Най-популярната алкохолна напитка, греяното вино, чиято рецепта е впечатляваща с разнообразието си, е лесна за приготвяне у дома. Ще ви трябва добро вино, към него се добавят подправки и захар. Парчета цитрусови плодове няма да са излишни.

какво

Какво е греяно вино?

Подобието на греяно вино се появява в древен Рим. За да се подобри вкусът и да се придаде оригиналност на виното, към него се добавят подправки, но не се нагряват. В горещия климат на Средиземно море това не беше необходимо. По-късно римските легионери са се топлили с топла напитка по време на военни кампании в Европа.

След това рецептата отиде в страните от Скандинавия. Именно там на Коледния панаир започва да се пие затоплено вино. Необходими са няколко века, докато греяното вино спечели сърцата на европейците. Напитката става особено популярна във Великобритания, страна с чести студени дъждове и ветрове.

Силата на греяното вино зависи от изходния продукт, така че може да варира от 10 до 14 градуса алкохол. Влияе се от нагряването - колкото по-дълго е горяло виното, толкова по-слаба е напитката.

Температурата на кипене на алкохола е по-ниска от тази на водата, равна на 78 ° C - няма да заври, виното ще започне да губи силата си.

Загряването на алкохолния компонент по време на готвене е най-отговорната част. Ако изчакате още малко на огъня, ще получите компот.

Референтна точка е началото на появата на бял филм на повърхността, което съответства на температура от 70 ° C. Но това не е достатъчно за пълното разкриване на аромата на подправките. Затова приготвянето на греяното вино често се разделя на 3 части - варене на "чай" от подправките, загряване на виното и смесването им.

Когато приготвяте греяно вино с подправки, е важно да не прекалявате с ароматите. Като начало си струва да използвате минимално подправки, като установите необходимото количество чрез опит.

Рецепти в кухните на различни странисе отличават с набор от подправки и крепост от напитки. В горещите райони градусите на греяното вино са по-ниски, а подправките – повече. В студените, напротив, броят на съставките намалява, но към виното често се добавят коняк, ром и бренди.

Вижте тази публикация в Instagram

Публикация от Олег (@olegyakov_129) 20 февруари 2020 г. в 1:12 сутринта PST

видове напитки

Според алкохолното съдържание напитката е:

  1. Силен - над 7 ° C. На основата на чисто вино или с добавка на по-силни напитки.
  2. Слаба - до 7 ° C. Ако към виното се добавя вода или сок според рецептата.
  3. Безалкохолно - на сок с вода или чай каркаде.

Напитката може да се приготви на червено или бяло вино. За рецепти с червени сортове се използват сухи, полусухи и полусладки вина като Каберне, Кагор, Хванчкара, Мерло. Задължително условие е липсата на миризма на алкохол по време на нагряване.

Ако за приготвяне на напитката се използва бяло вино, добавете малко повече захар (4 супени лъжици на бутилка), тъй като белите вина имат по-висока киселинност.

Алкохолните греяни вина се получават от силно натурално червено вино с възможно добавяне на по-силни алкохолни напитки. Едно от тях е греяно вино "Каролина" - рецепта за 4 порции:

  • червено вино - 500 мл;
  • коняк - 70 мл;
  • водка - 60 мл;
  • захар - 80 g;
  • индийско орехче (настъргано) – ? ч. л.;
  • карамфил - ? ч. л.;
  • канела - ? ч. л.;
  • бахар - 4 грах;
  • лимон - 1 среден.

Изсипете виното в емайлиран съд, добавете захарта и подправките. Загрейте, като разбърквате, без да заври. Налейте водка, коняк, продължете нагряването. Изсипва се в термос за 1 час.

Отделно можете да подчертаете домашно, вареносамостоятелно направена напитка и готов магазинен продукт. Първият е по-добър, тъй като известният състав и качество са включени в рецептата на компонентите, подходящата рецепта е избрана.

