Грузинската кухня е известна със своите ароматни сосове, които използват плодове, горски плодове и много зеленчуци. Сосът Tkemali е популярен не само в Грузия, но и в други страни.

класическа

Какво е сос ткемали

Класически ткемали е кисела слива и пикантни билки със задължително добавяне на омбало или блатна мента. Така се приготвя в Грузия.

В други страни има много варианти на класическата рецепта. Там се приготвя от сливи от различни сортове с добавяне на подправки. Сосът има тръпчиви вкусово-ароматни свойства, които могат да се характеризират като кисело-сладко-пикантно-люто. Съчетава се добре с месни ястия.

Ткемала включва:

  • сливи, за предпочитане кисели сортове;
  • чесън;
  • омбало мента;
  • кориандър;
  • хмел сунели;
  • люта чушка;
  • сол и захар.

Калоричното съдържание на 100 грама от продукта е само 42 kcal, така че сосът е безопасен за фигурата.

Дори грузинските старейшини не могат да кажат точно кога тази рецепта се появи за първи път. Въпреки това, според легендите, подправката е била използвана преди няколко века.

Вижте тази публикация в Instagram

Публикация от RECIPES AND SERVING (@asemdau) на 4 септември 2019 г. в 6:10 ч. PDT

Ползи за тялото

Благодарение на своите съставки Tkemali съдържа много полезни за организма вещества:

  • аскорбинова киселина - антиоксидант, имуностимулатор;
  • витамин Е – предпазва организма от действието на свободните радикали;
  • рутин - укрепва съдовата стена, намалява риска от кървене;
  • никотинова киселина - участва в метаболизма;
  • витамини от група В - подпомагат работата на нервната система, стимулират умствената дейност;
  • желязо - намалява риска от развитиеанемия;
  • фибри - осигуряват правилното функциониране на червата.

В Грузия, където ткемалите се използват всеки ден, хората рядко се разболяват от сърдечно-съдови заболявания, в тази страна има много дълголетници.

Рецепти за сос ткемали

Сосът се приготвя непосредствено преди употреба или се приготвя в големи количества за зимата. Грузинските домакини не добавят оцет към него, но ткемали все още се запазва добре. Тайната се крие в свойствата на ментата омбало, която предотвратява ферментацията.

класическа рецепта

Класическа рецепта за готвене:

  • 3 кг плодове трябва да се измият, да се почистят от костилките и да се покрият с половин чаша захар за един час;
  • когато плодовете пуснат сок, оставете да заври и гответе 10 минути;
  • използвайте блендер, за да направите хомогенна маса;
  • варете на слаб огън до утрояване;
  • счукайте две глави чесън и добавете към сливите;
  • нарежете 2 шушулки лют червен пипер;
  • добавете 20 грама хмел сунели, 10 грама мента;
  • гответе още 15 минути.

За съхранение навийте тъканите в стерилни буркани.

Вижте тази публикация в Instagram

Публикация от Наталия Ремчен (@remchen_natalia) 17 октомври 2019 г. в 5:52 ч. PDT

От зелени сливи

Tkemali от зелени сливи е подходящ за всякакви месни ястия. В Грузия се смята за източник на дълголетие, препоръчва се за консумация от мъжете. Рецепта:

  • сложете в тиган връзка мента и мащерка, щипка кориандър, семена от копър;
  • измийте и отстранете костилките от 3 кг зелени сливи, добавете към зеленчуците;
  • налейте чаша вода, оставете да заври на умерен огън;
  • след това намалете топлината и гответе, докато сливите омекнат напълно;
  • охладете и избършете масатасито;
  • добавете течност, гответе до консистенция, подобна на пюре;
  • добавете една наситнена глава чесън, 4 шушулки червена люта чушка.

Такъв сос трябва да се яде веднага, не може да се съхранява.

с череши

За да приготвите ткемали от сливи, ще ви трябва неузряла жълта слива. Етапи на подготовка:

  • измийте килограм плодове, отстранете костилките, нарежете на четвъртинки;
  • сложете в тенджера и поставете на бавен огън;
  • добавете една супена лъжица сол, три супени лъжици захар;
  • след кипене добавете нарязана глава чесън, връзка кориандър и копър;
  • варете пет минути, добавете щипка кориандър, нарязана шушулка червен пипер.

Съчетава се с тестени изделия, месо.

Вижте тази публикация в Instagram

Публикация от Натали Тимошенко (@my_berry_book) 19 август 2018 г. в 10:23 ч. PDT

от тръна

Вариант на приготвяне от плодове от трън:

  • измийте килограм плодове, отстранете костилките;
  • сложете в тенджера, налейте половин чаша вода;
  • гответе, докато кората се отдели;
  • изцедете получения сок, омекотете плодовете с блендер;
  • гответе на слаб огън до консистенцията на заквасена сметана;
  • добавете една наситнена глава чесън, няколко листа мента, щипка кориандър и смлян червен пипер.

Използвайте горещ. Подходящо за барбекю, пушени ястия.

Можете да приготвите истинския сос по различни начини според видеото:

Как и колко да съхранявате соса

Ако ткемали се приготвя за няколко порции, може да се съхранява в хладилник за 7-10 дни в чист съд. Подготовката за зимата се изсипва в стерилни стъклени буркани, затворени със стерилни капаци.Съхранява се 3-4 месеца на хладно място или една година в хладилник.

Вреди и противопоказания

При прекомерна употреба на tkemal се появява болка в стомаха, гадене. Това се дължи на дразненето на стомашната лигавица от острите подправки в продукта. Употребата на соса е противопоказана при хора с гастрит, язва на стомаха, обостряне на панкреатит и хепатит.

Бременни и кърмещи жени, малки деца не трябва да използват подправката. Човек може да е алергичен към някой от компонентите на ткемала.

Ткемали е традиционен грузински кисел сос от сливи. Засенчва добре вкуса на месни ястия и гарнитури. При умерена употреба е полезно за човешкото здраве.

Харесвате ли вкуса на ткемали? Можете ли да го направите у дома? Разкажете вашите истории в коментарите, споделете статията с приятелите си в социалните мрежи.