Някои видове гъби изискват предварително варене преди пържене. Това обаче не важи за всички сортове. Нека помислим защо е необходимо предварително готвене и за кои гъби е задължително.
Плюсове и минуси на предварително готвене на гъби
Необходимостта от готвене се дължи на факта, че по време на растежа гъбите абсорбират токсините от почвата. В това отношение големите екземпляри са по-опасни от малките.
Смисълът на предварителната топлинна обработка е да се извлекат всички вредни вещества от гъбите
Освен това големите гъби натрупват продукти от собствения си живот, което ги прави опасни за здравето.
Безспорното предимство на предварителната топлинна обработка на гъбите е намаляването на риска от отравяне.От минусите може да се отбележи само влошаване на вкусовите свойства на продукта, но това е възможно само при много дълго готвене.
Характеристики на готвене на различни гъби
Всички гъби се делят на годни за консумация и условно годни за консумация. Първата категория включва:
- бяло;
- гъби;
- мътеница;
- гъби;
- пазачи за дървета;
- гъби;
- шушулки;
- рижикс;
- лисички
Сред условно годни за консумация гъби:
- вълнени изделия;
- гърди;
- товари;
- малки прасета
Условно годните за консумация гъби изискват продължително готвене. Те се нуждаят от поне 2 часа, за да се освободят от токсините.
Гъбата е сложна гъба. Сред разновидностите му има както ядливи, така и такива с горчив вкус. По-добре е да ги варите поне един час.
Там, където расте блатната гъба, обикновено е влажно и мокро: в млада възраст гъбата има изпъкнала шапка, по-късно става депресирана
Гъбите не могат да се варят преди пържене. Това се отнася за изкупените гъби от производствоХоландия, Аржентина и Франция.
Преди пържене ще бъде достатъчно гъбите да се измият обилно под течаща вода
Същото важи и за гъбите. Въпреки факта, че съдържат опасен хинин, това вещество се разрушава по време на печене.
Гъбите са едни от най-полезните и вкусни гъби, съдържат почти всички микроелементи за здравословно и пълноценно хранене
При манатарките ситуацията не е толкова еднозначна. Да, кралската гъба е известна сред берачите на гъби с факта, че може да се яде сурова или не. Всичко обаче зависи от това къде са израснали белите. Ако сте ги намерили близо до пистата, тогава трябва да готвите гъбите за 20 минути.
Варенето е гаранция, че голяма част от вредните вещества от манатарките ще преминат в бульона
Гъбите трябва да се варят не повече от 20 минути.По-продължителното варене ще разруши структурата на гъбите.
Най-добре е да готвите гъби в емайлиран съд
Достатъчно е да варите лютичетата за 15 мин.През това време токсините от гъбите ще преминат във водата.
Ако мътеницата е голяма, можете да увеличите времето за готвене до 25 минути
Подрязванията и подрязванията изискват цялостно термично излагане. За първото е необходимо готвене 50 минути, а за второто поне половин час.
Не се препоръчва да се събират твърде стари екземпляри от манатарки и манатарки, тъй като те не са толкова вкусни и ароматни, освен това могат да съдържат повече токсини от младите гъби
Рижикът трябва да се вари само 5-7 минути.Необходимостта от краткосрочна обработка се обяснява с факта, че пулпата на рижиков бързо се деформира.
Рижиките са отлични гъби, които не намаляват размера си при готвене (в сравнение с други гъби) и рядко са червиви
Лисичките често се използват без предварително готвене,съжалявайки естетическия им вид. Въпреки това, по-добре е тези гъби да бъдат подложени на термична обработка за 20-25 минути, тъй като растат в екологично неблагоприятни райони, те могат да натрупват токсини.
Отличителна черта на обикновения напръстник е почти пълното отсъствие на червееви дупки и ларви на насекоми в плътта
Баща ми, който е запален гъбар, ме научи да готвя гъбите преди да ги пържа. От детството съм научил, че някои "горски деликатеси" се готвят по-дълго, други по-малко, но във всеки случай такава термична обработка е задължителна за тях. Гъбата може да изглежда напълно безопасна, но никой не знае точно какви токсини съдържа. Преди готвене варя само гъби и шампиньони, защото са отгледани върху изкуствени субстрати и не извличат вредни вещества от почвата.
Познавайки характеристиките на термичната обработка на гъбите, ще можете да приготвите от тях вкусни ястия, които са безопасни за здравето. Не пренебрегвайте разумните предпазни мерки.