Вижте тази публикация в Instagram

Публикация от ?Ресторант "Пулково Парк" ? (@pulkovo_park) 19 февруари 2020 г. в 2:53 сутринта PST

С какво е полезно греяното вино

Греяното вино е олицетворение на домашен уют, приятелски срещи. Тази напитка осигурява топлина на общуване, помага да се настроите към спокоен разговор. В допълнение, той има полезни свойства за здравето:

  • съдържа антиоксиданти против стареене;
  • ресвератролът от гроздов сок има противотуморно, противовъзпалително, антивирусно и кардиопротективно действие;
  • активира мозъчните клетки поради разширяване на кръвоносните съдове;
  • унищожава патогенната микрофлора;
  • подобрява дишането при запушен нос, омекотява гърлото при сърбеж, активира имунната система;
  • предотвратява настинки;
  • повдига настроението, подобрява емоционалното състояние;
  • бори се с безсънието;
  • повишава нивото на хемоглобина;
  • подобрява чревната перисталтика;
  • е афродизиак.

В големи количества греяното вино (освен направено по безалкохолна рецепта), както всяка алкохолна напитка, е вредно за хората.

Вижте преглед на свойствата на топла напитка:

Как правилно да пиете греяно вино

Има определени традиции за сервиране на греяно вино. Те са насочени към максимално запазване на вкуса, мириса и топлината на напитката. Най-добрите ястия са големи чаши с дебела дръжка, за да не изгорят.

Ако гостът е сам, греяното вино се сервира в персонална стъклена или керамична чаша. Когато на масата седи компания, напитката се поставя в кана, покрита отгоре с красива плътна салфетка.

Пият се бавно, на много малки глътки. Сламките не се използват. За да украсите чашите, направете "снежен" кант - навлажнете горната част на чашата с портокалов сок и докоснете гранулираната захар, изсипана върху чинийката.

Предястие за горещо греяно вино може да бъде различно:

  1. Джинджифиловите сладки са класика. Ако в самата напитка се съдържа и джинджифил е по-добър вариант.
  2. Поничките със захарна поръска са стар тандем с греяното вино. Тръпчивостта на виното и сладостта на поничките са в перфектна хармония.
  3. В Германия се сервират пикантни баварски колбаси и свинско месо на скара. В същото време във виното се добавя малко черен пипер.
  4. Във Франция е обичайно да се сервира греяно вино на отделни чинии с нарязано сирене, резени портокали и ябълки и крутони. В центъра на масата се поставя кана с горещо греяно вино. Шишчетата се поставят върху отделна чиния за нанизване на лакомства. Всеки избира каквото му харесва.
  5. Пайове и тестени сладкиши се считат за универсална закуска. Като пълнеж се използват плодове, стафиди и сирене.

Като бележка, рецептата за напитката и закуски за нея:

Популярни и вкусни рецепти за греяно вино

Има много рецепти за греяно вино. Традиционни подправки за греяно вино са: канела, карамфил, джинджифил, индийско орехче. Всяка страна има свои собствени класически рецепти.

Класическо британско греяно вино за 10 порции:

  • червено вино - 1,5 л;
  • силен алкохол - 220 ml;
  • вода - 220 ml;
  • портокал - 2 средни;
  • лимон - 1 бр.;
  • захар - 140 г;
  • канела - 3 пръчици;
  • карамфил - 8 пъпки;
  • индийско орехче - ? ч.л

подготовка:

  1. Изсипете подправките в тенджера, налейте вода, добавете цитрусова кора. Вари се 15 минути.
  2. Добавете захарта, продължете да готвите, докато се разтвори. Намалете огъня.
  3. Добавете вино и силен алкохол, доведете до 70 ° C. Отстранете пяната.
  4. Покрийте с капак, изключете котлона, оставете за 30-40 минути. Загрейте малко, сервирайте в керамични чаши.

Домашното греяно вино е добро, защото можете да експериментирате с рецептата - смесете подправки, плодове, добавете мед вместо захар, увеличете времето за инфузия.

