Здравейте всички! Днес искам да споделя най-вкусните рецепти за осоляване на червена риба, осолявам се през последните 5 години и натрупах много бележки и интересни варианти, които опитахме.
Сьомгата е ярък представител на сьомговите. Това е не само вкусна, но и полезна риба, съдържа фосфор, йод, цинк, флуор, калий, магнезий, Омега 3 киселини, витамини A, C, PP, H, D, съдържа голямо количество протеини и има ниска съдържание на калории.
Така се случи, че го приготвяме за празничната трапеза и е истински деликатес, но може да се приготви не само на празници, но и в обикновени делнични дни.
Ако купувате цял труп, обърнете внимание на очите, те трябва да са чисти и червени, мътните очи показват, че продуктът не е пресен. Ако е бил подложен на многократно замразяване, може да има жълто покритие.
За домашна храна можете да вземете сом, пъстърва, бяла риба, нерка, липан и нелма. Има селскостопанска риба, както и атлантическа и тихоокеанска риба.
Ако вземете цял труп, тогава обработката на рибата е доста проста операция. Почистваме го от люспите и го измиваме, отрязваме опашката, перките и премахваме вътрешностите, разрязваме главата под ъгъл от едната и от другата страна, правим дълбок разрез на гърба и филетираме трупа.
Ако не ви трябва филе може да го нарежете на пържоли и да го посолите. Ако използвате замразен продукт, препоръчително е да го обработите, преди да се е размразил напълно, разрезите ще бъдат равномерни и чисти.
Как бързо и вкусно да осолите сьомга у дома за 15 минути
Не мога да повярвам? А вие опитайте колко е вкусно и всеки път ще го приготвяте точно така. Тази рецепта винаги ще помогне, ако не и много време. Всичко се случва, нямам време да соля, празникът е на носа, тук помага този експресен метод. ФилеОказва се невероятно, не се разпада и изглежда красиво на празничната маса.
Съставки:
- 500 грама червена риба
Марината:
- 500 мл вода
- 3 чл. лъжици сол
- 1 чл. лъжици захар
- 2 дафинови листа
- Пипер грах 10 бр
- 1/2 чаена лъжичка кориандър (семена)
- смлян черен пипер (преди сервиране по желание)
- 1 чл. лъжица коняк (или 1-2 супени лъжици водка)
- зехтин или растително масло
Използвайте марината студена! В противен случай, вместо осолена, можете да получите варена риба.
Първо пригответе марината, добавете захар, сол, черен пипер на зърна, дафинови листа и кориандър във водата. Оставете маринатата да заври, оставете да поври за минута, разбъркайте и оставете да изстине напълно.
Ако имате замразена риба, размразете я. Нарязва се на парчета, като дебелината на парчетата е 7 мм. Може да е малко по-голям. Ако е замразено дори ще е по-удобно за нарязване.
Поставете нарязаните парчета в съд. Добавете водка или коняк към студената марината и изсипете в съд, повърхността трябва да бъде напълно покрита. Оставете за 15 минути.
Алкохолът ще добави плътност и няма да се разпадне при рязане.
След определеното време нареждаме парчетата върху хартиена кърпа, като отгоре намокряме с кърпа, за да не се соли, иначе може да е много солено.
Отгоре намажете леко с олио или зехтин. И сервирам на масата. Ето такава празнична закуска, която може да се приготви за няколко минути. Това е супер рецепта с вкус на ресторантска.
Класическата рецепта за сухо осоляване на сьомга със сол и захар (пропорции)
Тази рецепта е много проста и подходяща за всякакъв вид риба, оказва се нежна, леко солена имного вкусно. Месото не губи външния си вид и цвета си по време на осоляване, но най-важното е, че можете да готвите пъстърва от него, тъй като това е универсален метод.
Съставки:
- 1 килограм риба
- 2 супени лъжици едросмляна сол
- 1 супена лъжица захар
- 1-2 супени лъжици растително (зехтин) масло
Взимаме няколко парчета филе, можете да си купите готово, продава се в рибни магазини или да обработим целия труп.
Има една тайна, ако поръсите сол отгоре, тогава горният слой на рибата ще изгори, така че това да не се случи, трябва да намажете повърхността с растително или зехтин.
Смажете филето с масло и след това можете да продължите към метода на осоляване.
Смесваме сол и захар в контейнер, имам следните пропорции, 2 супени лъжици едро смляна сол (с такава сол рибата ще бъде гъста и не е пресолена), супена лъжица захар, комбинирайте всички сухи съставки.
Взимаме чиста купа, поръсваме сместа на дъното, нареждаме парчетата и отгоре ги поръсваме със сухи съставки.
Можете да солите в стъклен или пластмасов съд, в торбичка, в хранително фолио, а не в метален, за да няма метален вкус, но си струва да имате предвид, че по време на осоляването ще се отдели сок.
Сега затягаме всичко с фолио или го поставяме в пергаментова хартия и го поставяме в хладилника за 1 ден. По принцип такава риба се приготвя 8 часа, през това време можете да я извадите и опитате, ако не е достатъчно осолена, поставете я в хладилника.
Но не забравяйте, че колкото по-дълго стои, толкова по-солено става, така че ако харесвате вкуса, можете да избършете парчетата със салфетка, за да премахнете излишната влага, тъй като солта и захарта се разтварят по време на осоляването.
Съхранява се в хладилник, по-добре е цяла, а преди сервиране се нарязва на парчета.
Посолете филето от сьомгадомашни условия
Осоляването на филе е най-лесният и бърз начин да приготвите нещо вкусно, а ако добавите подправки и билки, ще се получи страхотно. Горещо препоръчвам да използвате подправки, месото става по-вкусно и пълно с безквасен хляб.
