Сланата удари и узря много вкусен зеленчук, който е подходящ за осоляване. Факт е, че този вид зеле (късни сортове) е най-подходящ за такава подготовка. Ще бъде хрупкаво и сочно и най-важното - много вкусно. Разбира се, можете да ферментирате и ранни сортове, не споря, също ще бъде вкусно. Но веднага ще кажа, че няма да е хрупкав за дълго време, трябва да го изядете буквално след 3 месеца.
Съвсем наскоро беше казано как да мариновате зеле на парчета. Те също така обмисляха как да го затворят за зимата в банки. В същата статия бих искал да покажа как да го ферментирам в саламура. В края на краищата, не е за нищо, че се смята за най-добрата закуска на празничната трапеза. Има го и в някои салати. И също така служи като всяка гарнитура към месни ястия. И какъв вкусен борш е, просто го опитайте.
Няма да описвам колко витамини има в бялата водна леща и колко е полезна, вече знаете всичко. В интернет има много писано за това. Нека да преминем към рецепти. Запретваме ръкави и започваме.
Как да осолите зеле в саламура за зимата в буркани, така че да е хрупкаво
Най-добрият начин за готвене на зеле е, разбира се, в саламура. След това става хрупкав от само себе си. И най-интересното е, че не е нужно да го мачкате, за да си пусне сока. Много хора харесват тази рецепта, защото в нея няма нищо допълнително. Включително оцет, ние също няма да добавим. Този метод е просто божи дар за не-сочен зеленчук.
Съставки за 3-литров буркан:
- Зеле 2,3 — 2,5 кг;
- Морков - 1 бр.;
- Сол - 2 с.л. лъжици;
- Захар - 1 с.л. лъжица;
- черен пипер - 15 грах;
- Вода 1 литър;
1. Настържете зелето на специално ренде или го нарежете с нож. Но първо премахнете горните листа иотрежете кочана.
Между другото, не бързайте да го изхвърлите. Има много витамин С, калий, калций и магнезий. Което е много полезно за организма. Най-важното е зеленчукът да е домашен и собствено производство. Веднага изхвърляме кочана от закупения, тъй като не е ясно, че зелето е отгледано с помощта на някакви химикали.
2. Настържете морковите на едро ренде.
3. Вземете голяма купа, изсипете в нея морковите и зелето и разбъркайте всичко.
Не е нужно да пасирате зеленчуците, тъй като готовата саламура ще свърши работа.
Не знам дали е вярно или не, но баба ми винаги е казвала, че най-добре е зелето да се осолява на растящата луна.
4. Следващата стъпка е да го депозирате в банката. Но между блатовете слагаме зърна черен пипер.
Не набиваме зеленчуците много, но не и много. Да се уплътни леко.
5. Пригответе саламурата. Взимаме преварена охладена вода и изсипваме в нея сол и захар. Разбъркайте, докато всичко се разтвори добре.
6. С получената саламура залейте зелето.
7. Поставете буркана в голяма купа и покрийте с капак, но в никакъв случай не затваряйте. Факт е, че зеленчукът ще даде своя сок и саламурата ще започне да тече в контейнера, който сме поставили. На следващия ден вземаме 2 дървени пръчки и с тях надупчваме зелето до дъното.
Този процес ще премахне излишните газове и в крайна сметка ще направи приготвеното ястие не кисело.
Източник: https://youtu.be/jNNNeTPCCcY
8. Необходимо е зелето да се пробие няколко пъти на ден.
Важно: саламурата, която излезе през нощта и през деня, трябва да се излее обратно в буркана.
9. По този начин квасяваме зелето още 2 дни. На 3-ия ден го надупчваме за последно, добавяме изтеклата течност, овкусяваме и ако е готово затваряме с капронов капак. Съхранявайте на хладно място.
Рецепта за квасзеле в саламура за 3 литров буркан
Предлагам много вкусен начин за приготвяне на зеле в медена саламура. Това ще бъде много актуално през зимата, когато на почти всички липсват витамини.
Между другото, не го дръжте на топло повече от един ден, в противен случай ще изчезне. Ако има хладилна стая, тогава можете да направите много буркани наведнъж, ако не, тогава ферментирайте, ако е необходимо в 3-литров буркан поне през цялата зима.
