Сосът Demiglas е желеобразна подправка с кафяв цвят с подчертан аромат на месо. Основата е варен бульон от печени телешки кости, зеленчуци, вино и подправки. Широко се използва като добавка към различни ястия и сосове.

какво

Състав и характеристики на сос Демиглас

Сосът Demiglas е гъста подправка с богат месен аромат, към който се добавят пикантни билки и вино. Използва се като самостоятелно ястие или е основна съставка за готвене на кулинарни шедьоври, по-специално за известната френска лучена супа.

Рецептата за френски сос е известна още през Средновековието. Добива популярност благодарение на Антонен Каром, готвач, живял през 19 век. Той реши да се откаже от азиатските подправки и съживи истинско френско ястие.

За да бъде приготвеният сос възможно най-близо до френския оригинал, трябва да се спазват следните правила:

  1. Сос Демиглас изисква охладено младо говеждо месо. Замразяването няма да работи.
  2. Преди печене парчетата месо се овалват в сухо мляко. Получава се коричка, която придава характерен вкус на подправката.
  3. Съотношението месо с кости и вода е 1 към 3. Така ще има достатъчно течност за дълго време на изпаряване.
  4. По време на цялото приготвяне бульонът не трябва да ври силно. Оптимално - бавен риболов.
  5. Използва се само натурално или домашно вино. Можете да го изключите от рецептата.
  6. Охладете соса до стайна температура преди сервиране. След това оставете в хладилника за поне 2 часа.
  7. Сол, захар, подправки винаги се добавят към почти готово ястие.

Вижте тази публикация в Instagram

Публикация от Demiglas Restaurant Sauces (@ demiq.ru) 4 декември 2019 г. в 7:55 ч. PST

видове сос

В допълнение към традиционната рецепта има различни варианти за приготвяне на сос Demiglas, включително опростени:

  1. Със сметана. За готвене са необходими готов телешки бульон, зехтин и масло, вино, сметана, зеленчуци на вкус. Начин на приготвяне: запържете морковите и лука в зехтина, накрая на пърженето добавете сметаната. Налива се виното, сметаната, задушава се при бъркане. Прехвърлете в тенджера с бульон, варете до готовност. В края добавете сол, захар, черен пипер.
  2. Демиглас с гъби се приготвя по същия начин, като към състава се добавят само пресни шампиньони.
  3. Можете да приготвите оригинален сос с добавка на череши, чесън и прясна целина. Тази опция е подходяща за ястия с птиче месо.

Вижте тази публикация в Instagram

Публикация от SPICE RECIPES (@zavkusom) 29 юни 2019 г. в 7:28 ч. PDT

Вижте тази публикация в Instagram

Публикация от ???? ????? от ???? ?????? (@cibo_pronto) 5 февруари 2019 г. в 3:27 сутринта PST

Полезни свойства на сос Демиглас

Подправката съдържа витамини и минерали и има полезни свойства:

  • бързо възстановяване след тежък труд, умствено натоварване;
  • укрепва имунитета;
  • помага за възстановяване след фрактури;
  • укрепва връзките и ставите.

Противопоказания на соса

Демиглас не се препоръчва при артрит, подагра. Ако животното, от което е приготвен сосът, е пасло близо до магистрали, химически заводи, тогава има опасност от отравяне. По време на процеса на кипене вредните вещества, натрупани в костната тъкан, ще се превърнат в течност.

Когато купувате торба с готов прахообразен сос Demiglas, трябва внимателно да проучите състава. Химически вещества, сгъстители, оцветители, подобрители на вкуса не са най-добрият вариант запридобиване.

Приложение на сос Демиглас в кулинарията, рецепти

Демиглас се сервира с пържено месо, птици, бобови растения, добавя се към зеленчукови гарнитури, използва се като основа за приготвяне на други сосове. Във френските ресторанти към него по подразбиране се сервират свинско филе, телешки стек, печена патица.

Демиглас, приготвен у дома, ще подобри вкуса на всяка супа или зеленчукова яхния и ще им придаде апетитен аромат. Сосът се слага накрая на готвенето, като предварително сте разбъркали 1 с.л. л. лъжица подправка от 3 с.л. л. топла вода

На базата на Демиглас се приготвят и други подправки и сосове. Минута преди края на варенето добавете 1-2 с.л. л. френски сос.

За готвене се използват костите на телетата, а не на кравите. Има повече колаген, което ще даде по-плътна консистенция.

Трудно е да се намери заместител на сос Демиглас в ястията поради неговите рецепти. Ако не е възможно да приготвите подправката у дома, тогава можете да закупите готова в магазина.

Вижте тази публикация в Instagram

Публикация от Ievgen Klopotenko (@klopotenko) 26 февруари 2018 г. в 11:54 ч. PST

Вижте тази публикация в Instagram

Публикация от домашно готвене (@petrovwandercam) на 3 януари 2020 г. в 9:00 ч. PST

класическа рецепта

Готвенето отнема до 30 часа, но не е необходимо постоянно присъствие в кухнята. Ще се нуждая:

  • месо, телешки кости - 1 кг;
  • вода - 3 л;
  • натурално червено вино (може и домашно) - 350 мл;
  • лук - 1 глава;
  • моркови - 2 бр.;
  • сладък пипер - 1 бр.;
  • целина (стъбло и корен) - 100 г;
  • тиквички - 50 г;
  • патладжан - 50 г;
  • доматено пюре (или сос) - 50 г;
  • растително масло - 2 супени лъжици. л.;
  • дафинов лист - 1 бр.;
  • карамфил - 2 пъпки;
  • ароматен и черен пипер - по 2 грах.

