Всяка година през пролетта празнуваме Великден, един от любимите празници на християните. Значението на тази дума ни отвежда в Гърция, тъй като е от гръцки произход и означава „лишаване“.
Бог възкръсна и всички се радват. Животът ни победи чрез смъртта. Ето защо на този ден вярващите казват „Христос воскресе“, на което в отговор се чува „Воистина воскресе“.
Празникът се чества всяка година през пролетта. А една от основните великденски традиции е печенето на пасак. Това е основното обредно ястие на нашата трапеза.
Събирайки много символи, традиционният хляб ни показва кръговрата на живота и Възкресението, което си спомняме на този ден. Той символизира богатство и плодородие, тъй като е богат на различни скъпи компоненти.
Затова всяка домакиня се старае да направи паската си по-вкусна и красива. Днес искам да ви предложа моята изпитана рецепта за паска със стафиди. Може безопасно да се нарече идеален, тъй като ще работи за най-начинаещите домакини.
Оказва се меко, ефирно, умерено сладко и, което най-много ми харесва, не застоява дълго време.
Прието е да се пекат в събота сутринта, преди самия празник.
Да подхождам към въпроса с чисти и светли мисли и молитва, така ме е научила моята баба. Не забравяйте да съберете косата си, за да не влезе в тестото.
Продуктите трябва да се приемат пресни, с високо качество. Баба ми винаги казваше, че е необходимо да се вземат само добри продукти и тогава печенето ще се окаже страхотно.
Преди да готвите, мислено помолете ангелите и Висшите сили да ви помогнат във важен въпрос. И предлагам да започнем.
Паска със стафиди е най-вкусната рецепта на фурна
Тестото е много просто, не го меся на маса, правим всичко в купа. Въпреки такъв списък от продукти, всичко е много добролесно, сега ще се убедите сами.
Ще се опитам да рисувам, за да можете да повторите и да подготвите същите. Ще пиша стъпка по стъпка със снимки.
Особеността на този козунак е приготвянето на тестото без ръце. Всичко правим с лъжица в купа, или с тестомекачка (кухненска бъркалка за тесто).
Ще готвя със сметана, но можете да я замените с мазно мляко, пробвах с мляко, не по-зле става. Само мляко се вземаше от селяните, на пазара от бабите. Това са лентите стафиди, които получих.
Можете да готвите не само със стафиди, но и с коняк, лимонова кора, канела, ядки и захаросани плодове. Добавянето на тези продукти ще разнообрази вкуса.
Продукти за тесто:
- 300 мл. сметана (по-добре е да вземете мазнина, но можете да използвате 15-20%, ако не намерите 33%)
- 3 сурови жълтъка
- 50 мл. топла вода
- 100 грама масло (поне 82% масленост)
- 3 пълни чаени лъжички суха мая
- 3 супени лъжици заквасена сметана (домашна или купена, 15-20% е достатъчно)
- 250 грама захар
- 0,5 чаена лъжичка сол
- 1 пакетче ванилова захар
- 3-4 супени лъжици рафинирано растително масло
- 5 чаши брашно (аз имам 250 гр. чаши)
- стафиди без семки (все още имам малко сушени боровинки)
По-добре е предварително да извадите всички съставки от хладилника, така че да достигнат стайна температура.
Стъпка 1
Подготовка на продуктите, измерваме всичко, изсипваме брашно, пресяваме и приготвяме.
Стъпка 2
Имаме нужда от топла преварена вода, не гореща, това е важно. Наливам вода в купа, трябват ни 50 мл, за да разтворим гранулите мая, изсипваме ги във водата. Добавям 2 супени лъжици захар, разбърквам иОставям на масата за 5-7 минути. Не е необходимо да се покрива.
След изтичане на времето се надигат "капачка отгоре". Сега ще видите на втората снимка.
Стъпка 3
Въпреки че извадих крема от хладилника, той е на стайна температура и трябва да го загреем. Не силно, леко, трябва да са топли, но не горещи.
Изсипвам в купа, слагам половин чаша захар и наливам вода с маята от купата.
Стъпка 4
Добавям 2 чаши пресято брашно, пресявам пак, веднъж като го приготвих, втори път сега.
По време на пресяването брашното се насища с кислород, освобождава се от бучки и възможни остатъци, които биха могли да попаднат в него.
Стъпка 5
Трябва да разбъркаме добре масата, трябва да се отървем от бучките, да разбъркаме всичко старателно с лъжица. Можете дори да вземете бъркалка, ако ви е толкова удобно.
Покривам с чиста кърпа и оставям на топло място за 30-40 минути. Защо пиша приблизително време, защото топлите места са различни. Може би го оставяте под батерията или близо до печката, който е на масата, ако къщата е топла, и го оставяте на масата.
