Всяка година желето е традиционно ястие на нашата трапеза, е, къде без него, това не е просто традиция, това е цял ритуал за нас, да готвим, сортираме месото, сипваме, украсяваме.
Заедно с бутчетата можете да добавите пилешко, телешко, джолан или свинска глава. На вкус добавям чесън, но не в бульона, а в тавата, подправки, лук и моркови и се получава страхотно ястие.
Основното в него не е месото, напротив, с голямо количество месо няма да се втвърди, основното е колагенът. Крака, уши, опашка, пилешки крака, изобщо всичко, което съдържа колаген.
Колагенът е протеин от съединителната тъкан: кости, хрущяли, сухожилия, кожа, накратко, един от основните материали на тялото на бозайниците.
Тази дума също има превод от гръцки "този, който създава лепило", тоест при варене се превръща в разтвор. Благодарение на това бульонът се втвърдява и не изисква добавяне на желатин и други желиращи вещества.
Знаете ли, че желето може да се замразява? Винаги готвим много за новогодишните празници и за да не готвим отново на Коледа, замразяваме няколко тави. Контейнерът трябва да е херметичен и добре затворен. Самият месен бульон трябва да се охлади добре.
Съхранява се перфектно във фризер. Преди сервиране вечерта го слагам в тенджера, варя го и го разсипвам в тавички или чинии, на сутринта вече всичко е стегнало, изглежда апетитно и прекрасно.
Как да си направим бистро желе от свински бутчета
Този богат бульон е незаменимо ястие на нашата празнична трапеза от много години, той е сърдечен, вкусен и ви позволява да нахраните всички гости, а дори и с горчица или хрян, това е чар като цяло.
Цялата рецепта е снабдена със снимки стъпка по стъпка и подробно описание, дори и начинаещите могат да го направят, повярвайте ми, не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед.
За дабогатото ястие е доволно от своята прозрачност, по-добре е да използвате незамразено месо, трябва да се измие добре. Ако сте го замразили, трябва да го размразите.
- Заливаме месото със студена вода от вечерта и оставяме до сутринта, за да излезе кръвта от месото (ако е замразено). Може да престои 2 часа, ако се използва прясно. Важно е кръвта да излиза от месото, тъй като дава "мътнина".
- Измийте добре всички части сутрин.
- След това се налива вода и се вари, обикновено първата вода се източва напълно и отново наливам вода и те започват да кипят.
- След като заври, намалете котлона и гответе на минимална температура. Ще бъде облачно с бурни кипения.
- Съберете цялата пяна от повърхността със скимер, докато спре да се образува.
- В бульона се добавят обелени моркови и лук с люспите (измити, ще придадат и вкус, и цвят).
- Посолява се при готвене, 1 час преди готовност се добавя дафинов лист.
- Готвенето на желе отнема 4-6 часа в зависимост от вида на използваното месо.
- Ако бульонът е кипнал много, а искате да долеете малко вода, добавете вряща вода, а не сурова.
- Поставяме месото, а самият бульон в края на готвенето трябва да се прецеди през сито или тензух, за да се отстранят всички малки кости.
- Мазнината, образувана на повърхността, трябва да се отстрани отделно в буркан.
Разглобете месото, разделете го на парчета, оставете бульона да заври, изсипете го във форми.
Колко време отнема приготвянето на желе от свински бут?
Освен това мнозина имат въпрос колко да готвят. Всичко зависи от вида на месото, обикновено готвенето отнема от 6 до 8 часа. Но желето от краката се готви за не повече от 5-6 часа, най-важното е месото да се отдели добре от костите.
Не приемайте твърде тлъсто месо, по-добревземете пилешки бутчета и месо, телешки кости, свински бутчета, джолан, глава.
Студено месо от свински и телешки бутчета
Това е най-популярната съвременна закуска, но освен вкус е и лекарство за нашия организъм. Малка част ще бъде от полза за ноктите, косата и костите поради съдържанието на колаген.
Препоръчва се за употреба от хора със заболявания на ставите и опорно-двигателния апарат, тъй като химическият състав съдържа макро и микроелементи.
Съставки:
- 1300 грама обработени свински бутчета
- 500 грама говеждо месо
- Една голяма крушка
- Един голям морков
- 3 дафинови листа
- 1 чаена лъжичка несмлян пипер
- 2 скилидки чесън
- Сол и черен пипер, както винаги, на вкус
- Зелен магданоз за украса
Измийте добре измитите и почистени бутчета, изплакнете говеждото. Свинските бутчета се нарязват на парчета, измитото и подготвено месо се слага в тава, налива се вода, необходима е вода, така че месото да е покрито с 1 см вода.
Първата вода трябва да се отцеди, след това отново да се налива вода, от момента на кипене ще се образува пяна, отстранете пяната с решетъчна лъжица, отстранете я напълно и намалете топлината.
Готвим 5 часа под капак, но не го покриваме напълно, а само го похлупваме. Гответе 5 часа, след което добавете лука и морковите и дафиновия лист с черен пипер.
Варим още 1 час, огънят трябва да е бавен, да не кипи силно. Сол и черен пипер на вкус.
