Вареники, ястие от брашно, приготвено от безквасно тесто с различни пълнежи, е любимо на много славяни. Някои домакини се страхуват от сложността на подготовката им. Всъщност всичко е много бързо и просто. Статията описва стъпка по стъпка рецепти и опции за пълнене.
Основна рецепта
Тестото за кнедли в класическата версия е смес от брашно, сол и вода. Тази опция е пластмасова, нелепкава, перфектно се разточва. Тези характеристики предотвратяват спукването на продуктите при готвене и напукването им при замразяване.
Основни правила на класическото готвене:
- Месенето се извършва в ледена вода. В резултат на това детайлът е мек и не изсъхва на въздух за дълго време.
- Брашното се добавя постепенно. Омесете масата дълго време. За достигане на желаната консистенция са необходими 10-20 минути.
- След месене брашнената маса трябва да се остави да почине известно време. "Свежото" тесто не се свива при разточване.
- За да избегнете разкъсването на кнедлите, не трябва да слагате много пълнеж. Не забравяйте да защипете добре краищата.
- Можете да използвате бавна готварска печка, за да готвите кнедли на пара.
За да получите основното тесто, трябва да подготвите само 3 съставки:
- брашно - 350 г;
- вода - 250 ml;
- сол - ? ч.л
Приготвяне на тестото:
- В дълбока купа се налива вода. осолена.
- Добавете брашното и разбъркайте добре с лъжица.
- Изсипете тестото върху работната повърхност и продължете да месите с ръце.
- Образуваната плътна бучка се покрива с фолио и се оставя да престои 15 минути.
- Разточете брашнената маса с приблизителна дебелина 0,7 см. Заготовките се изрязват в кръгла форма. В средата се поставя плънката, след което краищата се съединяват.
ВНИМАНИЕ! Ако рецептата не съдържа яйца, е необходимоизползвайте брашно от твърди класове.
Метод на варене
Тестото за кнедли е особено меко. Такива продукти не изсъхват, те могат да бъдат приготвени предварително. След нагряване брашното не губи вкусовите си свойства.
За да приготвите тестото във вряща вода, ще ви е необходим следният комплект:
- брашно - 400 г;
- сол - ? ч. л.;
- олио - 2 с.л. L.;
- яйце - 1 бр.;
- вода - 1 супена лъжица;
- оцет - 1 с.л. л.
Рецептата използва всяко едно от растителните масла. Вместо оцет можете да използвате лимонов сок.
Меси се така:
- Изсипете половината от брашното в дълбока купа, добавете сол.
- Налива се гореща вода и бързо се разбърква с лъжица.
- Добавете олио, яйце, оцет.
- След като се изсипе брашното се преминава към месене с ръце. Продължете да работите, докато се получи гъсто тесто.
- Кнедлите се оставят да почиват за 15-20 минути, след което започват да извайват кнедли.
ВНИМАНИЕ! Водата, използвана в рецептата, трябва да е вряла, а не просто гореща.
Има подобна рецепта, в която вместо вода се използва мляко. За да приготвите тесто с мляко, ще ви трябват много по-малко съставки:
- мляко - 250 ml;
- брашно - 500 г;
- сол - ? ч.л
Тестото се приготвя по същата схема, както в предишната рецепта:
- Брашното се смесва със солта.
- Налейте врящо мляко.
- Започват да месят.
- Количеството брашно се регулира в зависимост от получената консистенция на масата.
С кисело мляко
Тестото за кнедли, чиято рецепта използва кефир, суроватка или кисело мляко, се счита за класически украински. Вариантът е еднакво подходящ за варене на пара и готвене на продукти във вода.
За даза да направите тесто на кефир, трябва да вземете:
- брашно - 5 супени лъжици;
- кефир - 500 мл;
- яйце - 1 бр.;
- захар - 0,5 супени лъжици. L.;
- сол - 0,5 ч.л.;
- сода - 1 ч.ч.
Смесването се извършва, както следва:
- Посоченото в рецептата количество брашно се пресява в дълбока купа.
