Солените гъби, както и киселото зеле, младата ряпа са истински руски ястия, които нашите предци са използвали преди много години. След това рецептите за приготвяне на заготовки се предават от поколение на поколение, някои от тях са достигнали до нас. Сред всички кисели краставички солените гръдси заемат специално почетно място. Бели, хрупкави, сополиви, те бяха красиви както на царския банкет, така и на масата на простолюдието. И дори сега е особен деликатес.
Този, който се натъкне на семейството им в гората, ще има късмет. И намирането на бели пухкави големи мъже под слой листа или в мъх е доста трудна задача, за това се нуждаете от определено умение. Но каква радост има да откриеш, когато събереш една или две кофи пръст. Но вече има друга задача - как да ги осолите вкусно.
Истинските гъби са ядливи гъби от рода млечни съдове от семейство Сироежкови. Срещат се в широколистни и смесени гори с преобладаване на подлес от бреза и липа. Те са по-често срещани в северните райони на Русия, Поволжието, Урал и Западен Сибир. Вегетационният период е от юли до септември, когато средната дневна температура на повърхността на почвата е в рамките на 8-10°C.
Името на гъбите идва от праславянската дума "купа" или от църковнославянската дума "груздье", което и в двата случая означава "купчина". Намирането на тези гъби в гората е голям късмет, тъй като те са рядкост, но ако ги намерите, можете да намерите голяма група - грозд, полк. Белите космати шапки могат да бъдат трудни за забелязване под слой от паднали листа и игли. Но ако намерите поне една гъба, тогава трябва да погледнете много внимателно наблизо, определено ще намерите повече от една.
Как да осолите гъбите по студен начин, така че да са хрупкави, ароматни и вкусни
Има няколко вида бучки:
- бяло,
- черно,
- жълто,
- червено-кафяво,
- Аспен,
- пергамент,
- Пиперлива
Интересно! Грузд ухае на пресни плодове и е уникално вкусен. Чуждестранните гости винаги възприемат такава гъба като истинско руско ястие.
Как изглеждат гърдите?
Ако не знаете как изглеждат grudsi, вижте снимката.
В моите рецепти ще се спра на рецепти за осоляване на бели бучки. Според мен те са най-вкусни, а и в нашия край са най-ценени. Въпреки че всички други сортове се приготвят по подобен начин.
Подготовка на гъби за осоляване
След като донесат трупи от гората, те трябва първо да бъдат почистени от горски отпадъци и напоени. Често е трудно да се премахне боклука, така че опитни берачи на гъби първо накисват гъбите заедно с боклука в обикновена вода. Когато остатъците (листа, игли, мъх) са мокри, е по-лесно да ги отстраните с помощта на стара четка за зъби или гъба за миене на съдове. Необходимо е да почистите старателно, като се опитате да премахнете остатъците както от горната страна на капачката, така и от долната страна, между плочите.
Измитите гъби се накисват във вода за 2-3 дни, като водата се сменя 2 пъти на ден. Това е необходимо, за да се премахне цялата горчивина от гъбата. Ако това не е направено, гъбите просто ще се окажат горчиви и не са вкусни. Гъбите се накисват в голям съд с достатъчно количество вода. Покрийте гъбите с обърнат капак или чиния отгоре и поставете малък товар, например кутия с вода.
След като подготвите гъбите по този начин, можете да започнете да ги осолявате за зимата. Има няколко начина на готвене: студено, горещо и в саламура. Ако реколтата е събрана в големи количества, те първо се осоляват в големи контейнери, като се използват дървени вани, емайлирани кофи или резервоари и след това се прехвърлят в кутии. Или сол веднага в стъклени буркани.
Има 2 основни начинаосоляване на буци - по студен и горещ метод. Някой предпочита да осолява гъбите в дървени вани, което още повече подобрява вкуса на гъбите. Но тъй като повечето от тях нямат такава възможност, сега те се осоляват в емайлирани кофи, резервоари или просто в 3-литрови кутии. И как да го направите правилно у дома, това е подробно описано в статията.
