Здравейте всички. Всички знаем, че желето е не само вкусно, но и полезно ястие. Тъй като съдържа голямо количество колаген, богат бульон и голямо количество месо.
Месото се готви дълго време, но самият процес на готвене не е труден, може да ви се стори. Правя го на няколко етапа, заливам го с вода от вечерта, накисвам го за една нощ и го варя на сутринта.
Споделяла съм вече мои рецепти от свински бутчета и джолани, правихме ги и от пилешко. Днес искам да покажа на снимката и да кажа как да направя вкусно желе от свинско и пиле без желатин. Много обичам да готвя с тези два вида месо, но можете да добавите и телешки кости, пилешки крака, уши, всичко, което съдържа колаген.
Колаген (в превод от гръцки "този, който създава лепило"), протеин от съединителната тъкан. С прости думи това са хрущяли, стави, сухожилия и кости. Всичко това спомага за втвърдяване без използване на желиращи вещества.
Вижте, тази рецепта е направена без грам желатин. Втвърди се идеално, добре се нарязва с нож на порции. И ще стои на масата 2-3 часа, и няма да се разтопи. Пилешко и свинско желе ще украси всяка празнична трапеза и можете да го допълните с хрян или горчица. Днес имам френска горчица.
100 g съдържат 118 kcal. Времето за готвене е 12-14 часа. Сега ще ви разкажа всичко и ще разберете какво може да готви всеки.
Освен това може да се замразява, идеално се съхранява във фризера до шест месеца. Това се прави в пластмасов контейнер, основното е да го затворите плътно, така че да не се насища с външни миризми. След това се размразява, сварява се и се изсипва в хубава чиния. Замръзва идеално.
Холодец от свинско и пиле е рецепта за приготвяне на вкусно и прозрачно желирано месо
Вижте колко е красивцветът е много приятен, бульонът не е мътен, виждат се парчета месо. Получи се много вкусно желе.
Съставки:
- 2,5 кг свински джолан (преден бут)
- 1 кг пилешки крилца
- 3,5 литра вода
- 2-4 зърна черен пипер
- 2 дафинови листа
- 1 морков (среден размер)
- 1 глава лук (среден размер)
- 1 супена лъжица сол (на вкус)
- Смлян черен пипер по желание
Стъпка 1
Извадих месото от фризера, залях го с вода в тенджера. Водата трябва да го покрива. И го оставям за през нощта. Наливат се, за да "излезе" кръвта. И в моя случай също ще се размрази. По-добре е да нарежете свинския котлет на две части, продавачите често правят това сами или по искане на купувачите.
Вземете голям джолан, може и 1-2 свински бутчета. Ако говорим за пилешко месо, можете да вземете домашно пиле или петел. Така че бульонът ще бъде богат и вкусен.
Ако месото е прясно, то се накисва за 4-6 часа. Отцедете водата, в която е киснало всичко. След това трябва да почистите (изстържете) кожата с нож.
Стъпка 2
След това налейте вода и поставете на огън. Когато заври, изсипваме първия бульон и още веднъж измиваме добре месото и обираме джолана и свинските бутчета, ако ги ползваме за желе.
Стъпка 3
Съветвам ви да измиете добре тигана, по стените му има остатъци от солен белтък. Специално направих снимка, за да ви покажа как изглежда дъното и страните. За да не пропуснете този момент, тъй като е много важен, ако искате да готвите прозрачно свинско желе.
Стъпка 4
Сложете измитото месо в тава. И налейте чиста питейна вода. За сумата, която имам, използвам 3,5литър вода.
За да се втвърди всичко на 100%, препоръчвам да вземете пилешки крака, трябва да ги измиете, да отрежете ноктите, да премахнете горната кожа и да ги сварите заедно с останалото месо, те дават добър бульон, съдържат много желиращи вещества.
Стъпка 5
Слагаме го на силен огън, изчакваме да заври, отстраняваме пяната, използваме лъжица или решетъчна лъжица за това. Не забравяйте да намалите топлината. Варя го 6 часа на слаб огън. Да, имам толкова много време за подготовка, защото 2 часа не са достатъчни.
Освен това веднага добавих бахар на зърна. Добавете подправки по ваш вкус.
Не забравяйте да премахнете шума или пяната, но това са остатъците от осоления протеин, благодарение на което ще получим бистър бульон. И също така бавно, а не бурно кипене. Това значително влияе върху качеството и външния вид.
Стъпка 6
Основното е, че процесът на кипене трябва да бъде бурен, всичко трябва да къкри на слаб огън. Можете да не покривате с капак или да похлупвате, но в никакъв случай да не покривате напълно.
Уверете се, че кипенето е бавно, подчертавам го още веднъж. 2 часа преди готовност добавете обелени моркови и лук в люспите им, те придават на бульона приятен цвят. Лукът трябва да се измие добре и да се нареже от двете страни.
Как да приготвите свинско и пилешко желе без желатин
Както вече можете да видите, цветът и външният му вид са много приятни. Видни парчета варено месо и богат бульон.
Време е да добавите дафиновия лист. По желание корен от магданоз (аз не слагам корени освен моркови), смлян черен пипер и сол на вкус.
