Добър ден. В далечното минало, когато бях дете, майка ми печеше всеки уикенд вкусни домашни кифлички. И аз и сестра ми ги ядохме с удоволствие, пеейки със студено мляко. Сега всеки от нас има свое семейство и свои деца, но когато идваме на гости при родителите си (макар че това не се случва често), тази традиция се запазва. И майка, както винаги, ни радва с печенето си.
Аз самата не обичам да меся маслено тесто. Но вкусът на дъщеря ми беше изцяло мой и тя не харесва продукти, закупени от магазина. Затова, искам или не, трябва да й приготвя лакомство.
Да, с течение на времето получих своите рецепти за приготвяне на тесто с мая за меки и крехки кифлички. И искам да споделя работата си с вас, може би ще ви бъде полезно).
Разбира се, този вид печене е доста капризен и не всеки може да го направи правилно от първия път. Въпреки това си струва да запомните някои нюанси на готвене, малко практика и всичко ще се получи!
Тайните на приготвянето на маслено тесто с мая:
- Първото много важно правило е винаги да приготвяте пресни и качествени продукти. Това важи особено за дрождите.
- Оптималната температура за дрождите е 25-34 градуса, така че е по-добре да ги развъждате в течност с тази температура.
- Най-добре е първо да направите пяната и след това да започнете самата маса на нейната основа.
- Не забравяйте да пресеете брашното, така че да е наситено с кислород.
- Направете тестото с ръцете си и не отделяйте време за това.
- Ако масата ви полепне по ръцете ви, добавете още малко брашно, а ако се разкъса, добавете малко вода.
- Оставете време да втаса тестото, но не прекалявайте, иначе ще спадне по-късно във фурната.
- Пресованата мая придава дълбок вкус на печените изделия, но бухва по-бавно.
- Уверете се, че стаята,там където втасваше тестото нямаше течение и беше топло.
- Винаги гответе с добро настроение и борбен дух!
Рецептата за най-вкусното маслено тесто с мая за кифлички
Обикновено тестото се приготвя с вода или мляко. Но много харесвам начина на готвене с добавяне на ряжанка. Деликатесът се оказва много нежен и мек.
Съставки:
- Брашно - 500 гр.;
- Захар - 2 с.л. лъжици;
- Сол - 1/4 чаена лъжичка;
- Ванилова захар - 1 пакет;
- Суха мая - 1 супена лъжица. лъжица;
- Ryazanka - 200 ml;
- Мляко - 50 мл;
- Масло - 50 гр.;
- Яйца - 2 бр.
Начин на приготвяне:
1. Загрейте млякото до топло състояние и разтворете маята в него. Оставете тестото ни за 15 минути на топло място, така че маята да започне да играе.
2. Разтопете маслото и го охладете. Яйцата се разбиват с ванилова захар и сол. Загрейте малко ряжанката и в нея налейте парата, разтопеното масло и добавете разбитите яйца.
3. Разбъркайте всичко добре и започнете постепенно да добавяте пресято брашно, като непрекъснато разбърквате масата.
4. След това прехвърлете тестото върху работната повърхност и го омесете старателно с ръце. Поставете в чиста дълбока чиния, покрийте с кърпа. Оставете на топло място за 1,5 часа. Когато консистенцията се надигне, обвийте ръцете си и оформете желаните продукти.
Маслено тесто за деликатни кифли на кефир
По принцип всеки ферментирал млечен продукт в такова тесто дава печеливш резултат. Така че не бъдете мързеливи! И опитайте да омесите тестото на кефир.
Съставки:
- Брашно - 500 гр.;
- Захар - 60 гр.;
- Сол - 0,5 ч.л.;
- Кефир - 200 мл;
- Суха мая - 1 супена лъжица. лъжица с пързалка;
- Маслозеленчуци - 100 мл
Начин на приготвяне:
1. Загрейте кефира до 36 градуса. След това изсипете захарта и маята, разбъркайте. Оставете сместа за 15 минути на топло място, това ще активира маята.
2. В края на времето на повърхността трябва да се образува "шапка". Това означава, че опарата е пристигнала.
3. Сега добавете сол към бульона, налейте растително масло и разбъркайте всичко добре.
4. Пресейте брашното предварително и постепенно го добавете към кефирната смес. Разбърквайте масата непрекъснато.
5. След това поставете тестото на масата и го увийте добре с ръце.
6. Покрийте масата с кърпа и я оставете на топло място, докато втаса. Когато тестото втаса за първи път, ще трябва да се разбие и да се остави за още 1 час.
Но след второто втасване можете да започнете да оформяте продуктите, след което оставете за 20 минути да втаса и едва тогава можете да го печете.
Как да направим тестото за кифли меко като пух
Ако все още се страхувате от нещо и всичко не ви е толкова ясно въз основа на текста, тогава ви предлагам да гледате следното видео. Надявам се, че това ще повиши самочувствието ви и ще приготвяте продукти сами.
Ще ви трябва: 0,5 литра топло мляко; 1/3 пакет (33 гр.) сурова прясна мая или 11 гр. суха мая; 5 век лъжица захар; 1 чаена лъжичка сол; 1/3 чаша растително масло; 700 гр. брашно; ванилия по желание.
Бърз начин за приготвяне на тесто със суха мая
Обикновено дрождевата маса все още се прави на суха мая. И всичко това, защото те се активират много бързо. Прочетете следната технология с описание на снимката, мисля, че определено няма да има повече въпроси.
