В древни времена способността да се готви вкусен и богат борш е важен показател за способността на жената да бъде добра домакиня. Времената са се променили, но дори и в съвременния свят никой няма да откаже чиния гъста, ярка и ароматна супа с добро парче месо. Перфектният борш, приготвен по изпитана рецепта, може да стане повод за предложение за брак, защото той все пак проправя най-краткия път до сърцето на мъжа.
Класическа рецепта за борш
Традиционната рецепта включва говеждо месо. Такъв борш служи както за първо, така и за второ ястие, тъй като към богатия бульон със зеленчуци и подправки се добавя голямо парче варено месо.
Към специалния богат бульон се добавят парчета говеждо месо с кост
Консистенцията на борша до голяма степен зависи от вида на картофите. По-добре е да не използвате нарязани грудки, поради това ястието ще придобие мътност.
Продукти:
- 700 г говеждо месо;
- половин малка вилица за зеле;
- 3 картофа;
- малко цвекло;
- 1 морков, 1 глава лук за печене и същото количество за бульон;
- 50 г доматено пюре;
- 3 скилидки чесън;
- 1 черен пипер;
- 50 г зеленина;
- 50 ml масло (слънчогледово);
- сол, черен пипер и дафинови листа на вкус;
- 20 г захар.
Инструкция:
- Покрийте парче говеждо месо със студена вода. Добавете обеления лук и нарязаните на филийки моркови.
Зеленчуците в бульона са необходими за подобряване на вкуса
- Гответе бульона за около 2,5 часа. Отстранете пяната със скимер. След това извадете месото и го нарежете на едри парчета.
Не забравяйте да премахнете пяната, в противен случай бульонът ще придобие неприятна миризма
- Настържете зелето.
Прясното бяло зеле трябва да се нареже на тънки ивици
- Разрезобелени картофи. Добавете го към врящия бульон и варете 15 минути, след което добавете зелето.
Картофените кубчета трябва да са със среден размер
- Накълцайте лука.
Нарежете пресния лук с остър нож
- Настържете морковите.
Изберете моркови, които са пресни, а не куцащи
- Нарежете цвеклото.
Нарежете цвеклото на лентички
- Смелете черен пипер и зеленчуци.
Българският пипер и зелените съставляват красив ароматен и вкусов букет в борша
- Накълцайте чесъна.
Пресният ароматен чесън е най-добрата подправка за борш
- Изстискайте лимонов сок.
Лимоновият сок е чудесен заместител на оцета
- Запържете цвеклото в масло (2 супени лъжици), добавете доматеното пюре, захарта и лимоновия сок. Добавете към бульона със зеленчуците.
Захарта в сотираното цвекло ви позволява да регулирате киселинния баланс
- Запържете лука и морковите в олиото (2 с.л.). Веднага след това добавете в тигана към останалите съставки за борша.
При пържене зеленчуците се разбъркват през цялото време с шпатула
- Добавете чесън, сладък пипер, зеленчуци и подправки
Не забравяйте да покриете тигана с капак и гответе борша на слаб огън още 10 минути
- Сервирайте горещ борш със заквасена сметана и зеленчуци.
Поставете парче говеждо месо във всяка чиния и налейте бульон със зеленчуци
украински червен борш
Характеристиките на украинския червен борш са използването на големи количества пресни домати вместо доматено пюре и свинско месо вместо говеждо. И, разбира се, основният елемент е свинска мас, пасирана с чесън.
Изберете прясна свинска мас без мирис на плесен
Продукти:
- 0,5 кг костен бульон;
- 250 г картофи;
- половин малка вилица за зеле;
- 250 г цвекло;
- 100 г моркови;
- 100 годинилук;
- 4 домата;
- чесън на вкус;
- 150 г свинска мас;
- 50 ml олио за пържене;
- сол, черен пипер, захар, дафинов лист на вкус;
- по 20 г зелен магданоз и копър.
Рецепта:
- Свинското месо се залива с вода и се вари 45-50 минути.
Преди да приготвите бульона, месото трябва да се измие добре
- Бульонът трябва да е прозрачен и умерено мазен. Месото трябва да се извади от него и да се охлади.
Ако свинският бульон е твърде мазен, отстранете излишното с решетъчна лъжица
- Нарежете картофите и ги пуснете във врящия на тих огън свински бульон.
Нарежете картофите на лентички
- Настържете зелето. 10 минути след картофите се изсипват в тавата.
Тънко нарязаното зеле ще придаде апетитен вид на борша
- Подгответе лука и морковите за печене.
По-добре е да изберете сочни зеленчуци, така че боршът ще бъде по-вкусен
- Пържат се до зачервяване (2 с.л. олио). Добавете към бульона.
Пърженето придава невероятен вкус на борша
- Настържете прясно цвекло.