И периодично поглеждайте тестото. Средното време за "изкачване" е от 30 до 40 минути.
Много е важно да използвате чиста кухненска кърпа, за тези, които не са бърсали ръцете си преди, без миризми. Имам специална кърпа, която използвам за тесто.
Стъпка 6
След определеното време вижте как изглежда тестото, увеличило ли е обема си.
Стъпка 7
Смесете всичко, добавете разтопено масло. Може да се разтопи на водна баня или в микровълнова фурна. Но проверете дали не е горещо.
Стъпка 8
Трябва да отделим жълтъците от белтъците, по-добре е да вземем големи яйца от категория ZI. Възможни са катерициизползване за глазура и други цели. Винаги предпочитам домашните яйца, но не винаги имам възможност да си купя. Необходимо е да се вземат висококачествени, пресни.
Няма проблем, ако жълтъкът се повреди леко при отделянето или ако в чашата попадне малко белтък. Добавям ги към масата.
Стъпка 9
Слагаме заквасена сметана на стайна температура. Готвих от магазина и от селото, получава се добре и от двете. Кое да вземете, изборът е ваш.
Когато купувате, вземете доказан производител и обърнете внимание на датата на производство и срока на годност.
Добавете сол, останалата захар, ванилова захар към тестото. За да подобрите вкуса, можете да добавите няколко пакетчета ванилова захар или ванилин. Но бъдете внимателни с него, голямо количество може да придаде на теста горчив вкус.
Стъпка 10
Налейте рафинирано растително масло. По-добре е да не приемате зехтин или друго масло, а да използвате масло без мирис и вкус. Добавяме брашно, въвеждаме го постепенно в масата, като разбъркваме тестото с лъжица.
Стъпка 11
Добавете стафиди. Можете да сложите от 100 грама до 300 (въпреки че 300 са много). Сложете го, ако ви харесва много. Специално не съм посочила количеството, за да може всеки да прецени според вкуса си колко да сложи.
Ако искате във всяко парче да има стафиди сложете повече, ако не искате малко по-малко.
Стафидите са изсушено грозде, делят се на безсемкови (киш-миш) и със семена. По-добре е да го вземете без семена, идеален е за печене и десерт.
Стъпка 12
Измийте добре сушените плодове, подсушете ги с хартиена кърпа и ги добавете към тестото. Не го накисвам, не ми трябва. Добавих и малко сушени боровинки към тестото. Вижте, ленти отСтафидите могат да бъдат разнообразени с ядки или други сушени плодове. Много подходящи са фурмите, сушените кайсии, смокини, захаросани плодове.
Ако готвите само със стафиди, можете да вземете черно или светло. Можете да добавите и двете наведнъж, за красота.
За по-лесно смесване на стафидите в тестото препоръчвам да го поръсите с брашно.
Стъпка 13
Вижте какво е особеното на този тест, не е нужно да го месите на ръка. Всичко се разбърква много добре и старателно с лъжица. И ето как изглежда.
Покривам с кърпа и оставям за 1 час на топло.
Стъпка 14
След час ето как изглежда тестото. Има приятен кремообразен аромат. Той е мек, еластичен, не залепва за ръцете, ако докоснете ръката си. Всичко това се дължи на голямото количество мазнини в състава.
Стъпка 15
Е, това е всичко, въпросът наближава финала, трябва да го прегърнете с ръце „спуснете юмрука си, докато изпускате въздух“. Можете да бъркате с лъжица, както желаете. И го разделяме на парчета, като го разпределяме във формички.
От опит мога да кажа, че е по-добре да вземете малки и средни форми, те се пекат по-бързо и изглеждат по-спретнати.
Винаги покривам дъното и страните с пергамент. Имам кутии, можете специални формички.
Обикновено се пълнят с тесто до половината или 1/3 от формата. Моите са пълни на 1/3.
Покриват се с кърпа и се оставят да втасат 20-30 минути, трябва да втасат.
Стъпка 16
По-добре е да загреете фурната предварително, аз я включих на 190 градуса. Пекох ги точно 40 минути. Но ви съветвам да проверите готовността с шишче, ако е сухо и чисто, тогава баницата е готова.
Когато печете, не слагайте формите плътно една до друга, иначе страните ще се изпекат, а тези, които са плътносрещнат, те ще бъдат много ярки. Имах тази грешка. Поставете формите във фурната на разстояние една от друга, по-удобно е върху блат, след това тя извади блат и извади всички форми, а не една по една.
През първите 20-25 минути е по-добре да не поглеждате и да не затръшвате вратата на фурната. За съжаление нямам междинна снимка, затова показвам как изглеждат във формичките.
Стъпка 17
Изваждаме ги от формата, баба ги слагаше настрани върху възглавници и периодично ги навиваше, за да не „лежат“ настрани. По-добре е да не се оставя да изстине във формите. Хартията се намокря, те също имат мокри страни.
