Не всеки знае, че думата "туршия" може да означава не само богата супа, но и друго, не по-малко вкусно ястие. Да, под същото име се крие прекрасно ястие, чиято основа е зеле, задушено с месо или риба, зеленчуци и гъби, боб, ориз и други съставки. Това ястие от руската кухня има богат вкус, на който искате да се наслаждавате отново и отново. Като се има предвид факта, че за приготвянето на всеки вид туршия е необходимо малко време, готвачите предпочитат да приготвят ястието предварително. И днес ще говорим с вас за това как да приготвите туршия с гъби за зимата.
Стъпка по стъпка рецепти за саламура с гъби за зимата
Научих, че задушеното зеле с различни добавки се нарича солянка от хазяйката, която нае стаята. Жената винаги имаше малък, но много разнообразен запас от препарати за зимата, с които често лекуваше своите квартиранти. Една студена зимна вечер тя ме покани да вечерям с тях. С радост се съгласих, защото прекрасният аромат, който се разхождаше из апартамента, ми попречи да се концентрирам върху писането на бележки. Както се оказа, вечерята беше просто туршия с гъби. Още по време на хранене жената ми каза, че за да спести време и усилия, тя търкаля такъв деликатес в буркани в продължение на много години, а след това просто го загрява и го сервира на масата. Днес ви предлагам селекция от любимите ми рецепти за саламура с гъби.
Солянка с горски гъби и домати
Подготовка за зимата, която ще бъде отлично самостоятелно ястие или допълнение към други ястия.
съставки:
- 3 кг бяло зеле;
- 1 кг лук;
- 1 кг моркови;
- 1 кг пресни домати;
- 1,5 кг варени горски гъби;
- 3/4 с.л. гранулирана захар;
- 2 чл. л.сол;
- 1-1,5 с.л. л. оцетна есенция;
- 0,5 л слънчогледово масло;
- 8-10 дафинови листа;
- 5 пъпки сух карамфил;
- 15 грах черен пипер;
- 5 грах бахар.
Приготвяне:
- Сложете сварените гъби в тиган или тенджера с една чаша растително масло, запържете за 2-3 минути, покрийте с капак и продължете да готвите още 5-7 минути.
За саламура използвайте предварително сварени в подсолена вода гъби
- Нарежете лука на малки кубчета.
Лукът за саламура се нарязва на малки кубчета или парчета с произволна форма
- Прехвърлете лука при гъбите, разбъркайте и запържете до полуготовност на продуктите.
Лукът трябва да стане мек и прозрачен
- Направете малки кръстосани разрези върху доматите. Потопете доматите във вряща вода за 1-2 минути, извадете ги, обелете ги.
За да обелите лесно доматите, потопете ги във вряща вода за няколко минути
- Доматите се нарязват на едро и се добавят към гъбите и лука.
Нарежете доматите на едро
- Настържете моркова на едро ренде, добавете към останалите съставки.
Морковите могат да бъдат настъргани на едро ренде или нарязани на половинки на много тънки кръгчета
- Добавете захарта и подправките към зеленчуковата маса с гъби, разбъркайте всичко и оставете да къкри половин час.
За да се задушат зеленчуците и гъбите по-бързо, не забравяйте да покриете тенджерата с капак
- Настържете зелето, поръсете със сол, намачкайте малко с ръце.
За да може зелето да даде сок, посолете зеленчука обилно след настъргване и го намачкайте леко с ръце
- Поставете зелето в котел или тиган с дебело дъно, добавете масло, разбъркайте, задушете за 15 минути.
- Прехвърлете гъбите със зеленчуцитеконтейнер със зеле, разбъркайте и гответе за 50-60 минути.
Задушете ястието, докато зелето омекне
- Когато зелето омекне, изсипете оцет в препарата и гответе ястието за 10 минути.
- Поставете горещата маса в предварително стерилизирани буркани, покрийте със стерилни капаци и навийте.
Използвайте стерилизирани буркани и капаци за препарати
- Обърнете бурканите с капачките надолу и ги оставете да изстинат напълно.
- Сервирайте солянка на масата топла или студена.
Сервирайте солянка на масата студена, топла или гореща
Видео: саламура от гъби
Солянка със сушени гъби и ориз
Тази версия на подготовка за зимата е не само вкусна, но и много засищаща.
