежа, сухите листа няма да дадат желания аромат
- Загрейте кърито и черния пипер в масло (1 с.л.).
Тиганът трябва да се отстрани от котлона веднага щом маслото с къри и пипер започне да шупне
- Отстранете кората от лимона.
Лимонова кора придава пикантна свежест на гарнитурата с кускус
- Сега трябва да смесите всички подправки, зеленчуци и кускус. Оставете ястието да престои 10 минути и сервирайте.
Гарнитура от кус-кус със зеленчуци може да се консумира студена
Видео: гарнитура със зеленчуци и соев сос
Кускус с боб
Първоначално кус-кусът е ястие от Магреб, така че в рецептите често присъстват различни бобови растения.
Гарнирайте с нахут, кимион и тиквичка
Нахутът или грахът по турски вървят добре с кускус. Такава гарнитура може да замени пълноценна вечеря. Кус-кусът с нахут се сервира най-добре с пилешки или рибни ястия.
Турският грах превъзхожда другите видове бобови растения по съдържание на незаменими аминокиселини - триптофан и метионин
Компоненти:
- 200 г кус-кус;
- 1 глава червен лук;
- 1 морков;
- 200 г тиквички;
- 2 чл. л. лимонов сок;
- 50 г зеленчуци (килантро, мента);
- 1/2 ч.ч. кимион;
- 100 ml доматен сок;
- 200 г нахут;
- 1/3 ч.л. сол;
- 1/2 ч.ч. черен пипер.
Рецепта:
- Нарежете лука на половин пръстени.
Нарязването на лука на половин пръстени ще направи ястието красиво и ярко
- Обелете морковите.
Нарежете кожата на морковите на тънък слой, за да не загубите много витамини и ценни микроелементи
- Нарежете кореноплода на ивици.
Нарязването със сламки ви позволява да запазите сочността на морковите по време на готвене
- Запържете зеленчуците в сгорещено олио (1 с.л.)
Запържете зеленчуците на среден огън, за да не изгорят морковите
- Обелете тиквичките.
Много удобно е да премахнете кожата от тиквичките със стоманена белачка за зеленчуци
- Нарежете тиквичките на кубчета.
Нарежете тиквичките не много на ситно, за да запазят формата си по време на готвене
- Запържете го в сгорещен тиган с олио (1 с.л.).
Тиквичките в процеса на пържене трябва да придобият мекота и леко златист цвят
- 3-4 часа преди приготвянето на гарнитурата залейте нахута със студена вода.
- Когато грахът набъбне, сварете го до омекване, след което го прецедете.
Водата, останала след варенето на нахута, може да се охлади и да се използва за поливане на стайни растения
- Залейте кускуса с вряла вода. Оставете да престои, така че кашата да поеме цялата вода.
От време на време разбърквайте зърнената култура с вилица, за да може кус-кусът да поеме равномерно водата
- С помощта на преса изстискайте сока от половин лимон.
Използвайте пресен лимон, за да гарнирате гарнитурата, той ще добави остър цитрусов вкус към ястието
- Посолете доматения сок и го загрейте до температура 40-50°.
Разбъркайте добре солта в загрятия доматен сок
- Загрейте семената от кимион в сух, горещ тиган.
При нагряване семената на кимиона отделят етерични масла, коитопридава уникален аромат на гарнитурата с кускус
- Счукайте лютия кимион и зърната черен пипер в хаванче.
Веднага след като подправките се натрошат, веднага се добавят към загрятия доматен сок
- Смесете топъл кус-кус с нахут, нарязани зеленчуци и зеленчуци. Направете кладенче в средата и в него изсипете доматения сок с подправките и лимоновия сок. Разбъркайте старателно гарнитурата и я оставете да престои под капак за 5-7 минути, след което сервирайте.
Ярка и ароматна гарнитура от кус-кус с нахут ще украси празника и ще зарадва домакинството с необичайния си вкус
Ако не сте имали време да накиснете нахута, преди да приготвите гарнитурата, добавете една чаена лъжичка сода към водата за готвене. Подобен трик ще намали времето за варене на турския грах.
Видео: кус-кус с мента и зелен грах
Първият път, когато опитах гарнитура с кус-кус беше в марокански ресторант. Ястието ми се стори много необичайно и вкусно. След като видях, че такива зърнени култури се продават в магазините, купих една опаковка, за да опитам. След като реших да опитам най-простата рецепта за гарнитура с кускус, сготвих пилешки бульон за него и приготвих котлети като основно ястие. Оказа се, че тази пшенична каша може успешно да се използва като алтернатива на скучната елда, ориз или картофено пюре. Гарнитурата се оказа нежна, ронлива и много ароматна.
Гарнитурата с кускус е не само вкусна, но и полезна. Зърнените култури съдържат диетични фибри, витамини и ценни микроелементи. Това прави кускуса отлична гарнитура не само за възрастни, но и за деца.