Adjapsandali (или Adjapsandali) на грузински е невероятно ароматно зеленчуково ястие с подправки и билки. Може да се консумира като топла яхния или да се сервира като пикантно студено предястие.
Продукти за аджапсандала
Основата на ястието са зеленчуци: патладжани, домати, моркови, лук, чесън и сладък пипер.
Зеленчуците трябва да са узрели и сочни, тъй като тяхното състояние пряко влияе върху вкуса на ястието
В допълнение към зеленчуковия компонент се използват зеленчуци - босилек, магданоз и кориандър.
Зелените трябва да са пресни, сушените няма да дадат желания аромат и вкус
И разбира се, както във всички грузински ястия, подправките играят първа цигулка в симфонията на вкуса. Съставът им варира в зависимост от региона на страната, но класическата рецепта включва черен пипер, шафран, кориандър и утшо-сунели.
Шафранът е най-скъпата подправка, нарича се още "червено злато", но именно той придава на грузинските ястия уникален аромат и вкус
Резултатът е ярко и много вкусно ястие, което се сервира с пресен хляб или пита хляб.
Към ястието се поднася пресен хляб, за да събере с мекотата си вкусния сос
Класическа рецепта от Тинатин Мжаванадзе
Малък съвет: опитайте се да подготвите всичко предварително. Измийте и нарежете зеленчуците, осигурете свободно място на работната маса. В този случай ще отнеме по-малко време и усилия за приготвяне на ароматно ястие.
съставки:
- 4 домата;
- 3 крушки;
- 4 сладки пиперки;
- 3 моркови;
- 4 патладжана;
- 6 скилидки чесън;
- по 50 г босилек, кориандър и магданоз;
- 1 ч.ч. морска сол;
- 1/3 ч.л. черен пипер;
- 1/3 ч.л. Утшо-Сунели;
- 1/4 ч.л. смлян кориандър;
- щипка шафран;
- 5Изкуство. л. растително масло.
Рецепта стъпка по стъпка:
- Нарежете патладжаните на кръгчета.
Нарежете боровинките на кръгчета с дебелина 1-1,5 см
- Поръсете ги с щипка сол и оставете в купа за 30-40 минути, за да се отърват от горчивия вкус.
Солта ще извлече горчивината от зеленчуците и ще ги направи крехки
- След това запържете патладжаните от двете страни в тиган със сгорещено олио.
Патладжаните трябва да се пържат, докато се получи червена коричка
- Почистете сладкия пипер от семките и го нарежете на полукръгчета
Изберете сочен и свеж пипер, от това зависи наситеността на соса
- Обелете лука и го нарежете.
Не режете лука много ситно, той трябва да се вижда в готовото ястие
- Обелете моркова и го нарежете на тънки лентички.
Нарязването на моркови на ситно изисква остър нож
- Сега трябва да запържите морковите и лука до златисто кафяво.
Не позволявайте зеленчуците да изгорят, в противен случай аджапсандалата ще има неприятен послевкус
- Накълцайте зелените.
Опитайте се да не нарязвате зелените твърде ситно
- Направете кръстовидни разрези върху доматите и ги попарете с вряща вода.
Нарязаните домати се белят по-лесно
- Охладете малко попарените домати и отстранете кожата.
Обработката с вряща вода не вреди на вкуса на доматите
- След това нарежете доматите и ги поставете в купа на блендер. Смелете до състояние на пюре.
Можете да режете доматите произволно, като не забравяте да премахнете твърдата сърцевина
- Сложете зеленчуците в тиган, налейте доматеното пюре, изсипете подправките и билките. Оставете аджапсандала да заври на слаб огън, като бъркате през цялото време.
Много е удобно да смесвате зеленчуците с широка дървена шпатула
- Обелете чесъна.
По-добре е да вземете пресен чесън, той ще придаде на ястието остър дразнещ аромат
- Скилидките чесън се счукват в хаванче с щипка сол на каша. След това добавете аджапсандала в тигана, покрийте с капак, изключете котлона и оставете да престои 5-7 минути.
Стриването в хаванче заедно със солта освобождава целия аромат и вкус от скилидките чесън
- Поставете готовото ястие в дълбоки купи и сервирайте със зеленчуци и пресен хляб.
Когато поставяте аджапсандалите в чинии, опитайте се да разпределите соса и зеленчуците по равно във всяка
Видео: аджапсандали с картофи
Тази година у нас израснаха рекорден брой сладки пиперки и патладжани. Затова се озадачих какво да готвя от тях. Зимна консервация, пълнена с различни чушки, патладжани - опитах всички рецепти, а зеленчуците пееха и пееха. Тогава се сетих за аджапсандалите. Пикантно, ароматно ястие с грузински вкус беше по вкуса на всеки. Поднесох с домашна питка и салата от пресни зеленчуци. Най-изненадващото е, че ние ядохме това ястие поне три пъти седмично, но никой не се оплакваше от монотонността. И наистина, като променяте броя и състава на подправките, можете да поставяте нови вкусови акценти всеки път.
Грузинските зеленчукови ястия могат да ви изненадат с богатия си вкус. Цялата работа е, че подправките придават на познатите продукти ярък аромат. В същото време е важно, че през лятото и есента аджапсандалата е много достъпно ястие, защото не съдържа скъпи съставки.