Съставки:
- 1 кг. Риби
- 2 супени лъжици сол
- 1 чаена лъжичка захар
- Дафинов лист и черен пипер
- смлян черен или бял пипер (по желание)
Разглобяваме трупа, премахваме опашката, перките, главата, премахваме вътрешностите. Разрежете по гърба на две части и отървете костите.
Приготвя се смес от сол и захар, подправки по желание. Поръсете дъното на контейнера, поставете рибата с кожата надолу, отгоре, поръсете с подправки и сухи съставки. Ако сместа от сол и захар не е достатъчна, пригответе още.
В процеса на осоляване сухите съставки ще се стопят и ще се отдели сок.
Поставете в контейнер или плътна торба, така че всичко да е затворено, покрийте капака на контейнера. Всичко това е необходимо, така че месото да не е наситено с външни аромати и го поставяме в хладилника. След един ден всичко е готово, отстраняваме останалата сол, измиваме, изсушаваме с хартиени салфетки и нарязваме.
Как да осолите пържола от сьомга, така че рибата да е леко осолена
Този вариант е класически, без подправки, но по желание, тъй като всеки има различен вкус, можете да добавите смлян черен пипер, черен пипер и други подправки, дори пресен или сух копър.
Но мога да кажа, че не всеки харесва пикантен и богат вкус, затова не посочвам подправки в рецептата, но можете да ги поставите според вкуса и желанието. Според вкуса сьомгата е леко осолена, която е идеална за сандвичи, разфасовки и други цели.
Съставки:
- Пържола - 500 грама
- 3 супени лъжици сол
- 1 супена лъжица захар
Това е много прост метод, смесете сол и захар, натрийте пържолата от всички страни, сложете я в стъклен съд и я поставете в хладилника. Приготвя се за един ден, след 5-6 часа го изваждаме и обръщаме на другата страна.
Също така можете да добавите смлян черен пипер, смес от чушки, дафинов лист, кориандър, тези подправки ще добавят приятен пикантен вкус.
Ако искате да солите пържоли, препоръчвам да не са повече от 500 грама. След един ден, след избърсване със салфетки, получената саламура може да се отцеди. Сега можете да нарежете на парчета и да направите сандвичи.
Когато извадите рибата, след 6 часа, може да я опитате, ще е леко солена, ако ви харесва вкусът, можете да отцедите получената течност и да я избършете със салфетки. Съхранява се само в хладилник.
Бърз начин за осоляване на сьомга за 2 часа с лимон
Ако искате да готвите супер бързо, тогава този вариант е за вас, приготвя се бързо, тъй като се нарязва на малки парчета. Маринатата съдържа лимон, който пасва на този вид риба и й придава неповторим вкус.
Отгоре, след осоляване, рибата става леко по-светла, това се дължи на лимоновия сок, който реагира с нежната плът, но това не влияе на вкуса.
След осоляване избършете парчетата със салфетка, нарежете на парчета и сервирайте. Винаги искате да имате голям избор от ястия и закуски на празничната маса, така че това ястие не заема последно място.
Как да осолите сьомга в саламура на парчета (много вкусна рецепта)
Осолявам тази рецепта от много години, можете да я използвате за сол на всяка червена риба, тя е универсална. Ако ви харесва в саламура, непременно опитайте. Можете да премахнете костта и да посолите парчетата.
Съставки:
- 1 кг. Риби
Марината:
- 2 супени лъжици сол
- 2 супени лъжици захар
- 5 зърна черен пипер
- 5 пъпки карамфил (подправки)
- 2-3 дафинови листа
- 1 литър вода
Нарежете рибата на парчета, размразете, ако е била замразена. Сега приготвяме марината, оказва се вкусна, балансирана, изпитана през годините.
Наливам 1 литър вода в тигана, слагам подправки, сол и захар, разбърквам, оставям да заври, разбърквам отново, трябва да разтворим съставките, оставяме да поври няколко минути. Свалете от огъня и охладете.
Прехвърлям парчетата в подходящ съд и ги заливам изцяло с марината, покривам и мариновам за едно денонощие. Съхранявам го в хладилник, може да се съхранява в саламура до 3-5 дни.
Много харесвам тази риба, тъй като я обичам, често я приготвям веднага щом излезе на пазара, винаги вземам риба, понякога дори пържола и я осолявам вкъщи.
Как да осолите корем от сьомга по проста рецепта
Често в магазин или супермаркет продават коремчета, осолявам ги по проста рецепта, лук и сол. Приготвят се за 4 часа в хладилник. Разбира се, не можете да поставите такова ястие на празник, но можете да го приготвите в обикновени делнични дни.
Съставки:
- 1-2 луковици
- 300 грама шкембета
- 1 лъжица сол
Почистваме лука, нарязваме го на половин пръстени. Първо разполовете, а след това с остър нож. Корема, обелете, измийте и подсушете. Нарежете на 4 см. на парчета
Посолявам коремчетата направо на дъската, размесвам ги. И ги нареждам в тава на пластове, поръсвам ги с лук. И така докато свършат рибите. Слагам в хладилника за 4 часа, като задължително го покривам с капак. Можете да се разклатите. и след 4 часа се наслаждаваме на ненадминат вкус.
Надявам се тези рецептище ви помогне и ще ви бъде от полза, когато приготвяте не само празнично меню, но и ако решите да направите риба за сандвичи. Изберете произволен метод и духайте. Винаги ползвам бързи, винаги нямам време да го направя предварително. Приятен апетит на всички!