Добър ден. Продължаваме да се подготвяме за предстоящите празници и днес ще намерите позната закуска, желе. Вероятно това ястие се счита за популярно във всяко семейство, но е невъзможно да си представим Нова година без това ястие, както и без Оливие и херинга под Шуба.
Сигурен съм, че всяка домакиня има своя собствена рецепта за приготвяне на това студено творение, но не всеки успява да го направи прозрачен. Предлагам ви да разгледате опциите за готвене от свински бутчета и разнообразни меса за всеки вкус и всички тънкости ще ви помогнат да избегнете грешки и да получите най-чистия бульон в края. Е, готови ли сте? Тогава да вървим!
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на желе от свински крака
Искам да отбележа, че това е традиционно руска закуска и според правилата се приготвя от свински крака. Защо? Отговорът е в историята на ястието...
Оказва се, че през 17 век, през студения сезон в Русия е имало масово клане на добитък. И тъй като селяните бяха много пестеливи, те се опитаха нищо да не отиде на вятъра. Оттук и традицията да се приготвя ястие от главата и краката.
Съставки:
- Свинско месо - 1 кг;
- Свински бутчета - 3-4 бр.;
- Лук - 1 бр.;
- Сол - 1,5 чаени лъжички;
- черен пипер - 3-6 грах;
- Дафинов лист - 1-2 бр.
Начин на приготвяне:
1. Измийте добре копитото и го изстържете с остър нож. Сега изрежете и отстранете външната вроговена част на копитата и направете надлъжен разрез по протежение на крака на прасето. Поставете месните продукти в тенджера и налейте вода, поставете на огън. Веднага щом водата заври, отстранете пяната, намалете котлона, гответе 4 часа.
2. Нарежете свинското месо на едри парчета и ги сложете да се варят до бутчетата, когато вече са добре разварени. Също така вв бульона сложете необеления, но измит лук и подправките.
3. Гответе още няколко часа. След това месото и бутчетата се изваждат и се оставят да изстинат, а бульонът се прецежда през двоен слой тензух.
4. Разглобете охладеното месо, отстранете хрущялите и костите, кожата, сухожилията. Разглобете пулпата на влакна. Взимаме форми за втвърдяване на желето и на дъното слагаме нарязано свинско месо, а отгоре наливаме топъл бульон. Затваряме формите с капаци и оставяме съдовете да изстинат напълно, след което ги поставяме в хладилника през нощта.
5. Извадете замразеното ястие от хладилника, отстранете мазнината отгоре и украсете по желание.
Готвим от свински бутчета и телешко без желатин
Намирам тази закуска за много вкусна, питателна и здравословна. И не забравяйте, че истинското ястие се приготвя без желатин, тъй като имаме естествени желиращи вещества (съединителна тъкан от свински крака), а говеждото ще играе ролята на месо.
Съставки:
- Свински бутчета - 2 бр.;
- Свинско руло - 1,5-2 кг;
- Говеждо - 1,5 кг;
- Морков - 1-2 бр.;
- Корен от магданоз - 1-2 броя;
- Лук - 1 бр.;
- Чесън - 4-5 скилидки;
- Сол на вкус;
- Черен пипер с грах, ароматен, смлян черен пипер - на вкус;
- Дафинов лист - на вкус.
Начин на приготвяне:
1. Измийте добре всички месни компоненти. След това го сложете да се готви на среден огън. Когато водата заври, отстранете цялата пяна и намалете котлона на минимум. Покрийте бульона с капак и гответе 3 часа. След като изтече времето, сложете в тигана обеления лук, моркова и корена магданоз. След това добавяме подправките и солта с един дафинов лист. Оставете да къкри отново за 1,5 часа, а 5 минути преди да е готово, ако желаете, добавете къмтечност, наситнен чесън.
Забележка!! Много е лесно да разберете дали нашето желе ще се втвърди или не, за това вземете една лъжица готов бульон и потопете няколко пръста в него, ако усетите, че те се слепват, тогава ястието определено ще се втвърди.
2. Когато бульонът е готов, оставете го за 30 мин. След това отстранете цялата мазнина от повърхността. След това извадете цялото месо и го отделете от костите на влакна. Прецедете бульона. Изхвърлете корените лук и магданоз, а за украса можете да използвате моркови.
3. Сложете месото и декорациите на дъното на формата и налейте бульона. Извадете затворените форми и ги оставете да стегнат за една нощ.
4. Можете да сервирате ястието в същия съд, в който е замръзнало, или можете да спуснете дъното на формата първо в гореща вода и след това внимателно да обърнете закуската върху чиния за сервиране.
Свински холодец с желатин
В основата си желето е богат месен бульон, но много хора се страхуват да го приготвят у дома, защото може да не се втвърди. Всъщност, ако следвате стриктно всички инструкции, всичко ще се получи за вас, но ако все още имате съмнения, тогава направете ястие по тази рецепта с желатин, тогава всичко определено ще се втвърди.
Съставки:
- Свински бутчета - 3 бр.;
- Говеждо - 1 кг;
- Лук - 1 бр.;
- Морков - 2 бр.;
- Желатин - 2 с.л. L.;
- Чесън - 2 скилидки;
- Дафинов лист, сол, черен пипер - на вкус.