Как да солим грухтене по студен начин за зимата
Студеният метод е добър, защото отнема по-малко време директно за самия процес на осоляване. И резултатът винаги ще бъде отличен, а гъбите ще бъдат хрупкави. Подгответе предварително:
- чесън, почистете го и го нарежете на малки плочи,
- бахар и/или черен грах,
- сол.
Солта играе важна роля, тя не трябва да бъде много или твърде малко. Пропорциите са следните: за 1 кг накиснати гъби вземете 1 с.л. л. сол с горчив. Първо претеглете накиснатите гъби, за да определите колко сол ви трябва. Полученото количество подправки се разпределя равномерно за всички гъби.
Как да солим
На дъното на тигана изсипете малко сол, черен пипер, нарязан на шайби чесън. Върху тях нареждаме слой бучки с капачките надолу.
Отново поръсете пласта гъби с чесън, черен пипер и сол.
И отново нанасяме слой гъби. Правим така докато опаковаме всички гъби. Най-горният слой отново се поръсва с останалата сол и подправките.
Не щадете чесъна, той ще добави вкус и аромат на препарата. В допълнение, чесънът има бактерицидно свойство, което означава, че ще предотврати възпроизвеждането на патогенна микрофлора.
Върху поставените в тигана гъби поставяме обикновена плочка с равен или малко по-малък диаметър и леко притискаме. Отгоре поставяме чиния с фитил (заготовки или просто кутия с вода). И вече е ясно, че от подот чинията излезе сок. Гъбите трябва да са напълно потопени в сока, в противен случай гъбите ще почернеят. Ако сокът не излезе, тогава товарът трябва да се поеме повече.
Покриваме тигана отгоре с чиста марля или кърпа и го поставяме на хладно място, където температурата е +5-8C. След 1-1,5 месеца груздите ще бъдат осолени и могат да се сервират на масата.
Горещ метод за осоляване на бучки у дома
Подгответе предварително буркани с вместимост 0,5 — 0,7 — 1 л. Измийте ги добре, стерилизирайте ги и залейте капаците с вряла вода.
Прехвърляме накиснатите чисти гъби в тигана, в който ще готвим гъбите. Пригответе саламура: на 1 литър вода вземете 3 супени лъжици. л. сол и горчив, разбъркайте, изсипете гъби, поставете тенджерата на огъня и оставете да заври.
Изчакваме гъбите да заврят и варим 5 минути след кипене, след което ги слагаме в гевгир, за да се отцеди водата и да се охладят гъбите.
Докато гъбите в тигана се варят и се варят, поставете друг тиган на огъня за нова саламура. Добавяме и сол към водата в размер на 3 супени лъжици. л. на 1 литър вода. Когато водата заври, свалете от огъня и оставете саламурата да изстине.
И сега пристъпваме директно към осоляването на бучките. За това ще ви трябва:
- чесън,
- зърна черен пипер,
- чадъри от копър, можете да вземете пресни или сушени.
На дъното на всеки буркан поставете 3 зърна черен пипер и 2 скилидки чесън. След това не нареждаме плътно гъбите отгоре, няма нужда да ги набиваме. Малките гъби се слагат цели, а големите се нарязват на 2-4 части. Забийте чадър копър в гъбите отгоре.
Изсипваме охладената саламура до самите ръбове на гъбите, оставяме за една нощ.
На сутринта част от саламурата ще падне, така че саламурата все още трябва да се допълни. Затваряме капроновата заготовка или капака с винт и я прибирамесъхранение на хладно място. Пъпките ще бъдат готови след 1,5-2 месеца.
