Така вече са подредени руските хора, всичко, което се отглежда на техните легла, трябва да се съхранява в резерв и да се запази за дългата зима. В студени, мразовити дни, когато цялата природа заспива, запасите се вземат от мазета и складове и се ядат с голям апетит. Туршиите, както и киселото зеле, са особено популярни сред руския народ. Въпреки факта, че те са 95% вода, те имат много лечебни свойства. Останалите 5% съдържат много каротин, витамини А, РР, група В и минерали.
В зелените корнишони има много калий, малко по-малко от черната ряпа, което показва тяхната полза за пациенти със сърдечно-съдови заболявания. Но в същото време тези хора трябва да избягват прекаляването със солени храни. В допълнение, калият подобрява метаболитните процеси в организма. Йодът в състава е много полезен за щитовидната жлеза. Плодовите фибри помагат за подобряване на храносмилането и повишаване на апетита. И ниското съдържание на калории в продукта ще бъде възможно най-полезно за тези, които искат да загубят излишни килограми.
И тъй като този зеленчук е доста популярен сред хората, за него е създаден празник. Знаете ли, скъпи читатели, че през юли в много градове и села на Русия се празнува Международният ден на краставицата? Празникът се празнува по различен начин в различните региони, но винаги е свързан с масовото събиране на този ароматен зеленчук. Така например в Суздал през 2019 г. се празнува цели 3 дни, от 12 до 14 юли. И тук, в района на Киров, село Истобенское се смята за столица на туршиите и този празник се празнува всяка година в последната неделя на юли.
Препаратите, приготвени по древни рецепти, все още са много популярни. В крайна сметка те се приготвят по древни техники и рецепти, които се предават от поколение на поколение. Сега всяка домакиня има своя собственаизпитани рецепти, но мисля, че искам да опитам някои нови рецепти. Наскоро говорих за любимата си рецепта за осоляване. И в тази колекция може би ще намерите нещо ново.
Как правилно да осолите краставици без оцет и стерилизация - рецепта за 3-литров буркан
Тази рецепта си струва да се прави всеки път. Корнишоните се осоляват без оцет и стерилизация, но краставиците се оказват много ароматни, вкусни и хрупкави.
На един 3-литров буркан сложете:
- Копър - 2 чадъра от съцветия,
- хрян - 2-3 листа,
- 2 дъбови листа - те трябва да бъдат в тази рецепта,
- Листа от череша или касис - по желание,
- 2-3 дафинови листа,
- 5-6 грах черен пипер,
- 2-3 пръчици карамфил,
- Едро нарязани 2-3 скилидки чесън,
- Малка шушулка люта чушка.
Подготовка
Първо сложете зелените в буркана и наредете корнишони възможно най-плътно.
След това изсипете съдържанието на консервата с вряща саламура. Прави се на базата на 2 пълни супени лъжици горчива сол на 1 литър вода. 3-литров буркан съдържа малко повече от 1,5 литра саламура. Зависи колко плътно са наредени плодовете в буркана. Затова го направете с марж, тоест 2 литра. След като саламурата заври, тя се отстранява от огъня и веднага се изсипват краставиците с подправките.
За да не се спука бурканът, сложете метален нож под буркана или лъжица върху краставиците, но така че да опира двете стени на буркана. В този случай банката ви никога няма да се спука.
След това бурканът се затваря с полиетиленов капак и се оставя на стайна температура за 2 дни. В процеса на лека ферментация на втория ден ще се появи пяна, която може да се отстрани.
След 2 дни го слагаме в този буркан2 чл. л. горчица на прах, разклатете леко буркана и оставете за още 5-6 часа.
След това време изсипете саламура в тиган, оставете да ври 5-7 минути, изсипете отново краставиците и веднага навийте бурканите с капаци.
Автор: https://youtu.be/nPYvaFtcMfA
Не е необходимо да увивате кутиите, те се охлаждат сами. Съхранявайте такава заготовка на хладно място.
Вкусни хрупкави краставици за зимата - проста рецепта без стерилизация
За осоляване пригответе краставици - произволно количество, но трябва да са пресни, набрани преди не повече от 2-3 дни, както и подправки
- Китка копър със съцветия;
- Чесън - 2-3 скилидки;
- Корен от хрян;
- Шушулка червена люта чушка, ако искате по-люта, вземете 2 шушулки;
- Черен пипер с грах - 5-6 бр.;
- Дафинов лист - 2 бр.;
- Сол, захар.
Количеството подправки е дадено за буркан от 1,5 литра.
Преди да започнете процеса на осоляване, краставиците трябва да се накиснат в студена вода за около 5 часа. След това се измиват старателно. Приготвят се и други продукти, за да не се губи време за приготвянето им после.
- Чесънът и хрянът се обелват, лютата чушка се измива и отстранява семките;
- Нарежете скилидките чесън по дължина на ситно;
- Нарежете копъра на малки парченца, въпреки че може да се използва, като се отрежат само корените;
- Нарежете хряна на парчета от 2-3 см;
- Разрежете чушката на две по дължина и отстранете семките.
Във всеки буркан добавете дафинов лист, черен пипер, чесън, копър, люта чушка.
Слагаме краставици в буркан, първо големи вертикално и възможно най-плътно една до друга, а след това малки. Пълним буркана догоре.
