Палачинките са любим сладкиш на деца и възрастни, те не се отказват от тях, дори и да са постни. В този случай млякото се заменя с вода, маята може да се добави към тестото или не. Предлагам да приготвя прости, но много вкусни палачинки на основата на мляко, но без мая, сода или още повече бакпулвер.
Най-интересното е, че от древни времена нашите предци са разделяли този сладкиш на две категории - палачинки и питки. И двете бяха ароматни, златисти, невероятно вкусни. Винаги ми се струваше, че палачинката е просто тънко тесто, изпържено в тиган, но се превърна в палачинка, след като в нея попадна сладък или месен пълнеж. Оказа се, че всичко не е толкова просто, защото готвачите от онези години твърдяха, че трябва да се добави мая към класическите руски палачинки, те се оказват дебели и бухнали.
Тънките и елегантни палачинки дойдоха в Русия от френска територия, като веднага получиха умалителното име палачинки. Много по-лесно е да поставите любимия си пълнеж в такъв кулинарен продукт и да го увиете внимателно. Нашите домакини просто пекат такъв ароматен сладкиш за своите домакинства, наричайки тънките торти палачинки по стария начин. Мисля, че и ние ще се насладим на историята на лакомството, но ще продължим да го наричаме по стария начин.
Сега няколко думи за самата невероятна рецепта. Ако говорим за тънки, еластични палачинки, тогава веднага се разгаря спор дали е необходимо да добавите сода за хляб или бакпулвер към тях. Ако тестото за палачинки е прясно, то няма нужда да слагате допълнително набухватели в него.
Палачинките се надигат изключително поради консистенцията на тестовата основа и многобройни дупки се появяват при правилна топлинна обработка. Това няма да работи, ако не загреете тигана навреме.
Млечните палачинки са класическа рецепта за 0,5 литра мляко
В тази рецепта искам да се опитам да говоря за различни малки неща, които ще ви помогнат да приготвите цяла планина от тънки палачинки на базата на краве мляко. Ако го следвате точно, тогава всичко ще се получи, защото в процеса няма нищо сложно. Домакинята може да иска да направи класическа торта от такива палачинки, така че трябва да я предупредите предварително: нищо няма да работи. Факт е, че заготовките тук са тънки, но много плътни. Ако все пак искате да направите тази оригинална торта, тогава за нейните слоеве е по-добре да вземете дебели и дупкови палачинки на базата на мазен кефир.
Палачинките в мляко отдавна са се превърнали в основно ястие, което често се поръчва от деца и възрастни за закуска. Те са не само изненадващо вкусни, но и пластични, обръщат се лесно с дървена шпатула, тъй като не се късат и бързо се пържат.
Истинските млечни палачинки се превърнаха в класика на руската кухня. Най-интересното е, че най-добрите златни палачинки идват от нашите мили баби, може би защото ги приготвят с невероятна любов и внимание.
съставки:
- Брашно - 2,5 чаши;
- яйца - 3 бр.;
- мляко - 0,5 литра;
- вода (вряща вода) - 1 чаша;
- захар - 4 супени лъжици;
- сол - ½ чаена лъжичка;
- слънчогледово масло - 4 супени лъжици;
- масло (за намазване на тигана и самите палачинки) - 100 гр.
В горната рецепта всички компоненти са изчислени точно за 0,5 литра краве мляко (Ако искате да получите повече палачинки, правете ги за 1 литър мляко, като удвоите всички съставки). В този случай заготовките се оказват универсални, тъй като могат да се сервират на масата точно така, поръсени гъсто с гранулирана захар. Напълно възможно е да обърнете всяка палачинка под формата на руло илиплик, слагайки вътре любимото си сладко, ягоди, ябълки, червен хайвер и пилешко месо. Изобщо кой на какво е способен!
От това количество съставки могат да се направят 30 тънки палачинки. Но всичко зависи от умението на домакинята, защото някои успяват да изпекат няколко парчета повече в тигана.
Палачинки в мляко с вряла вода - стъпка по стъпка рецепта със снимка
Разбийте пилешките яйца в отделен съд и внимателно разбъркайте с вилица или бъркалка. Можете, разбира се, да го разбиете в гъста пяна с миксер, но нищо няма да се промени от това в готовото ястие, освен пропилените усилия.
