Лученият пай е сърдечен и ароматен сладкиш, който може да замени второто ястие. Основната съставка на пълнежа е обикновен лук, но към него можете да добавите риба, бекон и различни зеленчуци.
Класическа рецепта за пай с лук
Изобретяването на вкусен пай с лук принадлежи на практични германци, но през 1766 г. Елзас-Лотарингия става френска провинция. Сладкишът се наричаше quiche lorraine, а сега това ястие се смята за емблематично ястие на френската кухня.
Киш със сирене и розмарин
Най-подходящите видове сирена за приготвяне на лучен пай са Едам или Гауда.
Вкусът на сиренето Гауда е идеално съчетан със сладостта на задушен в масло лук и пикантно индийско орехче
Продукти:
- 200 г масло за тестото и още 50 г за пържене на лука;
- 250 г брашно;
- 100 г заквасена сметана;
- 1 ч.ч. растително масло;
- 5 крушки;
- 2 яйца;
- 100 ml сметана;
- 150 г сирене;
- 1 ч.ч. сол;
- 2 стръка розмарин;
- 1/3 ч.л. индийско орехче.
Рецепта:
- Разбийте маслената основа на тестото, докато стане пухкава.
Прясното масло се разбива добре с обикновена бъркалка
- Добавете заквасена сметана.
Топлото масло се смесва идеално със заквасена сметана при стайна температура, образувайки деликатна консистенция
- Добавете сол (половината от нормата) и пшенично брашно и след това омесете тестото с ръце.
Не месете сладкиша твърде дълго, тъй като може да стане крехък и безвкусен.
- Разточете тестото на топка и го оставете да почине за 10 минути.
Изпитването е необходимо, така че тестото да е по-пластично и да не се напуква по време на печене
- Намажете формата с масло (1 ч.л.), поставете тестото в неяи го изравнете, като го притиснете към страните на формата.
Ако формата има вълнообразен ръб, притиснете тестото с ръце към страните му
- За плънката смесете сметана и яйца.
Разбиване за омлетна маса е подходящо за смесване на сметана и яйца
- Обелете и нарежете лука.
Не нарязвайте лука много на едро, за да се задуши добре за плънката
- Разтопете маслото в тиган.
Не позволявайте маслото да гори, това ще развали вкуса на ястието
- Запържете лука.
Запържете лука, като го разбърквате през цялото време
- Охлажда се и се смесва със сметаново-яйчената смес. Добавете сол (1/2 ч.л.) и настъргано индийско орехче.
Използвайте прясно настъргано индийско орехче, а не смляна подправка от торбичка, тя ще придаде невероятен аромат на ястието
- Настържете сиренето.
Кашкавалът се настъргва на по-дребно, за да се разтопи по-добре във фурната
- Поставете плънката върху тестото, поръсете го със сирене, а отгоре сложете стръкчета розмарин. Печете сладкиша при температура 200° за 40 минути.
Пресният розмарин ще добави деликатен и необичаен аромат към пая с лук
- Поднесете готовия сладкиш топъл.
При печене баницата с лук трябва да получи идеална златиста коричка
Класическият киш с лук е идеален за празничен празник. Тази торта върви особено добре с бяло вино.
Традиционно баницата с лук се сервира с млади вина като обилна и евтина закуска
Видео: класически пай с лук
Лучен киш с пълнеж от тесто
Тази опция за печене не изисква специални умения от домакинята. Тестото за пълнеж се прави много бързо и лесно.
Пай с лук и сьомга
В тази рецепта е по-добре да използвате прясна риба, а непушени или леко осолени.
Въпреки необичайния състав, такъв пай с лук има богат и изискан вкус
съставки:
- 250 г кефир;
- 2 яйца за тестото и още едно за плънката;
- 200 г брашно;
- 1 ч.ч. бакпулвер;
- 5 крушки;
- 1 чл. л. масло;
- 200 грама филе от сьомга;
- 100 г спанак;
- 100 ml сметана;
- 100 г сирене от кисело мляко;
- 1 ч.ч. сол;
- 5 грах черен пипер.
Рецепта:
- Смесете кефир и яйца.
Яйцата трябва да са пресни, а кефирът трябва да е със средна масленост (2,5%), продукт с ниско съдържание на мазнини няма да работи за тази рецепта
- Разбийте сместа с бъркалка.
