Готвенето на кисело зеле е постоянна дейност за нашето семейство от година на година. Готвим го в големи количества, през зимата го използвам за пайове, кнедли, пайове или за борш, кисели краставички.
Сортовете зеле за ецване трябва да са средни и късни, главите са големи. Трябва да е бяло, без зелени листа. Белите листа съдържат висок процент захар, което е подходящо за ферментационни процеси.
Не забравяйте да опитате листата, те трябва да са сочни, сладки и хрупкави, а не горчиви. Ако зеленчукът е нарязан наполовина, тогава цветът трябва да е бял с кремав нюанс, а главата трябва да е стегната. Точно такъв трябва да бъде зеленчукът, той е възможно най-добър, подходящ за осоляване.
Ако вземете средни сортове, това е (Слава, Подарунок, Ювилейни, Белоруска и др.), Ако вземете късни, това е (Женева, Амагер, Москва късно, Тюркоаз и др.)
Това е традиционно ястие, което домакините приготвят с настъпването на студеното време. Като се има предвид, че зеленчукът е не само полезен, но и много вкусен, съдържа витамини и минерали.
Продуктът съдържа млечнокисели бактерии, които проникват в червата и нормализират работата му, допринасят за премахване на дисбактериоза и запек.
А благодарение на наличието на витамин С, който се съдържа до 20 мг в 100 грама, той е устойчив на вируси и инфекции и е особено актуален през есенно-зимния период. Можете да ферментирате не голямо количество, но и големи партиди за дългосрочно съхранение.
Вкусно и нежно кисело зеле за зимата: класическа рецепта
По принцип рецептите предвиждат отлежаване в продължение на три дни при стайна температура и след това, ако сте доволни от вкуса и киселинността на ястието, го поставете на студено място за съхранение. Почиствам в хладилника или мазето, ако правя много.
Всъщност има много рецепти, всичкитеразлични, предлагам да подготвите проста и неусложнена рецепта, която вие и вашите близки ще оцените.
Съставки:
- Зеле - 2 кг
- Морков - 1-2 бр.
- Сол - 2 с.л. л.
- Захар - 1 ч.ч.
Изберете есенни сортове зеле, аз имам сорта "Слава", изберете сочно, сладко и бяло, тогава няма да горчи, когато се осолява.
Разполовявам главата с остър нож. Настържете с помощта на специална резачка или остър нож. Изберете артикула, който ще ви е удобен за смилане. Свикнали сме да раздробяваме с шредер. Изглежда по-красиво и естетично.
Източник: https://www.youtube.com/watch?v=i_C_5a2gbkY
Най-правилно се приготвя без вода, както казваше баба ми, тя използваше само сол и захар за осоляване. И така, всички нарязани.
Аз почиствам морковите, те трябва да бъдат измити добре и нарязани с помощта на ренде. Комбинирайте морковите и зелето заедно.
Нямате нужда от много моркови. Когато зеленчуците се смесят, трябва да се разбъркат, като леко се притискат с ръце, за да пуснат зеленчуците от сока си. След това добавете сол и захар. Всичко се разбърква отново добре.
Необходимо е зелето да се пасира на сок. Опитайте за сол, за мен е достатъчно, ако смятате, че не е достатъчно сол, добавете още. Сега вземам 3 литрова кутия и я пълня. Уплътнявам всичко плътно.
В рецептата няма вода, зелето се готви в собствен сок.
Пълним буркана като притискаме плътно с ръце. Ако ръката не се побира в буркана, тогава използваме точилка. В процеса на пълнене зеленчуците отделят сок.
Всички зеленчуци трябва да са в сок. След това поставете буркана в чаша, тъй като сокът може да изтече по време на ферментацията. Покрийте кутията с парче марля отгоре. Бурканът ми е пълен до раменете, специално оставих място, за да има място за ферментация.
Зелето трябва да ферментира 3 дни. В продължение на 3 дни е необходимо да се отделя газ няколко пъти на ден. През цялото това време бурканът е на масата и се съхранява (квас) при стайна температура.
За да пусна газта, вземам шпатула, с която варя картофи и зеленчуци при пържене, имам дървена и я натискам с дълга дръжка до дъното на консервата. Това трябва да се прави няколко дни.
След това нагласете всичко с лъжица и натиснете, така че зелето да е цялото в сока, тогава няма да горчи.
