Всеки ден студът се приближава и трябва да се запасите с различни туршии за зимата. Но първите студове удариха и хванаха нашето зеле. Сега няма да горчи и можете да направите много вкусни неща от него за зимата. Например, можете да мариновате или сол. Можете да го направите на едри парчета или, както обикновено, да нарежете на ситно. Днес реших, че е време да направя кисело зеле.
Това се приготвя много лесно. Ако не знаете как, ще споделя с вас моите любими рецепти. Съгласен съм, че обикновено от множеството ми очите ми се пълнят и ми се иска да пробвам повечето от тях. Само как да управлявате всичко и най-важното: кога? Не се безпокой. Все пак може малко по малко, 1-2 бурканчета за проба. И там ще решите какво ви харесва повече.
Не само аз готвя по тези методи, но и моите близки. Следователно всички те са тествани от времето. Бялата патица винаги се оказва хрупкава, самата ръка непрекъснато се протяга към нея. Но исках и да ви изненадам малко с една рецепта. Тук става въпрос за ферментация без сол. Веждите ви повдигат ли се вече? Тогава да се заемем с работата.
Как бързо да ферментирате зеле у дома за 2 часа?
Понякога не винаги искате да осолявате този зеленчук, само защото това е много обезпокоителен и мръсен бизнес. Напоследък всички бързат и затова всичко трябва да се направи много бързо. Този метод ще ви отнеме около два часа. В същото време нашият зеленчук се оказва много вкусен и хрупкав.
Съставки:
- Бяло зеле - 1 глава;
- Морков - 2 бр.;
- Сол - 2 с.л. л. с пързалка;
- Захар - 2 с.л. л. без пързалка;
- Вода - 1,5 - 2 литра.
Подготовка:
1. Вземете вилица и отстранете горните листа от нея. И без това са повредени и мръсни, така че изобщо не ни трябват. Да режемнарежете кочана наполовина и след това нарежете всяка част на тънки сламки. Поставете в голяма купа или оставете директно на масата.
2. След това обелете моркова и го настържете на едро ренде. Изпращаме към зелето и разбъркваме. Само ментата не се нуждае от нищо. Просто трябва да разбъркаме равномерно цялата смес.
3. Слагаме зеленчуците в чист буркан, но не набивайте много. Можете само да го приемете. Трябва да напълните контейнера до гърлото.
4. Добавете сол и захар отгоре. Сега бавно наливаме чиста питейна вода при стайна температура. За да бъде течността навсякъде, е необходимо съдържанието да се пробие с дървено шишче или нож. водата трябва напълно да покрива зелето.
Солта не трябва да се йодира. И най-обикновена каменна храна.
5. Покрийте буркана с капак и го оставете на стайна температура за 3 дни. Понякога е необходимо да се направят пробиви отново, за да излезе въглероден диоксид. По този начин зелето няма да горчи. Ако няма саламура отгоре, долейте още вода, тъй като билокачанната не трябва да е суха.
6. След изтичане на времето затворете буркана с капак и го поставете на студено за съхранение.
Хрупкаво кисело зеле е вкусна рецепта в буркан:
Вече си представям как през зимата ще извадя буркан от мазето и ще сложа зеле в чиния. Ще го овкуся с лук и растително масло. Това е вкусна салата. И тя толкова силно сумти, че чак лигите потекоха, хмммм! сигурно сте си го представяли с мен. Но мисля, че е по-добре да не си въобразявате, а веднага да се заемете с работата.
Съставки:
- Бяло зеле - 1 глава;
- Морков - 2 бр.;
- Сол - 1,5 супени лъжици. L.;
- Захар - 0,5 супени лъжици. л.
Подготовка:
1. Главата на зелето трябва да се почисти от горните листа. Те все още са замърсени и развалени. Затова са простиизхвърлям След това е по-рядко за няколко броя. Те трябва да са такива, че лесно да се нарязват със слама. След това слагаме вече нарязаното в голяма купа.
2. Поръсете със сол и захар. Сега започваме да смесваме. Но трябва да се направи по такъв начин, че да създаде впечатлението, че работим с теста. Bilokachanna трябва да пусне сок.
Винаги опитвайте всичко, което приготвяте. Може би няма да имате достатъчно сол. В крайна сметка, когато се осолява, трябва да е леко пресолено.
