Като цяло традиционната аджика е пикантно ястие от абхазката кухня, което се приготвя от червен пипер с добавяне на различни подправки. С времето започва да се прави и от други зеленчуци, но най-често от червени домати и зрели сливи.
Аджика от тиквички се готви лесно и се оказва просто великолепна. Дори и да нямате лятна вила, можете да купите тези зеленчуци на пазара - те са много евтини през сезона. Днес ще готвим аджика от тиквички.
съвет! Тиквичките и дори тиквата са подходящи за готвене. Вземете наличните продукти. Бурканите и капаците трябва да бъдат стерилизирани.
Аджика от тиквички за зимата с доматено пюре
И така, нашата основа ще бъде зелен, любим на всички зеленчук, а доматеното пюре ще добави традиционен цвят към ястието. Съставът на аджика е най-простият. Искам само да отбележа, че е по-добре да слагате пикантни подправки по ваш вкус - ако обичате по-люто, сложете повече от тях.
Приготви се:
- 1 буркан доматено пюре (обем 370-380 r);
- 3 кг. тиквички
- 1,5 лъжици сол;
- 1 чаша захар (не горчива 100-150 гр.);
- 1 чаена лъжичка трапезен оцет (70%);
- 200 г чесън;
- 1-2 люти чушки;
- 150 ml растително масло.
За да бъде аджиката успешна и с еднаква консистенция, обелете зеленчуците, нарежете ги и ги завъртете в месомелачка (можете да използвате кухненски робот).
На лютата чушка отстранете средата със семките и също я смелете, но в индивидуален съд.
Добавете домати, сол и захар, разбъркайте. Поставете съдове за задушаване на зеленчуци на печката, налейте масло.
Гответе половин час на слаб огън, добавете лют пипер и чесън, счукан с преса.
Задръжте още 10 минути, налейте оцет и гответе още 10 минути.
Такава вкусотияможете да ядете веднага, щом изстине. И можете да го навиете под завивките, за да му се наслаждавате през зимата.
Горещата аджика трябва да се разпредели в стерилни буркани и когато изстинат, да се постави в мазето.
Рецепта за приготвяне на аджика от тиквички с лук
Има още една рецепта за зимнина с добавяне на доматено пюре. Тук има повече съставки, но се оказва не по-малко вкусно, така че препоръчвам още веднага.
И така, какво е включено в състава:
- 6 големи крушки;
- 2 големи моркови;
- 4 кг. тиквички;
- Килограм сладък пипер (български, глътнете - който е по-достъпен);
- 1 буркан доматено пюре (380 г);
- 200 мл чиста вода;
- 5 супени лъжици оцет 9%;
- 40 г сол;
- 50 г захар;
- 3 средни глави чесън;
- Чаша слънчогледово масло;
- Черен пипер, пресен копър и магданоз - според личните предпочитания.
Зеленчуците се обелват от кожата и се пюрират. Отстранете сърцевината на чушките и завийте заедно с лука в друг съд. Нарежете моркова на ренде.
В голяма тенджера слагаме всички зеленчуци, които сме подготвили. Налива се вода и се посолява. Сложете на котлона, изчакайте да заври, намалете котлона и оставете да къкри 45 минути (не покривайте с капак).
Идва ред на подправките - добавете бахар, смлян чесън и наситнен копър с магданоз, добавете олио. Изсипете киселината, разбъркайте добре, изчакайте няколко минути и отстранете от котлона.
Незабавно опаковайте соса в буркани, които са преминали през стерилизация, навийте под железни капаци. Приберете за съхранение, когато подправката изстине.
Много вкусна пикантна аджика от тиквички, добре, просто ще оближете пръстите си
Като цяло традиционното ястие трябва да е пикантно. Затова нека направим пикантна аджика, дори и да не е като в Абхазия, но изобщо няма да се окажепо-лошо.
Ще ни трябва:
- Половин килограм червена чушка (много е люта);
- 5 кг тиквички
- 1 кг пасирани домати;
- 2-3 средни глави чесън;
- по 3 лъжици сол и захар;
- 50 ml оцет 9%.
На тиквичките се изрязва кората, а на чушките - опашките (центърът със семките не е необходимо да се маха). Превърнете зеленчуците в пюре по всякакъв наличен начин.
съвет! Внимавайте с пипера. Ако имате чувствителна кожа, склонна към алергии, по-добре е да носите ръкавици.
Към зеленчуковото пюре добавете сол, захар и домати, сложете на котлона.
Оставете да къкри поне половин час след като заври.
Сложете настъргания чесън и налейте оцета.
След 5 минути може да се прехвърли в буркани, които предварително са били попарени с вряща вода и затворени с капаци.
Аджика от тиквички с настърган хрян за зимата
Според мен това е истинска руска версия на аджика. Така я приготвя винаги моята баба.
Пригответе следните продукти:
- 400 г хрян;
- 5 кг тиквички
- 2 лъжици сол;
- 50 г захар;
- 2 големи глави чесън;
- 60 мл. оцет 9%;
- Средна кутия доматено пюре (380 г е подходяща);
- Пресни зеленчуци;
- Лют пипер на прах - по ваша преценка.
Разтворете пастата във вода, добавете сол, захар и черен пипер към сместа.
Смелете почистените тиквички и ги сложете в доматения сос, сложете ги на огъня. Когато заври се прецежда 20 минути и се оставя да къкри на слаб огън.
Смелете чесън, зеленчуци и черен пипер с блендер, налейте оцет. Прехвърлете сместа при тиквичките, варете още 10 минути и свалете от котлона.
Подредете в буркани, затворете с капаци, охладете и спуснете в мазето.
Такава аджика е много ароматна, умерено пикантна. Може да се комбинира с месоястия и дори се намазва върху черен хляб.
