Гъбите са богати на ценни протеини, които са много важни за поддържане на нормалното функциониране на всички органи и системи в човешкото тяло. Горският продукт е не само полезен, но и вкусен, който влиза в състава на много ястия и им придава специален аромат.
За да бъде този прекрасен зеленчуков продукт винаги наличен, той трябва да бъде приготвен предварително, за да можете да се насладите на ястия на основата на гъби дълго време. Вече ви казах как мариновам гъби, как суша горски дарове и как ги варя, сега ще ги замразим.
С помощта на замразяване можете да консервирате продуктите, запазвайки техните вкусови свойства за доста дълго време. Тази технология помага да се запазят заготовките за повече от 12 месеца в непроменен вид.
Самостоятелното събиране на продукти ви позволява да спестите значителна част от финансовите ресурси, тъй като през зимата същите гъби струват много пари, отколкото през периода на растеж.
Още повече, че баща ми и съпругът ми не само обичат да ги събират, но и да ги ядат. И тъй като обичам да готвя, готвя различни вкусотии и дори за зимата ги замразявам за супа, яхния, печене и салати.
Днес искам да споделя с вас всички тънкости на замразяването, надявам се, че те ще ви помогнат да запазите реколтата без загуба, а през зимата спестете време, като използвате полуготови продукти за приготвяне на вечеря.
Основни правила за замразяване на гъби у дома
Първият етап е сортирането на бъдещите заготовки
След завръщане от "тих лов" е необходимо да сортирате горските подаръци.
За да направите това, трябва да сортирате гъбите въз основа на структурата на шапката:
- Торбести сорт (бръчки, чинийки, трюфели).
- Листовидни видове (лисички, шампиньони, манатарки, манатарки, манатарки).
- Тръбен сорт(бели гъби, манатарки, манатарки, манатарки).
За да могат заготовките да заемат възможно най-малко място, те се изпращат за термична обработка, тъй като обемът им може да намалее няколко пъти.
Вторият етап е подготовка за по-нататъшно замразяване
След внимателно сортиране, гъбите се почистват от остатъците от мръсотия и долната част на крака се изрязва с нож. Необходимо е да се обърне внимание на капачките, ако върху тях има мръсотия и други частици боклук, тогава всичко това се отстранява с помощта на гъба и нож.
Ако планирате да замразите суровите дарове на природата, тогава те трябва да бъдат избърсвани с влажна гъба, не е необходимо да ги накисвате, леко ги намокрете с чиста суха кърпа.
Преди пържене или варене продуктите могат да се поставят в съд с вода, за да се утаят прахови частици, след което внимателно да се изцеди излишната влага и да започне топлинна обработка.
Как е по-добре да замразите сурови или варени гъби
За да се запасите за зимата, горските продукти могат да бъдат замразени както сурови, така и варени. Много по-удобно е да извадите вече сварения продукт от фризера и да го добавите към ястието. Разделете почистените и нарязани гъби на няколко части и ги наредете в пликове.
Суровите горски дарове след съхранение по този начин все пак ще трябва да бъдат подложени на термична обработка. Освен това в суровите гъби ще има много повече вода, отколкото в предварително обработените.
Как правилно да готвите гъби за замразяване
Времето, отделено за кипене, може да бъде от пет до десет минути. По този начин обемът на препаратите ще бъде намален няколко пъти, но не напълно сварените парчета ще трябва да се варят известно време преди готвене.
Процесът на замразяване, като правило, не създава никакви затруднения.
Методи за замразяване на гъби
След като приберете горските дарове, последвайте гипочистете старателно, отървете се от изгнили и неподходящи екземпляри. Извършва се сортиране по размер. По-малките се слагат в торби цели, а по-големите се нарязват на парчета.
След като се отървете от малките отпадъци и гнездящите насекоми от бъдещите препарати, ако е необходимо, те се избърсват с влажна кърпа, след което гъбите се подреждат върху палет или дъска за рязане, увити в хранителен филм, на един слой.
Слагат се във фризера и след известно време се изваждат и насипват в пликове и се преместват за дългосрочно съхранение.
Замразяване на варени гъби
Предварително сортираните и измити гъби се потапят във вряща течност и се варят 10 минути.
След това заготовките се изхвърлят в гевгир. Така те се освобождават от излишната течност. След отцеждане на излишната влага парчетата се опаковат в отделни торби. Всяка торба трябва да е предназначена за една порция, за да не се прибягва до повторно замразяване.
Замразяване на пържения продукт
Така приготвеният полуфабрикат е напълно готов за консумация. За да направите гъби, ги сложете в загрято олио в тиган и ги запържете за 20 минути.
След топлинна обработка заготовките се изсипват в сито, за да се отстрани излишното масло. Охладените парчета се нареждат на порции в пликове. От тях трябва да се освободи въздух. След цялата свършена работа продуктите могат да бъдат изпратени за съхранение във фризера.
Как да замразим пресни бели гъби
Почистените суровини се сортират преди да бъдат изпратени на склад. Малките гъби могат да бъдат замразени цели, а големите могат да бъдат нарязани на парчета.
