Аз съм невероятно любител на сосовете и вярвам, че те придават на ястието вкуса, цвета и аромата, които правят всяко, дори много просто, ястие привлекателно. Ето защо се задавих с четене и след това повторих рецептите на известни сосове от цял свят. Песто, тартар, бешамел, ткемали, шамфъстък, италиански домат, салса... списъкът е огромен. И това е ясно, че сосът е важна част от всяко ястие. Но случайно пропуснах аджиката с вниманието си. Струваше ми се, че този познат от детството сос не е толкова привлекателен, колкото тези, които никога не бях опитвал.
Тук! Оправям се!!!))) Още повече, че сега е моментът да приготвя този доматен и чеснов сос! Какъв е този сос, има ли канони, по които се приготвя? Можете ли да се запасите с него за зимата? Това са въпросите, които ще засегна в статията.
Ще отговоря на въпроса за каноните. Така! Има закони за готвене на аджика. И те са много прости:
- Има задължителни и постоянни съставки: домати, чесън, сладък и горчив пипер.
- Има вторични съставки, които всяка домакиня добавя по свой вкус: ябълки, оцет, сливи, хрян...
- Наличието на захар е задължително. Въпреки факта, че този сос е пикантен, трябва да добавите захар. Именно той дава контраста, благодарение на който всички вкусове и аромати са по-ярки.
- Всички съставки (разбира се, с изключение на билки, хрян, чесън) за предпочитане трябва да са червени. Това е червен сос.
Аджика от домати и чесън е класическа рецепта за зимата с готвене
Аджика се приготвя така, че да може да се съхранява дори извън хладилника. В този сос обикновено се добавят много подправки. Но си остава по ваш вкус. Ще ви покажа една основна рецепта, която лесно можете да коригирате според вашия вкус.
Съставки:
- Домати - 2 кг.
- Люта чушка - 1 шушулка
- Чесън -100 гр.
- Сладък пипер - 1 кг
- Захар - 50 гр.
- Растително масло - 100 мл
- Оцет (9%) - 100 мл
- Сол - 1,5 супени лъжици. л.
Готвене.
Обелете чесъна. Нарежете лютата чушка на парчета, отстранете опашките. Смелете съставките през месомелачка.
Отстранете опашката и семената от сладкия пипер. Нарежете на парчета.
Нарежете доматите на филийки, отстранете сърцевината.
Прекарайте чушките и доматите през месомелачка.
Изсипете доматената основа в тенджерата; и сложете тенджерата на огъня.
След като заври, варете още 20 минути. Посолява се и се разбърква.
Добавете захарта и отново разбъркайте соса.
Смесваме двете основи: домат и чесън. Разбъркваме.
Добавете растително масло към соса. Гответе още 20 минути.
5 минути преди готовност изсипете оцет в тигана. Гответе соса за 5 минути.
Задължително стерилизираме бурканите, както и капачките. Тогава сосът гарантирано ще се съхранява дълго време.
Разстелете кутиите до върха и навийте.
Аджика от домати и чесън е класическа рецепта за зимата с готвене. От https://www.youtube.com/watch?v=66xFMt2I93IВидео за това как да готвите сурова аджика от домати и чесън без варене
Като начало ще подчертая 4 важни точки в тази рецепта:
- Сосът няма да се готви! Следователно качеството на суровините трябва да бъде отлично, не трябва да има развалени, презрели, бавни или неузрели продукти.
- Можете да оставите кожата на доматите или да я премахнете, бланширани домати.
- Как да смиламе продуктите? Това също е абсолютно ваш избор. Само имайте предвид, че зеленчуците, преминали през месомелачка, остават на парчета. В блендера всичко се смила до пюреобразно състояние.
- Не използвайте стоящи съдове и лъжициметал! Стъкло, емайлирано, но не желязо. По същия начин вземете дървена или силиконова лъжица (или шпатула). Тогава сосът няма да се окисли.
Но дали да готвите или не зависи от вашите лични предпочитания. Майка ми не готвеше, но аджика се съхраняваше без проблеми.
Съставки:
- Домат - 0,5 кг.
- Червен пипер - 125 гр.
- Горчив пипер - 30 гр.
- Чесън - 30 гр.
- Ябълков оцет - 30 гр.
- Захар - 6 с.л. л. с хълм
- Сол - 1 ч.л.
Готвене.
Отстранете опашката, семената и вените от сладкия пипер. Отрежете само опашката на горчивия пипер. Оставяме семената, те ще добавят горчивина към соса.
Отрежете върховете на доматите. Прекарайте зеленчуците през месомелачка.
Има ли значение в какъв ред поставяте инструментите в шредера? Няма специален. В края на краищата, ние все още ще смесим готовия сос, когато добавим сол и захар към него.
След като смиламе чушки, горчиви и сладки, чесън, домати, получаваме маса със средна дебелина. Добавете сол, оцет и захар към соса. Разбъркваме.