съставки:
- 1 кг бяло зеле;
- 2 чаши ориз;
- 150 г сушени гъби;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 5 век л. Слънчогледово олио;
- 2-3 ст. л. 9% оцет;
- 4 скилидки чесън;
- 4 чл. л. доматена паста;
- 1/2 ч.ч. смлян джинджифил;
- 2-3 дафинови листа;
- сол и смлян черен пипер - на вкус.
Приготвяне:
- Измийте сушените гъби, залейте ги с вряща вода и ги оставете за 1 час.
Преди готвене сушените гъби трябва да се накиснат в гореща вода
- Подгответе необходимото количество зеленчуци.
Пресните зеленчуци придават на ястието сочност и богат вкус
- Нарежете зелето на ленти с дебелина около 1 см.
За да не се вари зелето по време на готвене, нарежете зеленчука по-едро
- Нарежете морковите на малки кубчета или лентички.
Нарежете морковите на кубчета или дебели ленти
- Нарежете лука по желание.
Лукът може да се нарязва с нож във всякаква форма
- гъбизаедно със запарката поставете в котел или дебелостенна тава. Добавете измития в няколко води ориз, зелето, сол и смлян черен пипер на вкус.
- Налейте вода в казана, така че леко да покрие продуктите, разбъркайте всичко и оставете да къкри на слаб огън.
За да направите ориза ронлив, изплакнете го няколко пъти във вода
- Запържете лука и морковите в тиган до полуготовност, прехвърлете в котел с други съставки.
Запържете лука и морковите до златисто
- Нарежете чесъна по всеки удобен начин.
- Добавете чесън, смлян сушен джинджифил и доматено пюре към саламурата. Продължете да готвите ястието, докато оризът и зелето омекнат. Предложените подправки могат да бъдат заменени с други по ваш вкус.
Можете да добавите всякакви подправки и подправки по ваша преценка към саламурата
- 10 минути преди края на готвенето добавете оцет в казана.
- Поставете детайла в предварително приготвен (стерилизиран) контейнер и завъртете.
Солянката трябва да се навие в стерилизирани буркани
Солянка без зеле с мътеница и черен пипер
Тази туршия ще се хареса на тези, които обичат комбинацията от зеленчуци и гъби, но не са фенове на задушеното зеле.
съставки:
- 2 кг варена мътеница;
- 2 кг моркови;
- 1 кг лук;
- 1 кг червен пипер;
- 2 чл. л. доматена паста;
- 2 чл. Слънчогледово олио;
- 100 ml 9% оцет;
- 1-2 ч.ч. млян черен пипер;
- 8 ч.ч. сол
Приготвяне:
- Почистете гъбите от боклук и пръст, отрежете корените.
Преди готвене внимателно почистете гъбите от мръсотия и отломки
- Отстранете кожата от шапките на гъбите, измийте мътеницата отдолус течаща вода и подсушете.
За да премахнете излишната течност, подсушете гъбите с кухненска кърпа
- Гъбите се нарязват на едри кубчета, слагат се в тиган с подсолена вода и се варят 30-40 минути. Изхвърлете готовата мътеница в гевгир.
За да не се превърне саламурата в хайвер, нарежете мътеницата на големи парчета
- Нарежете червения пипер на квадрати или дебели ивици, морковите на кубчета, лука на тънки полукръгчета.
- Отделно задушете всички зеленчуци до полуготовност, след което ги добавете към гъбите.
Смесете гъбите със зеленчуците, доведени до полуготовност
- Прехвърлете препарата за саламура в котел или голям тиган с незалепващо покритие, добавете доматено пюре, сол, оставете да къкри под капак за 1 час.
Регулирайте количеството сол според вашия вкус
- 5-10 минути преди края на готвенето изсипете оцет в казана и добавете смлян черен пипер на вкус, разбъркайте.
- Налейте горещата саламура в половинлитрови стъклени буркани.
За приготвяне се препоръчва да използвате контейнер с малък обем
- Стерилизирайте (варете на слаб огън) бурканите, като покриете с капак, за 40-45 минути.
- Завийте бурканите, обърнете ги, завийте ги и ги оставете да пренощуват.
- Преместете охладения детайл в мазето за съхранение.
Съхранявайте препарата в мазето или хладилника
Видео: салата с гъби за зимата
Почитателите на гъбените туршии знаят, че в съвременната кулинария има десетки варианти за любимото им ястие. Говорих само за три рецепти, но съм сигурен, че нашите читатели ще допълнят този малък списък, като споделят своите начини за приготвяне на ароматно ястие за зимата, като пишат коментари по-долу. Добър апетит за вас и вашите близки!