Ако сложите зеленчуците веднага, те ще се сварят поради продължителна топлинна обработка.
Трябва месото да падне напълно зад кокала и постигнахме този резултат. Прехвърляме месото в купа, трябва да го охладим, тъй като не е удобно да се работи с горещо.
Филтрирамебульон през фино цедка, като по този начин отстраните малките кости и черен пипер от него. Можете да го сгънете в 3 слоя марля и да прецедите. Покрийте ситото с тензух и отцедете бульона.
От изстиналите зеленчуци се избира най-големият морков, той ще служи за украса. Други зеленчуци няма да са полезни.
Сортирайте месото, отстранете всички кости, големи и малки, отстранете кожата, отделена от краката. Това е труден процес, така че нищо допълнително да не влезе в него. Накълцваме месото с нож или с две вилици. Разделете на влакна.
Бульонът се охлади малко и се утаи, и се издигна до върха. Събираме с лъжица в отделен съд. Отстранете цялата мазнина, ако е възможно, от повърхността на бульона.
Не ни трябва в готовото ястие, тъй като разваля вкуса, а и не изглежда много добре като замразено парче на повърхността.
Слагам месото в бульона, оставям да заври, свалям от огъня. Аз слагам чесъна директно в бульона, но вие може да го разпределите във форма или тавички.
Можете да го сложите според вашия вкус, например, аз много го харесвам. Прекарвам изчистените зъби през преса.
Оставете бульона с месото и чесъна настрана. Правим цвете от морков, като използваме специална форма или изрязваме кръг. Поставете на дъното на прозрачна форма или чиния. Разстелете зелените.
Препоръчвам да отделите малко месо, буквално една лъжица, и да покриете морковите с месо отгоре, а листата да натъпчете малко, за да не изплуват при наливането на бульона.
Изсипете желето, като притискате украсата с лъжица, за да не се размаже структурата. Сипете внимателно, гледайте в чинията да има супа и месо, а не само супа или месо.
Оставете да изстине на масата, а след като изстине го сложете в хладилника, ако го приготвите от вечерта, за една нощ всичко стегне добре.
След пълно втвърдяване го обърнете ипрехвърляме върху плоска чиния, но преди това ще обиколим ръба с нож.
Сервирайте с хрян или горчица. Както можете да видите, всичко беше приготвено просто и лесно. Затова препоръчвам да готвите и да поглезите семейството.
Много вкусно желе със свински бутчета и пиле без желатин
В този случай желатинът изобщо не е необходим, достатъчна е самата съединителна тъкан на краката. Пилето ще действа като месна част. Не знам защо, но най-често приготвям това студено ястие през зимата.
Все още можете да намерите името желе, но според книгите желето е ястие от руската кухня, приготвено от говеждо месо и желе от свински крака и е ястие от украинската кухня.
И желето се приготвя от желатин или агар-агар, но добавянето на желатин към ястие с месо се счита за лош тон, достатъчно е да вземете правилните части и всичко ще се втвърди перфектно.
Има доста рецепти, но ние избрахме най-вкусните и прости, които можете да приготвите у дома, без суетене и специални проблеми, но най-важното, следвайте инструкциите.
Съставки:
- 1,5 кг. пиле
- 1 свински бут
- свински джолан
- 4 крушки
- 2-3 моркова
- сол и няколко дафинови листа
Използват се свински джолан, бутчета, пиле. Приготвя се просто. Месото трябва да се накисва в студена вода за 3 часа, кожата ще стане по-мека и цялата коагулирана кръв ще изчезне.
След това извадете месото, измийте го добре. Почистете добре бутчетата и месото с нож. Измийте го добре, без да го режете, сложете го в тава и го залейте с обикновена студена вода. Така че водата напълно да покрие месото.
Освен това можете да си купите пилешки бутчета, само ги измийте и почистете добре, те се втвърдяват още по-добре, аз взимам 300 грама бутчета, за това количество.
Оставете да заври, след това съберете цялата пянанамалете котлона и оставете да къкри 3 часа на слаб огън под капак. Веднага добавих и лука.
След 3 часа посолете на вкус и добавете морковите. Според кулинарните правила бульонът трябва да е леко солен, но можете да го добавите по ваш вкус. Добавете лаврушка.
Все още варим на слаб огън 1 час и така ни се вари 4 часа, не повече. Но за нас е важно месото да се отделя добре от кокала. Сега е моментът да го опитате за сол и да го изсипете.
Месото трябва да се отстрани, заедно с костите. Когато се охлади малко, отстранете костите, разпределете месото в чинии или форми. Прецедете бульона. Това може да стане веднага, през цедка, за да не се получат малки кости.
Можете да налеете бульона, като го прецедите през гевгир, направете го както ви харесва.
Оставяме го да се охлади на масата и след това го поставяме на хладно място, препоръчвам да го поставите в хладилника. Ако готвите вечер, на сутринта ще получите отличен резултат. И то без желатин.
