Маринованата мътеница е най-вкусният деликатес на празничната трапеза. И в обикновен ден с горещи картофи също вървят. Но преди гъбите да стигнат до масата, те трябва да бъдат намерени в гората, след това обработени и едва след това приготвени. Освен това най-интересният момент е събирането на гъби. Основното нещо е да хванете времето, когато започва излизането им. В крайна сметка, обраслите гъби вече не са толкова еластични и красиви.
Малките гъби приличат на мокри камъчета. Когато започне освобождаването им, събирането им е удоволствие. Само си представете: вървейки през гората, виждате - ето го, лютиче. Навеждате се към нея и със страничен поглед виждате, че наблизо растат още 2-3 гъби. Просто ги отрязах, а наблизо има още дузина. Никой не те гони, а ти тичаш от една гъба на друга, все едно някой ще ти ги вземе. И такова вълнение те обзема, че забравяш за умората и че кошницата вече е пълна.
Но това е само началото на процеса. В крайна сметка тези гъби трябва да бъдат обработени и едва след това могат да бъдат мариновани. Но си струва!
Как да обработим (почистим от филма) мътеница
Преди да започнете да мариновате гъби, трябва да ги почистите от горски отпадъци и да премахнете кафявия филм от капачката на гъбите. Честно казано, този процес отнема много време и време. Особено когато гъбите бяха събрани в сутрешната роса или в дъжда и те все още събраха кофа или две.
Знайте: мазният филм върху капачката, ако не се отстрани, придава на готовото ястие горчив вкус.
Но експертите съветват да опростите този процес, за да ги почистите с вряща вода. За да направите това, част от гъбите се поставят в гевгир и се държат над съд с вряща вода за около половин минута. Или потопете гъбите във вряща вода директно в гевгир и ги задръжте там за 2-3 минути, след което ги потопете няколко пъти в студена вода. Благодарение на тези действия лепкавият филм е добъризваден от шапката.
Маринованата мътеница е класическа рецепта
За мен класическа рецепта за маринована мътеница, когато в готов вид няма нищо друго освен гъби и марината. Според мен нищо друго не е необходимо. Нищо не може да се сравни с вкуса и аромата на гъбите. Така приготвям гъби от много години и всичките ми гости ги харесват. Общо взето споделям рецептата.
В допълнение към гъбите, 1 литър марината изисква:
- 1 чл. л. сол без горчивина,
- 1 ч.ч. оцетна есенция,
- 2 дафинови листа,
- 2-3 зърна черен грах и същото количество бахар,
- две скилидки
- 0,5 ч.л. смляна канела (може и без нея).
Ако смятате, че има много сол и оцет, не се притеснявайте. В процеса на готвене гъбите ще абсорбират определено количество сол и оцет, така че вкусът на маринатата ще бъде нормален.
Как да готвя
Измийте почистените от остатъците гъби 2-3 пъти под течаща вода. Първо сложих гъбите в мивката, като предварително затворих дренажния отвор. Пълня мивката с вода и разбърквам гъбите, така че боклукът да остане след тях. Повтарям това 3 пъти.
Горските гъби трябва да бъдат добре измити. Факт е, че бактериите Clostridium botulinum живеят в почвата, което може да причини ботулизъм, смъртоносна болест. Попадайки в заготовките, които са направени за зимата, в плътно затворени кутии (в анаеробни условия), бактериите образуват спори и отделят токсин, който, попадайки в човешкото тяло, причинява опасно заболяване.
Измитите гъби се прехвърлят в тиган, заливат се с чиста вода и леко се посоляват. Слагаме тигана на огъня, периодично отстраняваме образувалата се пяна. Около 30 минути след като заври, мътеницата ще е готова.
Приготвяне на марината
Добавете подправки (пипер, сол, канела) във вряща вода. Накрая добавяме оцетната есенция, трябва да поври поне 2-3 минути. Към готовата марината добавяме гъбите, от които гъбения бульон е отцеден в гевгир.
За да се мариноват добре гъбите и да имат характерен горски и в същото време леко пикантен вкус, оставете гъбите в маринатата за около няколко часа, може и ден. След известно време маринованите мътеници могат да се консумират - те ще бъдат готови!
Как да мариновате мътеница за зимата - вкусна рецепта
Първоначалният етап на мариноване на гъби за зимата е същият като този, за който говорих малко по-рано. Тоест, гъбите се почистват, измиват се старателно и се сваряват.
Но ми харесва повече, когато марината се приготвя на базата на гъбен бульон, ще има по-богат вкус. И течността ще бъде по-богата и по-гъста. След като гъбите омекнат, към сварените гъби се добавят всички подправки, като последен се добавя оцетът. Оставете гъбите да поврят още няколко минути и това е всичко, маринованите гъби са готови.
За да навиете мътеница за зимата, първо трябва да подготвите кутиите. За целта те трябва да бъдат стерилизирани. По-добре е да вземете кутии с вместимост 0,5-0,7 л, така че когато отворите буркана, можете да ядете всичко наведнъж. Това може да стане по различни начини: над пара в чайник, варени във вряща вода, микровълнова фурна, фурна. В същото време в отделен съд се варят капачките и лъжицата, с която ще слагаме гъбите в бурканите.
Поставете гъбите с марината в стерилни буркани с чиста лъжица, покрийте бурканите с капаци, но не навивайте бурканите с капаци. Поставете салфетка на дъното на голяма тенджера и поставете кутии с гъби в топла вода. Сварете (стерилизирайте) консерви с гъби за 10 минути и след това ги навийте. Обръщаме консервите, за да видим дали са стегнати, и ги оставямев това положение до пълно охлаждане.
Можете да съхранявате маринованата мътеница в хладилник, в мазе или на хладно място до следващия сезон.