Кулинарна бъркалка за смесване на течни продукти напълно ще замени миксер
- Пресейте брашното.
Пресятото брашно ще позволи на тестото да стане по-леко и по-леко
- Добавете сол (1/2 чаена лъжичка) и бакпулвер, след което разбъркайте всичко заедно.
При смесване тестото трябва да се разбива, докато се появят малки мехурчета
- Проверете консистенцията на теста.
Тестото трябва да е течно и течно
- Нарежете обеления лук на половин пръстени.
Не се опитвайте да нарежете лука на много тънки полукръгчета, той трябва да се усети в готовия пай
- Разтопете маслото в тиган.
В никакъв случай не замествайте маслото с маргарин
- Запържете лука.
Лукът трябва да придобие приятен жълтеникав цвят и апетитен аромат
- Спанакът се нарязва на едро.
В тази рецепта трябва да се използва пресен спанак, тъй като замразеният ще развали текстурата на ястието
- Добавете към лука и задушете до омекване.
В процеса на готвене спанакът значително намалява обема си
- Нарежете филето от сьомга с остър нож.
Парчетата сьомга не трябва да са твърде малки, не превръщайте филето в кайма
- За пълнежа смесете яйцето с извара, сметана и сол (1/2 ч.л.).
Трудно е да замените изварата с нещо друго, но ако възникне такава нужда, вземете мазна заквасена сметана
- Счукайте зърната черен пипер в хаванче и добавете към плънката.
Прясно смлян черен пипер ще добави ярък аромат към пая
- Изсипете течното тесто в тавичка, намазана с олио.
Подвижната форма е много удобна за печене на пайове от течно тесто
- Разпределете плънката, напълнете я с яйчено-сирене-сметанова маса и сложете сладкиша във фурната. Пече се 45 минути при температура 180°.
За да бухне по-добре тестото, сложете кекса в предварително загрята фурна
- Сервирайте готовата торта малко по-изстила.
Лученият пай от пълнежно тесто има много тънка и деликатна основа, не забравяйте за това, когато го режете на порции
Видео: лук киш на кефир
Лучен пай върху тесто със сирене
Тестото с добавка на сирене е по-ронливо и има много деликатен вкус.
С пушени гърди
За да изпечете пай с лук, опитайте се да използвате месо, пушено по естествен начин, без използването на течен дим
Компоненти:
- 150 г масло и 1 ч.л. за намазняване на формата;
- 250 г брашно;
- 100 г мазно сирене;
- 1/2 ч.ч. сол;
- 1/2 ч.ч. бакпулвер;
- 5 крушки;
- 200 г пушени гърди;
- 2 яйца;
- 100 г заквасена сметана;
- 1/2 ч.ч. сол;
- 1/3 ч.л. бял пипер;
- 1/4 ч.л. индийско орехче.
Инструкция:
- Изсипете брашното в купа и натрошете маслото в него.
Не нарязвайте маслото твърде ситно, големите парчета се нуждаят от по-дълго смилане с брашно, което ще направи тестото по-пластично
- Превърнете съставките в трохи с ръцете си.
От време на време мокрете ръцете си със студена вода, за да не се разтопи маслото твърде бързо
- Добавете сол, бакпулвер и сирене.
Съдържанието на мазнини в сиренето трябва да бъде най-малко 9%
- След краткотрайно интензивно месене трябва да се получи меко пластично тесто.
Опитайте се да не месите тестото твърде дълго, тъй като в този случай маслото ще се разтопи и тестото ще загуби необходимата пластичност
- Увийте го с филм и го поставете на студено за половин час.
В хладилника глутенът на брашното ще набъбне и тестото ще е окончателно готово за печене
- След това ще трябва да го разточите.
Ако нямате точилка за разточване на тестото, можете да я замените със стъклена бутилка
- Поставете тестото в намаслена форма.
Не забравяйте да набодете слоя тесто с вилица, за да избегнете деформацията му
- Нарежете почистените луковици на едро.
Лукът за пай трябва да бъде избран пресен и сочен, от това зависи вкусът на готовото ястие
- Нарежете гърдите.
Не изрязвайте мазнината от гърдите, тя ще замести маслото при пържене на лука
- Запържете компонентите на пълнежа.
Запържете лука и гърдата на силен огън, за да покафенеят
- Смесете пресни яйца и сметана.
