Tkemali е сладко-кисело-кисел грузински сос, който обикновено се прави от сливи. Но тъй като в нашите географски ширини понякога не е възможно да се намери правилната слива, ткемали от цариградско грозде идва на помощ. Най-често за готвене се използват зелени цариградско грозде - по този начин сосът се оказва по-кисел. В допълнение към факта, че цариградско грозде е по-достъпен продукт, ткемали от цариградско грозде има напълно уникален вкус, който не е подобен на "класическия грузински". Разбира се, че е много вкусно! 🙂 Днес ще се опитаме да ви научим как да приготвите вкусен и лесен сос у дома. Подгонен! 😉
Рецепта за ткемали от цариградско грозде
Между другото, можете да хапнете сос, както "от плам на топлината", така и да го приготвите като резерв, да го завиете в буркани и да го оставите за зимата. Но засега нека подготвим необходимите съставки.
съставките
- цариградско грозде - 1 кг;
- копър (чадъри и стъбла) - 80-100 г;
- свежа мента (само листа) - 40 г;
- пресен кориандър - 50-60 г;
- люта чушка - 1-2 бр. (да опитам);
- чесън - 3-5 скилидки;
- сол - 1 ч.л. (Без пързалка);
- захар - 1-2 с.л. л. (Без горчивина, на вкус);
- сушен риган - 0,25 супени лъжици. л. ;
- семена от кориандър - 0,25 супени лъжици. л.
Стъпка по стъпка приготвяне на сос ткемали от цариградско грозде
Класическият ткемали от цариградско грозде е подобен на версията със слива, но не прекалено. Въпреки това, внимателно подбраните подправки и билки правят соса наистина грузински. Но това наистина са текстове, така че нека бързо да преминем към рецептата стъпка по стъпка:
- По-добре е, разбира се, да се даде предпочитание на зелено кисело цариградско грозде, но в крайни случаи са подходящи и червени неузрели цариградско грозде. Трябва да се измие, сортира и да се отстрани "всичко излишно" - всички пръчки, опашки от плодове, листа.
Разяснение относно „всякакваслучай" Ако не е възможно да премахнете дръжките, няма от какво да се притеснявате. В процеса на готвене всичко това ще се смила, ще стане меко и няма да пречи на готовия ткемал.
- Всички цариградско грозде трябва да се превърнат в пюре. За целта можете да използвате всяка мелница, която имате у дома: месомелачка, блендер, кухненски робот. Основното е да се получи хомогенна маса, подобна на пюре.
- Изсипете цялата маса в тиган, изпратете го на среден огън.
- Поставете там връзка копър, вързана с конец. Оставете масата да заври, след което варете на слаб огън още около 15 минути.
- Докато пюрето с копър се готви на котлона, пригответе останалите подправки. Разбийте лют червен пипер, обелен чесън, листа от мента, кориандър, сол, захар, риган и кориандър в блендер. По принцип отново можете да използвате всяка мелничка, като целта е всички подправки и зелени да се превърнат в хомогенна паста. Ако има проблеми с готвенето, можете да добавите малко вода.
- Извадете връзката копър от тенджерата и я изхвърлете. Към свареното пюре добавете зелени и подправки - всичко се разбърква добре.
- Tkemali покрийте с капак, направете бавен огън (но не много), гответе за около 15-25 минути. Ако е необходимо, не забравяйте да разбъркате соса. Ако искате по-гъст сос, тогава изпарете повече ткемали и, напротив, добавете малко преварена вода за по-течна консистенция.
Tkemali от цариградско грозде у дома е готов! Може да се охлади и сервира на масата или да се навие в стерилни буркани и да се съхранява на тъмно и хладно място. След това отворете и сервирайте с любимите си месни ястия, риба или птици.
Между другото, ако се интересувате от класическата рецепта за ткемали от сливи, ние вече сме се погрижили за нея и рецептата е на нашия уебсайт. Задължителнокажете ни как приготвяте ткемали и харесвате ли изобщо този богат сладко-кисел грузински сос?