подготовка:

  1. Измийте добре телешкото месо и костите. Нарежете месото на малки парчета.
  2. Поставете костите върху лист за печене. Печете във фурната за 60 минути при температура 200 ° C.
  3. Извадете костите, поставете месото във фурната. Пече се 15-20 минути.
  4. Издърпайте месото, отцедете сока, който е пуснал. Приберете парчетата в хладилника.
  5. Почистете зеленчуците, нарежете на едро. Запържете морковите и лука в тиган.
  6. В друга тава се налива месният сок, добавят се тиквичките, патладжанът и целината. Пържете на огън.
  7. Сложете запържените зеленчуци върху изпечените кости, долейте 200 мл вино. Изпратете в гореща фурна за 30 минути.
  8. Прехвърлете в тиган, налейте вода, оставете да заври. Оставете съдържанието да къкри 24 часа на слаб огън под капак.
  9. Отстранете костите, прецедете бульона в друг съд. Извадете месото от хладилника, запържете го, добавете подправки, сложете го в бульона. Гответе 2 часа.
  10. Смесете доматите с виното, изсипете в тенджера. Извадете дафиновия лист от бульона.
  11. Добавете сол и захар. Оставете да къкри на слаб огън още 2,5 часа.

По гъстота истинският сос трябва да е като зехтина.

Сосът може да се приготви по видео рецептата:

проста рецепта

Ако няма време, можете да използвате по-проста рецепта. съставки:

  • богат телешки бульон - 2 л;
  • качествено червено вино - 125 ml;
  • лук - 3 глави;
  • моркови - 3 бр.;
  • стрък целина - 125 г;
  • масло - 125 г;
  • растително масло - 60 g;
  • доматено пюре - 60 мл;
  • брашно - 125 г;
  • захар, сол, билки, подправки - на вкус.

Как се готви:

  1. Разделете телешкия бульон наполовина в 2 съда.
  2. Почистените зеленчуци се нарязват на ситно и се запържват.
  3. Добавете домати, задушете за 5-7 минути.
  4. Поставете зеленчуците в тенджера, налейте бульон от 1 съд, поставете на огън.
  5. Сложете билките и подправките върху парче тензух, завържете торбичка и ги сложете в тава.
  6. След като заври, варете 30 минути на слаб огън.
  7. Извадете марлената торбичка с подправките, продължете да готвите още 30 минути.
  8. Прецедете бульона и го сложете отново на котлона.
  9. Загрейте маслото в тенджера, добавете брашното, запържете.
  10. Изсипете останалата част от бульона в масата от брашно и масло, загрейте, докато се сгъсти.
  11. Прехвърлете съдържанието на тенджерата в прецедения бульон, продължете да варите до желаната гъстота.
  12. Добавете сол и захар на вкус.
  13. Успокой се.

Друга френска рецепта за гледане:

Демиглас от пиле

Най-лесният вариант е Демиглас от пиле. За основа се използва пилешки труп. Сосът не прилича на оригинала, но има деликатен вкус. ще се нуждая:

  • вода - 1,5 л;
  • пиле - 0,5 кг;
  • лук - 2 бр.;
  • моркови - 2 бр.;
  • сухо мляко - 0,5 супени лъжици;
  • билки, сол, захар и подправки на вкус.

подготовка:

  1. Оваляйте пилешките парчета в сухо мляко, разстелете върху хартия за печене.
  2. Нарежете едро лука и моркова, сложете до птицата.
  3. Поставете във фурната, задушете за 60 минути.
  4. Прехвърлете в тава, налейте вода, сипете подправките.
  5. Оставете да заври, намалете газта, оставете да къкри 4 часа под капак.
  6. Прецедете.
  7. Продължете да варите бульона, докато останат 0,25 литра.
  8. Успокой се.

Как да приготвите патешки сос, вижте рецептата:

Как да изберем и колко дълго да съхраняваме соса

Подправката се съхранява при температура от + 3-5 ° C за около две седмици. Може да бъде замразен, тогава срокът ще се увеличи до шест месеца. Класическият сос има желеобразна консистенция, която не позволява да се превърне в лед във фризера. Demiglas е удобен за използване като кубчета бульон:

  • изсипете във форми за лед;
  • да замръзне;
  • изсипете в пакет с цип;
  • сложете във фризера.

Някои магазини продават готов сос. Знаци за качество Demiglas:

  • наситено кафяв цвят;
  • блести;
  • липса на бучки.

Цената на готовата версия на подправка за говеждо месо е около 1650 рубли за 800 г, при самостоятелно готвене - около 1000 рубли за същия обем.

Вижте тази публикация в Instagram

Публикация от Demiglace (@demiglace_kiev) 23 юли 2019 г. в 12:33 ч. PDT

Вижте тази публикация в Instagram

Публикация от Анастасия Плуталова? (@zvezdarocknrolla) 1 февруари 2020 г. в 11:38 ч. PST

Подправката изисква време за приготвяне, но се компенсира от отличен вкус и богат аромат. Важно е да използвате естествени продукти.

Опитвали ли сте сос Демиглас? Искаш ли да го сготвиш? Споделете статията с приятели и познати, запазете я на стената си.