Съставки за 3-литров буркан:
- Зеле - 2,8 кг.;
- Морков - 2 бр.;
- Вода - 800 мл;
- Сол - 1 с.л. лъжица;
- Мед - 1 с.л. лъжица.
1. Сварете вода за мариноване предварително. Оставете да изстине.
2. Отстранете гнилите и горните листа от зелето. Нарежете кочана и го накълцайте.
3. Настържете морковите.
4. След това изсипете сол в готовите зеленчуци и разбъркайте в дълбока купа. Както в горния метод, не е необходимо да го сечете.
5. Сложете смесените зеленчуци в буркан. Плътен, но не набиващ се.
6. Напълнете буркана със зеле с преварена, охладена вода.
Важно: не го пълнете с гореща течност, тъй като това ще убие всички бактерии за ферментация. След това може да мухляса.
7. Поставяме буркана в дълбок съд, покриваме го с капак и оставяме да ферментира. След един ден ще започне да тече сок, който провокира въглероден диоксид под формата на мехурчета. Тук трябва да започнете да набождате зелето с дървени клечки до дъното и да помогнете на въздуха да излезе от буркана.
8. Веднага след като зелето ферментира добре, а това ще стане на 2-рия ден. Слагаме го заедно със сока в голям съд и изцеждаме добре. Изпращаме го обратно в банката. Добавете мед към саламурата и разбъркайте, докато се разтвори. С получения разтвор отново залейте зеленчуците.
9. Оставете на топло място за другден и след това го поставете на студено, не позволявайте на зелето да се подкиселява.
Зеле с домати за зимата в кутии, под железни капаци
Много интересна рецепта за домати в зеле. Мисля, че много хора ще харесат този препарат. И на празничната маса ще има супер закуска.
За този вариант трябва да стерилизирате бурканите и капачките.
Съставки:
- Зеле - 1 глава;
- Домати - 1,5-2 кг;
- Български пипер - 1 бр.;
- Копър - 1 чадър;
- Вода - 1,5 литра;
- Хрян - 1 лист;
- Дафинов лист - 2 бр.;
- Бахар - 3-4 броя;
- Черен пипер грах - 5 бр.
За марината:
- Оцет - 1 десертна лъжица;
- Сол - 1 супена лъжица на литър вода. лъжица;
- Захар - 2 с.л. лъжици
Всички продукти са базирани на 3-литрова кутия, така че ако имате повече кутии, ние увеличаваме.
1. Подгответе зеленчуци. Настържете зелето с резачка или го нарежете с нож.
2. Чушката се нарязва на ситно на 5 мм лентички. с 4 см
3. Оставяме доматите цели, но ги избираме не по-големи.
4. На дъното на буркана сложете бахар, зърна черен пипер, чадър копър и дафинов лист и покрийте всичко с малко листо хрян. Това се прави, за да не се изгубят всички подправки в зелето.
5. След това поставете първия слой зеле и малко черен пипер по ръба.
6. Сега идва ред домати.
7. Вторият слой зеле и домати, и така до ръба на буркана.
8. Напълнете съдържанието до ръба с вряща вода и покрийте с капаци. Оставете за 20 минути, така че всички зеленчуци да се затоплят.
9. Времето е минало, изсипете течността в тиган, оставете да заври. Пригответе марината.
Приготвя се на базата на един литър вода, 1 супена лъжица сол и 2 захар.
10. Напълваме нашите буркани с гореща саламура. Добавете десертна лъжица оцет и навийте с железни капаци.
Източник: https://youtu.be/l1BNj5gCq4I
11. Обърнете буркана и го увийте под кожено палто, докато се охлади напълно. След това го пренасяме на хладно място.
Вкусна рецепта за кисело зеле със сол и захар
Предлагам ви да разгледате една интересна рецепта за осоляване. Авторът разказва как да готвя зеле. Методите на всеки са доста различни, някой разрежда сол със захар във вода и излива зеле, а някой, напротив, поставя всичко в буркан и излива всичко наведнъж. По принцип всички рецепти са практически еднакви и можете да правите както искате. Като цяло гледайте видеото и ще ви стане по-ясно.
Е, след като гледах, стана по-ясно и можете да приготвите няколко буркана с тази опция. Зимата е дълга и зелето е необходимо за поддържане на имунитета. Затова го посолете за здраве.
Как да мариновате зеле в саламура
За този метод е по-добре да изберете зрели и плътни кочани, които се напукват при рязане.