Рецепта за приготвяне на греяно вино у дома за 8 души:

  • червено вино - 1,25 л;
  • коняк - 300 мл;
  • захар - 150 г;
  • лимонов сок - 125 ml;
  • лимонова кора - 2,5 ч.л.;
  • индийско орехче - 1,5 ч.л.

подготовка:

  1. Настържете кората на 2 лимона на ситно ренде, изстискайте сока.
  2. Настържете индийско орехче.
  3. Изсипете вино в тиган, сложете захар, подправки, загрейте до 70 ° C, филтрирайте.
  4. Добавете коняк, сервирайте горещ.

Въпреки огромния брой вариации, има класическа рецепта за греяно вино, според която се сервира в известни ресторанти по света:

  • червено вино - 750 мл;
  • вода - 100 ml;
  • захар - 1 с.л. л.;
  • настъргано индийско орехче - 1 щипка;
  • смлян джинджифил - 1 ч.л.;
  • карамфил - 5 пъпки;
  • канела - 1 пръчка.

подготовка:

  1. Изсипете подправките и захарта във водата, варете 15 минути.
  2. Изсипете вино, загрейте до 70 ° C. Настоявайте за 25 минути.

Напитката е достатъчна за 5 порции.

Вижте как да си приготвите сгряваща напитка:

Безалкохолна напитка

Класическото подсилено греяно вино може да бъде заменено с безалкохолна напитка, която е приятна за пиене в студена зимна вечер със семейството или приятелите. Винов рецептата се заменя със сок. Съставки за рецептата за безалкохолно греяно вино:

  • гроздов или ябълков сок - 1,5 л;
  • вода - 200 ml;
  • стафиди - 4 с.л. л.;
  • ябълка - 2 бр.;
  • портокалова кора - 3 с.л. л.;
  • канела - 2 пръчици;
  • смлян кардамон - ? ч. л.;
  • смлян джинджифил - ? ч. л.;
  • индийско орехче - ? ч. л.;
  • бахар - 5 грах;
  • карамфил - 5 бр.;
  • захар на вкус.

подготовка:

  1. Налейте вода в тенджера, добавете стафиди и една ситно нарязана ябълка. Оставете да заври, оставете да къкри на слаб огън за 10 минути.
  2. Сложете кора, захар, подправки. Оставете на слаб огън, без да кипи, 15 минути.
  3. Изсипете сока, доведете до появата на първите мехурчета, филтрирайте.

Преди да гледате видео рецептата:

Рецепта за чай каркаде:

От червено вино с ябълки

Тази рецепта е популярна. Не е необходимо да използвате скъпи вина, можете да се справите с домашно приготвени. Основният критерий за алкохола е естествеността и аромата.

За да приготвите алкохолно греяно вино у дома, ще ви трябва:

  • вино - 1 л;
  • мед - 2 с.л. л.;
  • карамфил - 5 пъпки;
  • канела - 3 пръчици;
  • ябълка - 1 бр.

подготовка:

  1. Налейте вино в тиган, сложете ябълки и подправки, нарязани на тънки филийки, загрейте до 70 °C.
  2. Покрийте с плътен капак, задръжте за 20 минути.

Пригответе напитка с джинджифил и ябълки според видео рецептата:

С добавка на бяло вино

Бялото вино е по-кисело от червеното. При нагряване киселината се засилва, а при затопляне вкусът на напитката се оказва доста специфичен.

Какво е включено всъстав на греяно вино върху бяло вино:

  • сухо бяло вино - 700 мл;
  • портокал - 2 бр.;
  • портокалова кора - 1 с.л. л.;
  • захар - 6 с.л. л.;
  • 7 скилидки;
  • кориандър - 1 чаена лъжичка;
  • кардамон - 7 бр.

подготовка:

  1. Изстискайте сока от 2 портокала, добавете настърганата кора, подправките. Поставете на огън, добавете захар, загрейте, докато се разтвори.
  2. Налейте вино, оставете да къкри на слаб огън, без да заври.
  3. Когато се появят мехурчета, спрете нагряването, оставете напитката да се влива под плътен капак за 15 минути.

