Азу на татарски. Татарската кухня е известна със своите апетитни ястия. Много често в националните рецепти парчетата месо се пържат с подправки или зеленчуци, което им придава пикантност и уникални вкусови и ароматни усещания. Азу може да се нарече едно от тези запомнящи се традиционни шикозни ястия.
Леко киселият вкус е приятен и завладява от първата хапка. И цялата работа е, че основната съставка се гаси с резени кисели краставици и домати. За по-голяма наситеност обикновено се добавят гъсти сливови и доматени сосове.
Но можете и без тях, ако не са под ръка. И, между другото, не само кон и агне са подходящи за това ястие. Свинското и телешкото месо, както и пилешкото месо, вървят добре с деликатен сос.
Също така си струва да се отбележи, че друг акцент на обилното ястие са предварително пържени картофи. По правило се добавя в готов вид директно в съд със задушено месо и зеленчукова маса.
И след това всичко заедно се задушава известно време, така че всички компоненти взаимно да се наситят с миризми. Или го сервират като самостоятелна гарнитура.
В идеалния случай азата се готви най-добре в котел, така че да се извърши процесът на къкри, а не на пържене. Но дебелостенните съдове също могат да изпълняват тази функция.
Меню
- Класическа рецепта за азу по татарски от агнешко
- Как се готви татарска аза с гарнитура от пържени картофи
- Азу с пиле, кисели краставички и доматено пюре
- Рецепта за телешко азу с кисели краставички
- Азу от телешка яхния в бавна готварска печка
- Видео рецепта - Как се готви аза по татарски
Класическа рецепта за азу по татарски от агнешко
Съвременните домакини запържват съставките в слънчогледово масло. И в старите времена е било обичайно да се изгаря мазнината на прасето. Немисля, че ще бъде много вредно за тялото. Всъщност нямате нужда от толкова много. Но ароматът и храненето на готовото ястие само се възползват от това.
съставки:
- Агнешко месо - 500 гр.
- Доматен сок, вода - 150 мл
- Свинска мазнина - 70 гр.
- Лук, домат, кисела краставица - 2 бр.
- Сос "Tkemali" - 2 супени лъжици. л.
- Дафинов лист - 2 бр.
- Шушулка чили - 1 бр.
- Смес от подправки "Аджика", сушен копър, кориандър, копър, хмел сунели - всеки? ч.л
- Сол на вкус.
Приготвяне:
1. Нарежете свинската мазнина на малки парчета и ги изпратете в загрят котел. Разбърквайки периодично, оставете маслената основа да се разтопи. Потъмнелите и компресирани пукнатини се хващат с решетъчна лъжица и се отстраняват.
2. Измитото и подсушено агнешко нарежете на тънки ленти с дебелина сантиметър и половина. Пържат се в разтопена мазнина до появата на красива румена коричка.
3. През това време нарежете обеления лук на кръгчета и го добавете към почти готовото месо. Като разбърквате периодично, запържете 3-4 минути, така че зеленчукът да пусне сок и да стане златист.
4. Нарежете краставиците на тънки пръчици или малки кубчета. Смесват се с лучено-месната смес.
5. Пресните домати трябва да бъдат освободени от кожата, така че да не плуват в грозни струни. За да направите това, бланширайте месестите домати във вряща вода и отстранете кожата от тях. Нарежете ги на малки кубчета или ги смилайте с блендер в гъста маса и също ги добавете в казана.
6. За да добавите повече сочност, изсипете гъст доматен сок в препарата за азу.
7. Няколко лъжици "Tkemali" ще добавят още повече киселинност към крайния сос и леко ще омекотят месото.
8. Остава само да се разредигъсто ястие с вода, овкусете с подправки и чили, добавете малко сол и след това оставете да къкри още 5-10 минути, така че да стане богато и ароматно.
9. Най-добре е да сервирате готово азу горещо с варени картофи, ронлив ориз или толчонкой.
Добър апетит!
Как се готви татарска аза с гарнитура от пържени картофи
Ако няма пресни домати под ръка, те могат да бъдат заменени с доматено пюре или сос. И за разнообразие, пържените картофи могат да се сервират в порционна чиния като гарнитура с червена коричка, вместо да се задушават като част от азуто.
Можете да изберете всякакво месо, но апетитните телешки кубчета ще бъдат най-добри.
съставки:
- Говеждо месо, картофи - 500 гр.
- Вода - 1 чаша.
- Кисела краставица, лук, морков - 2 бр.