Сварете вода и вряща водаизсипете краставиците, така че водата да покрие отгоре с 1 см. Покрийте бурканите с изварени капаци. Оставете за 30-40 минути, така че зеленчуците да се затоплят и водата да се охлади малко.
След половин час източете водата от буркана през специален капак с отвори в отделен съд. Това е необходимо, за да се знае колко саламура трябва да се приготви по-късно.
Докато се приготвя марината, отново залейте корнишоните с вряла вода, т.е. оказва се, че вече два пъти сме заливали краставиците с вряла вода. През това време пригответе марината. Добавете 1 чаша вряща вода към количеството течност, което сте източили за първи път, така че да имаме достатъчно саламура.
Посолява се. За 1 литър саламура вземаме 1 супена лъжица. л. с горчива сол и 1 с.л. л. захар без горчивина. Оставете да заври. Веднага след като саламурата заври и солта и захарта се разтворят, намалете котлона до минимум, но не го изключвайте. Източете водата от една от кутиите и вместо това изсипете саламура до самия връх на кутиите. Добавете 1 ч.ч. оцет И така правим с всички следващи банки.
Веднага навиваме кутиите, проверяваме дали са херметически затворени и ги увиваме с дебело одеяло.
Автор: https://youtu.be/G_uMSp68Icg
Корнишони, като бъчви, под капронов капак
Бъчвите краставици, като тези, които преди се продаваха в бъчви, имат своя уникална миризма и вкус - леко кисел. Много хора харесват това осоляване. Оказва се, че можете да готвите корнишони с този вкус в 3-литрови буркани, ще се получи същия вкус. Осоляването по тази рецепта е много просто. Авторът на рецептата твърди, че тук почти нищо не трябва да се прави.
Броят на краставиците и 3-литровите буркани зависи от това колко планирате да ги осолите.
За осоляването са необходими подправки, но изборът им е по ваша преценка, тоест можете да сложите билките и подправките, които предпочитате - копър, магданоз, естрагон,чесън, дафинов лист и др.
Първо слагаме измитите подправки в буркан, след което ги заливаме с концентриран солен разтвор, така че яйцето да изплува на повърхността: около 1,5 пакета сол от 1 кг на кофа вода. В тази форма краставиците ще ферментират 5-6 дни. Не е необходимо да покривате с капаци, просто покрийте кутиите отгоре, така че боклукът да не попадне там.
След 5-6 дни тази саламура се отцежда, краставиците се измиват с течаща вода. Инсталираме кутията под крана за вода или я измиваме с маркуч, насочен директно в кутията.
Автор: https://youtu.be/LS1iMYI2tEY
След това бурканите отново се пълнят с чиста вода от кладенец, затварят се с полиетиленови капаци и се пренасят в хладното мазе за зимно съхранение. В процеса на съхранение краставиците ще отделят цялата си сол, ще станат хрупкави и много вкусни, както са били краставиците от бъчви.
Видео за това как да осолите студени краставици в пластмасова бутилка
Ето какво могат да измислят хората! Интересна идея е да консервирате краставици в пластмасова бутилка! Това наистина е метод за мързеливите: не е нужно да стерилизирате бурканите, да варите капаците, да кипвате саламура. Лесно е: сложете зелени и корнишони в пластмасов съд, напълнете със студена солена вода и това е!
Хареса ми този метод, защото можете да използвате последните малки краставици, а ако няма достатъчно от тях, останалият обем може да бъде допълнен с домати. Ако ви интересува тази рецепта, пригответе я
- малки корнишони,
- хрян и дъбови листа,
- 3-5 скилидки чесън.
Саламурата се приготвя в размер на 100 g каменна сол на 1 литър вода. А как да осолите краставици в пластмасова бутилка е описано подробно в това видео.
Мариноване на краставици в литрови буркани за съхранение в апартамента
Това е необичайноНамерих рецептата в интернет, предлагам ви да опитате. Краставиците, приготвени по тази рецепта, са ароматни, вкусни и солени. Те наподобяват вкуса, който солим, когато се появят първите краставици.
За кутия от 1 литър ще ви трябва:
Как да солим
Отрежете краищата на краставиците и ги сложете в голяма тенджера.
Поставете зеленчуците и подправките в стерилизирани буркани.
Тъй като е необходим 6% оцет, той трябва да бъде приготвен сам. За да направите това, вземете 11 части вода, доведете до кипене, отстранете от огъня и добавете 1 част оцетна есенция (80%), разбъркайте. С получената марината се заливат краставиците и се оставят точно за 1,5 минути. В същото време плодовете променят цвета си от зелено до маслинено. Корнишоните, ако ги използвате, се заливат за 40 секунди, не повече, иначе ще вкиснат.
След като изминат 1,5 минути, оцетът се отцежда внимателно и краставиците много бързо се подреждат в буркани. По това време врящата вода трябва да е готова.
Във всеки буркан добавете по 1 с.л. л. сол и 1 с.л. л. захар (без горчивина).
Изсипете вряла вода върху всеки буркан и веднага навийте сварените капаци.
Разклатете всеки буркан, за да се разтворят по-бързо солта и захарта. Покрийте бурканите с топло одеяло или дебела кърпа. И оставяме така няколко часа, докато изстинат напълно.
Автор: https://youtu.be/LOInPyondOY
Уважаеми читатели, надявам се, че в тази селекция ще намерите рецепта, която да ви хареса и с удоволствие ще се опитате да я приготвите и да ги оцените още този сезон.