Променяйки пропорциите в класическата рецепта, добавяйки нови компоненти, можете да получите различни нюанси на горчица. Как да подготвите правилно горчицата, за да получите оптималната комбинация от острота и аромат, прочетете по-долу.
Класическа рецепта за приготвяне на домашна горчица
Домашната горчица е била използвана от готвачите преди 300 години и остава популярна и до днес. Продуктът е добър не само поради ниската си цена, но и защото дава увереност в качеството и безопасността на съставките, включени в него. Можете правилно да приготвите горчица сами:
- Допустимо е използването както на цели зърна, така и на готов прах. Зърната трябва да бъдат смлени предварително.
- Желаната температура на водата не е по-висока от 60 ° C, в противен случай подправката ще бъде безвкусна. Максимална острота може да се постигне чрез разреждане със студена вода. В някои варианти се използва вряща вода, това се регулира от рецептата.
- Почти всички варианти за готвене използват масло. Рафинираният слънчоглед е най-подходящ за това. Има оптимални характеристики - без мирис, не се втвърдява на студено.
- Горчицата на прах трябва да се пресее преди употреба. Това ще предотврати образуването на бучки.
- За да предотвратите изсъхването и развалянето на подправката при съхранение в хладилник, сложете резен лимон отгоре. Или друг начин - изсипете тънък слой слънчогледово масло без мирис.
Как да приготвите подправка по класическата рецепта:
- Смесват се 4 с.л. л. горчица на прах и 150 мл вода. Оставете да се влива в продължение на 14 часа.
- Изцедете излишната вода върху масата. Ще се появи след продължително престояване на сместа.
- Сложете 1/2 ч. ч. захар, сол, налейте 2 ч.ч. масла Смесете всичко. Оставете за едно денонощие на студено.
Как сами да си направите сладка горчица:
- Свържете 8 супени лъжици. л. суха горчица с 2 с.л. л. мъчение Налейте 120 мл вода в отделен съд.
- Изсипете сухата смес във вода, разбъркайте, оставете да се влива в продължение на 20 минути. Налейте 3,5 с.л. л. захар и сол на вкус.
- Оставете да престои 15 минути. Добавете 120 мл винен оцет (бял) и 2 с.л. л. масла Настоявайте за 60 минути.
В допълнение към темата на видеото как да направите подправка у дома от прах:
Пикантна горчица на прах у дома - бърза рецепта
Любителите на пикантното ще могат да направят горчицата вкусна и бързо по специален метод. За това ще ви трябва:
- горчица на прах - 1 супена лъжица;
- вода - 330 ml;
- 9% оцет - 4,5 супени лъжици. л.;
- захар - 7 ч.л.;
- олио - 1,5 с.л. л.;
- сол - щипка.
Как се готви:
- Изсипете вряла вода върху праха. Разбъркайте, оставете за 50-70 минути.
- Отцедете течността отгоре. Поставете други компоненти, разбъркайте.
Сосът е готов за употреба.
Възможно е бързо приготвяне на соса с минерална вода с газ. Вариантите на рецептата позволяват използването на сладка газирана вода за тези цели - "Citro" или "Duchess", тогава няма нужда да добавяте захар. компоненти:
- суха горчица - 60 г;
- минерална вода - 60 ml;
- захар - 1,5 ч.л.;
- сол на вкус.
Етапи на подготовка:
- изсипете праха в стъклен съд;
- налейте газирана вода;
- сложете захар и сол, разбъркайте.
Поради наличието на газови мехурчета продуктът може да се използва след 2-4 часа.
Гледайте видео за това как да направите пикантна подправка:
силна горчица
Особено пикантен, спиращ дъха сос винаги е бил ценен по време на празник. Има няколко варианта, какпригответе силна подправка. За известната руска горчица ще ви трябва:
- горчица на прах - 150 g;
- вода - 180 ml;
- 3% оцет - 180 ml;
- растително масло - 3,5 супени лъжици. л.;
- захар - 1,5 с.л. л.;
- сол - 1/3 чаена лъжичка;
- дафинов лист - 4 бр.;
- канела - на вкус;
- карамфил - 3 пъпки.
Как да се направи:
- Сложете водата да се загрее, сложете в нея подправките, солта и захарта. Варете на тих огън 3-5 минути. Охладете и филтрирайте.
- Изсипете праха в дълбока чиния, налейте получения бульон на малки порции, като разбърквате след всяка лъжица. Накрая добавете оцет, след това олио.
- Преди употреба настоявайте за един ден на студено.