- Скилидка чесън - 3 бр.
- Доматен сос "Краснодар" - 2 супени лъжици. л.
- Слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.
- Сол, смлян черен пипер, билки - на вкус.
Приготвяне:
1. Измийте добре говеждото месо, почистете го от филми и сухожилия и след това го нарежете на чисти, приблизително еднакви барове. Загрейте олиото в дълбок тиган и запържете в него нарязаното месо за 8-10 минути, така че да се покрие с красива коричка отгоре, а сочната каша да остане вътре.
2. Нарежете дребния лук на ситно, за да пусне по-бързо сок.
3. Комбинирайте нарязани зеленчуци с полусварено месо и ги запържете заедно за 3-4 минути.
4. Нарежете обелените моркови на дебели сламки. Така ще запази формата си и ще придаде повече сладост на ястието.
5. Правим барове от краставици с приблизително еднаква дебелина, така че да се виждат в готовото азу.
6. Добавете резенчета морков към говеждото и оставете да къкри за около 5 минути. След това изсипваме там краставици и след няколко минути - доматен сос. Разбъркайте добре и оставете компонентите да се наситят взаимно за няколко минути.
7. Налейте вода, добавете сол, черен пипер и изстискайте скилидките чесън през преса. Продължаваме риболова под затворен капак за 45 минути. През това време телешкото трябва да стане много меко.
8. Обелете картофените клубени и ги нарежете на парчета, както за пържени картофи. Пържете по обичайния начин до пълна готовност.
9. Разпределете пържените картофи на порции. Точно отгоре поставяме аза в красива пързалка и не забравяйте да добавите ароматен сос. За красота можете да поръсите с нарязани зеленчуци. Препоръчително е да се сервира с пресни сладки или парчета хляб.
Добър апетит!
Азу с пиле, кисели краставички и доматено пюре
Само по себе си азу е пълноценно второ ястие. Парчетата картофи в състава му значително увеличават засищането му. Месото на едрите домашни животни е много вкусно, но приготвянето му отнема много време.
Пилешкото филе ще помогне за ускоряване на процеса. А ястието явно печели с деликатност. Между другото, ако изключите морковите и лука, едва ли ще забележите по време на вечеря, защото интересният вкус ще се запази благодарение на доматеното пюре и краставиците.
съставки:
- Пилешко филе, картофи - по 650 гр.
- Вода - 1 чаша.
- кисели краставици - 3 бр.
- Доматено пюре - 4 с.л. л.
- Слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л. + 3 с.л. л.
- Смлян черен пипер, сол, билки - на вкус.
Приготвяне:
1. Много харесвам деликатната кожа на младите картофи, така че обикновено просто измивам добре малките зеленчуци и ги нарязвам на филийки или големи кубчета.
Но през зимата ще вземем наличните картофи и ще ги нарежем на равни парчета със среден размер. Веднага започваме да ги пържим в олио до пълна готовност. В процеса добавете малко сол.
2. Измийте добре пилешкото месо и го подсушете. Нарежете филето на едри кубчета приблизително с размера на картофите. В дебелостенен дълбок тиган налейте олио и го загрейте. След това ще спуснем пилето в него и, като разбъркваме периодично, ще го доведем до появата на нежна и красива коричка.
3. Комбинирайте пържени картофи с почти готово месо. Разредете доматеното пюре със захар и щипка сол във вода и изсипете тази смес в дълбока тава.
4. След това нарежете краставиците на малки блокчета или кубчета. Ще ги изпратим и към предишните съставки.
5. Подправете с черен пипер и след старателно смесване на смесения състав оставете да къкри на умерен огън за 15 минути под капак. За да направите азуто по-наситено, оставете го да се влива без нагряване още една трета от час. След разпределяне на чинии е препоръчително да поръсите прясно нарязани любими зеленчуци отгоре.
Добър апетит!
Рецепта за телешко азу с кисели краставички
Истинската татарска версия на азу не позволява използването на свинско месо. Затова се приготвя предимно от говеждо месо.
След вечеря в Анжеро-Судженск с татарски приятели моята готварска книга беше пълна с още една интересна рецепта. Неговият акцент е, че всички съставки, с изключение на краставиците, се пържат отделно, след което се комбинират и задушават заедно. Не мога да кажа какво точно променя вкуса, но някак си става по-вкусно и по съвсем различен начин.
съставки:
- Говеждо месо, картофи - 500 гр.
- Месен бульон - 1-1,5 чаши.
- Домат - 3-4 бр.