3. Обелете и настържете моркова на едро ренде. Или използвайте резачка за зеленчуци. Изпращаме го там. Смесете добре.
4. Сложете нашата смес в буркана много плътно. След това поставяме контейнера върху чиния и го оставяме на масата при стайна температура за 3 дни. През това време е необходимо периодично да пробивате зелето с нож или шиш. Това ще освободи целия въглероден диоксид.
5. Затворете буркана с капронов капак и го съхранявайте в хладилника или мазето.
Как правилно да квася зеле без сол и оцет?
Никога не бих си помислил, че някога ще трябва да опитам такъв деликатес. Но аз изобщо не знаех за съществуването му. Доскоро. Просто ме почерпиха сам не само със зеле, но и с кисело зеле. Да, невероятно е! Но жена ми го хареса. Между другото и аз. Затова ви съветвам да опитате.
Съставки:
- Бяло зеле 3 кг;
- Морков - 2 бр.;
- Чесън - 1 глава;
- Горчив пипер - 1 бр.;
- Дафинов лист - 3 бр.;
- Сладък пипер с грах - 6 бр.;
- Вода - 1,5 л.
Подготовка:
1. Първо нарежете зелето на тънки ивици. След това настържете морковите на едро ренде. Смесете всичко в купа или директно на масата. Ще го добавим веднагачесън. Може да се нареже или да се оставят цели скилидки.
2. На дъното на чист буркан първо сложете дафинов лист, бахар и люта чушка. Следва зеленчуковата смес до самия връх.
Добавете лют пипер по желание. Можете да го изрежете или изобщо да не го добавяте. Също така всякакви билки, които харесвате.
3. Залейте всичко с чиста питейна вода със стайна температура и оставете на топло за 2-3 дни. Броят на дните зависи от това колко кисело зеле обичате.
4. След това покрийте с капронов капак и съхранявайте в хладилника.
Как да квася зеле за зимата в буркани?
Можете да използвате пресни зеленчуци през зимата. Но по някаква причина през студения сезон всъщност не искате толкова пресни зеленчуци, колкото през лятото. Затова аз и повечето домакини предпочитаме да го втасват. И с него се готви много по-бързо. Извади вече накълцаното и го хвърли в супата.
Съставки:
- Бяло зеле - 3,5 кг;
- Морков - 1 бр.;
- Сол - 1,5 супени лъжици. л.
Подготовка:
1. Първо нарязваме белите коколи. За удобство използвайте специално ренде, нож или резачка за зеленчуци. Няма да го прехвърлям в чаша, а ще продължа да готвя директно на плота.
2. Веднага настържете морковите на едро ренде. разбъркайте малко с белтъка.
3. Сега поръсете със сол и започнете да разбърквате добре сместа, така че солта да се разпредели и да помогне на зеленчуците да пуснат сока си.
4. Веднага сложете всичко в буркан. Трябва да поберем цялото зеле в него. Следователно можете да го набиете поне с ръце, поне с пестик. Просто покрийте отгоре с капак и го оставете на масата за 3 дни. Понякога е необходимо да се прекара съдържанието на кутията, така че въглеродният диоксид да излезе.
За да не се налага да напускате масата без крайизбършете саламура, поставете буркана в купа. Тогава цялата излишна течност ще бъде в него.
5. В края на времето бурканът може да се затвори с капронов капак и да се постави на студено за съхранение.
Кисело зеле с цвекло е бърза рецепта
Знаете ли, че може да се кваси не само с моркови? Но се използва и цвекло. Оказва се такъв асортимент от зеленчуци. Това е не само вкусно, но и много красиво. От такова зеле можете да направите вкусна закуска с лук, която ще изглежда страхотно на празничната трапеза.
Съставки:
- Зеле - 1 глава;
- Морков - 1 бр.;
- Цвекло - 1 бр.;
- Семена от копър - 0,5 ч.л.;
- Сол - 1 дузина л.
Подготовка:
1. Пригответе цвекло и моркови. За целта ги почистваме и натриваме на едро ренде. Можете също да използвате комбайн, резачка за зеленчуци или ренде за корейски моркови.
2. Отстранете горните листа от бялото зеле и нарежете вилицата на части. Нарежете всяка част на тънки лентички.
