Приятели, днес искам да споделя една страхотна рецепта. За тези, които готвят Великденска пасха у дома, това ще бъде находка. Прост и вкусен вариант, който всеки ще успее от първия път.
Моя приятелка приготви тази рецепта миналата година, тя ни почерпи. Много ми хареса и на вид, и на вкус. Сега ще опиша всичко, както винаги, стъпка по стъпка, със снимки, за да може всеки, който иска, да готви.
Приготвя се на пара, трябва да втасва от 8 до 12 часа, но е по-удобно да се остави за една нощ. Тя е в стаята. Не се притеснявайте, тестото няма да избяга. В рецептата използваме не обикновено, а разтопено мляко.
Процесът на готвене е много прост, както опитни готвачи, така и начинаещи домакини могат да се справят с него, сега ще видите сами.
Домакините много харесват александрийското тесто за паски и го обичат заради вкуса и лекотата на приготвяне. Отзивите за тях са добри, всички без изключение имат меки и ефирни подложки.
Паска Александрийски на гхи
По тази рецепта паските са меки и шупли, със сладък, наситен вкус. Тази опция беше използвана от моя приятелка за печене миналата година, а тази година ще готвя. Сигурен съм, че много ще ви хареса!
Съставки за Opara:
- 500 мл. разтопено мляко
- 500 гр. захар
- 250 гр. масло
- 6 яйца + 2 жълтъка (може да оставите белтъците за глазурата)
- 75 гр. прясна пресована мая
Съставки за тесто:
- 1,2 кг. брашно
- 150 гр. стафиди
- 150 гр. захаросани плодове
- кора от 1 портокал
- кора от 1 лимон
- 2 чл. лъжици коняк
- 2 гр. ванилин
- 1/2 чаена лъжичка сол
- растително масло
Стъпка 1
Всички продукти се разделят на две части, като ще готвим на два етапа. Първо, трябва да направим тесто за тестото и да го оставим да ферментира, ще отнеме 8-10 часа, но ви съветвам да го направите за една нощ, за да можете да приготвите тестото сутрин.
Стъпка 2
Прясна пресована мая трябва да се натроши в топло ферментирало мляко и да се разбърка добре с бъркалка.
Стъпка 3
Взимаме дълбока купа, в нея ще приготвим парата. Разбийте яйцата и 2 жълтъка, белтъците може да оставите за глазурата или омлета. Побой Но без фанатизъм, просто трябва да свържем жълтъците и белтъците заедно.
Няма проблем, ако жълтъкът се повреди в процеса на счупване на яйцата, най-важното е парченцата от черупката да не попаднат в купата.
Стъпка 4
Добавете захарта и омекналото масло. Съветвам ви да вземете масло със съдържание на мазнини най-малко 82%, така че да стане меко, трябва да го извадите предварително от хладилника или да го разтопите малко в микровълновата фурна.
Процесът на приготвяне на опара отнема около 8-12 часа, оставяйки го за една нощ ще бъде по-удобно и по-лесно. Разбийте добре всички продукти с бъркалка, покрийте купата с капак или покрийте със стреч фолио и оставете на масата на стайна температура.
Обикновено мазнините се въвеждат в тестото в края, но в този вариант те се въвеждат в началото на готвенето.
Стъпка 5
На сутринта стафидите се заливат с вряла вода и се оставят за 5 минути. А сега нека погледнем пяната, тя е ферментирала добре, разбъркваме я и виждаме, че процесът на ферментация продължава.
Стъпка 6
В купа добавете сол, добавете лимонова и портокалова кора, ванилия (ванилова захар), налейте силна ароматна алкохолна напитка (например ром, коняк или друга напитка).
Именно алкохолът ще направи баницата въздушна, ноне се притеснявайте, алкохолните изпарения ще се изпарят по време на печенето. За да премахнете кората, препоръчвам да измиете добре цитрусовия плод и да го залеете с вряла вода, след което да премахнете кората, без да докосвате бялата част на плода, тъй като тя дава горчивина.
Ако не искате по някаква причина да добавите жар към тестото, не можете да го поставите. Все пак му придава особен аромат и вкус, който не всеки може да хареса.
Стъпка 7
Разбъркайте добре с бъркалка, при разбъркване веднага ще забележите, че тестото става по-рехаво. Не е нужно да безпокоите дълго време, около минута. След това изсипете на малки порции пресято два пъти пшенично брашно. Изсипете една част, разбъркайте с бъркалка, след това друга част.
Стъпка 8
Изсипете около половината от брашното в тестото, добавете стафиди. Отцедете водата от стафидите, подсушете ги върху хартиена кърпа и ги поръсете с брашно. Не забравяйте да комбинирате стафиди с брашно.