След 3 дни зелето е готово, получава се сочно, хрупкаво и много вкусно. Сега покриваме буркана с капронов капак и поставяме контейнера в хладилника. Препоръчвам на всеки да готви такива зеленчуци в студената зима.
Много вкусно кисело зеле в 3-литрови буркани в саламура без оцет
Когато го сложим на масата, го украсяваме с пресни боровинки, изглежда страхотно на всяка празнична трапеза, замразявам горски плодове, а през зимата поръсвам зеленчуци или украсявам ястия и торти. Винаги изглежда ярко и красиво и най-важното - много апетитно.
Следните съставки са необходими за 3-литров буркан:
- зеле 2,3 - 2,5 кг
- морков - 1 бр
- сол - 2 с.л. лъжици
- захар - 1 с.л. лъжица
- черен пипер, грах - 15 бр
- вода - 800 - 1000 мл
Настъргвам зелето с остър нож или с помощта на резачка. Изсипва се в дълбока купа. Почиствам морковите, настъргвам ги на едра кърпа, изсипвам ги при зелето.
Източник: https://www.youtube.com/watch?v=jNNNeTPCCcY
Експертите препоръчват ферментирането на зеле за нарастващата луна, ако условно поставите пръчка към луната от лявата страна, ще излезе буквата P, което означава, че расте, ако буквата U, тогава е назъбена.
Трябва да разбъркате добре зеленчуците, без да натискате, само разбъркайте и готово. Пълня чиста кутиязеленчуци, като в процеса на пълнене поръсвам черен пипер с грах и дафинов лист.
Пълня консервата като леко я натъпквам, но не много. 3-литров буркан съдържа точно 2,3 кг настъргано зеле.
Сега приготвяме саламура, за това трябва да вземете 800 ml студена преварена вода. По-добре е да сварите вода предварително и да я охладите. Трябва да е студено.
Добавям 1 супена лъжица захар и 2 супени лъжици сол, разбърквам с лъжица в литров буркан, докато се разтвори. Изсипвам готовата саламура в буркан със зеленчуци.
Поставяме буркана в купа, така че по време на ферментация, когато сокът излезе, той не плува на масата, а е целият в чинията. Отгоре покривам с железен капак. На втория ден трябва да пробием зелето с клечка, аз използвам клечки за суши.
Необходимо е да освободите въздуха, за да не горчи, пробийте на 2-4 места, до самото дъно. Необходимо е да пробиете до дъното на буркана. Трябва да правите това няколко пъти на ден.
Изсипвам сока, който е изтекъл в купата, обратно в буркана. И втасва така 3 дни, на стайна температура. На третия ден процесът на ферментация е в разгара си. Също така, ние мушкаме с пръчка.
Получената саламура се налива в буркан. Отново покрийте с капак и сложете на масата. Утре ще пробваме, ако е готова зелницата, ще я сложим в хладилника.
Видео рецепта за осоляване на парчета зеле с цвекло
Ако обичате зеле на парчета, розово на цвят, тогава го гответе с червено цвекло, именно този продукт оцветява зеленчука в розово. Интензивността на цвета може да се постигне чрез добавяне на повече цвекло.
Оказва се хрупкав, без оцет, съдържа само сол и захар, залива се със саламура и се прехвърля в буркан на слоеве. Ако искате да готвите, натиснете бутона в центъра на видеото, гледайте и поглезете семейството си с вкусотии. съставкиимате нужда от доста прости и достъпни, сигурен съм, че ще бъдат намерени във всяка къща.
Не се страхувайте, просто опитайте и оценете резултата, няма да ви разочарова. Тази опция не е подобна на предишните, тъй като методът на готвене е различен, както и начинът на рязане на зеленчуците.
Кисело зеле в кофа - става много вкусно
Ако имате големи обеми и квасите много зеле, съветвам ви да го направите в кофа. Веднага ще има големи обеми, приготвя се на големи партиди. Можете да готвите с или без моркови. Приготвя се без оцет и захар, използваме само сол.
Съставки:
- Кофа зеле (настъргано)
- 100 грама сол
- 2-3 моркова
Зелето трябва да се измие, горните листа трябва да бъдат отстранени, зелените не са необходими при осоляване, листата трябва да са бели и сочни. Трябва да нарежете зеленчука в кофа, да го покриете със сол и да го разтриете добре с ръце, така че да се появи сокът.
