Холодец е традиционна студена месна закуска, без която е почти невъзможно да си представим зимните празници и особено най-важния празник в годината, който традиционно се провежда на 31 декември, в нощта преди Нова година. Обичаят за приготвяне на желе за празниците дойде при нас от далечни и доста бедни времена, когато буквално всичко се яде, включително това, което на пръв поглед може да изглежда негодно за консумация, тъй като за приготвянето му се използват не най-атрактивните останки от месния труп на крава или прасе, като кости, опашки, крака с копита и дори глави. Въпреки това, за да готвим вкусно желе в нашето време на изобилие, вече не е необходимо да се ограничаваме само до производствени отпадъци, така че можем да поставим всякакви видове месо и деликатни карантии в тази закуска и да получим различни версии на желе с говеждо месо, свинско или птиче месо. Така че в навечерието на Нова година 2020 ви предлагам да опитате вариант на тази популярна желеподобна закуска, която е необичайна в нашия регион, и да приготвите много вкусно, обилно и ароматно желе от пиле и пуйка за празничната трапеза.
За разлика от традиционното свинско или телешко желе, което трябва да се готви много дълго време, ястие от птици се приготвя по-бързо и по-лесно, но тъй като пилешкото и пуешкото не съдържат достатъчно желиращи вещества, трябва да се помни, че такова желе няма да се втвърди без добавяне от желатина. Въпреки специалния и доста оригинален състав, комбинираното желе с птиче месо по външен вид и вкус е изключително подобно на класическата закуска, обичана от всички, тъй като включва само тлъсто "червено" месо от краката и освен това пуешко за много параметри приличат на свинско. И пилешкото, и пуешкото обаче се смятат за много по-здравословни и диетични видове месо, а освен това иматнай-деликатната, топяща се в устата структура и мек вкус, който почти всеки харесва. Калоричното съдържание на пуешко и пилешко желе е само 72 kcal на 100 g готово ястие, така че тази закуска няма противопоказания и носи само една полза, без да навреди на вашето здраве и фигура. Сигурен съм, че това оригинално желе ще бъде достойна конкуренция на други популярни празнични ястия, а също така приятно ще изненада и зарадва вашите гости с апетитния си вид и прекрасен месен вкус!
Полезна информация
| Ниво на трудност: | 3* | Размер на порцията: | 150 гр |
| Време за готвене: | 10 часа | Калорично съдържание на порция: | 108 kcal |
| Брой порции: | 18 | Цена на една порция: | 27 рубли |
Как да приготвите желе от пуешко и пилешко - проста рецепта за домашно желе от пилешко и пуешко с желатин със снимки стъпка по стъпка
СЪСТАВКИ:
- 3 литра вода
- 1 голям пуешки бут (800-900 гр.)
- 2 големи пилешки бутчета (800-900 гр.)
- 2 глави лук
- 2 моркова
- 4-5 скилидки чесън
- 5-6 зърна бахар
- 2 дафинови листа
- 1 чл. л. сол
- 30 г инстантен желатин
НАЧИН НА ГОТВЕНЕ:
1. За да приготвите желе от пиле и пуйка, месото с кожата и костите трябва да се измие добре и да се постави в голяма тенджера. Обелете две глави лук и един морков, измийте ги и ги добавете към месото, за да стане бульонът за желето по-красив и ароматен. След това залейте всички съставки със студена вода и ги сложете на котлона на максимален огън.
2. Докато водата кипи, е необходимо да наблюдавате желето, така че да е навремеотстранете пяната, която може да замърси бульона. След това топлината трябва да се намали до такава степен, че течността едва да кипи, и месото да се готви 2,5 часа.
съвет! През първия половин час на готвене на повърхността на бульона може да продължи да се образува известно количество пяна, тъй като различни нездравословни вещества постепенно ще се измият от месото. Тази пяна трябва търпеливо да се отстрани с лъжица и да се отстрани, така че бульонът да остане възможно най-бистър и чист. В бъдеще желето може да се готви само без строг надзор и да се освободи време за други дейности и почивка.
6. Сега трябва да се заемете с друга важна част от желето, а именно богатия и ароматен бульон, който трябва да се филтрира през тензух, сгънат на няколко слоя, за да се отстрани излишната мазнина и малките суспендирани частици, които го правят мътен. След това е препоръчително да опитате бульона и, ако е необходимо, да добавите сол. Трябва да се излее чаша горещ бульонотделна купа, изсипете там желатина и го разбъркайте добре с лъжица, докато всички гранули се разтворят напълно. Получената желатинова смес изсипете обратно в бульона през цедка и разбъркайте, така че да се разпредели равномерно.
Важно! Посочената тук техника е приложима само за разтворим желатин, така че първо трябва внимателно да проучите информацията върху опаковката на продукта. Ако вашият желатин изисква предварително накисване, той трябва предварително да се залее с чаша студена вода и да се остави да набъбне за 40-60 минути, след което да се разтвори на водна баня, да се филтрира и едва тогава да се добави към бульона.
7. На дъното на формата сложете кръгчета моркови, а отгоре разпределете сместа от пуешко и пилешко месо.
Забележка! За да приготвя това ястие, обикновено използвам стъклени форми за печене, в които е удобно да съхранявам, нарязвам и сервирам желето, а предвид броя на съставките успях да напълня две доста големи чинии. Освен това желето може да се приготвя на порции в оформени силиконови форми, благодарение на което е особено красиво и удобно за използване. Преди сервиране такива форми трябва да се потопят за кратко в гореща вода, след което да се обърне желето върху чиния и внимателно да се освободи от силиконовата обвивка.
8. Изсипете бульона с желатина върху месото и поставете формите с желето в хладилника за няколко часа, докато се втвърди напълно. Пилешко и пуешко студено месо, приготвено по тази проста рецепта, със сигурност ще ви зарадва с деликатния си апетитен аромат и богат месен вкус. Със сигурност ще се превърне в най-желаното и търсено студено предястие сред гостите и ще украси вашето празнично угощение. За такова ястие е необходимо да предложите пикантна подправка, например руска горчица или хрян, коитоще му придаде пикантност и ще подобри вкуса на месото. Приятен апетит!