Използвам стафиди за киш, тя е малка, без семена, евтина, отлична за всяко печене.
Стъпка 9
Добавете стафиди и захаросани плодове, не е нужно да ги смесвате с брашно. След това продължаваме да добавяме останалото брашно. Може да отиде малко повече или малко по-малко.
Използвах 1 килограм от 200 грама брашно.
Не забравяйте да пресеете брашното няколко пъти, това ще го насити с кислород и готовият продукт ще бъде ефирен и пищен. Наситени с кислород те стават по-бързо и лесно (когато са на стелажа).
Стъпка 10
Съветвам ви да вземете дълбока купа. Изсипвайки брашното, на определен етап вече е трудно да го месим с лъжица, затова го месим с ръце още 10-15 минути направо в купата.
Консистенцията му е вискозна, мека и силно полепваща по ръцете. Но няма нужда да добавяте повече брашно от необходимото, за да не "запушите" тестото с него.
По желание и в тестотоможете да сложите ядки и всякакви други сушени плодове, фурми, сушени кайсии и смокини са идеални.
Стъпка 11
Покрива се със стреч фолио или капак и се слага в топла фурна или на топло място докато удвои обема си. Използвам фурна, която създава оптимални условия за втасване на тестото.
Този процес ми отне 1,5 часа. Но топлите места за всеки са различни, така че може да ви отнеме малко повече или малко по-малко време. Във всеки случай гледайте и вижте, трябва да се увеличи няколко пъти.
Стъпка 12
Омесете тестото на ръка, освобождавайки излишния въглероден диоксид. За удобство при работа с тестото ви съветвам да намажете ръцете си с рафинирано растително масло. Съветвам ви да го вземете, той е идеален за печене, тъй като няма особено остра миризма.
Стъпка 13
Намазвам ръцете си с масло и разпределям тестото във формички. Имам хартиени формички, които не мажа с нищо. Това количество тесто е достатъчно за 4 големи и 4 средни ленти.
Големи форми с диаметър 12см и височина 9см. Малки формички и височина и диаметър за 9см. Пълним ги с теста за 1/3 част.
Но можете да печете в разглобяеми форми или форми, направени от консервирани ананаси, зелен грах, бебешка храна. Така те могат да бъдат от малки до големи. Ако използвате железни форми, съветвам ви да покриете дъното и стените с пергамент. Не е необходимо да го мажете с нищо. Отдолу изрязах кръгове, а отстрани правоъгълни ленти.
Стъпка 14
Поставяме формичките върху решетка и оставяме да втасват 1 час, пак ще ползвам фурната. Но можете да почистите масата, да я поставите върху тиган с вода.
Уверете се, че когато бъркате и месите тестото, не отваряйте прозорци, не затръшвайте врати ивратички на шкафа, това тесто не харесва.
Стъпка 15
Без да изключвате фурната, задайте режим отгоре надолу, задайте температурата на 180 градуса. Ако използвате режим конвекция, печете при температура 170 градуса.
Малките пасочки са готови за 40 минути, а големите за 50 минути. Тук е важно те да са добре изпечени отвътре и отгоре да се образува румена коричка, но в никакъв случай да не гори.
Стъпка 16
Препоръчвам да проверите готовността с дървено шишче. Ако е суха, тогава можете да извадите пашка върху Александрийско тесто от фурната. Оставете ги да изстинат.
Стъпка 17
Пригответе глазурата и ги намажете отгоре, веднага поръсете с пръски. И оставете докато се покрие напълно глазурата. Глазурата я приготвям върху желатин, това е любимата ми рецепта, за красота и цвят може да добавите малко от всякакви багрила.
Източник: youtu.be/r3GrShAmg94
Ще се получат абсолютно за всеки, който ще следва рецептата. На вкус са деликатни и сладки. Надявам се да ти харесат. Препоръчвам ги, защото стават страхотни. Според мен това е най-вкусната рецепта за александрийска паска в гхи.
Видео рецепта, как се приготвя Александрийско тесто за колани
Това видео е съставено от снимки, без озвучаване, но всичко е написано и нарисувано, цялата последователност от процеса на готвене. Може би ще ви заинтересува този вариант, той е без захаросани плодове, но с добавка на стафиди.
Обобщавайки, мога да кажа, че ако опитате тази рецепта, няма да съжалявате нито за минута. Може би ще съжалявате, че не сте направили достатъчно. Нашите баби са готвили по този начин.
Опитайте и гответе. Печенето ще ви изненада приятно. Зарадвайте семейството и приятелите си. Честит Великден!