Сьомгата е вкусен деликатес. Редовната консумация на риба стимулира доброто функциониране на сърцето, активира мозъчната дейност и спомага за запазване на младостта.
Такъв продукт се препоръчва да се осолява или пуши, тъй като охлаждането или пърженето унищожава повечето от полезните вещества. Използвайки една от рецептите за осоляване на продукта, ще бъде възможно да се запази максималното количество хранителни вещества, необходими за нормалното функциониране на органите и системите.
Осоляването на риба е удобен и прост метод за приготвяне, благодарение на който се получава вкусна нискосолена сьомга, идеална както за семейна вечеря, така и за разкошен празник с приятели.
Процесът на осоляване изисква минимум време, резултатът винаги радва с ненадминатия си вкус.
Характеристики на готвене на леко осолена риба
За да получите качествен продукт, трябва да спазвате следните правила:
- Металните съдове не са подходящи за осоляване, тъй като тяхното използване придава на рибата вкус на желязо.
- Не се притеснявайте, че сьомгата е твърде солена. Рибата ще приеме необходимото количество сол. Голямо парче филе абсорбира много по-малко сол.
- При обработката се оставя само кожата.
- Когато осолявате цяло филе, е необходимо да направите разрези, така че рибата да се маринова от всички страни.
- Поставете готовия рибен труп за няколко минути във фризера, за да не се разпадне по време на рязане.
Какви засолявания съществуват?
Прясната сьомга се превръща в апетитна риба с приятен аромат по два начина:
1. Мокър. За ецване те вземат саламура, в която потапят филето за определено време. Получават добре осолена сьомга с хлабави и меки влакна. Месото на рибата става нежно и приятно на вкус.
2. Изсушете. Перфектноподходящ за осоляване на големи (филе) парчета риба. Рибата се натрива с подправки и сол, които постепенно проникват във влакната на сьомгата, придавайки на рибното месо апетитен аромат. Консистенцията на рибата става непроменена, достатъчно плътна и цяла.
Освен филето от сьомга можете да мариновате бодлите и коремчетата на рибите. Само главата не е подходяща за осоляване, но от нея се готви ароматна и богата супа.
Тънкости в приготвянето на домашен деликатес
За перфектната рецепта е необходим прясно уловен рибен труп. В нашите региони обаче сьомгата не се добива в промишлен мащаб, така че се закупува само в замразена или охладена форма. Водени от принципите на готвене на деликатес, можете да създадете истински кулинарен шедьовър във вашата кухня.
1. Изборът на правилната риба вече е половината от битката. Специално внимание трябва да се обърне на външния вид на рибата. Охладената риба трябва да има непокътнати люспи без петна, яркочервени или светло розови хриле, неутрален аромат без чужди примеси. Ако е избран замразен труп, тогава той трябва да изглежда естествено: очите са изпъкнали, а хрилете са плътно притиснати, не трябва да има повреди, трябва да е равномерно и гладко. Коремът и гръбначният стълб с пожълтяване показват, че продуктът не е първата свежест.
2. Най-оптималното място за размразяване на трупа е долната част на рафта на хладилника. По време на стресово размразяване структурата на влакната на рибното месо може да се повреди.
3. В зависимост от избора на сол, консистенцията на сварената сьомга ще бъде различна. Използването на едро смляна сол ще придаде плътност на филето, което ще ви позволи да го нарежете на най-тънките филийки. Обикновената екстра сол или йодирана сол ще омекоти влакната на рибния труп, превръщайки го в кремообразно филе.
4. За аромата и пикантния вкус при мариноването се използват различниподправки и билки. За придаване на специален вкус лимонът често се използва в рецепти.
5. Можете да солите както цели парчета риба, така и малки порции. Замразената риба трябва да се размрази малко преди готвене и след това да се раздели на по-малки части.
Сух метод за осоляване на сьомга
Този метод се приготвя чрез смесване на сухите съставки и по този начин се осолява. Може и цяло парче, може да го нарежете на ситно.
Продукти:
- — филе от сьомга — 1 кг;
- - голяма трапезна сол - 2 супени лъжици. L.;
- - гранулирана захар - 1,5 супени лъжици. L.;
- — пикантни подправки (риган, кориандър, сух копър, черен и бял пипер) на вкус.