Вижте видео с ценни съвети по темата:
Горчица с ябълково пюре
Подправките могат да бъдат не само пикантни, но и сладки. Направен на базата на пюре от ябълка, круша, мед, той се съчетава особено добре с ястия от птиче месо. Как да си направим вкусна плодова горчица:
- пюре от 2 ябълки (печете във фурната, претрийте през сито, отделяйки сърцевината и кожата);
- суха горчица - 2 супени лъжици. л.;
- захар - 6 супени лъжици;
- масло - 6 ч.л.;
- лимонов сок - 2 супени лъжици;
- канела - 1 чаена лъжичка;
- оцет 9% - 3 супени лъжици. л.;
- сол - щипка.
Смесете всички съставки с изключение на оцета. Изпратете сместа за 2 дни на тъмно място. Налейте оцет, разбъркайте.
Стара френска рецепта за горчица
Французите предпочитат по-лека подправка. За да се потопите в атмосферата на Франция от миналите векове, ще ви трябва:
- горчица на прах - 90 g;
- винен оцет - 30 ml;
- захар - 20 g;
- сол - 1/4 чаена лъжичка;
- канела, карамфил -на върха на ножа;
- шалот - 40 г;
- вода - 300 мл.
Как да си направим френска горчица:
- Изсипете вряща вода в праха, разбъркайте. Оставете за 14 часа.
- Отцедете течността отгоре. Добавете захар, сол, подправки, оцет.
- Запържете лука в слънчогледово масло, претрийте го през сито. Добавете към масата. Смесвам
За да приготвите баварска горчица у дома, ще ви трябва:
- счукани зърна бял синап - 3 с.л. л.;
- горчица на прах - 3,5 супени лъжици. л.;
- сол - 1/2 чаена лъжичка;
- ябълков оцет - 180 ml;
- вода - 150 ml;
- черен пипер - 1/4 с.л. л.;
- карамфил - 3 пъпки;
- канела - 1 пръчка;
- плодове от хвойна - 1/3 с.л. л.;
- дафинов лист - 2 бр.;
- захар - 150 гр.
Как се готви:
- смесете първите 3 компонента;
- смила се черен пипер, лавър, хвойна, налива се оцет;
- доведете до кипене, налейте вода, след това сложете захар;
- загрява се до кипене, като се разбърква;
- отстранете от огъня, прецедете;
- смесете праха и солта, изсипете бульона;
- охладете, оставете за 48 часа на студено.
Гледайте видеоклип за френската подправка Дижон:
датска горчица
Тази рецепта се различава от другите по своята деликатност и неизразена острота. Можете да излеете соса върху гъби, зеленчуци и да мариновате херинга в него. съставки:
- сметана 20-30% или заквасена сметана 15-22% - 2 с.л. л.;
- горчица на прах - 2 супени лъжици. л.;
- захар - 1/2 с.л. л.;
- бял винен или ябълков оцет - 120 мл.
Начин на приготвяне: смесете сухите съставки, постепенно налейте оцета, като разбърквате. Оставете за 60 минути. Добавете сметана (заквасена сметана), добреда се разбърква
Горчица на мляко
Деликатният вкус и яркият аромат на мед отличават оригиналния сос. За да го подготвите, трябва:
- Поставете 6 чаени лъжички прах в стъклен съд с обем 0,25-0,5 литра. Добавете 150 г мляко, разбъркайте.
- Добавете 1 чаена лъжичка мед и 9% оцет, разбъркайте. Изсипете щипка сол. Залейте с 1 с.л. л. масло без мирис, разбъркайте добре.
- Оставете за 12 часа на топло място. Продуктът се съхранява в хладилник.
Горчица върху кисели краставици
Саламура от консервирани зеленчуци често съдържа оцет и има цяла гама от пикантни вкусове. Може да се използва като основа за горчица.
За да приготвите сос върху саламура от краставици, ще ви трябва:
- горчица на прах - 4,5 супени лъжици. л.;
- саламура - 240 ml;
- захар - 2/3 с.л. л.;
- олио - 2 с.л. л.
Допълнителни действия:
- изсипете праха в дълбока чиния, добавете захар, разбъркайте всичко;
- изсипете топла саламура, разбъркайте добре;
- отстранете в топлина за 10-12 часа;
- изцедете течността отгоре;
- Добавете олио.
Не по-малко вкусна горчица може да се приготви в доматена саламура, особено пикантна подправка идва от мариновани зеленчуци, а не само от осолени.
задължително:
- горчица на прах - 2/3 чаша;
- саламура с оцет - 330 мл;
- слънчогледово масло - 6 супени лъжици; захар - 1/3 чаена лъжичка;
- сол - щипка, регулирайте на вкус.
