Сос бешамел за лазаня е една от необходимите съставки. Включва се в класическата лазаня. Приготвянето на соса е много просто, освен това не изисква голям брой съставки и те не са скъпи. Затова лесно можете да приготвите класически бешамел по традиционна френска рецепта. Е, ние ще ви помогнем да разберете всички тънкости и нюанси на готвенето, така че да получите най-вкусния, хомогенен, „гладък“, млечно-лъскав сос бешамел за лазаня. Напред, към ножовете! 🙂
Класическа рецепта за сос бешамел за лазаня
Бешамелът, включително и за лазаня, не трябва да има ярък, пренаситен с подправки вкус. Дори по отношение на цвета, сосът трябва да е възможно най-кремав и млечен, само с тъмни пръски от подправки.
съставките
- бяло пшенично брашно - 50 г;
- масло (със съдържание на мазнини 72%) - 50 g;
- мляко (3,2% масленост) - 500 ml;
- сол, черен пипер, индийско орехче - на вкус.
Как се приготвя сос бешамел за лазаня?
Прост сос бешамел за лазаня с мляко се приготвя доста бързо, но подготовката все пак изисква известно усилие и концентрация. Рецептата, която ще споделим днес е класическа френска рецепта, която се използва и за лазаня. Останалите варианти на готвене са отклонение и "спекулации по темата".
И така, поетапното приготвяне на соса изглежда така:
- Първо трябва да приготвите руто - това е основният компонент на соса бешамел. По принцип това е смес от масло и брашно. За да го приготвите, разтопете маслото в тенджера с дебело дъно и стени. Можете леко да наклоните съда в различни посоки, така че маслото да потъне по-бързо и по-равномерно. Пожарът е малко по-малък от средния. След като маслото се разтопи,въведете брашното. Сместа трябва непрекъснато да се разбърква старателно, докато се "слепи" на бучки и стане кремаво бяла на цвят. Това е ru. Цветът е много важен - не позволявайте руто да стане кафяво или дори малко по-тъмно от кремообразното мляко - това ще означава, че е прегоряло, така че бъдещият сос ще горчи.
Уточнение за "за всеки случай" Много е важно да използвате съдове с дебели стени и дъно за готвене, както и за предпочитане с незалепващо покритие. Тогава готвенето ще има повече шансове за успех, тъй като рискът от изгаряне е значително намален. А при млечните сосове това е много важно.
- Пожарът все още е по-малък от средния. Започнете постепенно да въвеждате млякото в купата. Млякото може да се въвежда на порции, а ако имате умение, можете просто да изливате течността на тънка струйка. И в двата случая е важно да се разбърква старателно и достатъчно бързо - това е много важен момент, защото именно от този процес зависи текстурата на соса, липсата на бучки в него и общата "гладкост". Когато се добави цялото мляко, оставете бешамела да ври, докато се появят малки мехурчета, след което намалете котлона напълно, не оставяйте соса да заври.
- Следващата стъпка е да добавите сол, черен пипер, смляно индийско орехче. С последното не прекалявайте – има силен вкус. Като цяло не трябва да се увличате от подправките изобщо, защото вкусът на сос бешамел за лазаня трябва да е възможно най-неутрален.
- Щом се добавят подправките може да се разбърка и да се свали от котлона. Бешамелът е готов!
Вече готовият сос бешамел може да се използва за лазаня директно докато е горещ. А може да го покриете още горещ със стреч фолио, задължително в контакт. Това е необходимо, за да не се образува филм на повърхността, който по-късно се превръща в бучки. Ако филмът все паксе появи по някаква причина - не се намесвайте в никакъв случай с нейния бешамел. Извадете го с лъжица и го изхвърлете и едва след това - използвайте самия сос.
Рецептата по-горе е единственият правилен начин за приготвяне на сос бешамел за лазаня. Има и други интерпретации, но тази рецепта се счита за класическа. Между другото, в другата ни статия разказахме някои други тайни за приготвяне на сос бешамел, а също така има някои препоръки как да допълните соса, с какво друго да го сервирате. Общо взето и там е интересно. Не пропускайте да приготвите лазаня с бешамел по нашата рецепта и споделете впечатленията си с нас в коментарите. 😉