Всяка гарнитура със сигурност ще бъде по-вкусна с месо и сос (разбира се, ако не сте вегетарианец). А ако успеете да съчетаете соса с месото си е "бинго"! 😉 Дори една обикновена свежа гарнитура може да се трансформира, да играе с нови цветове, да се „отвори“ по съвсем нов начин. Зърнена каша, картофено пюре, тестени изделия - всички тези гарнитури ще бъдат изгодно подчертани от месен сос. Е, днес ще ви кажем как да готвите вкусно, просто и бързо. Също така, нека споделим някои тайни за готвене. Да не се бавим нито минута - да грабваме ножовете и да готвим. 🙂
месен сос
Нека започнем с най-„класическата“, според нашето скромно мнение, рецепта за месен сос от доматено пюре. Това е, грубо казано, като заместител на кетчупа. Особено готино е да приготвите тази опция за деца, когато искате да изключите кетчупа от диетата им.
съставките
- постно месо (всяко) - 0,5 кг;
- лук - 2 бр. ;
- морков - 1 бр. ;
- Български пипер - 1 бр. ;
- чесън - 3 скилидки (можете и без него, можете да вземете повече или по-малко - според вкуса);
- доматено пюре - 3 с.л. л. ;
- пречистена вода - 150 ml;
- олио - за пържене;
- сол, черен пипер, подправки - на вкус.
Как да готвя доматен сос с месо?
Стъпка по стъпка рецепта за много вкусен сос с месо е бърза и лесна. Сега ще се уверите в това:
Уточнение за "за всеки случай" Всяко месо, всяка част, всяко животно е подходящо за сос. По-добре е, разбира се, да изберете ниско съдържание на мазнини, особено ако готвите за деца.
- Първо да се заемем с месото. Тя трябва да бъде старателно измита, изсушена (можете да използвате ленена кърпа или хартиени салфетки за еднократна употреба), почистена от мазнини, хрущяли, филми и други "ненужни"части Нарежете на удобни (за предпочитане не много големи) парчета.
- Зеленчуците също трябва да се приготвят предварително. Почистете чесъна, морковите, лука и чушката от кожата и семките. Нарежете всичко доста ситно.
- Сос с месо се приготвя в тиган с дебело дъно и за предпочитане високи страни. Можете също да вземете тенджера с дебели стени. Загрейте олио в тиган на среден огън. Изсипете месото, разпределете равномерно. Запържете месото, докато побелее и хване златиста коричка. Месото ще започне да пуска сок - това е нормално.
- Когато месото е в подходящо състояние, можете да добавите нарязани зеленчуци. Можете да добавите всичко наведнъж - няма голямо значение. Оставете да къкри цялото съдържание за около 10 минути, като разбърквате от време на време. Зеленчуците трябва да са меки.
- Добавете доматено пюре, вода, разбъркайте добре.
Съвет от Sochier Водата и доматеното пюре можете да замените с 350 мл доматен сок. Между другото, обърнете внимание дали е солено или не, защото това ще повлияе на вкуса на соса и количеството сол, което добавяте към него. Не пресолявайте.
- Опитайте соса. Може да е кисел заради доматения компонент. В този случай ще трябва да добавите чаена лъжичка или половина захар. Разбъркайте и опитайте отново след минута. Захарта неутрализира киселината.
- Сега сол, черен пипер, други любими подправки (можете да вземете универсална подправка за месо). Разбъркайте, намалете котлона малко, покрийте с капак и оставете да къкри около 30-40 минути. Може и по-дълго, ако не говорим за птиче месо. Всяко друго месо - колкото по-дълго се задушава, толкова по-меко и сочно ще бъде. След - можете да го свалите от огъня.
Можете да сервирате този сос с всичко. Много е вкусно, дори да се яде само с хляб. Можете да премахнете всяка съставка, която не харесвате от зеленчуцитена вкус или добавете този, който харесвате. Например, консервираната царевица ще добави интересни вкусови качества към ястието.
Съвети от Sochier Ако се интересувате как да сгъстите такъв сос с месо, тогава ви съветваме да включите една супена лъжица брашно в съставките. В този случай брашното трябва да се добави, когато в тигана има само месо и зеленчуци, всичко трябва да се смеси добре и след това бавно да се въведе течният компонент.
Как се прави бял сос с месо?
Когато говорим за "бял сос" имаме предвид вариации със сметана, заквасена сметана или дори мляко. Общо взето с тези продукти, които "оцветяват" соса в бяло. Такъв кремообразен сос "играе" най-добре в ансамбъл с птиче месо. Но ако не е под ръка, можете да използвате заешко месо, добре или друго месо, което е в хладилника. Така че, пригответе следните съставки за рецептата:
- месо (всяко) - 400 г;
- заквасена сметана (15% масленост) - 3 супени лъжици. л.;
- лук (шалот също е идеален) - 150 г;
- вода - 150 ml;
- смляно индийско орехче - 0,5 ч.л.;
- олио - за пържене;
- сол, подправки, черен пипер - на вкус.