Проста рецепта за осоляване на кръстоцветни зеленчуци в стъклени буркани
По-лесно и по-удобно е да осолите бучките веднага в стъклени буркани. Това може да се направи както студено, така и горещо. Когато има малко гъби, веднага ги осолявам в буркани. И този път на едно място намерих 4 буци и няколко вълнени пиленца наведнъж. Реших да ги посоля заедно. Как го направих.
- Предварително приготви чадър от пресен копър, листа от хрян, обели чесъна и наряза парчетата на плочи.
- Разбира се, първото нещо, което направих, беше да го накисна в студена вода за 3 дни, като сменях водата сутрин и вечер. През първия ден измих старателно всички остатъци от шапките, смених водата и я оставих за още няколко дни.
- Разредете солта в топла вода и вземете 1 супена лъжица на 1 литър. л. сол
- В подготвения чист буркан на дъното слагам чадър копър, а отгоре слагам гъбите с капачките надолу. Между слоевете нареждам шайби чесън. Покрих отгоре с лист от хрян, той придава на гъбите хрупкавост и аромат.
- И след това заливам гъбите с готовата саламура. Покривам бурканите с капронови капачки, можете да ги затворите с винтови капачки, ако бурканът позволява. Гъбите се съхраняват на хладно място, в мазето или в хладилник.
Забележка! За дългосрочно съхранение на големи буркани, например 3 литра, поставете прозрачен капак от буркан със заквасена сметана върху лист хрян, натиснете го, така че сокът да излезе. Така че гъбите ще се запазят по-добре и няма да се развалят.
Гъбите също се осоляват горещо по подобен начин, само че гъбите първо се варят в солен разтвор за 5-10 минути. След това водата се отцежда от гъбите, а саламура се залива отново с преварена саламура.
Сега опитах, кнедлите станаха много вкусни, въпреки че беше след като посолих всичкоседмица. И ако имат заквасена сметана, въпреки че ще бъде много вкусно и без нея, и с варени картофи, буквално ще оближете пръстите си!
Бабина рецепта как се осолява тръпката по студен начин в саламура без стерилизация
Бих искал да споделя с вас рецепта за осоляване на grudz по студен начин. Преди това те не знаеха какво е стерилизация. Солиха и краставици, като в бурканите слагаха само подправки и сол, след което ги заливаха със студена кладенческа вода. Те направиха нещо подобно с гъби за зимата.
Когато един ден съпругът ми ми донесе пълна вана с буци, които бяха около петнадесет кофи, по някаква причина си спомних как баба ми ги осоляваше. Преди това в селото винаги са били осолени много гъби, защото това е било едно от ястията по време на постите. Ядяха се просто с картофи, с тях се пекоха пайове и се готвеше супа.
И така, ще ви разкажа как баба ми солеше гъби. Разбира се, сега нямам толкова много гъби, така че ще се огранича с описание. Но мисля, че всичко ще стане ясно.
За саламурата, освен гъбите, пригответе предварително листа от хрян, чадърчета копър, обелени скилидки чесън и зелените му върхове (ако има) и сол.
Солта се взема в размер на 40 g (това е приблизително 1 супена лъжица горчива сол или 1,5 супени лъжици) на 1 kg накиснати гъби. Затова предварително претеглете гъбите.
Много домакини слагат подправки на око. Това правеше баба ми. Затова тя всеки ден смесваше гъбите и опитваше саламурата. Ако изглеждаше, че няма достатъчно сол, тя я добавяше, ако беше солено, добавяше преварена вода.
След 3 дни гъбите се поставят в буркани. На дъното се слага копър, може и този, който е използван за осоляване. Бурканът беше натъпкан с гъби до върха, като се добави саламура. След това се затваря с капронов капак и се съхранява на хладно място.
А това видео е за това как се събират жълъди в гората и как се осоляват по рецепта на баба.
Уважаеми читатели, ако имате възможност, непременно осолете задницата по един от тези начини. Както и да приготвите гръдниците, те ще се окажат хрупкави, ароматни и вкусни. В противен случай няма да успеете. Добър апетит!