Вижте рецептата за напитката:

В бавна готварска печка

Мултикукърите също са подходящи за приготвяне на греяно вино по проста рецепта. ще се нуждая:

  • червено вино (може и домашно) - 500 мл;
  • лимон, портокал - половин всеки;
  • розмарин, индийско орехче, смляна канела, кардамон - по ? ч. л.;
  • захар - 100 г;
  • мента - 1 стрък;
  • настърган корен от джинджифил - 1 ч.л.;
  • стафиди - 20 бр.

подготовка:

  1. Изсипете виното в купата на мултикукъра, добавете захарта и подправките.
  2. В отделна купа изсипете стафидите, измити с вряща вода, докато набъбнат, изцедете водата, добавете плодовете към останалите компоненти.
  3. Изберете режима на отопление, настройте таймера за 1 час.
  4. След като изключите мултикукъра, оставете да вари още 10 минути, прецедете.

Можете да направите напитка според видеоклипа:

Стара руска рецепта с мед

В Русия имаше съботно вино - аналог на греяното вино. Тя се основава на тинктура от мед и билкови отвара. Съботата получи името си, защото съставките бяха разклатени - разбити. Съставки според рецептата на старата напитка:

  • вода - 1,5 л;
  • мед - 300 г;
  • карамфил - 10 бр.;
  • черен пипер - 5 грах;
  • смляна канела - 2 супени лъжици;
  • изсушен жълт кантарион - 1 с.л. л.

подготовка:

  1. Налейте вода наполовина в 2 съда.
  2. Към един добавете мед, поставете на огън, кипнете, като отстраните образувалата се пяна.
  3. Билките и подправките се слагат в тензух, завързват се и се варят на тих огън във 2-рия съд.
  4. Оставете за 30 минути, отстранете марлята.
  5. Смесете вода с мед и билки, загрейте преди употреба.

Сухите комплекти за варене на греяно вино могат да бъдат приготвени със собствените ви ръце. Можете да ги използвате сами или да ги поставите в красиви бурканчета и да ги подарите на приятели.

Можете да приготвите напитка по карибската рецепта:

Опции за рецепта:

  1. Класически. Пръчици канела - 5 бр., Бахар с грах - 2 ч. л., пъпка карамфил - 5 бр., индийско орехче - 1 ч. л., дафинов лист - 1 бр., звездовиден анасон - 2 звезди, джинджифил 2 с.л. л., захар - 0,5 супени лъжици.
  2. Три чушки. 2 пръчици канела, 5 бр. карамфил, 7 бр. ароматни, бели и розови чушки, ? ч.л кардамон, 1 ч.л. сушен джинджифил, 1 с.л. л. суха портокалова кора.
  3. С шипки. За 2 ст. л. сухи плодове от шипка, стафиди, чай каркаде (венчелистчета от хибискус), 1 ч.л. смляна канела, карамфил, джинджифил, индийско орехче.

В магазина можете да закупите готова смес за греяно вино на цена от около 40-50 рубли. Рецептата е посочена на опаковката. Минус - трудно е да се разбере пропорционалното съотношение на съставките един към друг. Освен това производителят посочва само датата на опаковане, а кога са събрани тези подправки остава загадка.

Цената на самата напитка се определя главно от виното, така че може да варира от 50 рубли при използване на домашен продукт до няколкостотин рубли, акоприготвен с алкохол от магазина.

Противопоказания за греяно вино

Греяното вино може да навреди при следните заболявания:

  • язва на стомаха;
  • гастрит;
  • диабет - в този случай захарта се премахва от рецептата.

Продуктът съдържа алкохол, поради което шофирането след употребата му е противопоказано. На бременни и кърмещи жени е забранено да пият алкохолни напитки.

Греяното вино е здравословна напитка, която лесно можете да приготвите сами по любима рецепта. Топъл и ухаещ, той ще Ви стопли и зареди с положително настроение. В големи количества представлява заплаха за здравето.

Как се прави греяно вино? Споделете статията с приятели и познати, оставете ги да приготвят вкусна напитка по нова рецепта.