Бриошът е сладка, маслена кифличка, произхождаща от Франция. Неговият кремообразен вкус и тънка хрупкава коричка трудно могат да бъдат объркани с други сладкиши. Приготвянето на бриоски не е много лесно. Съставките в рецептите са много, подготовката е в сложен ред. Резултатът обаче ще бъде достойна награда за упорит труд и внимание.
Рецептата за оригинално тесто за сладкиши
Във Франция бриош кифличките са десерт за уикендите и празниците. Но ако желаете, можете да ядете такива сладкиши поне всеки ден: за закуска с масло, като гарнитура към първи ястия или като основа за всички видове бургери. За да изпечете 12-14 кифли са ви необходими:
- бяло брашно - 0,5 кг;
- сухо мляко - 60 ml (1/4 супена лъжица);
- пресована мая - 20 г (1 ч.л.);
- яйца - 3 бр. цели и 2 бр. - само жълтъци;
- масло - 120 г;
- захар - 2 супени лъжици;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- чиста вода - 2 супени лъжици. л.
Метод на готвене стъпка по стъпка:
Брашното се пресява два пъти. Смесете го с маята, разредена в топла вода. Определете там захарта, солта и млякото на прах.
Разбийте цели яйца. Разбъркайте с лъжица или шпатула. След дълго месене тестото за кифли ще стане гъсто и тежко. Това може да отнеме много време. Може да се наложи да добавите още малко вода или брашно. За да улесните процеса, е удобно да използвате кухненски робот с подходящи функции.
След като тестото спре да лепне и стане хомогенно, го омесете върху дъска на голям слой.
Нарежете охладеното масло на малки парченца. Поставете всички в средата на тестото.
Върнете масата и продължете да месите кифличките. Първоначално маслото ще устои, ще започне да пада на парчета от образуваната маслена смес. С течение на времето бучката ще стане мека и еластична. Това е оптималната консистенция за печене на кифли бриош.
Поставете тестото в купа, покрийте с кърпа и оставете на топло място за 2 часа. По-добре е да поставите комата във фурната на слаб огън (не по-висока от 30 ° C). Там той няма да има ужасни течения.
ВНИМАНИЕ! Ако тестото не е втасало за този период, оставете го за още 1 час.
Особености на процеса на печене
Класическата рецепта изисква от цялата маса да се оформи топка, която се сгъва в леко набрашнена купа, покрива се с кърпа и се оставя на хладно място (10-15°C) за една нощ (12-14 часа). Преди по-нататъшни манипулации препаратът за кифлички с бриош трябва да се загрее при стайна температура за около 1 час и да се пристъпи към по-нататъшни действия. Ако има недостиг на време, този етап може да бъде пропуснат. Но кифлите ще загубят част от вкуса си.
Продължете в този ред:
Отщипете отделни парчета от цялата маса. Оформете ги на кръгли кифлички. В рецептата няма изисквания за размера. Основното е, че те са приблизително еднакви.
Кифлите могат да се пекат поотделно или в комплект от 6 парчета, съединени една в друга (но не много плътно, защото заготовките ще се разширят при печенето). А може и просто да го сложите в намазнени форми.
Загрейте фурната на 190°C.
Разбийте жълтъците с щипка сол и малко количество разтопено масло. Намажете върховете на кифличките с готварска четка. По желание поръсете баницата със сусам, лен или маково семе.
Поставете кифличките върху тава, покрита със специална хартия за печене. Сложете във фурната за около 20 минути. Външен признак за готовност е руж.
съвет. Яйцето трябва да се разбие около 1 час преди намазване.
Оригиналните френски кифли бриош не са чисто кръгли по форма. На етапа на скулптуриране издърпайте малка топка от всяка бучка. Прикрепете го към горната част на кока. Натиснете малко.
Сладкиши със сладкарски крем
Вниманието ви е пълнорецепта за десертни видове бриош хлебчета. Списък на съставките:
- пшенично брашно - 3 супени лъжици;
- несолено масло - 60 г;
- яйца - 1 бр. и колкото два яйчни жълтъка;
- мляко - 2 супени лъжици;
- сол - 0,5 ч.л.;
- пресована мая - 21 g;
- захар - 40 g;
- нишесте - 20 g;
- ванилова захар - 30 g;
- черен горчив шоколад - 1 бар.
Метод на готвене:
Пресятото брашно се смесва със солта, захарта (20 г), маята и мекото масло. Трябва да получите люспеста маса.
Чукнете 1 яйце в тестото. Добавете умерено топло мляко (1 чаша) на малки порции. Омесете масата с ръце или комбайн с накрайник, докато стане мека. Това може да отнеме много време.
Поставете тестото на топло и сухо място без течение. Съдържанието на купата трябва да се удвои за около 1 час.
По това време се погрижете за крема. Разтрийте жълтъците със захарта и нишестето. Добавете ванилия на прах и 3 ч.л. загрято мляко.
Сварете останалото мляко (малко по-малко от 1 с.л.). Изсипете яйчената маса на тънка струйка. Продължете да разбърквате и не отстранявайте от огъня още няколко минути. Кремовата основа трябва да се сгъсти.
Извадете от котлона, покрийте с филм. Така ще предпазите крема за кифли от образуването на плътна кора.
Разделете студения шоколад на малки парчета.
Разточете тестото на тънък слой. Намажете с охладения крем, поръсете с парченца шоколад.
Завийте листа с плънката на руло. Нарежете го на парчета по 5-7 см. Оставете на стайна температура за 30 минути.
Намажете форма за печене с масло. Напълнете го с бъдещи кифлички. Изпращаме го във фурна, загрята до 160 ° C.
Съвети за печене
Препоръки на опитни пекари за приготвяне на кифлички:
- Следните манипулации ще помогнат да направите тестото гъвкаво и меко на първия етап на месене: хвърлете бучката върху равна повърхност, поръсена с брашно. Трябва да хвърляте и събирате тестото много пъти.
- Друг начин да се отървете от въздушните пори във вискозната маса: разкъсайте я на малки парчета и я сглобете отново. За тази процедура ресторантите използват трапецовидна шпатула.
- Удобно и икономично е да намажете формата за кифлички с остатъци от опаковката масло.
- Не забравяйте да съхранявате маята в хладилника. За тяхното разреждане температурата на водата трябва да бъде точно 35°C.
Днес бриоши се наричат всякакви маслени кифлички, събрани в комплект от 6 броя. Малко от производителите прибягват до рецептата със студено задържане. Междувременно тази техника позволи на френските пекари да получат ефирни и нежни кифлички и да ги поставят на рафтовете рано сутрин. Сладкишът ще се хареса на ценителите на европейската кухня.
Опитвали ли сте истински кифли с бриош?
Как да печете бриош: видео
