Пай, наречен Цветаевски, е разпознаваема марка, името на домашната кухня. Този сладкиш съчетава нежността на тестото с ябълкова тръпчивост и аромат. Тортата се приготвя по класически начин. Но съвременните времена промениха рецептата донякъде.

цветаев

Подготовка за печене по оригинална рецепта

Легендата разказва, че тази баница се е приготвяла в къщата на сестри Цветаеви в зората на миналия век. Печенето наистина изглежда поетично и романтично. Но исторически този факт не е потвърден. Въпреки това мотивите и настроенията на френската кухня могат ясно да се проследят в рецептата.

За тази рецепта са необходими около 1 кг пресни плодове. В оригинал сортът Антонивка се използва за Цветаевския ябълков пай. Можете да го замените с друг, но е важно плодовете да имат гъста и кисела каша. Ябълките трябва да са узрели. Обелете ги и ги нарежете на филийки с дебелина 3-4 мм. Ще излязат чинии, които приличат на цветни листенца.

ВНИМАНИЕ! Рецептата за пай е предназначена за 4 порции. Калоричното съдържание на един е 1082 kcal.

В допълнение към ябълките ще ви трябват следните продукти:

цветаев

  • пресято пшенично брашно - 2 супени лъжици;
  • сметана - 300 ml;
  • масло - 150 г;
  • яйце - 1 бр.;
  • захар - 1 супена лъжица;
  • сода - 0,5 ч.л.;
  • оцет - 1 ч.ч.

съвет. Извадете маслото за торта от хладилника предварително. Преди да започнете работа, тя трябва да е умерено мека.

Класическа рецепта: печене във фурната

Цветаевският ябълков пай се пече при температура 200? с. Приготвянето на тестото не отнема много време. Ето защо, дори преди да започнете работа, не се колебайте да поставите фурната в подходящ режим на отопление. Стъпка по стъпка процедура за приготвяне на сладкиши:

  • Прекарайте маслото през ренде. На ръка или с блендер го смиламе с 1,5 с.л. брашно
  • Добавете към сместа 0,5 с.л. заквасена сметана и разбъркайте отново.
  • Изгасете содата с оцет и добавете към брашнената основа.
  • Разбъркайте съдържанието на съда. Когато използването на лъжица стане трудно, започнете да месите на ръка. Постигнете гъвкавост и гладкост от теста. Масата не трябва да залепва за дланите!
  • Подгответе форма за печене на пай. Постелете дъното и стените с тесто. Използвайте ръцете си, за да изравните масата на равномерен слой.
  • Отгоре разпределете равномерно резени ябълка.
  • В друг съд смесете заквасената сметана, захарта, суровото яйце и останалото брашно до хомогенна смес. Изсипете получения крем върху детайла.

    • Цветаевският ябълков пай се пече до 50 минути. По-близо до момента на готовност проверете печенето с дървен шиш. След като извадите от фурната, оставете сладкиша леко да се охлади и след това извадете от формата.

    Как да приготвите десерт в бавна готварска печка

    Съвременните домакински уреди ви позволяват да получите торта върху елегантно ронливо тесто. Основните манипулации на етапа на месене на тестото и пълнене са подобни на класическата рецепта.

    За основата на пая ви трябват:

    • плодове - 1 кг;
    • пшенично брашно - 2 супени лъжици;
    • заквасена сметана - 1 супена лъжица;
    • кремообразен маргарин или масло - 150 г;
    • бакпулвер - 1 ч.л.

    съвет. Ябълките са още по-вкусни и ароматни с щипка канела.

    Особен чар на Цветаевския ябълков пай придава кремът. Продукти за него:

    • заквасена сметана с високо съдържание на мазнини - 2 супени лъжици;
    • захар - същото количество;
    • яйце - 2 бр.;
    • брашно - 2 с.л. L.;
    • ванилин - 2 гр.

    Процесът на готвене се състои от следните етапи:

  • Разтопете масло или маргарин. Охлажда се и се смесва със заквасената сметана, брашното и бакпулвера.
  • Първо с лъжица, а след това и с ръце, омесете тестото на гъста и мека маса.
  • Върнете го на бучка, покрийте с филми изпратете за половин час на студено.
  • Заемете се с крем за пай. Смесете съставките за него. Разбийте сместа с миксер или ръчна бъркалка. Кремът няма да е гъст.
  • Нарежете обелените ябълки на листенца-плочи.
  • Поставете тестото на дъното на купата на мултикукъра с ръце. Предскажете ниските страни на бъдещия пай. Като цяло, тестеният слой на всяко място трябва да е тънък и равномерен.
  • Подредете резените ябълка на равни редове. Внимателно залейте плънката със сметаната.
  • Затворете капака на уреда и включете опцията "Печене". Времетраене - 90 минути.

    • Рецепта за яйчен крем

    Този параметър ви кара да погледнете ябълковия пай Цветаевски по нов начин. Кремът добавя пикантност към познатия вкус на печива. Последователността на приготвяне на тестото:

  • Пресейте 360 гр. брашно. Комбинирайте го с щипка сол и 0,5 ч.л. бакпулвер
  • Студеното масло (180 г) се нарязва на ситно с нож. Натърква се с брашнената смес.
  • Разбийте 1 яйце в същия съд, добавете 2 с.л. л. сметана, 150 гр. захар. Разточете тестото на топка, покрийте го с филм и го изпратете на студено за 20-30 минути.

    • Време е да направите крема:

  • В дълбок съд разбийте с бъркалка 1 яйце, 2 с.л. л. картофено нишесте, 0,5 с.л. захар и 1 г ванилин.
  • Изсипете 350 мл студено мляко в хомогенна маса. Разбъркайте и сложете на умерен огън.
  • Кремът трябва постоянно да се разбърква. Свалете съдовете от котлона, когато течността изври и се сгъсти.
  • Разделете тестото в съотношение 2:1. Най-често попълнете формата. След това наредете тънки резени ябълки и ги покрийте с крем. Направете ленти от по-малко парче тесто и покрийте плънката под формата на плетена кошница. Пече се до 1 час при температура 180°C.

    • Печене с малини

    Цветаевският пай може да бъде вкусен не само с ябълки, но и смалина В тази рецепта основните съставки остават същите, а пълнежът е оформен от горски плодове, нишесте и захар.

    Пример за такъв пай:

  • Смесват се 125 гр. пресято брашно, 1/2 ч.ч. бакпулвер, 50 г меко и накълцано масло. Смелете на трохи.
  • Разбъркайте 50 г мазна заквасена сметана. Омесете и изпратете тестото на студено за 1 час.
  • Смесете измитите и сухи малини с 1 с.л. л. нишесте, 50 гр. захар.
  • В отделна купа разбийте 1 яйце, 50 гр. обикновено и 1/2 ч.ч. ванилова захар.
  • Залейте с 1 с.л. л. брашно и разбъркайте с лъжица до гладкост.
  • Добавете 150 грама заквасена сметана и продължете да бъркате.
  • По-нататъшните действия напълно повтарят оригиналния метод на готвене. Печете сладкиша 40 минути на 180? с. Сочна и ярка плънка ще ви очаква под деликатната суха сметана. Леко охладената баница украсете с малини и стръкчета маточина.

    • По същия начин можете да изпечете торта с касис и череши. Опитайте класическата рецепта и съвременните й варианти. Цветаевският ябълков пай е отличен деликатес, който ще украси празничната трапеза.

    Опитвали ли сте някога да готвите пай Цветаевски?

    Цветаевски пай: видео