Стъпка 7
След това, след готвене, изключете котлона и извадете месото, по-добре е да го направите с решетъчна лъжица или лъжица. Беше преварено, както си трябва.
Стъпка 8
Съветвам ви да готвите веднаганяколко купи, за да можете да извадите всички зеленчуци и месо. Изваждаме дафинов лист, моркови. Оставяме го за украса, или го изхвърляме, аз изхвърлям лука. Оставете да се охлади малко. Но докато готвите всичко, то ще изстине малко.
Имах само два вида месо, като цяло мисля, че свинското желе от свинско филе и пиле е най-вкусно и крехко. Тази част от свинското месо съдържа много колаген, нарича се още джолан, а някои джолан.
Както виждате, месото е доста отдалечено от костите, това се опитвахме да постигнем, за да стане меко и да отдаде всички вещества на бульона.
Стъпка 9
Бульонът трябва да се прецеди, ние го прецеждаме, като поставим гевгир върху тигана, преливаме бульона от един съд в друг. Също така, в допълнение, можете да отрежете парче от марката, да го сгънете на няколко слоя и да го поставите върху гевгир.
След това сварете бульона за няколко минути. Вижте, на този етап много домакини изцеждат чесън в бульона. Аз не правя така, а го изцеждам през преса в чинии с месо. Правя буквално няколко чинии.
Първо, много хора не обичат чесън, той дава пикантност и аромат, второ, ще направим 2 вида, с чесън и без него. Също така, ако желаете, добавете яйце или морков, но не във всяка тава, а в 1-2, така гостите могат да избират от 2 чинии. В крайна сметка всеки има различни вкусове и предпочитания и така ще стигнете до всички гости.
Искам да покажа, че съм прецедила бульона и колко малки кости има, затова прецеждам. Ако някой се чуди защо трябва да филтрирате.
Стъпка 10
Мазнината може да се събере внимателно в буркан със супена лъжица от цялата повърхност, мнозина хвърлят хартиена кърпа, тя се насища и след това се отстранява, събирам я в буркан, така ми е по-удобно.
Разглобявам месото, кожите от пилетоЧистя, чистя кокалите, чоплям ги с две вилици, някои и с ръце. За да стане месото крехко, много домакини го смилат в месомелачка. Студеното месо с месо, усукано в месомелачка, се оказва по-нежно. Аз не правя това.
Стъпка 11
Месото разпределяме в тавички или чинии, кой как сипва. Смята се, че чинията трябва да е на 2/3 пълна с месо. Отгоре се налива бульон.
Не забравяйте да го оставите да изстине. Най-често го правя вечер. Изнасям купите на балкона. Тъй като го правя в студения сезон и там е студено. Мама го извежда в коридора, там е студено и той се охлажда. След това като изстине го прибирам в хладилника.
Не забравяйте да го покриете с найлоново фолио, ако е купа или с капак, ако е тава. Правим това, за да не се върти и да не се насища с външни аромати от хладилника.
Това е важен момент, не съм го изпуснал. И също така, сега е моментът да украсите с моркови, магданоз, парченца варено яйце. Днес реших да мина без бижута.
Стъпка 12
Когато изстине, прибирам в хладилника, а на сутринта вече можете да опитате чудесно желе от свинско и пилешко. Вижте само колко е красиво и апетитно. Идеален е за нарязване на порции. Вкусен богат бульон и крехко месо.
Вижте също, искам да обърна внимание на факта, че бульонът трябва да е леко солен, тогава е по-вкусен. Опитвахме много пъти, експериментирахме, недосолявахме. Все пак трябва да е солено. Не забравяйте да го опитате на сол след прецеждане и по време на процеса на готвене.
Може да поднесете с горчица или хрян, пак ще се повторя, вече писах по-горе, но ще го подчертая още веднъж. Това е чудесно допълнение към това ястие.
Искам да кажа, че все още е невъзможно да се премахне цялата мазнина от повърхността на бульона,следователно ще остане тънък филм. Когато се втвърди, лесно се разбутва с вилица, което всъщност и правя.
Ще добавя още една снимка, за да възбудя апетита ви. Написала съм ви рецептата, подробно и дори с количеството течност, точно, не на око. Така че гответе и съм сигурен, че ще се оправите.
Единственото нещо е, че когато смесвате два вида месо, препоръчвам да добавите бутчета и свински бут, тогава желязото ще се втвърди и ще стои на масата дълго време и няма да се разтопи на 100%.
Приятели, ще бъда много благодарен, ако споделите с приятелите си в социалните мрежи и опитате нашата семейна рецепта. Нека се превърне в находка за вас и влезте във вашата съкровищница от рецепти.
Много се постарах да направя много снимки, тъй като процесът е лесен, но не бърз от гледна точка на време, така че може би съм пропуснал нещо някъде. Но като цяло мисля, че успях да ви предам идеята и ще направите страхотно ястие. Гответе за празниците и делниците и изненадайте близките си.
Ние готвим за празници и частично замразяваме, след това размразяваме, варим, изсипваме в красива тава и имате вкусно ястие на масата, всички са изненадани, когато успеете да приготвите толкова много. И всяка домакиня има свои собствени тайни. Което споделям тук в блога.
Днес имам всичко, всичко, което исках да напиша, го написах. Какво друго да кажа, опитайте, добър апетит!