Съставки:
- Мляко или вода - 250 ml;
- Брашно - 500 гр.;
- мая - 11 гр.
- Яйце - 1 бр.;
- захар -60 гр.;
- Масло - 100 гр.;
- Шипка сол.
Начин на приготвяне:
1. Млякото (водата) трябва да е леко топло, не студено и не горещо. Сложете маята и захарта в топлата течност. Бъркайте до пълното разтваряне на продуктите.
2. Когато пяната е готова, разбийте яйцето.
За да получите ронлив хляб, можете да разбиете не 1 яйце, а два жълтъка.
3. След това изсипете пресято брашно и омесете тестото с ръце.
4. Омесете маслото предварително и постепенно го въведете, докато месите масата.
5. След това добавете сол и месете консистенцията още 10 минути.
6. Вземете дълбок съд и поставете нашето тесто там. Оставете за 1,5 часа на топло да втаса.
7. Когато масата се издигне, тя трябва да се уплътни отново и да се остави за още едно втасване.
Ефирно тесто на мляко, от което бухтите се топят в устата
Ето още един вариант, според който месенето няма да става на ръка, а с помощта на техника. Можете да изберете ръчния метод. Освен това тук не се прави пара. Но ако не сте сигурни в свежестта на маята, тогава ви съветвам първо да я приготвите и едва след това да направите всичко според рецептата.
Съставки:
- Топло мляко - 300 ml;
- Брашно - 600 гр.;
- Сол - 2/3 чаена лъжичка;
- Захар - 70 гр.;
- Суха мая - 2 супени лъжици;
- Яйце - 1 бр.;
- Растително масло - 1 супена лъжица. лъжица;
- Масло - 50 гр.;
- Ванилин - по желание.
Начин на приготвяне:
1. Сипете млякото в купата, в която ще месите тестото.
2. След това добавете суха мая.
3. И сол маса.
4. След това разбийте яйцето.
5. Изсипете захарта и брашното.
6. Сега изсипете растително масло.
7. Използвайте уреда, за да замесите тестото.
8. Съвсем накрая изсипете на тънка струйка разтопеното и избистрено масло. Продължете да месите.
9. Това е консистенцията, която трябва да получите като резултат.
10. Сега увийте тестото в ръцете си и го поставете в съд, в който ще втаса. Покрийте със стреч фолио.
11. Оставете масата да втаса за 1 час на топло място. И след това разточете в необходимия ви формат и изпечете във фурната.
Стъпка по стъпка рецепта за хлебопекарна с помощта на видео рецепта от YouTube
За да избегнете повреда, можете да използвате и машина за хляб. Сюжетът е много подробен, а печенето се оказва изключително вкусно.
Маслено тесто на заквасена сметана и пресована мая
И накрая, искам да споделя начина на готвене с прясна мая и заквасена сметана. И не се страхувайте, този вид е подходящ не само за калачи), но и за кифли.
Съставки:
- Мляко - 145 ml;
- Заквасена сметана - 145 гр.;
- Брашно - 660 гр.;
- Масло - 110 гр.;
- Захар - 85 гр.;
- Прясна мая - 22 гр.;
- Яйца - 3 бр.;
- Ванилова захар - 11 гр.;
- Шипка сол.
Начин на приготвяне:
1. Маята се натрошава на парчета и се разтваря в топло мляко, добавя се захарта (25 гр.). Разбъркайте и оставете за 15 минути.
2. В отделна купа смесете заквасената сметана, захарта, ваниловата захар и яйцата. Разбийте всичко с бъркалка.
3. Смесете тази смес с пара и изсипете пресятото брашно. Разбъркайте и оставете отново за 15 минути.
4. След това посолете и залейте с разтопено масло. Продължете да месите масата за 10 минути с ръцете си.
5. Поставете тестото в чаша и покрийте с филм. Оставете на топло място за 1 час. Когато масата се увеличи няколко пъти, можете да започнете да извайвате продукти.
Как да си направим тесто с мая за кифли във фурната
И за да консолидираме резултата, съветвам ви да опитате тази рецепта. Всичко е елементарно и просто!
Съставки:
- Яйца - 2 бр.;
- Захар - 1 супена лъжица;
- Мляко - 2 супени лъжици;
- Масло - 200 гр.;
- Сол - щипка;
- Суха мая - 11 гр.;
- Растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
- Брашно - около 1 кг.
Начин на приготвяне:
1. Загрейте малко млякото. Изсипете половин чаша и разредете маята в нея, като добавите 1 чаена лъжичка захар. Оставете за 10 минути, за да "заиграе" маята.
2. В отделна купа разбийте яйцата и изсипете останалата захар, разбъркайте всичко добре. Разтопете маслото или маргарина, отцедете. Разбийте маслото заедно със яйчено-захарната смес.
3. Изсипете готовата смес в получената смес от яйца и масло, посолете и налейте останалото мляко. След това постепенно добавете пресятото брашно и омесете тестото с ръце. Покрийте го с чиста кърпа и го оставете на топло място за 40-60 минути.
4. След това го разбийте отново и го разточете в желаните форми.
Всъщност това е всичко, което имам. Споделете вашите впечатления)! И не се страхувайте да навредите на фигурата си с такива сладкиши, защото ако ядете умерено, всичко ще бъде страхотно!