Начин на приготвяне:
- Измиваме месото, подсушаваме, нарязваме на малки парчета. Мазнини, вени, филми, кости и всичко останало, разбира се, отрязваме, почистваме парчето преди нарязване.
- Загрейте олио в тиган. Можете да използвате слънчоглед или маслина, а можете да вземете 70 грама сметана и да я разтопите. Запържете месото до зачервяване на всяко парче.
- Нарежете лука на тънки полукръгчета, изпратете го към месото. Гответе около 5 минути на среден огън, след което преминете към следващия етап.
- Добавете заквасена сметана и вода в тигана. Доброда се разбърква
- Добавете индийско орехче, сол, черен пипер, подправки. Разбъркайте всичко отново, покрийте с капак, намалете котлона и оставете всичко да къкри (можете да го покриете) за около 20 минути. Може и по-дълго, но не е задължително.
Съвет от Sochier Отново, ако се интересувате как да направите гъст сос от заквасена сметана с месо, тогава се обърнете към брашното. Както и в предишната рецепта, това ще помогне за сгъстяване на соса. Но въпросът тук е, че сосът така или иначе няма да е твърде течен, мазнината от месото и заквасената сметана ще го "дърпат" сами.
Ако вариантът със заквасена сметана не ви подхожда по някаква причина, можете да замените заквасената сметана и водата с мляко или сметана. Сосът в мляко с месо ще се окаже по-малко мазен, но определено ще бъде много течен, така че тук определено не можете без лъжица брашно. Но в случай на крем, сосът ще бъде по-мазен, а дебелината му зависи от съдържанието на мазнини в крема. Но най-вероятно е по-добре да добавите и супена лъжица брашно. Основното нещо е да добавите брашно, винаги изсипвайте течния компонент бавно, за да не се образуват бучки.
Как да готвя заквасена сметана и доматен сос с месо?
Друг вариант за готвене на сос с парчета месо е вариантът със заквасена сметана и доматено пюре. Рецептата за заквасена сметана и домати също е практически "класика". Освен това може дори да бъде малко свързано с къщата, защото именно тези сосове обикновено се приготвят от майки или баби. Нека веднага анализираме съставките:
- месо (всяко) - 400 г;
- лук - 2 глави;
- заквасена сметана - 2 с.л. л.;
- доматено пюре - 2 с.л. л.;
- вода - 150 ml;
- брашно - 1 с.л. л.;
- сол, захар, черен пипер, подправки - на вкус.
А сега бързо за метода на готвене:
- Измиваме месото, подготвяме го за нарязване - почистваме го от филми, мазнини, вени. Сега режемпарчета със среден размер.
- В тиган със сгорещено олио запържете лука, нарязан на малки кубчета, до златиста коричка.
- Изпращаме месото към лука и изчакваме, докато стане кафяво. Не забравяйте да нарушите, в противен случай лукът може да започне да гори.
- Поръсете цялото съдържание на тигана с брашно, като разбъркате всичко старателно.
- В отделна купа смесете "коктейл" от заквасена сметана, вода и доматено пюре. Изсипете хомогенна маса, за предпочитане със стайна температура, в тигана на бавна, тънка струя. Бъркайте непрекъснато, иначе течността и брашното ще се слеят, а в соса не е много приятно.
- Когато цялата маса в тигана стане хомогенна, буквално я измийте за 2-3 минути, докато се появят първите признаци на кипене - мехурчета на повърхността.
- Опитайте соса. Ако усетите киселина, добавете захар, за да я покриете.
- И накрая - сол, черен пипер, любимите подправки. Разбъркайте всичко старателно и гответе около 30 минути на слаб огън, можете да покриете с капак. След това отстранете от огъня и сервирайте.
Уточнение "за всеки случай" Какво да направите, ако сте пресолили соса с месото? Същото се случва, когато се вземе предвид например, че сол може да има и в други продукти. Има няколко начина за разрешаване на неприятна ситуация:
- Добавете вряща вода. Ако сосът се окаже твърде течен, винаги може да се сгъсти с брашно.
- Ако рецептата позволява, добавете заквасена сметана или сметана. Те ще помогнат за неутрализиране на солеността.
- Не осолявайте гарнитурата. Ако сосът не е много солен, тогава можете просто да не добавяте сол към ориза, елдата, пюрето, към ястието, с което планирате да сервирате соса.
- Метод със сурови картофи. Можете да поставите цял суров картоф (обелен) в соса за 15-20 минути. Тятрябва да извлече солта. Но ние смятаме този метод за доста противоречив.
Това са рецептите, които получихме днес. Изглежда толкова просто, но толкова вкусно. Оставили сме ви и няколко наистина полезни съвета. И как приготвяте сос с месо, какви зеленчуци добавяте или може би изобщо без тях? Не пропускайте да ни кажете в коментарите. 🙂