Грузинската кухня е известна със своите ароматни сосове, които използват плодове, горски плодове и много зеленчуци. Сосът Tkemali е популярен не само в Грузия, но и в други страни.
Какво е сос ткемали
Класически ткемали е кисела слива и пикантни билки със задължително добавяне на омбало или блатна мента. Така се приготвя в Грузия.
В други страни има много варианти на класическата рецепта. Там се приготвя от сливи от различни сортове с добавяне на подправки. Сосът има тръпчиви вкусово-ароматни свойства, които могат да се характеризират като кисело-сладко-пикантно-люто. Съчетава се добре с месни ястия.
Ткемала включва:
- сливи, за предпочитане кисели сортове;
- чесън;
- омбало мента;
- кориандър;
- хмел сунели;
- люта чушка;
- сол и захар.
Калоричното съдържание на 100 грама от продукта е само 42 kcal, така че сосът е безопасен за фигурата.
Дори грузинските старейшини не могат да кажат точно кога тази рецепта се появи за първи път. Въпреки това, според легендите, подправката е била използвана преди няколко века.
Вижте тази публикация в Instagram
Публикация от RECIPES AND SERVING (@asemdau) на 4 септември 2019 г. в 6:10 ч. PDT
Ползи за тялото
Благодарение на своите съставки Tkemali съдържа много полезни за организма вещества:
- аскорбинова киселина - антиоксидант, имуностимулатор;
- витамин Е – предпазва организма от действието на свободните радикали;
- рутин - укрепва съдовата стена, намалява риска от кървене;
- никотинова киселина - участва в метаболизма;
- витамини от група В - подпомагат работата на нервната система, стимулират умствената дейност;
- желязо - намалява риска от развитиеанемия;
- фибри - осигуряват правилното функциониране на червата.
В Грузия, където ткемалите се използват всеки ден, хората рядко се разболяват от сърдечно-съдови заболявания, в тази страна има много дълголетници.
Рецепти за сос ткемали
Сосът се приготвя непосредствено преди употреба или се приготвя в големи количества за зимата. Грузинските домакини не добавят оцет към него, но ткемали все още се запазва добре. Тайната се крие в свойствата на ментата омбало, която предотвратява ферментацията.
класическа рецепта
Класическа рецепта за готвене:
- 3 кг плодове трябва да се измият, да се почистят от костилките и да се покрият с половин чаша захар за един час;
- когато плодовете пуснат сок, оставете да заври и гответе 10 минути;
- използвайте блендер, за да направите хомогенна маса;
- варете на слаб огън до утрояване;
- счукайте две глави чесън и добавете към сливите;
- нарежете 2 шушулки лют червен пипер;
- добавете 20 грама хмел сунели, 10 грама мента;
- гответе още 15 минути.
За съхранение навийте тъканите в стерилни буркани.
Вижте тази публикация в Instagram
Публикация от Наталия Ремчен (@remchen_natalia) 17 октомври 2019 г. в 5:52 ч. PDT
От зелени сливи
Tkemali от зелени сливи е подходящ за всякакви месни ястия. В Грузия се смята за източник на дълголетие, препоръчва се за консумация от мъжете. Рецепта:
- сложете в тиган връзка мента и мащерка, щипка кориандър, семена от копър;
- измийте и отстранете костилките от 3 кг зелени сливи, добавете към зеленчуците;
- налейте чаша вода, оставете да заври на умерен огън;
- след това намалете топлината и гответе, докато сливите омекнат напълно;
- охладете и избършете масатасито;
- добавете течност, гответе до консистенция, подобна на пюре;
- добавете една наситнена глава чесън, 4 шушулки червена люта чушка.
Такъв сос трябва да се яде веднага, не може да се съхранява.
с череши
За да приготвите ткемали от сливи, ще ви трябва неузряла жълта слива. Етапи на подготовка:
- измийте килограм плодове, отстранете костилките, нарежете на четвъртинки;
- сложете в тенджера и поставете на бавен огън;
- добавете една супена лъжица сол, три супени лъжици захар;
- след кипене добавете нарязана глава чесън, връзка кориандър и копър;
- варете пет минути, добавете щипка кориандър, нарязана шушулка червен пипер.
Съчетава се с тестени изделия, месо.
Вижте тази публикация в Instagram
Публикация от Натали Тимошенко (@my_berry_book) 19 август 2018 г. в 10:23 ч. PDT
от тръна
Вариант на приготвяне от плодове от трън:
- измийте килограм плодове, отстранете костилките;
- сложете в тенджера, налейте половин чаша вода;
- гответе, докато кората се отдели;
- изцедете получения сок, омекотете плодовете с блендер;
- гответе на слаб огън до консистенцията на заквасена сметана;
- добавете една наситнена глава чесън, няколко листа мента, щипка кориандър и смлян червен пипер.
Използвайте горещ. Подходящо за барбекю, пушени ястия.
Можете да приготвите истинския сос по различни начини според видеото:
Как и колко да съхранявате соса
Ако ткемали се приготвя за няколко порции, може да се съхранява в хладилник за 7-10 дни в чист съд. Подготовката за зимата се изсипва в стерилни стъклени буркани, затворени със стерилни капаци.Съхранява се 3-4 месеца на хладно място или една година в хладилник.
Вреди и противопоказания
При прекомерна употреба на tkemal се появява болка в стомаха, гадене. Това се дължи на дразненето на стомашната лигавица от острите подправки в продукта. Употребата на соса е противопоказана при хора с гастрит, язва на стомаха, обостряне на панкреатит и хепатит.
Бременни и кърмещи жени, малки деца не трябва да използват подправката. Човек може да е алергичен към някой от компонентите на ткемала.
Ткемали е традиционен грузински кисел сос от сливи. Засенчва добре вкуса на месни ястия и гарнитури. При умерена употреба е полезно за човешкото здраве.
Харесвате ли вкуса на ткемали? Можете ли да го направите у дома? Разкажете вашите истории в коментарите, споделете статията с приятелите си в социалните мрежи.