Незабавно изсипете сол и гранулирана захар в яйчната маса. Всичко се разбърква старателно, така че подправките да се разтворят напълно. По време на готвене можете да опитате тестото, като регулирате солеността или сладостта. Факт е, че всеки човек има различни предпочитания.
Млякото за рецептата трябва да е топло, затова го изваждаме от хладилника и го загряваме в микровълновата. Изсипваме млякото в общата маса на струйка, като не забравяме да разбъркаме всичко с бъркалка.
Целият обем брашно се добавя към тестото през сито, но на малки порции. Това се прави, за да се насити с кислород. Разбъркайте, за да не се образуват бучки в тестото.
Сварете вряла вода в чайник, изсипете я в тестото на тънка струя. Разбъркайте масата и я оставете настрана за 40 минути, за да узрее.
В това тесто не се налива растително масло, преди да заври, тъй като потиска интензивното образуване на глутен. Изсипваме тази съставка в масата, след като е почивала поне половин час.
Тънки млечни палачинки с дупки
На снимките по-долу се опитах да покажа каква трябва да е правилната консистенция на полученото тесто. Веднага щом домакинята изпържи няколко палачинкинезависимо, тя ще разбере дали тестото й е с правилната дебелина или не. Нека не се паникьосваме! Всичко може да се коригира чрез добавяне на малко течност (мляко или вода) към гъста основа или брашно към вече твърде течна.
За да не стане първата палачинка, както в старата руска поговорка, на бучки, намажете тигана предварително с малко парче свинска мас на вилица. Вместо това можете да използвате кисели краставици, масло или растително масло.
растително масло се загрява в тиган. Върху него изсипваме един черпак от тестото, с кръгови движения го разпределяме по тавата. На този етап можете да опитате първата палачинка, която понякога се оказва на бучки, и след това добавете сол или захар към тестото на вкус.
Ако вече имате опит в приготвянето на палачинки на млечна основа, тогава трябва да използвате 2 тигана наведнъж. Това значително ще спести време и ще ги изпечете много по-бързо.
Запържете всяка палачинка в тиган за 3 минути от всяка страна. Когато едната страна стане златиста, обърнете на другата страна. За да направите палачинките по-тънки от цигарената хартия, тя трябва да се излее на много тънък слой и огънят да се усили. Обръщам палачинките със силиконова шпатула. Не разваля повърхността на тигана и нежно покрива ръбовете на палачинките.
Всяка палачинка трябва да бъде намазана със зеленчуци или масло и поръсена със захар.
Тънките и нежни палачинки в мляко са перфектният деликатес, който деца и възрастни обичат да ядат не само за закуска, но и по всяко време на деня. Сладките заготовки ще се харесат на всеки, ако се ядат самостоятелно или поръсени с различни сосове, сладко, мед. Би било хубаво да напълните тънката основа с кайма, печени ябълки, мариновани или задушени гъби, сирене със стафиди, кубчета наденица и сирене.
В добрите стари времена домакинята не се допускаше в къщатадонесе без първо да провери дали може да прави палачинки. Това просто изкуство се превръща в истинско изпитание за здравина за повечето домакини. Например, дълго време се страхувах да обърна горещи палачинки, страхувах се да не се изгоря. Тогава се научих да правя този лесен процес с помощта на две шпатули, вместо с нож и длан. Струва си да се отбележи, че след като препаратите са били приготвени правилно, е невъзможно да се откажеш как да ги печеш отново.
Млечните палачинки със захар са нежни, ароматни и вкусни. Различните продукти имат хрупкави краища, но ако се оставят за известно време, ще станат много по-меки и нежни. Не, вероятно няма човек, който не би искал да опита апетитни палачинки, покрити със заквасена сметана или мед. Чудя се кой с какво обича да яде това ястие? В крайна сметка колкото хора има, толкова и мнения.
Децата от всички възрасти особено харесват горещи палачинки за обяд или закуска, сладките изкушения им помагат да се събудят по-бързо и да съберат сили за нови постижения. Маслените празници започват, така че може да си спретнете истинска шкембе и истинско състезание за най-вкусно приготвяне на това чудно ястие.