- Там се изсипват сол и сода.
- Яйцето се смесва със захарта и се изсипва в кладенчето през центъра на купчината брашно.
- Добавете топъл кефир и продължете да месите.
- Готовото тесто се оставя да "почине" за половин час, след което кнедлите започват да се оформят.
съвет. За да стане масата възможно най-пластична, топката, получена в резултат на месене, се удря със сила върху работната повърхност около 25 пъти.
Някои домакини предпочитат вариант без яйца. В този случай продуктите се оказват не по-малко вкусни и пищни. Когато избирате метод без яйца, пригответе:
- брашно - 3 супени лъжици;
- кефир - 1 чаша;
- сол - щипка;
- сода - 1 ч.ч.
Схема на месене:
- Изсипете сухите съставки в купа.
- Изсипва се топъл кефир или друг ферментирал млечен продукт.
- След омесването трябва да се получи меко, нелепнещо тесто.
ВНИМАНИЕ! Сварете продуктите във вряща подсолена вода. Използват се много течности - кнедлите трябва да плуват свободно.
На газирана вода
Въздушните мехурчета, съдържащи се в газирана вода, ще направят тестото за кнедли леко и ефирно. Тази опция е идеална за кнедли, чебуреки.
За да получите тесто върху минерална вода, трябва:
- брашно - 4 супени лъжици;
- вода - 1 супена лъжица;
- яйца - 1 бр.;
- олио - 2 с.л. L.;
- захар - 0,5 ч.л.;
- сол - ? ч.л
Пригответе тестото по следния начин:
- Брашното се смесва със солта и се поставя в подходяща купакапацитет
- Яйцето се разбива със захарта.
- В минералната вода се налива масло.
- Течните съставки се добавят последователно към брашното. Омесете тестото с желаната консистенция.
- След като масата "почине" за около половин час, те започват да извайват.
ВНИМАНИЕ! В рецептата трябва да се използва силно газирана вода.
По време на пости можете да готвите тесто без яйца. За тази опция ще ви трябва:
- брашно - 350 г;
- карбонизация - 150 мл;
- сол - щипка.
Изброените съставки се месят до получаване на пластична маса. Тестото е твърдо, но не се напуква и не се чупи при формоването.
Опции за пълнене
Готвенето на кнедли позволява използването както на сладки, така и на солени пълнежи. Има много опции, можете да експериментирате безкрайно.
Картофена плънка: картофи и лук. Картофите се варят във вода до готовност, след което се пюрират. Лукът се запържва в олиото. Картофеното пюре се подправя с този сос, посолява се, добавя се черен пипер.
зеле:
- кисело зеле - 1 част;
- прясно зеле - 2 части;
- лук - 1 бр.
Двата зеленчука се смесват и се запържват с лука в растително масло. Добавете сол и подправки.
Месо: месо и лук. Лукът се запържва в тиган. Месото се вари до готовност, прекарва се през месомелачка. Добавят се към лука, посоляват се, поръсват се със смлян черен пипер.
Сирене:
- сирене сулугуни или бринза;
- зелено.
Сиренето се настъргва на едро ренде и се смесва с нарязани зеленчуци.
Сирене:
- сирене;
- захар;
- сол;
- ванилин;
- жълтък.
Сиренето се смила със захарта и солта. Добавете жълтъка и ванилията. Цялата маса се смесва старателно.
Бери:
- горски плодове;
- захар.
Плодовете (череши, касис, ягоди, цариградско грозде, малини и др.) се измиват. Големите единици се нарязват на парчета. Разпределете около 1 ч.л. върху кръг тесто, поръсете със захар. Защипете краищата на кнедлите.
ВНИМАНИЕ! Не можете да оформяте сладкиши с плодове дълго преди кипене. Отделеният сок ще започне да тече.
Има много рецепти за тесто за кнедли. След като експериментира, всяка домакиня ще избере подходящата опция за себе си.
А вие как готвите кнедли във вашето семейство?