Според мен паската със стафиди е най-вкусна, а тази рецепта е идеална и за всички начинаещи готвачи и за тези, които не се справят много добре с тестото.
Паска със стафиди: идеалната рецепта за Великден 2020
Перфектен за начинаещи и неопитни готвачи, както винаги се оказва, сигурен съм в това, тъй като е изпитан през годините и времето.
Съветвам ви да изчакате пълното охлаждане и едва след това да започнете да приготвяте глазурата.
Веднага ще покажа как изглежда коланът в разрез. Нарязвам го още топъл.
И за сравнение има още снимки как изглежда на следващия ден, за да разберете.
Резултатът винаги ме радва, показвам ви всичко визуално, можете да оцените и да видите какво има вътре, не само да оценявате върховете.
Как се приготвя протеинова глазура за паска с пудра захар и лимонов сок
Има много рецепти за глазура, споделих ги в блога и написах 10 рецепти за глазура, можете да използвате всяка. Но ще споделя рецептата на моята баба. Яйцата й бяха домашни, тъй като отглеждаше кокошки и използваше пресни яйца. Е, в тази рецепта ще ни трябват протеини.
Продукти за глазура:
- 1 чашапудра захар
- 1 суров яйчен белтък
- 1 чл. лъжица лимонов сок
- Шипка сол
Стъпка 1
Списъкът с продукти е малък, всички са пред вас. Това е натурален лимонов сок, прах и протеин. Важно е жълтъкът да не попадне в него.
Стъпка 2
Купата трябва да е суха и чиста, изсипете белтъка, добавете щипка сол, пудра захар.
Стъпка 3
Добавям лимонов сок, трябва да е изцеден от пресен лимон, важно е да не се получат семките. Първо можете да разбиете добре и след това да добавите лимонов сок.
Лимоновият сок служи като добро избелващо свойство, а също така го "стабилизира", т.е. става много по-гъст и няма да капе от тортата.
Стъпка 4
Разбийте до желаната гъстота, от 2 до 5 минути. Ако е необходимо да направите гъста, добавете още прахове. Великденската протеинова глазура за паска се счита за класика. Вече се използва шоколад, с маршмелоу, с желатин. Времето не стои неподвижно и готвачите опитват различни варианти.
Стъпка 5
Нанесете глазурата с четка или лъжица. Аз го правех така, но свекърва ми ми показа как е прието в тяхното семейство. Потопете отгоре във фондан и обърнете.
Стъпка 6
В резултат на това получаваме това. Хареса ми метода, бърз и лесен. Опитайте, може би ще ви хареса.
Веднага поръсете всеки продукт със захаросани плодове, пръски, семена, шоколад. Тъй като ще замръзне веднага. И тогава вече няма да залепне, а ще падне. Затова е необходимо незабавно да се поръси.
Стъпка 7
Вижте, аз спазвам традицията, използвам разноцветни кръгове, моята прабаба ги е използвала. Разбира се, пробвам различни рецепти, но тази поръска смятам и за класическа.
Как ви се струва рецептата?хареса ли ти? Какви са вашите впечатления от нея, ще ми е интересно да разбера във вашите отзиви и коментари. Ако ви харесва, добавете го към вашите отметки и го опитайте.
При мен винаги става, просто използвайте малки формички и ще останете доволни. Тестото не е бито, ефирно, не спада и не се сляга след изпичане.
Видео рецепта за приготвяне на домашна пашка със стафиди и захаросани плодове
Не съм правила паска със стафиди, ядки и захаросани плодове. И преди го приготвях, но беше по друга рецепта, затова искам да ви предложа едно видео, от което ще научите как да приготвите вкусна паска за празника.
Какво ще ви трябва:
- Брашно - 1,8 кг.
- Прясна мая - 60 гр.
- Захар - 500 - 600 гр. (по избор)
- Яйца - 6 бр.
- Жълтъци - 4 бр.
- Масло - 200 гр.
- Мляко - 0,5 л.
- Кора от 1 лимон.
- Стафиди - 150 гр.
- Захаросани плодове - 100 гр.
- Растително масло
Използва се белтъчна глазура, тестото се приготвя без миксери и всякакви други уреди. Също интересен вариант.
Скъпи приятели, ще се радвам, ако нашата семейна рецепта стане находка за вас и ви хареса. Смятам, че паската със стафиди е традиционен хляб. Ще повторя, че можете да разнообразите вкуса с подправки, ванилия, семена, ядки и сушени плодове по ваш вкус.
Кук, сигурен съм, че тази рецепта няма да ви подведе. Поздравявам ви с предстоящия празник Великден и ви желая мир, щастие, доброта, добро настроение! И, разбира се, приятен апетит!