Етапи на подготовка:
- прецедете саламурата, изсипете 250 ml в стъклен буркан с обем 0,5 l;
- изсипете праха там, разбъркайте, оставете течността да попие;
- смесете масата, като постепенно добавяте течност, като се съсредоточите върху консистенцията - за по-тънка добавете повече марината, за гъста -прах;
- изсипете захар, сол;
- Добавете олио;
- оставете за един ден на тъмно.
Подправката ще има пикантна нотка и киселинност, ако я приготвите на саламура от зеле. ще се нуждая:
- горчица на прах - 25 g;
- зелева саламура - 120 мл;
- оцет 9% или лимонов сок - 1/4 ч.л.;
- захар - 1,5 ч.л.;
- слънчогледово масло - 3 супени лъжици;
- сол - щипка или на вкус.
Процес на готвене:
- комбинирайте прах, захар и сол;
- постепенно, на малки порции, добавете течност, разбъркайте, наблюдавайки консистенцията;
- оставете на тъмно място за 1-1,5 дни;
- Добавете олио.
Освен това вижте как да готвите подправка със саламура:
Как да варя горчица от прах с мед
За да приготвите соса по тази рецепта, трябва правилно да разредите горчицата от праха:
- горчица на прах - 50 g;
- вода - 30 ml;
- лимонов сок - 1/2 чаена лъжичка;
- растително масло - 6 супени лъжици;
- мед - 1 чаена лъжичка;
- сол - щипка.
Как се готви:
- комбинирайте прах, сол, вода в стъклен съд, разбъркайте;
- добавете мед, масло, лимонов сок, разбъркайте;
- настоявайте седмица на тъмно място.
Рецепта за трапезна горчица от горчица на прах
Хранителната горчица се произвежда съгласно GOST. компоненти:
- горчица на прах - 1/2 супена лъжица;
- вода - 1 супена лъжица;
- слънчогледово масло - 1,5 супени лъжици. л.;
- захар - 1,5 с.л. л.;
- оцетна киселина - 3/4 с.л. л.;
- дафинов лист - 1 бр.;
- канела, смлян черен пипер - щипка;
- карамфил - 2 пъпки.
подготовка:
- Приготвя се отвара – в загрятасложете сол, захар, подправки във вода, оставете да заври. Изключете газа, оставете за 24 часа при стайна температура.
- Сварете след един ден инфузия. Прецедете. Охладете, добавете оцетна киселина.
- Изсипете праха в дълбока чиния. Постепенно наливайте течност в него, като разбърквате всеки път. Оставете на топло за 4 часа.
- Добавете олио. Оставете да се влива в продължение на един ден.
Горчица с добавяне на зърна
От синапено семе може да се приготви вкусен сос. ще се нуждая:
- семена от бял синап - 1/3 с.л.;
- черни семена - 3 супени лъжици;
- семена от сарептска горчица - 3 ч.л.;
- горчица на прах - 6 супени лъжици;
- вода - 120 ml;
- ябълков оцет - 60 ml;
- мед - 1/4 супена лъжица;
- портокалов сок - 60 мл;
- лимонова кора, сол - на вкус;
- сушен копър - щипка.
Как се готви:
- Смесете зърната, счукайте ги в хаванче или ги смелете в кафемелачка. Изсипете праха.
- Добавете сок, оцет, вода, разбъркайте. Сложете сол и копър. Разбъркайте
- Разтопете меда на водна баня до течно състояние. Изсипете в масата.
- Разбийте сместа с потопяем пасатор до кремообразна смес. В същото време трябва да останат малко необработени зърна. Не е необходимо да настоявате за подправка.
Можете да приготвите сос за печено месо, птици или зеленчуци. Това ще добави аромат и деликатен вкус на ястието. Основата за този сос е кефир и горчица (или горчица на прах). В зависимост от вашите предпочитания можете да добавите всякакви подправки и необходимото количество захар и сол. Пример за сос за пиле:
- кефир - 240 мл;
- горчица - 3 супени лъжици;
- чесън - 3 скилидки;
- сол, черен пипер - на върха на ножа.
Смесете всичко, разтрийте птицата, оставетемариновайте за 30-60 минути. След това печете както обикновено.
Освен това, видео рецепта по темата:
Всеки може да си приготви вкусна и ароматна подправка по ваш вкус. Разнообразието от рецепти позволява дори на начинаещ готвач да го направи.
Как бихте искали да направите горчица? Споделете вашите рецепти в коментарите. Кажете на вашите приятели и познати за статията.