Успехът или пълният провал на вашето барбекю до голяма степен зависи от маринатата. Да, разбира се, правилно подбраното месо също е важно, но ако има лоша, неподходяща марината, шишът ще стане твърд и сух по време на процеса на готвене. Всякакъв вид киселина ще помогне за омекотяване на месото. Ето защо марината често се прави на базата на кефир и оцет. Но много хора пренебрегват плодовите киселини и напразно. Добра марината за барбекю се прави от киви. Кивито има много киселина, което има изключително положителен ефект върху мекотата и сочността на месото, а също така придава интересна текстура и аромат. Ако не сте чували за такава рецепта, сега ще ви обясним всичко подробно, ще я опишем, ще споделим някои тайни за приготвяне на вкусна марината за кебапчета с киви. Да тръгваме! 😉
Рецепта за марината за барбекю с киви
съставките
- свински врат (не много мазен) - 1,5 кг;
- лук - 500 г;
- зряло киви - 3-4 бр. ;
- сухо червено вино - 50-100 ml;
- газирана минерална вода - 300 ml;
- сушени билки (босилек, мащерка, розмарин и др.) - на вкус;
- подправка за барбекю - на вкус;
- сол, черен пипер, други подправки - на вкус.
Осоляване на месо с киви за барбекю
Предлагаме да приготвим нашата марината за барбекю не само с киви, но и с лук. В крайна сметка какво месо не върви добре с лук? Точно така, нищо! 🙂 Не можете да отлагате с барбекюто, защото ако прекалите, има шанс да се задавите със слюнка, така че нека да преминем към подготовката стъпка по стъпка възможно най-скоро:
- На първо място, месото трябва да се подготви за мариноване. За да направите това, вземете парче от врата, почистете го - не е нужно да отрязвате цялата малка мазнина, в противен случай кебапът ще бъде прекалено сух, но също така оставете висящи парчета мазнина и венине си заслужава. Също така си струва да почистите филмите. Нарежете на "шишлик" - не много едри, но не и дребни, трябва да са приблизително еднакви.
- Смесете всички билки, подправки, сол, черен пипер в една маса. Изсипете го при месото, разбъркайте така, че всяко парче да се покрие равномерно с подправките.
- Обелете лука, нарежете на тънки пръстени, отделете пръстените. След това изстискайте малко с ръце (за да омекне лукът). Прехвърлете омекналия лук при месото, разбъркайте малко.
- Обелете кивито и го нарежете на малки парченца. Ако не се смущавате от пюрето от киви върху месо, тогава като цяло можете да намачкате кивито с обикновена вилица.Добавете плодовете към месото с лука, разбъркайте добре, цялата маса трябва да бъде хомогенна, кивито трябва да се разпредели възможно най-равномерно.
- Смесете минерална вода и вино, изсипете цялата течност в месото, за предпочитане така, че месото да е напълно покрито.
Тази марината от киви е подходяща за кебапчета от свинско или телешко месо. Шишът трябва да се остави за 1,5-3 часа при стайна температура (без топлина!)- това време ще бъде достатъчно, за да може месото да се маринова, да стане меко и сочно Можете да адаптирате такава марината с киви и за пилешки кебапчета. По принцип можете да оставите такава марината, но ако желаете, можете да добавите чушка, нарязана на малки ивици, и домат, нарязан на кубчета. Пилето върви добре с тези съставки, а самата марината няма да противоречи на тях.
Уточнение за "за всеки случай" По желание към маринатата може да добавите пресен или сух чесън. Можете да добавите пресни билки (заедно или вместо сушени). Можете да оставите виното, ако не искате. Но трябва да има лук, киви, минерална вода и подправки.
Характеристики и тънкостиготвене на барбекю
А сега още няколко думи за приготвянето на барбекю сами, за месото и други важни нюанси:
- Избор на месоМного важен момент. Няма значение дали ще изберете свинско, телешко, агнешко или дори пилешко. Но свежестта на месото е много важна. Не трябва да избирате остаряло, лошо миришещо, потъмняло или изветряло месо, надявайки се, че маринатата ще "убие" и ще скрие тези нюанси. Това няма да стане - развалено месо ще си остане развалено.
- Пресни или замразени?Във всяко ястие с месо, особено ако говорим за кебап или пържола, е по-добре да се даде предпочитание на прясно, охладено месо. Замразеното месо по време на готвене, дори ако е било размразено при идеални условия, може да стане твърдо, "гумено", сухо. Запомни това.
- Млади или стари?Кивито просто омеква месото нереално. НО! Въпреки това е по-добре да изберете месо от млади животни - то е по-меко и сочно. В допълнение, младото месо ще се готви по-бързо, поради което ще бъде по-сочно, нежно и меко.
- Време за маринованеШишчетата обикновено се мариноват за един ден или повече. НО! При кивито са достатъчни само няколко часа. Киселината на кивито е толкова силна, че ако държите месото в марината твърде дълго, месото ще стане твърде меко и ще се превърне в петно.
- Ястия.Много хора знаят, че не е необходимо да мариновате кебап в алуминиеви съдове. Между другото, това е от значение не само за марината от киви. Киселината, реагираща с алуминий, отделя вредни вещества. Ето защо е по-добре да използвате съдове от стъкло, керамика или неръждаема стомана за готвене.
Тези малки тайни ще ви помогнат да приготвите вкусен кебап не само с марината от киви, но и с всяка друга марината. Опитвали ли сте някога да готвите кебап по този начин?Хареса ли ти? И как го сготвихте? Не забравяйте да ни разкажете за вашия опит в коментарите - ще ни бъде много интересно. 🙂