Слагаме соса в буркани (стерилизирани) и плътно завиваме капаците им.
Да се съхранява в хладилник.
Повече подробности във видеото от Олга Матвий.
Проста рецепта за аджика от домати без черен пипер и чесън в блендер
Нека спестим време и усилия, като използваме технологията. В блендер всички съставки се смилат за няколко минути. Ще покажа това в рецептата. Но основната му характеристика е, че се приготвя без черен пипер. В тази рецепта не е необходим черен пипер, а от хряна е много пикантно! По-скоро е дявол, а не аджика. Но можете да се справите без хрян или да намалите количеството му според вашия вкус.
Съставки:
- Домати - 1,5 кг
- Чесън - 150 гр.
- Почистен корен от хрян - 250 гр.
- Сол - 1,5-2 супени лъжици. л.
Готвене.
Смелете чесъна и хряна в блендер.
Накълцайте доматите в блендер.
Изсипете доматеното пюре в основата от хрян и чесън.
Смесете соса. Посолете съдържанието на купата и разбъркайте отново.
Когато аджика престои час-два, може да се изсипе в кутии и да се съхранява в хладилника.
съвет! При смачкване на хрян дори миризмата му става термоядрена! За да предотвратите разкъсване, покрийте купата с хрян с филм.
Проста рецепта за аджика от домати без черен пипер и чесън в блендер https://www.youtube.com/watch?v=P_DO4xwyYdAПрясна аджика с оцет от домати, хрян и чесън без варене
От моя опит знам, че такава аджика е много пикантна. Пипер и хрян са просто убийствена смес! Но колко вкусно е да ядете домашно приготвени колбаси (за които вече говорихме в предишната статия) точно с такъв сос!
Съставки:
- Домати - 2 кг.
- български пипер - 1 кг.
- Хрян - 200 гр.
- Люта чушка - ? под
- Чесън - 200 гр.
- Оцет (9%) - 1 супена лъжица. л.
- Захар - 3 с.л. л.
- Сол - 2 с.л. л.
Готвене.
Измийте и подсушете доматите.
Разрежете всеки домат наполовина, отстранете дръжките и нарежете на парчета, които харесвате.
Смелете доматите в блендер или месомелачка.
Пиперът ми е сладък и също го изсушаваме добре. Отстраняваме кутията за семена с прегради, опашката.
Присъствието на черен пипер тук е само за смекчаване на лютивината. Но ако искате да получите по-силна версия на соса, просто добавете сладък пипер или добавете част отпорции
Чушката се нарязва на парчета. Прекарайте през месомелачка.
Смелете обеления чесън в месомелачка.
Почистете корена на хрян от кожата и черните петна. към моята Да го изсушим. Смелете в месомелачка.
Смесете всички съставки с изключение на домата. Оставете ги да престоят 5 минути.
Смесете пикантната основа с домати.
Добавете сол, захар и оцет. Сосът се разбърква старателно.
Оставете соса да се влива. След това се налива в чисти буркани.
Трябва да съхранявате буркани с аджика в продължение на 2-3 месеца в хладилника.
Прясна аджика от домати, хрян и чесън - рецепта без варене. От https://www.youtube.com/watch?v=yC9vtrgEw3kРецепта за аджика с домати и чесън без оцет
Ще ви разкрия една тайна! За да приготвите вкусно ястие, не е нужно да повтаряте рецептата докрай, но трябва да отделите време и да бъдете търпеливи, а понякога и да използвате кулинарния си усет. Защо ви е нужен този арсенал от най-мощното оръжие на всеки готвач? Да изберете съставките по ваш вкус. Понякога има нещо допълнително в рецептата и няма да навреди да го добавите. Вземете повече от нещо и по-малко от нещо. Ето как се раждат любимите ви ястия!
Съставки:
- Хрян - 1 с.л. л.
- Чесън - 150 гр.
- Чушки, сладки и горчиви (потърсете вашите пропорции) - 500 гр.
- Домати - ок. 1,5 кг.
- Сол и захар - 1 ч.л.
Готвене.
Смелете в блендер чесън, парчета корен от хрян и черен пипер.
Отделно прекарайте доматите през месомелачка. Ще ни трябват 1300 мл готов сок.
Смесете сока с масата от черен пипер, хрян и чесън.
Добавете захарта и солта към соса. Разбъркваме.
Оставете соса да престои на стайна температура за един ден.
Това евсичко! Сокът е готов за опаковане в бидони и изпращане за съхранение.
Рецепта за аджика от домати и чесън без оцет https://www.youtube.com/watch?v=Lv4R-wiHf9kПечене на аджика с домати, чесън и люта чушка без варене
В моето семейство аджиката имаше друго име: Вогник. Ако си спомняте лютия сос, който баща ми предпочиташе, не е изненадващо, дори бих казал, че е много, много скромен. Най-вероятно бих нарекъл аджика от рецептата на баща ми - огън от световна класа!)) Но знаете какво казват: вкусът... ние сме различни. Рецептата, която ще споделя с вас, не е толкова екстремна, но все пак е лют сос!