Технология на готвене
1. Изплакнете филето в течаща вода, изсушете.
2. В купа се смесват захарта, солта и другите избрани подправки. За да не превъзмогнете вкуса на самата риба, не е необходимо да добавяте нищо допълнително.
3. Готовото филе панирайте в смес от подправки.
4. Поставете рибата с кожата нагоре. Покрийте с капак, оставете за 2 часа за импрегниране. В края на времето го изпратете в студения сезон за около един ден. Ястието е готово, можете да започнете да дегустирате.
Класическа рецепта: леко осолена сьомга у дома
Традиционното приготвяне на апетитно ястие ще отнеме кратък период от време. Рецептата включва прости продукти. Резултатът със сигурност ще зарадва домакинството и гостите.
Необходими продукти:
- — прясна сьомга — 1,5 кг;
- - готварска сол - 2 супени лъжици. L.;
- - захар - 1 с.л. л.
Етапи на подготовка:
1. Измийте добре трупа, отрежете корема. Скалата може да се остави: тя ще предотврати изпаряването на влагата и рибата ще се запази по-дълго.
2. Отстранете всички малки кости от рибата.За да бъдете по-бързи, трябва да направите това с пинсети или друг наличен инструмент.
3. Изсипете насипните подправки, включително сол и захар, в съд и разбъркайте заедно.
4. Оваляйте филето в рехавата смес, като внимавате да няма пропуснати места.
5. Поставете рибното филе в емайлиран съд, покрийте с хранителен филм.
6. Притиснете отгоре с тежест или завържете парчета риба с готварски конец, плътно притиснати едно към друго.
7. Поставете готовото рибно месо на хладно място. Времето за готвене зависи от дебелината на парчетата риба. Малките ще се осолят бързо, но големите трябва да се оставят да се влеят правилно. Минималното време за осоляване е половин ден. Нарежете готовата риба на тънки ивици и яжте с пресни зеленчуци или със зеленчукова гарнитура.
Готвим леко осолена сьомга с лимон
Рибата има много вкусен и пикантен вкус, киселинността придава толкова уникален вкус, че си струва да опитате. Обичаме да солим с лимон.
За тази рецепта пригответе следните продукти:
- — филе от сьомга — 1 кг;
- - готварска сол - 4 супени лъжици. L.;
- - гранулирана захар - 4 супени лъжици. L.;
- - лимон - 1 бр.
Процес на готвене
1. Смесете заедно солта и захарта в посочените количества.
2. Изсипете сместа от подправки на дъното на стъклен съд.
3. Измийте добре рибното филе, подсушете го, оставете кожата.
4. Поставете рибата с кожата надолу върху слой подправки.
5. Готовото рибено месо се залива с лимонов сок.
6. В тази форма оставете рибата да престои на стайна температура за около 2 часа, след което я изпратете в камерата на хладилника за два дни. Избършете готовата риба с хартиена салфетка, разделете на порции и сервирайте като закуска или катосандвич компонент.
Леко осолена сьомга за 2 часа с водка: бърза рецепта
Осоляването с добавяне на водка придава на рибата много специфичен и пикантен вкус. Придобива невероятен аромат. Вместо водка в рецептата можете да използвате и коняк.
За рецептата ще ви трябва:
- - част от филе от сьомга - 500 грама;
- — 30 грама водка или друг алкохол;
- - сол - 2 супени лъжици. L.;
- - захар - 1 с.л. L.;
- - сушен копър - на вкус и желание
Започваме да готвим
Тази рецепта се оказва много по-добра, ако вземете прясна, а не замразена риба. Използването на замразени (особено няколко пъти) суровини ще направи вкуса по-малко богат и ароматен.
1. Измийте сьомгата, подсушете я и я нарежете на няколко части.
2. Смесете насипните продукти в отделен съд, оваляйте в тях готовите парчета риба, без да оставяте свободни места.
3. Поставете рибното филе в емайлиран съд, поръсете с водка, покрийте с филм отгоре. Оставете да се влива на стайна температура за около 3-4 часа и поставете в хладилника за една нощ.
4. Посолете рибата за 2 часа, но колкото по-дълго се накисва в подправките, толкова по-ароматно и по-ярко ще бъде вкусът в крайна сметка.