Свежото и ярко бургундско цвекло ще добави желания цвят на украинския борш
- Пържат се в тиган, загрят с олио (2 с.л.).
Цвеклото загаря лесно, затова го разбърквайте, докато го печете
- Обелете доматите. За целта направете върху тях кръстовидни разрези, след което ги залейте с вряла вода за 3-4 минути. След това кожата ще се отлепи лесно.
Изберете силни и зрели домати
- Нарежете ги на кубчета. Добавете към цвеклото и оставете да къкри за 10 минути. След това добавете към бульона със зеленчуци.
Нарежете доматите на едри кубчета, така че да се виждат в борша
- Нарежете свареното свинско месо и го върнете в тигана. Овкусете го с подправките.
По-добре е да режете свинско с остър нож
- Нарежете свинската мас.
Колкото по-дребно се нарязва свинската мас, толкова по-лесно ще се стрие в хаванче
- Нарежете копъра.
Пресният копър е от съществено значение за сервиране
- Разбийте свинската мас с чесъна и магданоза. Добавете към борша, покрийте с капак и гответе на слаб огън още 10 минути.
Дресингът от свинска мас и чесън е необходим елемент от рецептата за украински борш
- Оставете да се влива в продължение на половин час и след това изсипете върху чинии.
Украинският червен борш се сервира със зеленчуци и заквасена сметана
Ако цвеклото не се постави сурово, а първо се пече във фурната и след това се запържи в свинска мас, тогава цветът на борша ще бъде червен дори без добавяне на домати.
Видео: борш с пиле и праз
Постен борш с кисело зеле и гъби
Такова ястие е идеално за постна трапеза. Освен това вкусът на този борш не е по-лош от месния борш. Киселото зеле му придава оригинална нотка, а бобът и гъбите осигуряват протеин. Най-вкусният борш излиза с големи червени зърна.
След термична обработка червеният боб перфектно запазва формата си, което позволява ястието да изглежда апетитно в чинията
Продукти:
- 100 г сушени гъби;
- 250 г кисело зеле;
- 150 г боб;
- 1 цвекло;
- 1 крушка;
- 1 морков;
- 2 картофа;
- 1 чл. л. доматена паста;
- 0,5 с.л. л. брашно;
- сол и черен пипер на вкус;
- 2 дафинови листа;
- 50 г зелен магданоз;
- 70 ml растително масло.
Рецепта:
- Накиснете сушените гъби във вода за 2-3 часа.
Най-подходящи са белите гъби
- Накиснете червения боб и оставете за 3 часа.
Можете да накиснете боба за цяла нощ
- Гъбите се нарязват на лентички и се запържват в сгорещено олио.
Припърженето на гъби усилва аромата им
- Сложете гъбите и боба във вряща вода и варете половин час.
Преди да въведете съставките за борш, водата трябва да ври
- Нарежете картофите. Добавете към боба и гъбите и гответе 15 минути.
Винаги добавяйте картофи към водата за първото ястие, преди да добавите кисело зеле
- Нарежете лука и моркова.
Лукът и морковите могат да се приготвят за борш предварително
- Запържват се, а след това се задушават, като се добавят 2-3 супени лъжици вода, киселото зеле с лука и морковите. Сложете в тава.
Докато се пържат, зеленчуците се разбъркват през цялото време с шпатула
- Нарежете цвеклото на много тънки ивици.
За нарязване на цвекло ще ви трябва остър нож
- Запържете го с доматеното пюре и брашното. Добавете към останалите съставки.
Доматът за сотиране на цвекло е необходим, за да придаде на борша богат цвят, а брашното създава правилната текстура
- Накълцайте магданоза.
Магданозът е необходим за сервиране на борш на масата
- Сервирайте постен борш, като го поръсите със зеленчуци.
Постният борш с кисело зеле има прекрасен богат вкус и аромат
В нашето семейство боршът е основата на домашната кухня. Нито съпругът, нито децата не могат да си представят съществуването си без него. От всички супи най-често приготвяме борш, особено през студената зима. Горещ, с богат аромат и яркочервен цвят на бульона - боршът не може да бъде заменен с друго ястие. Дори и да не знаех как да го готвя, след като се ожених, трябваше спешно да науча тази кулинарна мъдрост. Всъщност в това няма нищо сложно, достатъчно е да запомните последователността на добавяне на зеленчуци към бульона и няколко трика. Основната тайна е да готвите борш с любов. И чесънът, разбира се, няма да навреди.
Дориако първоначално рецептите за борш ви плашат с голям брой съставки, не се притеснявайте! Ако следвате точно технологията на готвене, не е трудно да овладеете това ястие. Опитайте различни версии на борш, за да намерите идеалния за вас и вашето семейство.