В навечерието на всеки празник един от най-популярните продукти е осолена херинга. С него се приготвя любимата на всички салата Херинга под шуба, без която рядко минават Нова година, рождени дни или годишнини. Добър е в салати, сандвичи, тарталети и точно така с лук е добре дошла закуска на празничната трапеза. Но не винаги е възможно да се купи добра риба в магазините. Ето защо осоляването у дома е отлична възможност не само да спестите семейния бюджет, но и да се погрижите за здравето си, както и да приготвите сами вкусно ястие.
В света има 190 вида риба херинга. Като риба той е широко разпространен в световния океан и живее в почти всички морета на северното полукълбо. Смята се, че колкото по-близо живее до студените морета, толкова по-ценен е той. Най-голямата стойност се крие във високото съдържание на Омега-мастни киселини. Те не се произвеждат от нашето тяло и идват само с хранителни продукти, включително херинга. И колкото е по-мазно, толкова повече съдържа Омега-3 и 6. В зависимост от разновидността му съдържанието на мазнини понякога достига 20-30%. Норвежкият и тихоокеанският вид се считат за най-дебели.
Когато ядат вкусна риба, малко хора се замислят за многото й полезни свойства. Богатият витаминен и минерален състав, наличието на наситени мастни киселини помагат да се избегнат сериозни заболявания на сърдечно-съдовата система, храносмилателния тракт, ставите и онкологията. Редовната му консумация предотвратява развитието на атеросклероза и диабет. Съдържащият се в състава фосфор помага за укрепване на костите. Йодът допринася за нормалното функциониране на щитовидната жлеза. Произвежданите от него хормони са необходими за нормалното функциониране на сърдечния мускул и яйчниците при жените, което влияе върху телесното тегло, състоянието на кожата и зрението.
Катосол херинга у дома
За да получите вкусна осолена херинга, на първо място е необходимо да изберете правилната прясно замразена херинга. В крайна сметка това ще бъде полуготов продукт за по-нататъшна подготовка. Когато купувате, вземете предвид следните точки.
- Това е нетраен продукт, следователно, при многократно размразяване и замразяване, съхранение при плюс температура, той бързо губи своите търговски и вкусови качества. Неправилно съхраняваната риба има миризма на гранясала мазнина, тъмни хриле и сив вид с жълто-кафяви ивици. По-добре е да не купувате такива, след приготвянето му пулпата ще бъде рохкава и ще се разпадне. И вкусът няма да ви хареса.
- За осоляване използвайте цели трупове. Не купувайте изкормена и обезглавена херинга, това означава само, че рибата вече е започнала да се разваля.
- Най-добре е да купувате охладени продукти, но ако това не е възможно, купувайте с признаци на пресни продукти. Прясната риба има светло сребристи люспи, черна зеница, не мътни очи, светло розови хриле.
- След като закупите прясно замразена риба, я размразете постепенно на стайна температура. По-добре е да не използвате микровълнова печка и гореща вода за тази цел, в противен случай просто ще развалите продукта.
- Използвайте обикновена каменна или морска сол за готвене. Йодът няма да свърши работа за тази цел, нито пък малките "Екстра". Първото може да изкриви вкуса, а с второто лесно може да се прекали.
Сухо осоляване на прясно замразена херинга за един ден
Сухата сол е най-лесният начин, не изисква много време за приготвяне. И резултатът винаги е отличен.
1 кг херинга изисква 2 супени лъжици. л. сол и 1 с.л. л. захар Подгответе и съд, в който ще се осолява.
Първо измийте рибата, нарежете яглава, опашка, разтрийте. Подсушете с хартиена кърпа. Не забравяйте да премахнете черния филм в корема, в противен случай готовото ястие ще бъде горчиво. Пригответе сместа за осоляване, като смесите заедно солта и захарта.
От вътрешната страна искаме да направим разрез по гръбнака с остър нож.
Разстиламе добре сместа отвън и отвътре на трупа и го поставяме в съд, в който ще осолим. Млякото и хайверът също могат да бъдат осолени заедно с рибата.
Затворете съда с капак и го поставете в хладилника.
След 12 часа обърнете рибата на другата страна, така че солта да се абсорбира равномерно. Ще бъде готово след ден и можете да го ядете.
Сух метод за осоляване на херинга у дома
Измийте херингата с вода и подсушете добре с хартиена кърпа. Постелете масата с хартия за печене и сипете 1-2 шепи сол в средата. Върху нея слагаме готовата риба и я поръсваме със сол, като се стараем да се разпредели от всички страни. Не се страхувайте, че ще има много сол. Рибата ще вземе толкова, колкото й трябва.
Опаковайте херингата плътно в хартия и след това поставете ролката в найлонова торбичка и я изпратете на долния рафт на хладилника за 3 дни.
Всеки ден обръщаме торбата от другата страна, така че рибата да е равномерно напоена от всички страни. След 3 дни изкормете херингата, измийте я добре от излишната сол, избършете я с хартиена кърпа и я нарежете на порции.