Вкусна леко осолена сьомга в портокалов сок
Мнозина ще намерят комбинацията от осолена сьомга и портокалов сок много странна, но тези продукти придават на готовото ястие невероятен вкус. Друго предимство на тази рецепта е бързината на приготвяне.
Списък с продукти:
- — сьомга — 1 кг;
- - кимион - 1 с.л. L.;
- - портокали - 3 бр.;
- - смлян кориандър - 1 чаена лъжичка;
- - варена сол - 100 гр.;
- - пресен копър - на вкус.
Започваме да готвим
1. Почистете филето от малки кости. За да стане рибата по-сочна и вкусна, трябва да оставите кожата върху нея.
2. Копърът се нарязва на ситно, кимионът и кориандърът се счукват в хаванче. Не е необходимо подправките да се смилат до прахообразно състояние. Изстискайте сока от портокалите в отделна купа, сложете на бавен огън и заври.
3. Разпределете рибното филе на пластове в стъклен или емайлиран съд. Овкусете добре с подправки и сол, отгоре полейте с охладен портокалов сок.
4. Покрийте рибата със салфетка, преместете я на топло място за около 1 час и след това поставете сьомгата в камерата на хладилника за 5-6 часа за инфузия. Нарежете готовото ястие на тънки филийки, поръсете с пресни билки и можете да започнете да дегустирате.
Бърз начин за осоляване на сьомга с лук
Рибата с лук има необичаен, леко сладък вкус. Ястието ще се хареса на всички без изключение, ще бъде опитано с удоволствие на домашен празник.
Необходимо е да се приемат следните продукти:
- - лимон - една четвърт от плода;
- - растително масло - 2 супени лъжици;
- — лук — 3 бр.;
- - сол, черен пипер - на вкус;
- - магданоз - няколко стръка;
- - филе от сьомга - 500 гр.
Опция за готвене
1. Замразената риба се нарязва много по-лесно на парчета с необходимия размер, като се отстраняват всички кости и кожа. Сложете рибните блатове в съд с дълбоко дъно.
2. Нарежете лука на половин пръстени. Големите парчета отделят много сок, който може да надделее върху основния вкус на самата риба.
3. Поръсете сьомгата с кръгчета лук, добавете към нея нарязан магданоз, сол и черен пипер всички съставки. Разбъркайте с лъжица или ръце.
4. След готвененеобходимо е леко да поръсите рибното филе с лимонов сок. Покрийте рибата с филм или кърпа, оставете да се осоли за 4-5 часа.
Снек с ниско съдържание на сол ще украси всяка маса и ще зарадва всички гости.
Как да осолите вкусно сьомга в саламура
Някои купуват осолена риба от супермаркетите и я използват за приготвяне на сандвичи и други ястия. Много по-вкусно е да солите сьомга у дома, като използвате налични съставки.
Следните продукти са необходими за домашна риба:
- — филе от сьомга — 1 кг;
- - готварска сол - 4 супени лъжици. L.;
- — вода — 1 л;
- - лимонов сок - 2 супени лъжици. L.;
- - карамфил - 2 бр.;
- — дафинов лист — 1 бр.;
- — черен пипер — 3 бр.;
- — бахар — 5 бр.
Осоляването включва следните етапи:
1. Изплакнете добре рибата в течаща вода, изсушете трупа, като го попиете с хартиена салфетка. Отстранете костите.
Ако е избрана средната част на трупа или филето, те трябва да бъдат нарязани на тънки парчета.
2. Добавете сол и подправки към сварената вода, изключете котлона, покрийте с капак и оставете да се охлади добре. Прецедете охладената саламура през тензух, отстранете подправките и смесете с лимоновия сок.
3. Изсипете готовите парчета със саламура, оставете да се влеят за около ден в хладилника.
4. Извадете готовото ястие от пикантната течност, намокрете го леко, нарежете го на филийки и започнете да ядете. За да сервирате на празничната маса, украсете със зеленчуци и тънки резени лимон.
Сьомгата, приготвена у дома, е много по-апетитна и по-вкусна от купената в магазина. Рибата с ниско съдържание на сол не съдържа ненужни добавки и вредни консерванти.
Към рибата се добавят само доказани компоненти, които се намират във всеки дом. След като отделихте малко усилия и време,се оказва отлично рибно филе, с което спокойно можете да почерпите домакинството си.