Можете да използвате миксер или бъркалка, за да смесите яйцата и сметаната
- Смелете индийското орехче на прах.
За да смилате индийско орехче, изберете ренде с най-малък диаметър на отвора
- Смелете белия пипер с мелничка.
За такава комбинация при печене,като лук и гърди, белият пипер е най-добър, а не черният
- Смесете всички съставки. Разпределете плънката върху тестото.
Равномерно разпределете плънката от сладкиша
- Кишът трябва да се пече при температура 200 ° за 40 минути.
Сервирайте лучения пай с пушени гърди топъл, така вкусът му ще се разкрие по-пълно
Видео: киш с шунка
Често пека френски лук с различни гарнитури. Гъби шампиньони, сьомга и спанак, шунка и салам, бекон и сушени домати - всички тези добавки към задушения в масло лук правят печенето вълшебно. Но кишът в класическата версия, където основната съставка на пълнежа е лукът, също е невероятно добър. Блатът е хрупкав и ронлив, а пълнежът с пълнеж от сметана, сирене или заквасена сметана гарантира деликатен вкус и деликатен аромат.
Отзиви на домакини за домашно приготвени пайове с лук
И го правя още по-лесно. Но се оказва толкова вкусно. Децата и съпругът постоянно искат да пекат. Освен това е засищащо. Тесто: Настържете пакет масло или млечен маргарин (250 г) плюс пакет обикновена заквасена сметана, масленост 15-20% (200 г) плюс сода за хляб (1 ч.л.) и брашно, колкото да направите меко тесто, но не лепкава. Пълнеж: 3 сурови яйца, без единия жълтък, разбийте заедно с 2 пакета топено сирене, например "Дружба", аз го нарязах на кубчета. Запържете три големи глави лук в тиган, докато станат светли и прозрачни. По-добре е да се пържи в слънчогледово масло. Добавете към яйцата и сиренето. разбърквам. Сол и черен пипер на вкус. След това разточвам торта от тестото (долната, малко по-дебела от горната) във всеки избран лист за печене или форма с високи страни, изсипвам пълнежа, разпределям го равномерно по повърхността, покривам втората торта с красива джанта. Остана смазваща повърхностжълтък (помните ли?), поръсени със сусам и запечени до златисто. Фурната трябва да е предварително загрята и да се пече на средна температура.
мама Лиана
https://forum.materinstvo.ru/index.php?showtopic=24482
Тортата наистина е страхотна! Аз го правя малко по-различно.Тестото не е заквасена сметана, а студена вода, получава се истински бутер.А в пълнежа парче пушен лук...ням!
Несъвместим
https://forum.say7.info/topic40503.html
Лученият пай е едно от моите знакови ястия, само че у нас тази рецепта се смята за дошла от Сибир, затова понякога го наричаме "сибирски пай". Правя го отворен, пълнежът е лук+сирене+майонеза, а тестото (както споменах по-горе) се оказва подобно на пясъчно тесто — паят излиза с красиви оребрени ръбове и червен център. Ако го изпека точно така, се получава празнична вечеря и винаги е популярна гореща сред гостите.
Тъжно
https://mnogodetok.ru/viewtopic.php?t=4743
Днес направих голяма лучена баница с топено сирене, ммм, много вкусна. За тестото взех 250 г кефир, 0,5 ч.л. сол, 0,5 ч.л. сода, разтворена в оцет, една кутия разтопен на водна баня маргарин и 3 чаши брашно, замесих тестото, разделих го на две части: по-голяма и по-малка и го сложих във фризера за 20 минути. За плънката нарязах на ситно 3 големи глави лук, настъргах 2 топени сирена и 3 яйца на едро ренде, всичко това в отделен съд. Разточих и сложих по-голямата част от тестото в тава, посолих го, добавих лук, който поръсих с подправка къри и след това топено сирене и черен пипер, и яйца, покрих с второто разточено парче тесто, защипнах краищата и намажете пая с майонеза, изпечете го в предварително загрята фурна за 25 минути
Жаклин
http://forum.cosmetic.ua/topic187024.html
Френският лучен пай има уникален аромат и апетитен вид. Подправките и добавките под формата на пушено месо, сирене или билки ви позволяват да поставите вкусови акценти по нов начин. Не забравяйте да споделите вашите тайни за готвене на това странно ястие в коментарите към статията.