3. Сега смесете зеленчуците. За това можете да използвате всеки мивка или просто повърхност на масата. Върху него се разпределя зелето. Следват морковите и цвеклото. Поръсете всичко със семена от копър и сол. Сега разбъркайте всичко добре и омесете, сякаш работите с тесто.
Ако решите да използвате тиган, не забравяйте да поставите малко товар отгоре.
4. Прехвърлете всичко в голяма тава или веднага в буркани, като натъпчете добре. Оставете на стайна температура за 3 дни, след което приберете на хладно.
Как да квася зеле в тенджера?
Разбира се, когато солите зеле, предпочитате веднага да го разпръснете в буркани. И пробваш първо да ферментираш в тенджера, а след това да я сложиш в съд. Просто с тиган е по-лесноработа. Например за изтичане и изпускане на въздух. Опитайте, може би ще стане любимият ви начин.
Съставки:
- Бяло зеле - 1 глава;
- Морков - 1 бр.;
- Сол - 2 с.л. л.
Подготовка:
1. Подготвяме кочана. Отстраняваме повредените листа от него и го нарязваме. Нарежете всяко на тънки лентички. Просто регулирайте дължината му по ваш вкус. Поставете в купа.
2. Настържете морковите на едро ренде и ги изпратете в белокачанната.
3. Сега добавете сол и разбъркайте всичко добре. В същото време се опитайте да разбъркате ментата, така че зеленчуците да пуснат сок. Така ще намалее като обем.
4. Сега го сложете в тава. Натиснете правилно с юмруци. Поставяме чиния отгоре и поставяме товара. Оставете на стайна температура за 3-4 дни. През първия ден ще започне да се пени - това е, когато започва процесът на ферментация. всеки ден е необходимо понякога да повдигнете чинията, за да излязат газовете. Цялата горчивина ще изчезне от това.
Ако искате да ускорите процеса, поставете тигана на топло място.
5. Подредете зелето в буркани, покрийте с капак и поставете на хладно място.
Рецепта за кисело зеле с ябълки:
Знаеш ли, дори не знаех, че можеш да направиш такъв деликатес. Когато за първи път ме почерпиха с него, толкова ми хареса, че сега се опитвам да правя по няколко буркана всяка година. Вкусът й е много необичаен. Ябълките придават своя уникален щрих на зелето, което ви кара да посягате към него отново и отново.
Съставки:
- Зеле - 3 кг;
- Ябълка - 2 бр.;
- Морков - 1 бр.;
- Дафинов лист - 3 бр.;
- Сладък пипер с грах - 5 бр.;
- Сол - 2 с.л. л.
Подготовка:
1. Отстранете горните листа от вилицата, които са замърсени и повредени. Нарязваме гонаполовина и всяка нарежете на тънки сламки. Можете да направите това с нож или специално ренде за зеле. Поставете го в голям леген или купа.
2. Обелете и настържете моркова на едро ренде. Изпращаме го там.
3. Нарежете ябълките на две и отстранете сърцевината. Сега нарежете на тънки парчета. Добавете към зеленчуците.
По-добре е да вземете зелени плодове или всякакви други. Но вкусът трябва да е сладко-кисел. Освен това те трябва да са твърди, а не ронливи.
4. Посолете всичко и добавете черен пипер с дафинов лист. Сега разбъркваме добре, като в същото време се опитваме да смиламе добре съдържанието на контейнера. Така че имаме сок, който да изпъкне.
5. Поставете зеленчуковата смес в чист трилитров буркан. Набиваме го доста здраво. По този начин пълним целия буркан.
6. Поставяме го в някакъв леген. Отгоре можете да покриете с марля. Така го оставяме на стайна температура за 2 дни. Понякога трябва да пробиете зелето с шиш или нож, за да освободите въздух. След това покрийте с капронов капак и поставете на хладно място за съхранение.
Също така искам да споделя с вас видео, в което авторът показва как все още можете да ферментирате този зеленчук с ябълки. Изглежда й толкова апетитно, че ми идва веднага да отида в кухнята и да повторя рецептата. Нямам търпение да опитам. Но съм сигурен, че ако го направите, няма да съжалявате.
Това са вкусните и прости методи, които ви описах. Надявам се, че сте намерили сред тях такъв, който искате да опитате да направите точно сега? Обичам да опитвам нови неща и е хубаво да видя някой да идва. И сега се сбогувам с теб. Докато се срещнем отново!