Как да приготвим желе от свински бутчета и джолани
В тази рецепта ще научите за тънкостите и тайните на едно вкусно ястие, уверявам ви, всички вкъщи ще го оценят, просто няма как да не ви помогне, използва джолан, телешко, пилешко, бутчета, но в тази рецепта само свинско месо, но замръзва идеално и ще бъде фантастично.
Съставки:
- Свински джолани - 3 бр
- Свински джолан - 1 бр
- Лук - 1 бр
- Морков - 1 бр
- Черен пипер - 20 грах
- Бахар - 5 бр
- Дафинов лист - 4 листа
- Розмарин - 3 стръка
- Сол - 1,5 супени лъжици. лъжици
- Чесън - 3 скилидки
- Смлян черен пипер - 1/2 ч.ч
Месото трябва да се залее с вода (студена) и да престои 3 часа, водаще стане розово, това е необходимо, за да се отървете от кръвта. Измийте добре, поставете на огъня, след като заври, измийте парчетата, почистете тигана от соления протеин.
Сложете месото в чиста тава и налейте вода, така че месото да е покрито с 2 см вода. Поставяме го на силен огън, след като заври, намалете котлона и отстранете пяната. Покрийте с капак, но не напълно, а само покрийте.
Гответе на слаб огън за 5 часа. След това добавете обелени и измити моркови, черен пипер, сол, бахар, дафинов лист и стръкчета розмарин по желание.
Съветвам ви да добавите лука в люспите, само че трябва да го измиете предварително, именно люспите ще придадат на бульона божествен цвят.
Готвим още час, изваждаме подправките, вече са издали целия си аромат и вкус, изхвърляме лука, а моркова използваме за украса. Извадете месото в отделна чиния. Оставете да изстине, отстранете костите и ципите.
Бульонът трябва да се прецеди, като е препоръчително да се направи това няколко пъти. За да не попадне и най-малката кост в желето от кокалчето. Когато месото е изстинало, бульонът е изстинал, изсипете 2 лъжици в купа и оставете в хладилник, ако стегне е добре, но ако нещо се обърка, добавете желатин, за да не изхвърлите тенджерата с бульона.
За 1 литър бульон стигат 30 грама желатин, ако искате да го режете с нож, вземете 40 грама. Първо залейте желатина с топла вода, когато кристалите набъбнат ги добавете към бульона и го оставете да заври, като разбърквате. След това се изсипва в контейнери.
Мазнината, която се образува по повърхността на бульона, трябва да се отстрани със салфетки, обикновените хартиени салфетки се потапят в бульона и се изваждат, когато се просмуче, става много бързо, хартията попива идеално цялата мазнина.
Нарежете месото, превъртете го през месомелачка или го разделете с вилици. Можешкрасиво украсете с моркови и пресни клонки розмарин и залейте цялата тази красота с бульон.
Допълнително може да се прецеди през решетъчна лъжица. Оставя се да се охлади на стайна температура и се съхранява в хладилник.
Ако след втвърдяване върху вас се образува кора от мазнина, отстранете я, в края на краищата, естетика, ако не ви смущава, не е необходимо. Следвайте инструкциите и ще имате страхотно ястие!
Студено месо с желатин и свинско месо
Това е проста рецепта, както се казва, без усложнения, горещо я препоръчвам на начинаещи домакини или тези, които не обичат да се забъркват и да се притесняват, сварете месото, добавете желатин към бульона и всичко ще се втвърди.
Съставки:
- 1 кг. свинско месо (можете да вземете чифт бутове и 500 грама свинско месо)
- 1 крушка
- 1 морков
- чесън по желание
- 1,5 литра вода
- 2 дафинови листа
- 8 зърна черен пипер
- 1 чл. лъжица сол
- 50 грама желатин
В тази рецепта използвам свинско и бут, можете да вземете едно свинско месо, например. Измийте месото, залейте с вода, оставете да заври, отцедете, залейте отново, варете 3 часа, добавете зеленчуци, сол и подправки и варете още 1 час.
След това изваждаме месото, прецеждаме бульона, изсипваме 50 грама желатин в топъл. Разбъркайте всичко добре, трябва да се разтвори, дайте малко време, след което разбъркайте отново.
Отстранете месото от костите, нарежете го и го сложете в купа или поднос или красив празничен съд. Също така изстискайте чесън във водата, но това не е задължително. Напълнете всичко с приготвения пълнеж, охладете, покрийте с хранителен филм и поставете в хладилника, за да не абсорбира външни миризми и вкусове, покрийте с филм.
Замразяваме всичко за около 7-10 часа в хладилника. След което може да бъде подаден намаса с хрян и горчица.
Видео рецепта за желе с джолан и пиле
В този видео материал ще научите как да направите прозрачно желе от няколко вида месо, ще научите всички тънкости и всички тайни. И на празника ще изненадате и удивите всичките си гости. За да гледате, е достатъчно да кликнете върху бутона в центъра на видеото и да го стартирате за гледане.
Надявам се, че тези рецепти и съвети ще ви помогнат да приготвите отлично ястие и дори ако преди сте опитвали неуспешно, този път всичко определено ще се получи, така че не трябва да има съмнения. Гответе и почерпете гостите си!