Начин на приготвяне:
1. Измийте бутчетата и ги сложете в тиган със студена вода. Оставете да заври и намалете топлината, гответе 4 часа. След това сложете нарязаните парчета говеждо месо и гответе още 2 часа.
2. Обелете морковите и лука и добавете бульона заедно с лаврушката. Добавете сол и черен пипер на вкус и гответе още час.
3.Накиснете желатина в 200 мл вода и го оставете да набъбне. След това го разтворете на водна баня.
4. Извадете месото и зеленчуците от бульона, изхвърлете лука и копитата. Преработваме месото на влакна. Нарежете морковите на хубави форми. Накълцайте чесъна.
5. Втвърдете разядката на порции във формички за кексчета. На дъното на всяка форма сложете моркови, чесън и месо. Добавете желатина към бульона, филтрирайте и отново кипнете течността, изсипете месото, охладете. Приберете в хладилника за 12 часа.
Домашно желе от свински бутчета и пилешко
Следващата рецепта е класическо ястие, което е лесно за приготвяне и перфектно балансирано като състав. Но не забравяйте, че трябва да спестите време, тъй като ще отнеме цяла нощ, за да се втвърди.
Съставки:
- Свински бутчета - 2 бр.;
- Пилешко филе - 500 гр.;
- Вода - 2 л;
- Морков - 1 бр.;
- Лук - 1 бр.;
- Пипер грах - 6 бр.;
- Дафинов лист - 2 бр.;
- Чесън - 2 скилидки;
- Сол на вкус;
- Смлян черен пипер - на вкус;
- Пресни билки - на вкус.
Начин на приготвяне:
1. Напълнете копито с вода и го сложете на огъня и изчакайте да заври. След това отстранете пяната, намалете топлината и варете бульона в продължение на 6 часа. След 3 часа не забравяйте да сложите пилето без кожа в тигана.
2. Един час преди края на готвенето сложете в течността обелени моркови и лук, дафинови листа и черен пипер. Сол и черен пипер на вкус.
3. Прецедете бульона през цедка, а месото нарежете на фибри и отстранете костите.
4. Разпределете месото във формички за желе, добавете нарязани скилидки чесън и залейте всичко с бульон. Отгоре нареждаме нарязани на кръгчета сварени моркови, парченца варени яйца изелено. Приберете в хладилник до пълното втвърдяване.
5. Сервираме желе с горчица. Добър апетит!
Видео рецепта за това как да направите закуска с пуйка в бавна готварска печка
И майсторски клас на вкусна закуска с бистър бульон. Използваме пуешки врат като добавка към месото!!
Как да приготвим ястие от свински бутчета и джолани
Между другото, според статистиката, тази закуска най-често се прави по някаква причина през зимата ... Така че е време да се насладите на такава вкусотия!!
Съставки:
- Свински джолан - 1 бр.;
- Месно асорти - 500 гр.;
- Свински бут - 1 бр.;
- Чесън - 1 скилидка;
- Сол и черен пипер - на вкус;
- Морков - 1 бр.;
- Лук - 1 бр.;
- Черен пипер - на вкус;
- Дафинов лист - 1 бр.
Начин на приготвяне:
1. Накиснете месото в студена вода за 12-14 часа. Не забравяйте да сменяте водата на всеки 3-4 часа.
2. След като накиснете месото, го сложете в тенджера и го залейте с вода. След като заври, отцедете водата и добавете нова вода, варете 2 часа.
3. 30 минути преди да е готово, добавете в тигана наситнен лук, настърган морков, наситнен чесън и всички подправки. След това извадете месото и го нарежете на парчета.
4. Покрийте дъното на формата със стреч фолио.
5. Разпределете месото със зеленчуци и налейте бульона.
6. Поставете го в хладилника през нощта. След втвърдяване се нарязва на порции.
Как правилно да готвите желе, така че да е прозрачно
И в заключение, искам да ви дам няколко съвета за готвене на това ястие, така че бульонът да стане прозрачен, а предястието да е ароматно и да украсява всяка празнична трапеза.
- Най-важното е да изберете правилно основата за желе. Можете да вземете всяко месо: свинско, телешко, пилешкоили пуйка.
- Месните елементи трябва да са пресни.
- Съдържанието на кости и пулп трябва да бъде същото.
- За желе вземете части от ушите, крака, копито и джолан, тоест тези кости, които имат специални желиращи вещества в състава си, така че ястието ще се втвърди без желатин.
- Най-добре е да накиснете месото преди готвене.
- При кипене на бульона непрекъснато отстранявайте пяната и мазнината.
- Първата вода може да се източи, за да се отървете от миризмата.
- По време на готвенето не може да се добавя вода.
- Необходимо е да се готви на бавен огън. Ако увеличите топлината, бульонът ще стане мътен.
- След 4-5 часа готвене можете да добавите подправки и билки. Един необелен лук може да придаде златист цвят на ястието.
- Можете да посолите желето 20-30 минути преди края на готвенето.
- Гответе ястието поне 5-10 часа.
А сега всички чао, чао!! И не забравяйте да пишете коментари!!