Съставки:
- Домати - 1 кг
- български пипер - 1 кг.
- Лют пипер (чили) - 300 гр.
- Чесън - 300 гр.
- Cilantro, копър - за половин връзка
- Сол на вкус
Готвене.
Бланширайте доматите. Направете кръстообразен разрез и залейте доматите с вряла вода. Оставете за 5 минути.
Измийте добре зеленчуците и ги подсушете с кърпа.
Отстранете кожата от доматите.
Разрежете доматите наполовина и отстранете дръжките. Отстранете опашката, семената и вените от чушката. Отрежете опашките на лютите чушки. Почистваме чесъна.
Сладкият пипер се нарязва на части за по-лесно смилане.
Смелете зеленчуците в блендер, месомелачка или кухненски робот.
Пасираните съставки се посоляват добре.
Изпращаме го в хладилника. Сосът трябва да се влива още един ден, едва тогава ще бъде готов.
Прехвърлете соса в буркани и го изпратете за съхранение.
Ако смиламе на части, тогава всяка порция трябва да включва всички съставки в малки количества.
Печене на аджика с домати, чесън и люта чушка без варенеhttps://www.youtube.com/watch?v=7iE9xmDmSMgАджика от домати и чесън с готвене за зимата - рецепта, която ще оближете пръстите си
Тази рецепта е брилянтно проста. И в същото време се приготвя без оцет! В него няма сладък пипер. Какво в крайна сметка? Пикантна аджика. Обичам това много. Той ще украси не само месни ястия, но и зеленчукови салати и дори ще "изглежда" апетитно в супи.
Съставки:
- Домати - 3 кг
- Люта чушка - 900 гр.
- Магданоз - 1 връзка.
- Чесън - 1 глава
- Растително масло - 100 мл
- Захар - 2 с.л. л.
- Сол на вкус
Готвене.
Нарежете доматите наполовина, отстранете дръжките. Накълцайте доматите и скилидките чесън в блендер.
Към готовата пасирана маса добавете захар, масло и сол.
Слагаме бъдещата аджика на огъня и я оставяме да ври 15 минути.
Отрежете опашката на чушката и надупчете шушулката с клечка за зъби на няколко места.
Зелените нарежете на ситно. Добавете пипер в тигана с нарязаните домати.
Веднага добавете магданоза.
Гответе, докато чушката омекне.
Такава аджика може да се сервира като сос точно сега. И можете да го навиете в буркани и през зимата да зарадвате себе си и близките си с вкусни ястия с участието на тази аджика!
Аджика от домати и чесън с готвене за зимата - рецепта, която ще оближете пръстите си. От https://www.youtube.com/watch?v=U9wSWsp9uVkВарена аджика с ябълки по класическата рецепта без захар
Тази рецепта за аджика без захар, но с оцет, но ще бъдете спокойни, че работата няма да бъде напразно. Въпреки че направих суров сос без оцет по тази рецепта и той престоя идеално в хладилника 3 месеца! И аз не бих приготвил такъв витаминен продукт. Но това е въпрос на вкус.
Съставки:
- Зрели домати - 1 кг
- български пипер - 1 кг.
- Горчив пипер - 100 гр.
- Чесън - 3 глави
- Ябълки (антоновка) - 500 гр.
- Сол - 2 с.л. л.
- Оцет 9% - 50 мл
- Растеж олио - 100 мл
- Смес от чушки - 1 ч.л. (ароматно, черно, кориандър)
Мощност: 2,5 литра. — 3 л.
Измиваме зеленчуците. Нарежете доматите на две и отстранете върховете им. Почистете сладкия пипер и го нарежете на 4 части.
Почистваме горчивия пипер от семките. Сложете ръкавици, за да не изцапате пръстите си.
Обелете ябълките, отстранете семките и ги нарежете на филийки.
Завъртете всички компоненти в месомелачка.
Смесете готовата маса, сложете я на огън, добавете сол, смес от чушки и оставете да заври. Гответе 20 минути.
5 минути преди края на готвенето добавете пресован през преса чесън, олио и оцет.
Ако желаете, можете да добавите зеленина. Зелените се добавят чисти в началото на готвенето.
Изсипете гореща аджика в стерилизирани буркани до шията.
Навийте до упор. Обърнете бурканите, завийте ги и ги оставете да изстинат напълно.
Най-вкусната рецепта за аджика с ябълки без захар. От https://youtu.be/0zZkl9wA-U4Има ли рецепти, които бихте искали да видите в тази статия? Попълнете колекцията с любимите си начини за приготвяне на аджика. Но споделете статията в социалните мрежи с приятелите си! Те ще ви благодарят за това!!!