Важно е сухото или не гъсто зеле да се остави веднага настрана за друго ястие. Сочността и твърдостта на листата играе важна роля при мариноването.
Състав на буркан за 3 литра:
- Зеле - 2 - 2,5 кг;
- Морков - 2 бр.;
- Дафинов лист - 3 бр.;
- Чесън - 2 скилидки;
- черен пипер - 8 грах;
- Растително масло - половин чаша;
- Вода - 1 литър;
- Сол - 2 с.л. лъжици;
- Оцет 70% - 1 супена лъжица. лъжица;
- Захар - 0,5 чаши.
1. Първо трябва да нарежем зелето. Това изисква кълцане или нож. Отстранете горните листа, отрежете кочана.
2. Настържете морковите на едро ренде.
3. Смесете внимателно зелето с морковите, така че да останат цели безсекреция на сок.
4. Напълнете бурканите със зеле, смесено с моркови. Контейнерите трябва да бъдат предварително стерилизирани.
5. Сега можете да приготвите саламура. Сварете вода в тенджера. И щом заври, посолете, сложете дафинов лист, черен пипер и налейте олио. Разбъркайте всичко, така че солта и захарта да се разтворят. Сварете 3 минути и изстискайте чесъна през преса, добавете оцетна есенция.
6. С готовата марината се заливат зелките.
7. Покрийте буркана с нещо и оставете готовата салата да изстине. След това нанизваме капронов капак и го поставяме на хладно място.
Как да осолите зеле у дома - бързо и вкусно
Такава закуска може да се яде след 3 часа. Няма нужда да чакате да ферментира. Съгласете се, това е доста бързо. Съхранява се в хладилник. Получава се хрупкава. Препоръчвам да го сготвите и опитате.
Съставки:
- Зеле - 3 кг;
- Вода - 1,5 литра;
- Слънчогледово масло - 250 гр.;
- Оцет 9% - 200 гр.;
- Голям морков - 3 бр.;
- Чесън - 4 скилидки;
- Сол - 3 с.л. лъжици без пързалка;
- Захар - 200 гр.
1. Настържете зелето, настържете морковите, а чесъна счукайте през преса за чесън. Смесете всичко в голяма тенджера.
2. Пригответе марината. За да направите това, изсипете вода в тиган, оставете да заври. Към него добавете сол, захар, масло. Когато заври отново се налива оцет и се вари 3 минути.
3. Залейте нашето зеле с гореща саламура.
Източник: https://youtu.be/eiKcbrAo3o0
4. Оставете да изстине. След това разбъркайте, поставете в буркан и съхранявайте в хладилника.
Зеле с цвекло в саламура за зимата
Искам да ви разкажа за още една чудесна рецепта. Който готвеше по този начин, товаправи тази заготовка в големи количества.
Съставки:
- Зеле - 1 малка глава;
- Морков - 1 бр.;
- Цвекло - 1 бр.;
- Чесън - 4 скилидки.
За марината за един литър вода:
- Захар - 100 гр.;
- Сол - 2 с.л. лъжици;
- Оцет 9% - 200 гр.;
- черен пипер - 5 грах;
- Дафинов лист - 2 бр.
1. Първо нарежете морковите на големи плочи.
2. Правим и малки парченца цвекло.
3. Нарежете чесъна на малки филийки.
4. От зелето отстранете горните листа и нарежете на едро. Вижте снимката по-долу.
5. Взимаме чист буркан и слагаме цвекло, моркови и чесън на слоеве на дъното.
6. Напълнете плътно зелето отгоре до половината на бидона.
7. И отново цвекло, моркови, чесън и зеле. По този начин пълним целия буркан.
8. Налейте литър вода в тиган, добавете захар, сол, черен пипер, дафинов лист и налейте олио. Оставете да заври, добавете оцет.
Източник: https://youtu.be/ZugS2qR8_pE
10. Изчакайте течността да заври, отстранете дафиновия лист и изсипете саламурата обратно в буркана.
11. Покрийте с полиетиленов капак и оставете да изстине. След това го прибираме в хладилника. След един ден такава закуска ще бъде готова.
Е, това е всичко за сега, мисля, че ще оцените тези рецепти и ще изберете най-вкусната за себе си. Ако нещо не е ясно, попитайте в коментарите, ще се опитам да отговоря.