Ние използваме такава 100-грамова пълна чаша сол на кофа.
Източник: https://www.youtube.com/watch?v=iLhcRale5do
Добавете морковите и разбъркайте. Покрийте с листа отгоре, за да не изсъхнат, и оставете да се проветри за три дни, използвайте точилка и "проникнете" до дъното на кофата.
Трябва да правите това 2-3 пъти на ден, това ще позволи на зеленчуците да не горчат. Когато зеленчуците станат кисели, след три дни извадете кофата в мазето, покрийте я с капак. Оставете листата да останат, това ще позволи на зеленчуците, които са отгоре да не изсъхнат.
Киселинността регулирате сами, ако прецените, че зеленчуците не са достатъчно подкислени, оставете за още един ден. Отлично ястие за вареники, пайове, солянка и шрей.
Как да приготвите кисело зеле в буркан за дългосрочно съхранение
Ако имате много зеле и искате да го запазите до пролетта, затворете го в 3-литрови буркани и го сложете визба, добре се съхранява на хладно място.
Източник: https://www.youtube.com/watch?v=qhURKrECD_E
Съставки:
- За всеки килограм зеле
- 100 грама моркови
- 25 грама сол
Това е класически учебник за осоляване на зеле. Вие, гответе за 2-3 кг, или за 1, както ви е удобно. Бидоните могат да бъдат различни, моята е за 3 литра, но може и литрова.
Зелето трябва да се измие, нареже наполовина и нарежете с остър нож или специална резачка до сърцевината. Изхвърлям ги, тъй като се смята, че в тях се натрупват вредни вещества. След това поръсвам със сол и разбърквам, не меля.
След това добавям моркови, може да се нарежат или настържат. Смилам го до появата на сок и го слагам в 3-литров буркан. Бутане и натискане с юмрук. Ако ръката не пасва, използвайте точилка.
Зелето може да се ферментира с дюля, боровинки, ябълки, червени боровинки. Всеки път вкусът се отваря по нов начин.
Кондензирайте, докато се появи сок, поставете отстрани на кутията, така че да има малък обем за ферментация. Да сложим чиния, а не кутии, за по-сигурно.
Оставяме го за няколко декара, след един ден ще се появи пяна и характерна миризма отгоре. По време на процеса на ферментация пробийте дъното на консервата с дълга дървена пръчка.
Важно е да стигнете до самото дъно на буркана, за да освободите въздуха, образуван по време на ферментацията. Ние го правим всеки ден. На 3-5-ия ден активният процес на ферментация и разпенване ще приключи.
В този момент опитайте зелето, готово е. Покриваме ги с пластмасови капаци и ги изпращаме на студено място за съхранение. Можете да го поставите в мазето или в хладилника. Има още хладилен склад, гараж и веранда.
Кисело зеле с боровинки и ябълки за зимата
Не толкова отдавна нашето семейство се влюби в метода за ферментиране на зеленчуци сябълки и боровинки. Много вкусно и полезно, съдържа само 42 ккал, много витамин С и други полезни вещества.
Можете да нарежете ябълката на филийки или да използвате дюля, също ще бъде много вкусно. Зеленчуците са кисело-солени, хрупкави, много сочни. Само за едно питие.
Съставки:
- 2,5-3 кг бяло зеле
- 1 морков
- 1 кисела зелена ябълка
- 100 грама червени боровинки
- 2,5 лъжици сол
Зелето и ябълката се натриват на ренде, ренде за зеле.
Морковите се настъргват, посоляват се, зеленчуците се пасират, нареждат се в буркани, като се натъпкват. След това го оставяме да втасва на топло за 3 дни. Всеки ден, пробиване с клечка, и освобождаване на газовете, които се образуват.
На 3-тия ден добавете червените боровинки и сложете бурканите в хладилника. Ето една толкова проста, неусложнена рецепта.
Всяка година неизменно занимание е семейният процес на ферментиране на така полезните зеленчуци. Ако търсите нови рецепти, препоръчвам да ги опитате, за да разнообразите диетата си.
Много е готино да сервирате с пържени картофи, никой няма да остане безразличен. Яжте вкусно! Добър апетит!