Целите гъби са подходящи за ястия за празничната трапеза, а кубчетата от краката и шапките са подходящи за готвене на супа и гасене на гулаш.
Подготвенисуровините се поставят в контейнери или торби и се изпращат за замразяване. Ако парчетата са били подложени на измиване, за да се предотврати слепването им, парчетата се поставят върху равна повърхност и се оставят да замръзнат за 12 часа.
След това се преместват в контейнери за съхранение.
Замразяване на лисички у дома
Продуктът може да бъде замразен по два начина
Първият вариант. Подготвените суровини се поставят в контейнери и се изпращат за преработка. Дългосрочното съхранение на такива препарати може да доведе до появата на горчивина, която разваля всички съхранявани суровини.
Вторият метод е, че продуктът се залива с вряла вода и се оставя да вари известно време, не повече от двадесет минути. Течността може леко да се посоли.
След обработката детайлите се отстраняват и трябва да се измият.
И се подсушава с хартиена кърпа. След това всички частици се преместват в тава и се поставят във фризера. След известно време те се получават и опаковат в подготвени контейнери.
Това могат да бъдат както тави с капак, така и торбички с цип.
Как да замразите горски гъби за зимата във фризера
Горските продукти са естествени и по-ароматни от закупените продукти. Затова си струва да се запасите с тези суровини предварително, за да можете да се наслаждавате на необичайния аромат и богатия вкус на горските дарове на природата през цялата година.
За тези цели се избират млади екземпляри, растящи в дълбините на гората. Крайпътните гъби абсорбират вредни токсични вещества и могат да навредят на човешкото здраве.
Замразяване на суровини
Идеални за този метод са тръбните видове, като: манатарки, манатарки. Малките гъби са подходящи за обработка като цяло, а по-големите се нарязват на плочи с дебелина 1-2 см.
Всички резени се разпределят върху хоризонтална повърхност и се слагат във фризера. Леко замразените частици се изпращат в контейнери за съхранение.
Варени парчета за замразяване
Суровините се нарязват на кубчета и се поставят във вряща вода за 5-10 минути, прехвърлят се в гевгир, за да се отцеди течността, след което се разделят на няколко плика на порции и се замразяват.
Печени горски продукти
За да добавите богат вкус и аромат, подготвените филийки се поставят върху тава за печене и се пекат за 20 минути. Изсипете охладените парчета в съдове и съхранявайте във фризер.
Когато размразявате, не е необходимо да ги оставяте да се разтопят напълно, нарежете ги малко замразени и можете да ги добавите към супа или пържени картофи с лук, както и да изпечете пай или пайове с пълнеж.
Замразяваме подосичници и подберезници
Отворете продуктите до пълна готовност, отцедете ги от излишната течност, опаковайте ги в пликове или контейнери за храна и ги поставете във фризера.
Ако е необходимо, можете да се запасите с полуготови парчета, ако по-късно ще ги използвате за готвене на бульон за супа и други ястия.
Друг бърз начин е да сварите горски дарове за 10 минути, от които течността трябва да се изцеди в бъдеще, след което да се запържат в горещ тиган с масло, да се охладят и да се поставят в подготвени съдове.
В замразена форма шушулките и подберезниците се съхраняват не повече от 6 месеца.
Могат ли гъбите да се замразяват?
Пресните продукти понасят добре замразяването, не изискват специална подготовка и могат да останат вкусни и годни за консумация дълго време.
Важно е не само да замразите правилно, но и да размразите правилно,така че продуктът да не загуби вкуса и полезните си качества.
За да се запазят хранителните вещества и наситеният аромат, препаратите се хвърлят в горещ тиган с олио или в загрята тенджера. При бавно размразяване продуктът губи формата си и придобива непривлекателен външен вид.
Не само суровият продукт е предназначен за замразяване, но и суровината, която е преминала топлинна обработка, е подходяща за запазване на запасите за зимата. Гъбите могат да се обработват чрез варене, пържене и бланширане.
Варенето на парчетата ви позволява да унищожите всички патогенни микроорганизми, които намаляват срока на годност, като по този начин стерилизирате продукта за ядене без допълнителна обработка. Парчетата се загряват и овкусяват с подправки, добавят се към гарнитури и сосове.
Струва си да се помни, че преди да се изпрати за съхранение, свареният продукт се оставя на сито, за да се отстрани излишната влага, която предотвратява правилното замразяване.
Пържените шампиньони също се съхраняват добре във фризера.
За да се приложи този метод, суровините се измиват, изсушават с хартиена кърпа и се пържат в растително масло.
Количеството масло трябва да бъде ограничено. В процеса на обработка резените губят влага, което е особено необходимо за по-нататъшно съхранение.
Готовите парчета се нареждат върху хартиена кърпа, за да попие останалата влага и да се отцеди мазнината след пържене.
От заготовките се приготвят вкусни супи, сосове, разядки и всякакви други ястия.