Как да готвя аджика от тиквички с ябълки и моркови за зимата
Вместо пикантна, изгаряща подправка, ще имаме сладко-кисел сос, който може да се сервира дори с месни кебапчета.
И така, ние подготвяме допълнителни компоненти:
- 5 средно големи зелени ябълки;
- 300 г моркови;
- 5 кг тиквички
- 200 г сладък пипер;
- 2 средни глави чесън;
- 1 кг розови зрели домати;
- 2 лъжици смлян червен пипер;
- 150 г захар;
- 2 лъжици сол (без сол);
- Чаша слънчогледово масло.
Отстранете кожата на доматите, освободете тиквичките от кожата, отстранете средата със семките на чушките. Пюрирайте всички готови зеленчуци.
Настържете морковите, ябълките и чесъна на ситно ренде.
ВНИМАНИЕ! Не забравяйте, че трябва да премахнете сърцевината от ябълките.
Комбинирайте зеленчуци и плодове в едно ястие, сол, подсладете, налейте масло.
Сложете тенджерата на котлона и варете 40 минути на слаб огън (времето се брои от момента на завиране).
Добавете червения пипер, разбъркайте всичко (за еднородност масата може да се пасира с блендер) и задушете още четвърт час.
Опаковайте готовата аджика в стерилни буркани, покрийте с капаци, охладете и съхранявайте в мазето.
Аджика от тиквички с черен пипер без стерилизация
Нашата рецепта предполага, че не е необходимо да стерилизирате буркани и да използвате железни капаци за съхранение на соса. Контейнерът просто трябва да се измие и капроновите капаци ще свършат работа. Благодарение на добавянето на оцет, аджика няма да се развали.
Какво има в състава, с изключение на основния зеленчук:
- 2 големи моркови;
- 1 кг черен пипер;
- 5 кг тиквички;
- 2 глави чесън;
- 1 кг зрели домати;
- 3 супени лъжици сол;
- 150 г захар;
- 3 лъжици смлян червен пипер;
- Чаша растително масло;
- 80 мл. оцет 9%.
Отстранете кожата от доматите и тиквичките, смилайте в месомелачка. Извадете вътрешността със семките от чушките, нарежете ги и ги сложете при останалите зеленчуци.
Нарежете моркова на ситно ренде и също го смесете с основните съставки.
Добавете сол, захар, черен пипер и масло към зеленчуковия асортимент, поставете на огън. Когато започне да кипи, намалете газта и оставете да къкри 40 минути. Прекарайте чесъна през преса, добавете към аджике.
След 5 минути налейте оцета, след няколко минути махнете соса от котлона.
Разпределете горещата аджика в буркани и покрийте с капаци. Когато изстине се слага на хладно. След месец можете да опитате.
съвет! По нашата рецепта лютивината ще е лека, така че ако обичате люти подправки, добавете още черен пипер и чесън.
Аджика от тиквички с домати се оказва толкова вкусна, че винаги е недостатъчна
Печеливша рецепта за сос без добавяне на странични зеленчуци - само тиквички, домати и подправки. Съветвам ви да правите повече, защото през зимата аджиката върви "ура".
И така, съставните компоненти:
- 2 глави чесън;
- 1 кг зрели домати;
- 3 кг. тиквички
- 100 ml растително масло;
- 100 г захар;
- 20 г сол;
- 3 супени лъжици трапезен оцет 9%;
- 2 лъжици смлян червен пипер.
Както и в други рецепти, отстранете кожата от зеленчуците и ги смелете в месомелачка. Това важи и за доматите.
Налейте олио в тигана и сложете зеленчуковото пюре, в него пресовайте шайбите чесън, добавете сол и захар.
Поставете на огъня и изчакайте бъдещата аджика да заври.
Оставете да къкри половин час, добавете черен пипер и оцет.Гответе още 5 минути, веднага поставете в стерилни буркани и завийте капаците с ключ за консервиране.
Когато изстине, го поставете в мазе или стая за съхранение на зимнина (основното е да е хладно и слънчевите лъчи да не падат върху соса).
Рецепта за вкусна аджика от тиквички и отцедени по грузински
Лично аз обичам всякаква аджика - дори с домати, дори с ябълки. Но тази рецепта е много подобна на кавказки или грузински сосове поради добавянето на сливи.
Нека подготвим необходимите компоненти за подправки:
- 2 кг зрели сливи (може и без костилки);
- 5 кг. тиквички;
- Сладък пипер - 2 кг;
- 6 средни моркови;
- 2 лъжици горчива сол;
- Чаша захар;
- 60 ml оцет (тук е подходящ гроздов оцет);
- 2 глави чесън;
- Пресни зеленчуци;
- 350 ml растително масло.
Нарежете кожата на тиквичките, отстранете вътрешността на чушките и отстранете пулпата на сливите. Завъртете тези компоненти и зеленчуците през месомелачка.
Нарежете моркова с помощта на ренде.
Сложете всичко в тенджера, добавете сол, захар и олио. Сега гответе, след като заври, оставете да къкри за половин час.
Прекарайте чесъна през преса, налейте оцет.
Разбъркайте и веднага отстранете от котлона. Нареждат се в стерилизирани буркани, затварят се с ключ под железни капаци. Когато изстине, го сложете в мазето.
Сигурен съм, че ще се зарадвате през зимата!
Видео рецепта Език на свекърва от тиквички
В този вариант зеленчуците се нарязват на кубчета и се задушават за половин час в тенджера. Излизат пикантни и остри.
Докато пишех, много исках аджика, потекоха ми лиги. Със сигурност ще го приготвя през лятото, още повече, че е доста лесно за изпълнение. А обичате ли пикантни храни и често ли приготвяте подобни консерви?