- Лук, морков - 1 бр.
- Солена краставица, скилидка чесън - 2 бр.
- Доматено пюре, слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.
- Смлян черен пипер, сол, билки - на вкус.
Приготвяне:
1. Нарежете измитото говеждо месо на продълговати ленти с ширина един и половина сантиметра. Можете също да използвате барове, но те ще трябва да се пържат малко по-дълго.
2. В тиган с дебели стени загрейте 2 с.л. л. олио и върху него запържете парчето месо до полуготовност за 8-10 минути. След това хващаме парчета говеждо месо с решетъчна лъжица и ги прехвърляме в казана.
3. Добавете половин супена лъжица олио в тигана и запържете лука, нарязан на сламки, докато стане прозрачен. Изсипете печеното върху месото.
4. След като добавите останалото слънчогледово олио, задушете до омекване морковите, предварително нарязани на средно дебели ивици. Изпращаме го и с филийки лук и говеждо месо.
5. Нарежете краставиците на парчета, след това ги нарежете напречно на тънки пръчици, комбинирайте ги с предишните съставки.
6. Изсипете съдържанието на казана с бульон и добавете доматено пюре. Разбъркайте добре и оставете да къкри за четвърт час на умерен огън.
7. До това време нарежете дребните домати на четвъртинки или по-тънки филийки и ги смесете със сварената смес от зеленчуци и месо. Нарязваме чесъна и заедно с щипка смлян пипер придаваме пикантност на нашата яхния. Оставете да къкри още 5-10 минути, за да се разтворят червените парченца.
Ако доматите са пресни и с тънка кожа, тогава не можете да премахнете кожата. Но е по-добре да го бланширате и извадите. Или заменете доматите с доматено пюре.
8. Запържете картофите предварително. Смесете го с почти готовото азу, посолете и след 3-4 минути изключете котлона. Готовото ястие трябва да се влива малко и може да се сервира на масата.
приятноапетит!
Азу от телешка яхния в бавна готварска печка
Когато в хладилника няма месо, но има консерва яхния в наличност, всяка домакиня може да приготви чудесна аза както в обикновен котел, така и в бавна готварска печка. Разбира се, няма да получим красиви парчета говеждо месо, но дори ивици задушено месо, разделени на влакна, ще изпълнят кухнята с прекрасен аромат и ядещите ще получат голямо удоволствие.
съставки:
- Картофи - 600 гр.
- Телешка яхния - 1 буркан.
- Вода - 150 мл
- Лук, морков, кисела краставица - 2 бр.
- Скилидки чесън - 3-5 бр.
- Слънчогледово масло, доматено пюре - 2 супени лъжици. л.
- Дафинов лист - 2-4 бр.
- Сол, смлян пипер - на вкус.
Приготвяне:
1. Нарежете лука и морковите на шайби с еднаква дебелина и форма. Поставете мултикукъра в режим на пържене и запържете зеленчуковите филийки за 10 минути.
2. Нарежете обелените картофи на малки кубчета и ги добавете към лучено-морковената запържена. След смесване ще продължим да пържим още четвърт час, така че картофените резени да покафенеят.
3. Добавете доматеното пюре с нарязания на кръст чесън. Добавете преварена вода и разбъркайте добре. Затворете капака и оставете зеленчуците да къкри за 15 минути.
4. След като нарежете краставиците на тънки пръчици, хвърлете ги в купата за мултикукър и продължете да готвите още четвърт час в режим на гасене.
5. Отворете консервата и изсипете яхнията директно в зеленчуковата смес. Леко посолете, поръсете с черен пипер и сложете измити и подсушени дафинови листа. След 10 минути азуто ще бъде напълно готово. Остава само да се разположат върху чинии и да се украсят със зелени листа.
Добър апетит!
Видео рецепта - Как се готви аза по татарски
Искате ли да се научите да приготвяте азата като професионален готвач? След това гледайте видеоклипа. Той ясно показва последователността на действията стъпка по стъпка.
Съвсем лесно е да приготвите изискана вечеря по национална рецепта. Близките ви обаче ще оценят усилията ви. Солената нотка на краставицата наистина помага на ястието да се насити с фина киселинност, която приятно излъчва своя послевкус.
Добър апетит!
Между другото, ако имате дача и барбекю с казан, тогава не забравяйте да опитате възможността за гасене на месо със зеленчуци на огън. Ще можете да постигнете онзи невероятен вкус, на който са се радвали номадите.
Вкусно и ароматно азу по татарски!