Рецепта за вкусна леко осолена херинга в саламура
По правило домашно приготвеният посланик винаги се оказва по-вкусен от купения в магазина, тъй като можете сами да изберете състава и количеството подправки. Тази рецепта за осоляване в пикантна саламура и препоръчвам да опитате да я направите 2-3 дни преди празниците, за да има време да се осоли и да се окаже вкусна.
За пикантна марината за 1 литър вода се нуждаете от:
- Сол - 3 с.л. л.,
- Захар - 1 с.л. л.,
- Кориандър на зърна - непълна чаена лъжичка,
- дафинов лист - 1 бр.,
- Черен пипер с грах 4-5 бр.,
- Сладък пипер с грах - 4-5 бр.
- Карамфил - 1 бр.
Как да направя
Размразявайте прясно замразената риба постепенно на стайна температура или на долния рафт на хладилника. След това го измийте и го поставете цял, без да го изкормвате, в просторен съд или контейнер.
Пригответе саламура. Но първо определяме необходимото количество саламура. За да направите това, напълнете рибата в съда с вода, така че да покрие напълно труповете. След това го отцеждаме и използваме тази вода за приготвяне на саламура. Във водата добавете сол, захар и нарязани подправки.
За да смелите черен пипер, дафинов лист, карамфил, кориандър, ги сложете в хаванче или ги смилайте малко с пестик. Ако няма хаван, можете да стриете подправките с точилка върху дъска за рязане. Счуканите подправки съчетават по-добре вкусовете си.
Изсипете саламурата в тенджера, поставете я на котлона, оставете да заври и варете 3 минути от момента на кипене. След това охладете саламурата и изсипете саламурата върху херингата в съда едва след като се охлади добре.
За да не изплува рибата на върха, притискаме я с дъска за рязане (фитил) и след това я затваряме с капак. Оставете съда на хладно място за 3 дни. След 2 дни можете да опитате херингата, тя ще бъде леко солена.
Как бързо и вкусно да осолите херинга на парчета за 2 часа
Солената херинга по тази рецепта ще бъде готова след 1,5-2 часа. А за готвене ще трябва да приготвите саламура. А самата риба измийте, почистете, нарежете на парчета и сложете в съда, в който ще се готви.
За да приготвите саламура за 1 литър вода, вземете:
- Сол - 4 с.л.л.,
- Захар - 2 с.л. л.,
- дафинов лист - 2 бр.,
- Грах от черен пипер - 8-10 бр.
Добавете сол и захар към водата, оставете да заври. съдия.
В съда, където е рибата, сложете дафинов лист, като предварително сте го натрошили, и зърна черен пипер. Залейте всичко с по-хладка саламура.
Поставете фитил върху херингата, така че труповете да не изплуват и да са напълно потопени в саламура.
Поставете съда в хладилника за 1,5 - 2 часа. След 1,5 часа рибата вече ще бъде леко осолена, след 2 часа - по-солена. В зависимост от вашите предпочитания дръжте в саламура толкова, колкото сметнете за необходимо.
Преди сервиране наредете кръгчетата лук една до друга и ги полейте с олио. Ще стане много вкусно!
Как да осолите цяла херинга в 3-литров буркан
Това е много бюджетен вариант за осоляване на херинга, но се оказва много вкусно и умерено солено. Осолена по този начин, рибата е идеална за салати и сандвичи на новогодишната трапеза. И за обяд с горещи картофи - ще бъде просто вкусно! Ние готвим!
Съставки за 2 литра саламура (толкова ще са необходими за 3-литров буркан):
- Херинга - 4 бр.,
- Сол - 4 с.л. л. с хълм,
- Захар - 2 с.л. л. с хълм,
- дафинов лист - 2-3 бр.,
- Черен пипер с грах - 1 ч.л.
- Бахар - 1 ч.л.
Как да направя
Измиваме рибата с вода и я поставяме в 3-литров буркан с главата надолу и огънете опашките. В банката има 4 парчета кръв.
Пригответе саламура. Налейте 2 литра вода в тенджерата. Добавете сол, захар, дафинов лист и черен пипер. Оставете водата да заври и оставете да ври 3 минути. След това изключете котлона под тигана и оставете саламурата да се охлади до стайна температура.
Изсипете охладената херинга в буркан със саламура, затворете буркана с капаки сложете в хладилника за 4 дни.
След 4 дни херингата ще бъде готова. По тази рецепта рибата е леко осолена и много по-вкусна от магазинната. Ако искате да е по-солено може да престои още 1-2 дни в саламура.
Осолена херинга и с горещи картофи, поръсени с копър, и с чаша силна тинктура - няма по-вкусна закуска за руски човек! Ако не искате да сервирате осолена риба в салати, просто я нарежете на парчета, поръсете с лук, полейте с олио или слаб разтвор на оцет - също е много вкусно! Добър апетит!